Vegansk No-flæsk Sandwich

Lige siden, jeg besluttede at blive vegetar/veganer igen, har jeg forsøgt at finde (på) opskrifter, der tilfredsstillede mig i samme grad, som deres kødopskrifter gjorde i sin tid. Jeg tror, mange er, der ikke selv, er vegetarer, finder det underligt. For hvis man er vegetar eller veganer kan man jo ikke lide kød? Jo, det handler i mange tilfælde slet ikke om det, men det faktum, at man væmmes ved, hvad man spiser, ikke hvordan det smager. Jeg kan f.eks. sagtens drømme om tidligere tiders kødretter, fordi jeg faktisk godt kunne lide dem. Bare lige en kort forklaring på, hvorfor denne sandwich, så hedder som den gør – den er nemlig et spin-off af Flæskestegssandwichen.

Det hele kom sig faktisk af, at jeg en dag kom til at købe de First Price Rørsnacks (og ja de er veganske) i Superbest. Da jeg smagte dem, var det første, jeg tænkte på, at de kunne gøre det ud for flæskesvær i noget, der skulle være en flæskestegssandwich. Tanken om en sådan havde jeg faktisk leget lidt med før, uden at det var blevet til mere. Så havde jeg “simret” lidt på ideen og i går lavede jeg så sandwichen. Jeg havde noget tid haft en pakke tofu liggende i fryseren og det var den, jeg havde tænkt mig at bruge. Den blev lagt til optøning dagen før, og overhældt med en meget let bouillon tilsat et laurbærblad og lidt salvie. Så fik den et låg på til næste dag. Og så var det bare at gå igang.

Da jeg nu havde haft den her sandwich i hovedet længe, var jeg spændt på den. Den var helt fabelagtig god. Lad mig vide, om også du synes, den er meget bedre end fordums tiders flæskestegssandwich.

No Flæsk Sandwich
(4 personer)

1-2 spsk kokosolie eller rapsolie
1 pakke Tofu
(evt. skiver af en blok du har igang, så lægges den i marinaden dagen før)
1 tsk Herbamare bouillonpulver
2-3 spsk hjemmelavet mayonaise
16 stk. First Price Rørsnacks
ca. 8 spsk syltet rødkål rødkål (her Irmas økologiske – uden ekstra smag tilsat)
4 tsk. sennep (kan udelades)
1 Granny Smith æble (eller andet surt æble)
4 burgerboller eller ciabattaboller (købte eller hjemmebagte)*

Oven tændes og bollerne puttes i. Hvis Ciabatta ventes til senere, da de skal have meget kort tid i ovnen. Uanset hold øje. Steg dine 4 skiver tofu på panden ved høj varme i olien, tilsæt bouillonpulveret. Steg til gylden på begge sider.

Når tofuen er gylden på begge sider, tages den af varmen og du kan samle din burger når den lige har kølet en smule.

Bollerne smøres med mayo på begge sider. Du skal ikke være fedtet med det, og hvis du ønsker smører du tillige den ene side med sennep. Jeg prøvede begge modeller i går og må sige, jeg faktisk foretrækker modellen uden. Prøv dig frem. Læg tofuen på, smør med lidt mayo (for at fyldet kan hænge fast) og tilsæt æbler, rødkål og snacks og den øverste bolle – bon appetit!

*Originalt var det ciabattaboller, og meningen var, at jeg skulle have bagt selv. Det gjorde jeg også, men de mislykkedes, og så var det heldigt, at jeg havde købt burgerbollerne også.

Oprindeligt postet 13. marts 2015

Vegansk Mørbradbøf med bløde løg

Hvad var dine livretter, dengang du spiste kød?? Eller måske gør du stadig og vil gerne vide, hvordan man måske kunne skifte til noget vegansk? Da jeg spiste kød, var der rigtig meget kød, jeg faktisk ikke brød mig om.

Noget af det eneste, jeg rigtig godt kunne lide var mørbradbøf med flødesauce eller smørsauce (det kan man også lave her istedet for den opbagte). Det var vitterligen en livret og en jeg har tænkt og tænkt over, hvordan jeg skulle genskabe. Indtil jeg fandt de her Soyastykker og det slog mig, at de passede lige både i form og størrelse. Og hvo intet vover.

Jeg var forsigtigt optimistisk, men som så mange gange før, blev jeg glædeligt overrasket langt over forventning. Jeg får ihvertfald alle mine Mørbradbøf-lyster styret, så det tænker jeg, at du også vil få. Fortæl mig endelig, hvad du synes. Du er altid velkommen til at smide mig en hilsen eller spørgsmål, hvis du har nogen.

