Dansk Karrykål

Karrykål blev jeg introduceret til at min gamle genbo, da jeg boede på landet. De var et ældre ægtepar, som jeg holdt meget af at komme hos. De inviterede blandt andet på det tidspunkt på den traditionelle version af karrykål.

Det er let om at klø sig selv i nakken at lave samme ret vegansk. Du skifter bare det hakkede kød ud med enten Puylinser, Like Meat Mince eller ditto fra Hälsens Kök. Det er en af de her retter, der smager så supergodt, men som også bare er så superenkel. Et godt eksempel på, at enkelt er rigtig godt.

Jeg lovede denne opskrift for lææænge siden, men nu kommer den så. Forhåbentlig bedre sent end aldrig. Det er sådan en ret, der er superlet og lækker hverdagsmad og så nem at lave.

Eftersom den er lavet med hvidkål, er den også højakktuel nu, hvor kålen rigig kommer på banen. Prøv mormormad på sit enkle og gode plan her. Lad mig endelig vide, hvad du synes.

Karrykål
(2 personer)

1 pakke (200 g) Like Meat Mince el. din favorit*
2 dl soyamælk eller din favorit**
1 hakket stort løg
1 l grønsagsbouillon
20 – 30 g vegansk smør (nej ikke olie)
½ hvidkål, skåret i strimler
et nip sukker
½ tsk. maltekstrakt (Marmite) – kan udelades
2-3 spsk mel og 3/4 dl vand
Kulør

  • Hak hvidkålen og skær løget i tern
  • Kog vand til grønsagsbouillon
  • Steg løg og mince i smørret, til løget er blødt, sæt tilside
  • Kog hvidkål i grønsagsbouillon til kålen er mør
  • Tilsæt løg, mince og sukker og lad koge i 5-10 min.
  • Tilsæt soyamælk og lad koge op
  • Ryst mel med vand i en melhjævner, og tilsæt /jævn til sovsen er så tyk som du ønsker den
  • Tilsæt kulør til saucen har en mørk brun farve. Smag til med salt og peber
  • Serveres med kartolfer eller kartoffelmos og syltede rødbeder
  • * Jeg har indtil nu kun brugt Hälsens Kök’s variant, men brug din favorit. Disse kan evt. erstattets af linser, men det har jeg ikke prøvet, men vil gøre snart, så jeg kan give en melding. Update 6. november – Efter kontakt med Hälsens Kök, kan oplyse, at de har trukket deres fra det danske marked! Typisk. Men Like Mince kan du bruge eller din favorit.

    ** Efter min mening fungerer Soyamælk rigtig godt, fordi det er det, der i struktur minder mest om mælk. Hvis du bruger andet, vil din smag formentlig blive anderledes end tilsigtet. Du kan også undlade, det sker der intet ved

    Favorit Græskaropskrifter


    En af flere opskrifter med græskar – Grønsagscouscous, som jeg bare elsker

    Grønsagscouscous

    Jamie Oliver’s Græskkarsris (på engelsk)

    Græskarsuppe

    Efterårscurry

    Bagt Græskar med fyld af Porer



    Efterårscurry

    Chili sin Carne

    Chili er noget, jeg først er blevet glad for i de senere år, men til gengæld, er jeg nu også rigtig glad for det. Det betyder, at når jeg laver, så laver jeg gerne en stor portion og smider nogle portioner i fryseren. Jeg synes, der er mange anvendelsesmuligheder, og chili’en kan serveres med næsten hvad som helst til. Bulgur, brune ris, kartoffelmos, tacos, bagt kartoffel, og basmatiris, det hele smager dejligt.

    I tilbehøret er der også mange muligheder. Her har jeg bare toppet med Oatly Creme Fraiche (smager som en drøm) og drysset med lidt korriander. Kan du ikke med den, kan du bruge persille eller begge. Men ellers ville lidt salat, oliven, vegansk ost, og advocadoskiver også være dejligt til.

