Vegansk Æblekage

Jeg prøvede denne for første gang for næsten 1 år siden. Den blev ikke, som jeg synes, den skulle være, og har ikke prøvet den igen før i dag. Ændringen var i æggeerstatningen, som virkede i dag. Det må lige være kuren, når man som jeg, ligger syg. Det har nu ikke hjulpet, men på den anden side heller ikke skadet…

Den her æblekage lavede jeg, da jeg ikke var veganer, men bare vegetar. Og den er bare god. Jeg har længe haft en plan om at veganizere den, og det har jeg så gjort i dag og som sagt også for næsten et år siden. Nu er den klar til at blive offentligjort og selvsagt, er den endnu mere sjæleplejende, når den er vegansk.

Ingredienser
(4-6 personer)

250 g Vegansk smør (meget gerne Naturli blok)
250 g rørsukker
3 hørfrøslimæg*
250 g mel
1 tsk. bagepulver
4 tsk. vanillesukker
7 – 8 lækre æbler – Jeg har brugt Granny Smith, fordi det var dem jeg havde, og det er min yndlings, men hvad du har og kan lide – og har du lidt mindre æbler, går det også, så bare bag i en 25 cm form istedet (det gjorde jeg 2. gang, jeg lavede den i dag)
3 tsk. kanel med top blandet med 5 ditto spsk. rørsukker
Evt. ½ pakke marcipan – kan undlades

Sådan gør du:

  • Tænd din ovn og sæt temperaturen på 180 gr. C
  • Find en stor – 25-28 cm. – springform frem og beklæd den med et stykke bagepapir. Hvis du bruger det fulde antal/mængde æbler, skal det være en 28 cm form, ellers kand et ikke være der
  • Skræl æblerne, del dem i kvarte, fjern kernehuse og skær hver æblebåd i 5 – 6 skiver
  • Pisk smør og sukker grundigt sammen
  • Tilsæt hørfrøæg – ét af gangen – og pisk grundigt igen
  • Bland mel med bagepulver og vanillesukker – rør forsigtigt blandingen ned i skålen med smør-sukker-æg-dejen
  • Læg halvdelen af æbleskiverne i bunden af springformen
  • Smuldr med marcipanen (kan undlades)
  • Drys med halvdelen af kanelsukkeret
  • Hæld dejen over og dæk med resten af æblerne
  • Drys med resten af kanelsukkeret
  • Bag kagen 1 time og 15-30 minutter, eller indtil en pind/kniv kommer ren ud, når du stikker midt i kagen
  • Kig jævnligt til kagen. Når den er gyldenbrun ovenpå, dækkes med staniol resten af bagetiden
  • Serveres med Oatly Creme Fraiche
  • *Du kan forsøge med andre ægerstatninger som chiaæg m.m. Jeg prøvede med chia først, men brugte hørfrøslim næste gang og synes, det fungerer bedre

    Banankage

    Som med nogen af mine andre opskrifter, har jeg kigget rundt for inspiration og prøvet nogle, før jeg lavede min. Jeg fandt nemlig ikke nogen, jeg synes om. Og jeg kastede mig ud i denne her og den er, hvad jeg anser en banankage skal være.

    Der er et par noter til denne opskrift. Da jeg bagte den, brugte jeg hørfrø slim som æg. Jeg har nyeligen brugt æblemos med godt resultat i my carrot cake og jeg tænker, det ville gå fint her også.

    Når det er sagt, har jeg ikke prøvet det endnu, men vil gøre næste gang og opdatere, når jeg har. Hvis du prøver, så lad mig vide. Her brugte jeg ahornsirup, men jeg tænker, at agave ville være bedre, eftersom kagen var meget kraftig. Ikke at den ikke smagte godt, men jeg tænker, at det kunne være en god ide. Farinen er meget kraftig i sig selv. Men selvfølgelig virker begge. Den har holdt sig fint i en uge og to dage (jeg har lige spist det sidste i dag). Lad mig vide, hvad du synes.