Vegansk Mørbradbøf
(4 personer)

1-1½ pakke Tjois Økologiske Sojastykker
(Prøv opskriften og vurder, hvor meget der går til)
4 spsk vegansk smør
2 løg
2 spsk mel
½-3/4 liter Herbamare bouillon
1 dl Rå Cashewnødder (sæt i blød i kogende vand)*
Saucekulør efter behov
Salt og peber

  • Start med at sætte soyastykkerne i blød i grøntbouillonen en times tid før de skal bruges. Kan også gøres natten over
  • Gem boillonen til at lave saucen med
  • Sæt Cashewnødderne i blød en times tid i kogende vand (eller giv dem et opkog)
  • Tænd ovnen
  • Sæt kartoflerne over at koge
  • Steg soyabøfferne gyldne og sprøde i 2 spsk vegansk smør
  • Hold bøfferne varme i ovnen, og steg løget ved svag varme på samme pande og tilsæt 2 spsk smør
  • Hæld løgene over bøfferne, som holdes lune i ovnen (dækkes med folie)
  • Lav en meljævning af ½ dl vand og melet – rystes i meljævner
  • Skrab evt. tilbageværende smør over i en kasserolle og tilsæt 1 dl bouillon
  • Bag saucen op med jævning og bouillon
  • Sørg for at den bobler et par min. og rør godt, så al melsmag forsvinder og tag af varmen
  • Blend Cashewnødderne med 1 dl soyamælk eller anden plantemælk
  • Tilsæt Cashewfløden til saucen og tilsæt kulør efter smag og smag til med evt. salt (gør det endelig ikke før, da kuløren, er ret salt) og peber
  • Anrettes på et fad med bøfferne og de bløde løg og serveres med de kogte kartofler og surt

    *Du kan selvfølgelig også bruge soya- eller havrefløde vil du hellere det…

    *

  • Stuvede ærter og gulerødder

    Det er snart noget siden, jeg fandt på, at jeg ville lave veganske stuvede ærter og gulerødder. Egentlig lidt underligt, for jeg husker som barn, var jeg ikke vild med det, selvom jeg f.eks. godt kunne lide elskede stuvet hvidkål. Men det fik jeg altså så lige lyst til, uvist af hvilken grund og jeg er nu officielt helt vild med det også.

    Og det er jo ret beset ikke svært at lave, og er efter stort set samme princip som jeg laver hvidkålen. Begge dele egner sig fortrinligt til frikadeller/karbonader/snitzler af enhver art, og er god gammeldags mad, men engang imellem, er det absoulut, det eneste, der duer for mig. Men når jeg så gør, så er det også ordenligt.

    Første gang jeg lavede det fik jeg kun smidt et foto (ikke specielt godt) op på Instagram, og så skulle jeg lige vente, til næste gang, så jeg kunne få taget nogle ordentlige fotos. Så nu får I opskriften.

    Stuvede Grønærter og Gulerødder
    (4 portioner)

    300 g frosne ærter

    2-3 gulerødder i tern

    Hakket persille

    3 dl grønsagsbouillon

    50 g vegansk smør

    3 spsk mel

    2 dl soyamælk

    1 dl havre eller soyafløde (kan udelades)

    Skræl gulerødderne og skær dem i små tern. Kog dem i ca. 10 min. i grønsagsbouillon (gem bouillon) og hæld bouillonen fra, når de er møre uden at være udkogte.

    Smelt smørret i en gryde, og lav en meljævning i en melryster enten med lidt vand. Lav en opbagning med grønsagsbouillonen, mælken og tilpas, så sovsen bliver så tyk/tynd, som du lide den. Når saucen er klar, hældes ærter og gulerødder i og varmes et øjeblik og evt. fløde tilsættes. Serveres med kartofler, deller, karbonader, snitzler eller lige hvad du lyster og kan drysses med hakket persille, hvis du har. Du kan lave de stuvede hvidkål efter nøjatig samme opskrift, efter du har skåret hvidkålen i tynde strimler og kogt den, og selvfølgelig gemt bouillonen (uden persillen). Velbekomme!

    OBS! Opskriften er flyttet fra min personlige blog herover – feb. 2015. Originalen af disse fotos, kan jeg ikke lokalisere, og jeg tænker, de er gået tabt ved et datatab, jeg havde i forbindelse med en harddisk, der døde på et tidspunkt. Så indtil jeg får taget nogle nye får I disse, som ikke fejler noget andet end, jeg ikke runder hjørner her

    Madpandekager med annanaskarryfyld

    Den her opskrift blev til ved mindet om en ret, jeg fik serveret for ca. 100 år siden, i en cafe, der lå lige ved Magasin i København centrum. Nu er der blomsterhandel. Det var for mig, noget dengang så eksotisk som madpandekager med et fyld med kylling i en annanaskarry. Og det smagte himmelsk.