    Chili sin Carne

    (2 personer)

    Ingredienser

    1½ dl Like Meat Fars* eller din favorit
    1 løg i tern
    1 spsk olivenolie
    1 dl kidneybønner
    1 tsk. spidskommen
    ½ tsk røget paprika
    ½ tsk karry
    1 fed presset hvidløg
    ½ tsk oregano
    1 forårsløg
    ½-1 grøn eller rød chili**
    ½ dl maj eller et par skiver hel majs som på foto
    lidt sorte oliven uden sten
    lidt icebergsalat
    eventuelt agurk
    Frisk tomat
    1 dåse flåede eller hakkede tomater
    En klat vegansk Oatly creme fraiche
    1 tsk frysetørret persille
    lidt friskhakket frisk korriander el. persille
    grønsagsbouillon (jeg bruger enten Herbamare eller Better Than)
    evt. et drys vegansk ost
    evt. 1-2 forårsløg skåret i tyndeskiver til pynt

    Fremgangsmåde

  • Løget, karry, chili og hvidløg steges i olivenolie til bløde og lækre
  • Soyakødet tilsættes og steges med lidt
  • Tilsæt flåede tomater, persille, bønner og paprika og læg låg på og lad retten simre i ca. 15 min.
  • Drys med hakket frisk koriander (kan du ikke lide det, så brug persille) og gerne nogle forårløg skåret i skiver også

    Serveres med tacoskallerne, som lunes et kort øjeblik i ovnen (hold øje med dem, for de brænder ekstremt hurtigt på), salat, frisk tomat, oliven, eventuelt agurk også. Put eventuelt lidt olivenolie og citron over din salat, (eventuel ost) creme fraiche drysses over chili og til sidst lidt frisk korriander.

    *Kan du ikke med soya, kan du undlade og bruge ekstra kidneybønner eller en til slags bønner evt.

    **Tilpas til din egen smag. Hellere for lidt end for meget. Du kan altid tilsætte lidt mere.

    Vegan Beef Goulash/Vegansk Gulash

    As you might remember, I made vegan steak recently. They turned out very well. I am just me here, so of course the large portion was not eaten right of the bat here. I saved the rest in the freezer. The other day, I thought about making something with the rest, as I’ve already had the steak and was not in the mood for that. Goulash came up and here is what I did. As my friend was in the area anyway, I asked her to Sunday lunch on a Saturday. Let me state she is an omnivore, but she would also say if she didn’t like my food. She never has said so, as she herself pointed out and she said: “I know this is not meat, but if you had served it without saying so, I could have easily thought it was very tender beef” – she loved it. So I’d say this is one of those dishes to convince the omnivores! Enjoy and let me know if you make it and how it turns out….

    VEGAN BEEF GOULASH
    (4 servings)

    Ingredients
    2 tbsp olive oil
    2 tbsp vegan butter
    700 g vegan steak cut into chunks
    30 g flour
    1 large onion
    2 garlic cloves
    1 green pepper
    1 red pepper
    2 tbsp tomato purée
    2 tbsp paprika
    2 large tomatoes, diced
    75 ml dry white wine
    1½ tsb yeast extract/marmite
    300 ml vegetable stock

    150 ml Oatly sour cream or homemade Cashew Sour Cream

  • Heat the olive oil in a casserole dish or heavy-based saucepan
  • Sprinkle the steak with the flour and brown well in three batches, adding an extra 1 tbsp oil for each batch. Set aside
  • Add in the remaining 1 tbsp oil to the casserole, onion, finely chopped garlic cloves,green & red pepper, both finely sliced. Fry until softened, around 5-10 mins.
  • Return the steak to the pan with the tomato purée and the paprika. Cook, stirring, for 2 mins.
  • Add the diced tomatoes, white wine and vegetable stock
  • Put a lid on and simmer for 45 min.-60 min. Remove the lid after 45. min.
  • For serving

    Stir in the Vegan Cashew Sour Cream or the Oatly if you used that

    Sprinkel with Parsley, flatleafed

    Serve with what you like, but here in DK, it would most likely be rice or mashed potatoes. I served with basmati rice. Enjoy!

