Madpandekager med annanaskarryfyld

Den her opskrift blev til ved mindet om en ret, jeg fik serveret for ca. 100 år siden, i en cafe, der lå lige ved Magasin i København centrum. Nu er der blomsterhandel. Det var for mig, noget dengang så eksotisk som madpandekager med et fyld med kylling i en annanaskarry. Og det smagte himmelsk.

Som vides findes der nu flere udemærkede erstatninger for kylllingen, og derfor skulle det da også prøves i den her ret. Du kan bruge lige den, der er din favorit. Meget, meget velllykket og lige så velsmagende, som jeg huskede det. Pandekagen, er den samme som jeg har brugt, når jeg har lavet søde pandekager bare uden de søde elementer. Ikke min opskrift, men ingen grund til at “opfinde hjulet”, når det er gjort udemærket. Du kan selvfølgelig tilsætte flere moderne elementer til denne ret, hvis du ønsker, men dette var, som jeg fik den dengang enkelt og godt. Som så ofte før, var jeg igen så glædeligt overrasket over, hvor let det er, at få alle sine tidligere livretter, uden nogen animalske islæt. Slet ikke nødvendigt – prøv selv!

Madpandekager med Annanaskarryfyld
(2-3 personer)

1 lille dåse dåse annanasstykker i egen saft (227 g)
½ dl grøntsagsbouillon*
½ dl soyamælk eller anden plantemælk (kan dog ændre smagen)**
1 dl rå cashewnødder + kogende vand, så det dækker + 1 dl soyamælk***
1 pakke Like Meat Veggie Kyllinge Chunks eller lign.
1 hakket løg
2 spsk mel + 3/4 dl vand
2 -3 tsk karry
3 spsk vegansk smør

  • Lav pandekagerne (uden kardemomme) og hold dem lune i ovnen
  • Sæt cashewnødderne i blød i det kogende vand
  • Smelt smørret og brænd karryen af i fedtstoffet
  • Tilsæt løget og lad det simre for lav varme til det er blødt og gennemsigtigt
  • På en seperat pande steges kyllingestykkerne i lidt smør
  • Tisæt annanasstykkerne incl. vædden
  • Ryst melet i melhjævner med vandet (brug koldt vand)
  • Skru op for varmen og bag sovsen op med grøntsagsbouillon og soyamælk. Skal være pænt tyk, når den skal i pandekager
    (Bruger du sovsen med ris til, så skal den være noget tyndere)
  • Husk at sovsen skal koges igennem, så den ikke smager af mel (Rør hele tiden)
  • Tykkelsen skal evt. reguleres efter tilsætning af Cashewfløden. Tilsæt mere grøntbouillon
  • Når kyllingestykker er færdige tages de af og kommes i sovsen
  • Cashewnødderne og soyamælken blendes med stavblender eller anden blender til glat og flødeagtig
  • Cashewfløden tilsættes saucen og reguler smag og tykkelse med grøntbouillon (evt. soyamælk – sovsen skal ikke smage for meget af bouillon)
  • Fyld i pandekagerne, drys med persille og server evt. lidt salat til. Her er det lidt tomater
  • Velbekomme!


  • * Mængden kan variere lidt afhængig af tykkelsen, men det skal ikke smages for meget af bouillon
    ** Mandelmælk tænkes der specifikt på her. Jeg har ikke prøvet, men brug din favorit
    *** Juster efter hvor tyk, du ønsker fløden, men hellere for lidt end for meget, du kan lettere fortynde

    Leave a Reply

    Your email address will not be published. Required fields are marked *