    Som vides findes der nu flere udemærkede erstatninger for kylllingen, og derfor skulle det da også prøves i den her ret. Du kan bruge lige den, der er din favorit. Meget, meget velllykket og lige så velsmagende, som jeg huskede det. Pandekagen, er den samme som jeg har brugt, når jeg har lavet søde pandekager bare uden de søde elementer. Ikke min opskrift, men ingen grund til at “opfinde hjulet”, når det er gjort udemærket. Du kan selvfølgelig tilsætte flere moderne elementer til denne ret, hvis du ønsker, men dette var, som jeg fik den dengang enkelt og godt. Som så ofte før, var jeg igen så glædeligt overrasket over, hvor let det er, at få alle sine tidligere livretter, uden nogen animalske islæt. Slet ikke nødvendigt – prøv selv!

    Madpandekager med Annanaskarryfyld
    (2-3 personer)

    1 lille dåse dåse annanasstykker i egen saft (227 g)
    ½ dl grøntsagsbouillon*
    ½ dl soyamælk eller anden plantemælk (kan dog ændre smagen)**
    1 dl rå cashewnødder + kogende vand, så det dækker + 1 dl soyamælk***
    1 pakke Like Meat Veggie Kyllinge Chunks eller lign.
    1 hakket løg
    2 spsk mel + 3/4 dl vand
    2 -3 tsk karry
    3 spsk vegansk smør

  • Lav pandekagerne (uden kardemomme) og hold dem lune i ovnen
  • Sæt cashewnødderne i blød i det kogende vand
  • Smelt smørret og brænd karryen af i fedtstoffet
  • Tilsæt løget og lad det simre for lav varme til det er blødt og gennemsigtigt
  • På en seperat pande steges kyllingestykkerne i lidt smør
  • Tisæt annanasstykkerne incl. vædden
  • Ryst melet i melhjævner med vandet (brug koldt vand)
  • Skru op for varmen og bag sovsen op med grøntsagsbouillon og soyamælk. Skal være pænt tyk, når den skal i pandekager
    (Bruger du sovsen med ris til, så skal den være noget tyndere)
  • Husk at sovsen skal koges igennem, så den ikke smager af mel (Rør hele tiden)
  • Tykkelsen skal evt. reguleres efter tilsætning af Cashewfløden. Tilsæt mere grøntbouillon
  • Når kyllingestykker er færdige tages de af og kommes i sovsen
  • Cashewnødderne og soyamælken blendes med stavblender eller anden blender til glat og flødeagtig
  • Cashewfløden tilsættes saucen og reguler smag og tykkelse med grøntbouillon (evt. soyamælk – sovsen skal ikke smage for meget af bouillon)
  • Fyld i pandekagerne, drys med persille og server evt. lidt salat til. Her er det lidt tomater
  • Velbekomme!


  • * Mængden kan variere lidt afhængig af tykkelsen, men det skal ikke smages for meget af bouillon
    ** Mandelmælk tænkes der specifikt på her. Jeg har ikke prøvet, men brug din favorit
    *** Juster efter hvor tyk, du ønsker fløden, men hellere for lidt end for meget, du kan lettere fortynde

    Vegansk Bøfsandwich

    Jeg skal ikke kunne sige, hvordan andre veganske/vegetariske bloggere har det, men der er mange ting, som er “typiske” kødspiser, som jeg bestemt savner og på et plan stadig gerne vil have. Hakkebøf og bløde løg. En anden er Bøfsandwich! Bøfsandwich, hvordan det?

    Lad mig starte med begyndelsen og inspirationen. Mine kræfter er begrænsede, og hvor gerne jeg end vil være opfindsom og komme op med de store kulinariske guldkorn, så har jeg desværre ikke kræfterne ofte. Så jeg må også erkende, at det ikke bliver som ønsket, men så godt jeg kan.

    Det er fint at lade sig inspirere, og meget ofte, sker det på ikke-vegetariske blogs også. For smagskombinationer dem kan man sagtens genskabe, og det er der jo også mange ikke-veganere, der er gode til. Jeg lod mig inspirere til denne bøfsandwich, og jeg er sikker på, du ikke vil mangle noget. Du kan bruge den bøf, der er din favorit, om det er en hjemmegjort, eller en købt, er ligemeget.

    Det var netop et kig sådan et sted, der gjorde, at jeg for en gangs skyld var kreativ. Well ikke helt så kreativ, som jeg garanteret gerne ville have været. Det vil sige, at have lavet det hele selv. Det kan jeg så ikke prale med, men det kan man (incl. undertegnede) da også sagtens, hvis man har energi og overskud til det. Og du kan jo selv eksperimentere med at finde dine favorit burgerboller din favoritburger og selv lave de ristede løg også, hvis du synes. Mindre kan så gøre det. Her har jeg brugt:

    1 Hålsens Kök gourmetburger
    Nutana burgerbolle
    Økologiske ristede løg
    Almindelig løg – få skiver
    Vegansk Maoynaise
    Djion sennep
    Drueagurker
    Ketchup

    Klik nedenfor, for at læse resten:
    Continue reading