    Se den danske herunder:
    Continue reading

    Beet Bourguignon

    Ovenfor mit foto af min yndlings Beet Bourguignon. Opskriften er desværre ikke min, så jeg kan ikke tage æren for den, hvilket jeg ellers gerne ville. Jeg har skrevet og spurgt, om jeg måtte oversætte den, men har ikke engang fået et svar. Jeg kan sagtens respektere, at man siger nej (ikke at jeg forstår det, når man stadig får æren), men jeg synes ærligt talt, at hvis folk gør sig den ulejlighed, at skrive, skal de også have et svar. Men det er så min mening. Har du problemer med at oversætte, så kan du smide mig en hilsen, så skal jeg hjælpe.

    Jeg gør det, at jeg de sidste 20 min. af kogetiden hælder linserne i og koger dem med og servere med kartoffelmos, som jeg synes hører til.

    In ENGLISH:
    Continue reading

    Efterårs Curry

    Den her opskrift er egentlig en blanding af to opskrifter tolket af mig. For ikke længe siden lavede jeg en efterårsgryde. Den var skøn. Så så jeg en blanding af selleri og græskar i en curry og det var lige det, der stod på menu’en, for mit køleskab indeholdt efter indkøb af græskar igår begge dele og sellerien trængte for at blive brugt. Således inspireret jeg kastede mig ud i det.

    I opskriften nævnes linser og jeg brugte røde linser. Ikke at det ikke kan gå, men det giver en lidt grødet tekstur. Jeg ville nok næste gang bruge puylinser eller en fast form bønner (kidney el. sortøje) istedet, for at give lidt struktur. Når det er sagt, så smager en curry altid fantastisk og det er en super måde at bruge selleri på, som jeg har på fornemmelsen ikke altid er det store hit – lavet på den her måde, vil alle spise den.

    Du kan justere mængden af chili, du kommer i. Jeg er ikke til det voldsomt stærke, men den blev lige det mildeste i går, nok fordi det var en anderledes type af frisk chili, der kom i end jeg plejer. Jeg vil hellere have for mildt end for stærkt. Det styrer du selv, men du kan smage til med chili pulver. Det er ofte lettere at kontrollere.

    Kan du som mange ikke lide frisk korriander, så drys eventuelt med frisk persille i stedet. Husk du kan fryse din curry (hvis du har plads i fryseren), så har du altid en dejlig og varmende ret, når du har kogt en portion ris. Bon appetit.

    Ingredienser:

    4 spsk. olie
    ½ hokaidogræskar el. butternutsquash (afhængig af, hvordan skrællen har det, kan du undlade at skrælle, men det gjorde jeg med mit Hokaido) skåret i 1 cm tern
    1 stort løg
    1-1½ spsk karrypulver (madras)
    ½ selleri skåret i 1 cm tern
    2 spsk revet ingefær
    ½ spsk gurkemeje
    2 dl Puylinser eller bønner (se ovenfor)
    1/4 tsk chili flager/pulver eller 1/4 frisk chili – afhængig af styrke (kan udelades)
    ½ liter vand
    Salt og peber
    1 spsk citronsaft el. efter smag
    Frisk korriander til pynt (evt. persille istedet)
    2 dåser kokosmælk

    Fremgangsmåde:

  • Svits løg og hvidløg i olien
  • Tilsæt karry, selleri, græskar og lad svitse lidt og tilsæt derefter resten af ingredienserne (undtagen kooriander)
  • Lad simre under låg til dine linser/bønner er varme møre
  • Bruger du rå lisner tager det selvfølgelig længere, skal selleri og græskar bare være møre 20 min.
  • Serveres med kogte basmatiris og drys med korriander (persille)

  • Oprindeligt skrevet september 2013, opdateret 5. marts 2019