Groft Hvedebrød med Hørfrø
(stop spild af mad)

Det her brød var faktisk et Stop Spild af Mad-projekt. Derhen at jeg jo havde lavet en portion hørfrøæg til æbleekagen. I overskud var en stor portion hørfrø, som jeg havde sat i køleskabet. De skulle ikke gå til spilde, så jeg kom på, at jeg ville bage et brød. Jeg fandt en grundopskrift, som jeg veganiserede og tilsatte hørfrøene. Du kan tilsætte andre kerner også, hvis du synes eller du kan undlade, hvis du hellere vil det. Du kan også bage som boller istedet for.

Groft Hvedebrød med Hørfrø
(et meget stort brød eller 2 mindre)

18 g tørgær*
1 pilsner (gerne lys eller alkoholfri) eller 6½ lunkent vand i alt
3,3 dl varmt vard (fyld ølflaske eller dåse)
2-3 dl groft mel (fuldkornshvedemel, speltmel, rugmel, sigtemel, boghvedemel, havremel eller bygmel)
ca. 1 kg proteinrigt hvedemel
1 spsk fint salt
1 spsk Ahorn-, Agave-, Malt-Sirup eller sukker (hvilken som helst slags)
50 g Naturli’ blok smør eller ½ dl olivenolie (her olivenolie)

  • Bland alle de tørre ingredienser med tørgæren. Hold lidt af hvedemelet tilbage. Dejen skal være til at røre nemt i med en træske
  • Tilsæt sirup og rør godt, dernæst smør. Fordel smørret med fingrene ved at nulre melet ind i smørret
  • Tilsæt 2-3 spsk kogte hørfrø (havde nogle klar fra andet uden væde, fra produktion af hørfrøslim). Har du nogle du gerne vil bruge ellers bare tag 2 spsk med væde**
  • Tilsæt evt. andre slags kerner eller nødder (1 håndfuld – nødder kan blandes med rosiner)
  • Dejen skal være fast, men stadig klistret
  • Drys mel på hænderne og ælt i mindst 10 min
  • Lad brødet hæve til godt dobbelt størrelse
  • Slå brødet ned og form det enten til et superbrød, hæld det i en form evt. (det gjorde jeg, men en meget stor en) eller form til boller eller put det i en hævekurv, har du en sådan og lad det igen hæve til dobbelt størrelse
  • Brødet pensles med soyamælk
  • Bag brødet eller brødene ved 240°C på næstnederste rille, og hæld 1-2 dl vand i bunden af ovnen (giver sprød skope) og bag i 10 min.
  • Skru ned til 220°C og bag i alt i 30-35 minutter. Kig til dem, når der er gået 20 min. og tjek om de bliver for mørke, hvis de er gyldne, dækkes med alufolie. Hvis ikke de er, når du tjekker, så kig igen. Jeg måtte dække mine.
  • Brødet skal være gennembagt. Bank på det, det skal lyde hult
  • Lad brødet køle af på en rist ellers bliver bunden klæg
  • *Du kan selvfølgelig også bage med frisk gær, men så er proceduren noget anderledes. Bland øl (vand) og varmt vand og sørg for at tjekke temperaturen, er tilpas lunken. Smuldr gæren i røreskålen og hæld øl og vand over – du kan skippe øllen og bruge 6½ dl lunktent vand ialt. Rør til gæren er opløst. Drys det grove mel over og rør rundt. Lad gærblandingen stå til den bobler ca. 20-30 min. Skal det gå stærkt, kan denne forhævning springes over. Rør hvedemel i dejen, men ikke mere end dejen nemt kan røres i med en træske. Tilsæt salt og sirup og rør igen. Tilsæt fedtstof. Når dejen virker elastisk tilsættes hvedemelet 1 dl ad gangen, som æltes ind med hånden eller røremaskine. Så fortsættes som ovenfor.

    **Kogt 10 minutter eller et par min i mikroovnen evt. og frøene evt. siet fra, hvis ikke du vil have dem med i brødet. Vil du bruger du bare det hele.

    Opskriften er veganiseret efter en opskrift i Politikens Store Bagebog (Udsolgt, men kan lånes på biblioteket eller købes brugt). En fantastisk udførlig og god kogebog, som jeg vil dykke mere ned i

    Leave a Reply

    Your email address will not be published. Required fields are marked *