Broccoli (stok) Suppe

Jeg ved ikke, hvordan du har det? Men jeg har det sådan, at jeg ofte bruger broccoli og så står jeg med en stor stock, som jeg ikke ved, hvad jeg skal med. Ofte spiser jeg broccoli i stir-frys og curries og hvad med stokken. Du kan også sagtens brugen den i samme retter senere, men hvis jeg bare spiser som tilbehør (gør jeg ofte, for jeg elsker broccoli), så har vi balladen.

Den her suppe opstod sådan set på raden af to brocooli stokke. Mange anser stokken for uspiselig, men det er den langt fra, og det vil du slet ikke være i tvivl om, når du har smagt denne suppe og du behøver aldrig mere smide stokken ud. Hvis du gerne vil have noget broccoli også, er det bare enten at stege den og komme på som “pynt” og struktur. Og selvfølglig kan du også lave suppen med blomsten af broccoli også eller en kombi. På Amerikanske/blogs vil du se denne type suppe benævnt Brocolli-Cheddar soup.

Ingredienser
(4 personer)

2 spk vegansk smør
1 stort løg
1 stor gulerod
2 broccoli stokke
1 stor kartoffel
2-3 fed hvidløg, i små stykker
1-½ l grønsagsbouillon
1 dl rå cashewnødder
1 spsk citronsaft
1 spsk tørret eller frisk dild
1 spsk gærflager

  • Svits løget i smørret, til det er klart
  • Skær stokken, gulerod og kartoffel og hvidløg i skiver/stykker
  • Tilsæt broccoli, gulerod, kartoffel og hvidløg til gryden
  • Sæt cashewnødderne i blød i kogende vand
  • Tilsæt grønsagsbouillon, citronsaft, dild og gærflager til suppen og lad den koge i 20. min under låg
  • Når suppen er færdigkogt skal den lige køle lidt af
  • Tilsæt cashewfløden og blend den i foodprocesser i portioner
    (kan også gøres med en stavblender, men mere effektivt i foodprocessor)
  • Smag til med salt og peber og server
  • Blend cashewnødderne med vand til du får en cashewfløde og tilsæt til suppen*
  • Smag til med salt og peber og serveres med godt brød til eller evt. brødcroutoner (brødet drisles med lidt olie og ristes gyldne enten på panden eller i ovn)
  • *Du kan selvfølgelig også bruge enten soya- eller havrefløde, hvis du foretrækker det

    Leave a Reply

    Your email address will not be published. Required fields are marked *