Den her opskrift, postede jeg oprindelig på min anden blog helt tilbage i 2012, men det er en opskrift, jeg vender tilbage til gang på gang, for den er fantastisk dejlig. Masser af sunde grøntsager med de varmende krydderier og den dejlige couscous. Det fås i mine øjne ikke meget bedre. Sundt og så lækkert. Har du ikke prøvet opskriften, skal du gøre det, for det er noget af det bedste. Og hvis du gør, så fortæl mig det endelig.
Opskriften er ikke min, men fra en kogebog, jeg har haft i evigheder og den fås ikke længere, andet end antikvarisk evt. “Den store Vegetariske Kogebog” af Susan Tomnay. Du kan google den, og så finde den antikvarisk, hvis du er interesseret. Den findes også på engelsk i paperback. Men eftersom dette er en vegansk blog, og der findes tonsvis af veganske kogebøger, for slet ikke at tale om blogs så er den mest nævnt fordi, det altså er der, jeg har opskriften fra, og jeg har jeg haft kogebogen i evigheder. Jeg er lidt af en samler den vej rundt.
Det er ikke svært, at lave den her opskrift, og belønningen er stor. Børnevenlig er den også, for den er mild og lækker (undlad evt. chili, hvis du synes). Jeg er sikker på, du bliver lige så glad for den, som jeg er.
Forberedelsestid i alt: 40 min.
Tilberedning: 30 min.
Portioner: 4-6
2 små løg
1 spsk olivenolie
1 tsk gurkemeje
½ tsk chilipulver
2 tsk friskrevet ingefær (eller revet fra glas)
1 kanelstang
2 gulerødder, groft snittet
2 pastinnakker, groft snittet
3 dl grønsagsbouillon*
300 g græskar , i små tern
250 g blomkål, i små buketter
2 squash i tykke skiver
425 g kikærter (en dåse) på dåse, afdryppede
en knivspids safrantråde
2 spsk frisk korriander, hakket
2 spsk bredbladet persille, hakket
230 g couscous (ca. 2½ dl)
2½ dl kogende vand
30 g vegansk smør
* Jeg tilsætter 2-4 dl mere, da det ellers bliver for tørt til mig
Tip: Grønsagerne kan tilberede dagen før og opbevares i køleskabet. Couscous kan købes i de fleste større supermarkeder. Den er bedst frisklavet
Hej, jeg er Deborah. Siden jeg var en lille pige, har jeg tænkt på dyrenes velfærd og jeg har altid elsket at lave mad. Da jeg nåede en vis alder manifesterede det sig i, at jeg blev vegetar. Så gik jeg tilbage igen en lang periode. I 2006 flyttede jeg, og fandt energien til at være vegetar igen og nu har jeg så besluttet, at det veganske, er vejen frem.
Her finder du mine bedste opskrifter og de bedste af dem, jeg prøver rundt omkring. Jeg håber du vil synes om, og byder velkommen!