    Banankage

    Ingredienser

    3 medium meget modne mosede bananer
    100 g farin
    2 spsk agave syrup (
    112 g vegansk smør
    2 spsk hørfrø + 6 spsk Water
    1 tsk vanillie ekstrakt
    1 tsk bagepulver
    ½ tsk salt
    210 g hvedemel
    40 g hakkede valnødder (kan udelades)

    Fremgangsmåde

  • Forvarm ovnen til 180°C. Forbered en brødform (smør den let) eller for den med bagepapir
  • Rør bagepulver, soda, bagepulver, salt og mel sammen i en skål
  • Rør sukker, sirup og vegansk smør sammen indtil luftigt
  • Hvis du blander i hånden,skal du sørge for, at de våde ingredienser er godt blandet inden du tilsætter de tørre
  • Tilsæt bananer, hørfrøæg og vanilie ekstrakt og bland godt
  • Fold de tørre ingredienser i. Tilsæt valnødder, hvis du putter i og fold indtil akkurat blandet
  • Hæld dejen i den forbredte form og bag i 40-50 min, eller indtil en tandstik eller kniv stukket i midten kommer ren ud
  • Lad afkøl i formen i mindst 10 min. Overfør til en bagerist og lad køle helt af, før du skærer i skiver
  • Opbevares i en lufttæt beholder i op til en uge

  • Blåbærmuffins

    🇩🇰 Det er noget af en påstand, når man udråber, noget til det bedste, man har smagt. Jeg har jo ikke smagt alle blåbærmuffins ude i verden, men jeg har da smagt nogle. Det var så især før jeg begyndte at gå helt over til det veganske. Inden da lavede jeg nogle blåbærmuffins, som var fantastiske. Så nu da jeg skulle lave nogle veganske, håbede jeg på, nogle der var lige så gode som de fantastiske, jeg allerede havde fundet dengang. Jeg har lavet andre muffins, men ikke blåbær. Nu blev det så, af den simple årsag, at jeg skulle have brugt de friske blåbær, jeg købte på dato for nyeligt. Iøvrigt en udemærket måde at bruge dem på. Jeg må erkende, jeg ikke er god til at få spist dem som bær – sådan bare. Så nu kom de i de her muffins, og de smager vildt godt.

    Inden jeg begynder endsige forsøger mig med at lave mit eget, prøver jeg gerne andres. I det her tilfælde, lavede jeg de her fra My darling vegan, og nu har jeg smagt dem. Der er ingen grund til, at jeg begynder “at opfinde hjulet”, når det allerede er gjort. Selvfølgelig gør jeg det i nogle tilfælde, men i det her er der ingen grund til det.

    Det eneste, jeg gjorde andereledes her, var at jeg brugte Oatly ikaffe istedet for soyamælk, simpelthen fordi, det var hvad jeg havde, ligesom det blev riseddike istedet for æbleeddike, af samme grund. De blev fantastiske og jeg skal helt sikkert lave dem igen.

    Ingredienser

    2½ dl soyamælk
    1 tsk Æbleeddiker
    5 dl mel
    2½ tsk bagepulver
    ¼ tsk bage pulver
    ½ tsk salt
    1 dl + 2 spsk. sukker
    1 dl + 2 spsk raspollie
    1 tsk vanilleektrakt
    Skræl af 1 citron
    3½ – 5 dl friske blåbær

    Fremgangsmåde

  • Forvarm ovnen til Preheat the oven to 200°C. . But papirformene i bageformen og set tilside.
  • Bland soyamælk og æbleeddike. Sæt tilside – skal skille
  • Bland mel, bagepulver, soda og salt. Sæt tilside.
  • Bland sukker, raspolie, citronskal og vanilie ekstrakt. Tilsæt soyamælk/eddikeblanding og rør for at blande.
  • Rør de tørre ingredienser i indtil godt blandet. Overbland ikke – et par klumper er okay. Fold blåbærrene i.
  • Put i muffinformene, fyld hver ca. 3/4. Bag i 20-25 minutter indtil en kniv kommer rent ud fra midten.
  • Tag ud af ovnen og lad dem afkøle i formen, før de fjernes.
  • Click below for my little rant in English 🇬🇧 and the link for the recipe too
    Continue reading

    Veganske fastelavnsboller med creme, remonce og chokolade

    Veganske fastelavnsboller med creme, remonce og chokolade

    (12 stk.)

