Det her brød var faktisk et Stop Spild af Mad-projekt. Derhen at jeg jo havde lavet en portion hørfrøæg til æbleekagen. I overskud var en stor portion hørfrø, som jeg havde sat i køleskabet. De skulle ikke gå til spilde, så jeg kom på, at jeg ville bage et brød. Jeg fandt en grundopskrift, som jeg veganiserede og tilsatte hørfrøene. Du kan tilsætte andre kerner også, hvis du synes eller du kan undlade, hvis du hellere vil det. Du kan også bage som boller istedet for.
Groft Hvedebrød med Hørfrø
(et meget stort brød eller 2 mindre)
18 g tørgær*
1 pilsner (gerne lys eller alkoholfri) eller 6½ lunkent vand i alt
3,3 dl varmt vard (fyld ølflaske eller dåse)
2-3 dl groft mel (fuldkornshvedemel, speltmel, rugmel, sigtemel, boghvedemel, havremel eller bygmel)
ca. 1 kg proteinrigt hvedemel
1 spsk fint salt
1 spsk Ahorn-, Agave-, Malt-Sirup eller sukker (hvilken som helst slags)
50 g Naturli’ blok smør eller ½ dl olivenolie (her olivenolie)
*Du kan selvfølgelig også bage med frisk gær, men så er proceduren noget anderledes. Bland øl (vand) og varmt vand og sørg for at tjekke temperaturen, er tilpas lunken. Smuldr gæren i røreskålen og hæld øl og vand over – du kan skippe øllen og bruge 6½ dl lunktent vand ialt. Rør til gæren er opløst. Drys det grove mel over og rør rundt. Lad gærblandingen stå til den bobler ca. 20-30 min. Skal det gå stærkt, kan denne forhævning springes over. Rør hvedemel i dejen, men ikke mere end dejen nemt kan røres i med en træske. Tilsæt salt og sirup og rør igen. Tilsæt fedtstof. Når dejen virker elastisk tilsættes hvedemelet 1 dl ad gangen, som æltes ind med hånden eller røremaskine. Så fortsættes som ovenfor.
**Kogt 10 minutter eller et par min i mikroovnen evt. og frøene evt. siet fra, hvis ikke du vil have dem med i brødet. Vil du bruger du bare det hele.
Opskriften er veganiseret efter en opskrift i Politikens Store Bagebog (Udsolgt, men kan lånes på biblioteket eller købes brugt). En fantastisk udførlig og god kogebog, som jeg vil dykke mere ned i
Hej, jeg er Deborah. Siden jeg var en lille pige, har jeg tænkt på dyrenes velfærd og jeg har altid elsket at lave mad. Da jeg nåede en vis alder manifesterede det sig i, at jeg blev vegetar. Så gik jeg tilbage igen en lang periode. I 2006 flyttede jeg, og fandt energien til at være vegetar igen og nu har jeg så besluttet, at det veganske, er vejen frem.
Her finder du mine bedste opskrifter og de bedste af dem, jeg prøver rundt omkring. Jeg håber du vil synes om, og byder velkommen!