    Ingredienser:

    Dej:

    500 g hvedemel
    2 dl sojamælk
    1 pose tørgær
    150 g margarine
    50 g sukker
    1 tsk. vaniljesukker
    ½ tsk kardemomme
    1 tsk. salt

    Fyld:

    1 pose kagecreme (pulver)*
    3 dl sojamælk
    100 g mørk chokolade
    Vegansk flødeskum, enten sojapiskefløde eller kokosflødeskum

    Glasur:

    flormelis
    kakaopulver
    vand

    Remonce:

    100 g marcipan
    100 g margerine
    60 g sukker

    *Brug evt. en vegansk færdig kagecreme, det gjorde jeg.

    Fremgangsmåde:

    Bland mel, vaniliesukker, salt og tørgær. Smelt margarinen i en gryde og bland med 2 dl sojamælk. Sørg for at den våde blanding ikke er for varm (håndvarm), så gæren ødelægges. Bland tørre ingredienser langsomt i våde. Ælt dejen godt og lad den hæve et lunt sted i en halv time.

    Pisk en pose pulverkagecreme med 3 dl sojamælk. Stilles i køleskabet, og pisk den igen, når den skal bruges.

    Pisk ingredienserne til remoncen sammen og sæt til side.

    Når dejen har hævet, skal den æltes igennem og formes til boller. Del dejen i 12 lige store kugler, og rul hver enkelt kugle ud, så den ligner en lille pandekage. På hver “pandekage” placeres 1-2 tsk. med top kagecreme, 1 teske remonce og et stykke mørk chokolade, og efterfølgende lukkes siderne sammen om cremen og chokoladen Sørg for at lukke dem godt, så de ikke går op igen. Vend bollerne, så lukningen vender nedad. Det sidste er vigtigt! Jeg synes, jeg var grundig og alligevel havde jeg flere utætte. Du skal trykke godt ned til sidst og virkelig være lidt “voldelig”. Men skulle det ske, der sive lidt så smager de fint alligevel.

    Lad bollerne efterhæve i 45 minutter tildækket et lunt sted.

    Bollerne bages ved 200 grader almindelig ovn i cirka 16 minutter, til de er let gyldne.

    Lav glasuren ret tyk, så den bliver på bollen. Når bollerne er afkølede, smøres de med glasur. Skær et snit i dine boller og fyld dem med enten pisket kokosfløde eller pisket soja- eller havre ditto.

    Denne opskrift, er efter inspiration fra flere boller på nettet. Mange steder kommes der en spiseske creme i, men så er der ikke også remoncen i. Så prøv dig frem. Jeg synes, det var passende, som jeg gjorde det, og når der også skulle flødeskum** i. På nederste foto, har glasuren knap tørret op, så derfor er den ikke glat – det blev den. Du kan putte så meget eller lidt fyld i dine boller, som du lyster, men disse er udfra devise “skal der være fest, så lad der være fest”. Glædelig Fastelavn.

    Vegansk Gulerodskage – den bedste nogensinde!

    Jeg har altid elsket Gulerodskage. Og siden, jeg blev veganer, har jeg haft i baghovedet, at jeg skulle lave en vegansk version. Jeg havde en formodning om, at det ikke kunne være så svært, så hvorfor, jeg ikke har gjort det før, må I ikke spørge om. Det viste sig, at være lettere, end at klø sig selv i nakken, og resultatet endte med at blive nok det bedste, jeg nogensinde har bagt. Det sagde mine meget pålidlige kagetestere i stalden ihvertfald, og jeg er ikke utilbøjelig til at give dem ret. Jeg vil sige, at overgå den, bliver svært ihvertfald. Ikke så megen snak, I skal have opskriften:

    Vegansk Gulerodskage

    Kage:

    1,5 dl Plantemargarine eller
    smagsneutral kokosolie (her brugte jeg kokosolie)
    90 g/ 2,5 dl æblemos*
    300 g brun farin
    380 g revet gulerod
    75 g valnødder (kan udelades)
    2 tsk. kanel
    1 tsk. muskatnød
    1½ dl rosiner (kan udelades)
    250 g hvedemel
    2 tsk bagepulver
    1 tsk natron
    0,5 tsk salt

    Glasur:

    200g Violife Original Creamy smøreost.
    130g plantemargarine
    180g flormelis
    2 tsk vaniljesukker

    Fremgangsmåde:

    Tænd ovnen på 180 grader.
    Forbered den form/de forme du vil bruge. Du kan putte i firkantet fad og lave kagen som små firkanter og sprøjte glasuren på hvert stykke. Du kan også lave den i en rugbrødsform og sprøjte glasuren på toppen og servere i skiver. Eller du kan putte i rundt 20 cm forme og lave den i lag med creme imellem og ovenpå. Du bestemmer. Her er den lavet i en rugbrødsform.

    Kom kokosolie, æblemos og brun farin i en skål og rør det godt sammen – jeg brugte elpisker. Derefter kommes revet gulerod, og putter du nødderne i, skal de også i (jeg kom dem ikke, men pyntede bare kagen med nogle og selvfølgelig rosiner, hvis du putter dem i. Bagefter hvedemel, salt, natron, krydderier og bagepulver. Rør dejen godt rundt til massen er ensartet og jævn. Her brugte jeg bare en ske.

    Kom massen i en form og bag den ved 30-50 minutter alt efter hvilken form/hvilke forme, du bruger. Stik en tandstik eller noget andet tyndt i kagen. Den skal komme ud helt ren, når kagen er klar. Tag ikke kagen ud før, dette kriterie opfyldt. Dette var en stor form, og kagen skulle have længe. Du bliver stædigt ved til ren tandstik.

    Komme Violife og plantemargarinen i en skål. Pisker du det med en elmixer. Tilsæt vaniljesukker og så lidt flormelis ad gangen til du har brugt det hele. Pisk det godt og kom derefter glasuren på, på den afkølede kage.

    Superlet og SÅ god. Lad mig vide, hvad du synes! Og tag gerne med #secretsandleeks, hvis du laver min kage.

    * D.d. 17/10 -19, har jeg testet opskriften med brug af hørfrøslim (incl. frø). 2½ spsk frø og 2½ dl vand koges op i ca. 5 min. og bruges som du ville æblemosen. Gav lige så fint resultat, som med æblemosen. Så har du flere muligheder, hvis du ikke lige har æbler i huset, hvilket jeg ikke havde i dag

    En vegansk drøm af en kage

    Ja, det er et andet ord for Drømmekage, men min version. Som med min Nøddesteg, kiggede jeg mig rundt og lavede min egen version af kagen. Det er lidt sjovt, for som med så meget andet, forestiller man sig, at det er så vanskeligt, og så er det faktisk noget af de letteste, jeg har lavet og så velsmagende. Og tænk engang, man behøver hverken mælk eller æg.

    300 g mel
    230 g sukker
    2 tsk vanilliesukker
    1 tsk (med top) bagepulver
    1 tsk. natron
    ½ tsk salt
    2 dl soyamælk
    0,75 dl rapsolie (1 dl. olie ændret til, se om det skal ændres)

    Alle tørre ingredienser blandes sammen og så tilsættes de våde, og alt røres rundigt sammen til en jævn masse.

    Fyld til toppen:
    40 g plantemargarine
    2 dl kokosmel
    2 dl brun farin
    1/4 dl soyamælk
    Evt. ½ tsk kanel

    Kagen: Alt blandes sammen og røres til en jævn masse. Hæld dejen i en bradepande som er cirka 21×21 cm. Kagen bages 30-40 minutter ved 200 grader.

    Topping: Alt hældes i en gryde. Ca. 5 minutter før kagen er færdig tænder man for varmen og smelter fyldet. Bare smeltes ikke koge.

    Tag kagen ud af ovnen, hæld topping over kagen og bag den yderligere 5 minutter. Vær MEGET opmærksom, det må ikke få for meget.

    This recipe will be updated in English if need be, for now I want to publish it as it is.