Jul og Thanksgiving inspiration

Alle links er i overskrifterne (grønne) – all links are in the green headlines!

Jul

Det er snart Jul. Det er ingen hemmelighed. At Julefrokosterne står i kø for mange, er heller ingen hemmelighed. Som veganer, kan det være lidt af en prøvelse. Så her er lidt tips og tricks til nogle ting, du kan lave selv, og enten medbringe, hvis du skal ud, eller du kan lave dit eget gæstebud med et udvalg af retter. Når det er sagt, så behøver det jo ikke være traditionelt, hvis man ikke vil. Men det vender vi lige retur til. Vi starter med det traditionelle:

Karryauberginer forklædt som karrysild

Sild er noget af det mest traditionelle, man overhovedet kan finde. Heldigvis er det så nemt at lave dem veganske, og det smager SÅ godt. Jeg er selv blevet helt vild med og spiste gladeligt disse her karryauberginer (forklædt som karrysild), som det jo vitterligen er, til frokost hele julen sidste år. Det er dem, du ser på foto ovenfor.

Plantepushernes Lad Silden Svømme (i sennepsdressing)

Jeg har ikke selv prøvet denne opskrift, men deres opskrifter plejer at være gode. Princippet med at koge auberginerne kan du også implementere ovenfor på mine karrysild, hvor jeg bager dem.

Makrelfri i tomat og Makrelfri salat

Det her er en rigtig gammel livret, helt fra da jeg var barn. Sådan er vi sikkert mange, der har det. Om det er en typisk ret på Julebordet, kan måske diskuteres, men jeg synes den skulle med. Den kan selvfølgelig også overføres til rugbrød, hvis du hellere vil det. Den duer til begge dele og smager bare helt som jeg husker begge dele.

Filet a la Fisk

Ganske som med auberginerne som forvandles til de lækreste fritsvømmende sild, så gør det samme sig gældende her, hvor pastinakkerne bruges som fiskefilet. De bygger på en opskrift fra krigens tid, hvor man spiste dem, “i mangel af bedre”, men de er langt fra en mangel. De smager skønt.

Vegansk NO-Tuna Salat

Det samme gør sig gældende for tunsalaten, og den elsker jeg også. Det er ihvertfald en dejlig salat både til frokost generelt, som de også alle er, og ikke mindst til en buffet, med brød og andre retter. Den er så her på rugbrød, men kan også sagtens spises på et stykke flútes eller i en sandwich med noget grønt. Den er også dejlig at have til Juledagene, hvor man gerne vil have noget lækkert og let. Og sålænge man har ingredienserne, så er den let af smide sammen, også selvom man skal lave mayonaisen først.

Kirstens Levepostej

Til Jul er det oplagt at servere kokosbacon til – som Kirsten anbefaler – 35 g kokoschips stegt et par min. i 2 spsk. soya/tamari. Og champignon må der også til – en lille bakke af 250 g som steges. Du kan selvfølgelig også bruge andre svampe, men jeg synes klart, det er champignon, der hører til her.

Vegansk No-Flæsk Sandwich

Denne veganske No-Flæsk Sandwich er genial til Juledagene, og du kan sagtens overføre til et stykke rugbrød også, hvis du hellere vil det.

Vegansk Julesylte

Den her opskrift opdagede jeg først her efter jeg egentlig havde lavet dette indlæg, men den skulle med. Det var noget jeg faktisk selv har tænkt på, om kunne lade sig gøre – det kan vi så konstatere, at det kan. Jeg tænker, det kan laves med soyastykker også, hvis du ikke har nogle af de nævnte kødalternativer eller kan få. Skal helt sikkert prøves.

Vegansk Mørbradbøf med bløde løg

Vegansk Kyllinge Pie med Porrer

En anden ret, der er dejligt til en buffet, er denne ret Veganske Kyllinge Pie med Porrer. Den kan jo også sagtens gå som en lækker frokostret eller middag alene med en lækker salat til. Det behøver ikke være den viste, men kan være, hvad du synes.

Vegansk Kylllingepie med Porrer og

Continue reading

Filet a la fisk

Det her indlæg venter på et foto, som jeg håber at få taget her i Julen, men jeg synes, I skulle have opskriften nu, så I kan bruge den og jeg skal sørge for fotos snarest

Filet a la Fisk
(4 personer)

Ingredienser

300 g. store pastinakker
2 dl. *kikærtemel
2 – 2 ½ dl. vand
½ tsk. karry
1 knivdspids røget paprika
1 tsk. almindelig paprika
1 fed hvidløg
2 tsk. havsalt
Friskkværnet peber

**Rasp til panering
*Købes i helsekostbutikker, SuperBrugsen, Kvickly eller hos grønthandlere. Alternativt kan du anvende fintmalet majsmel, eller bare helt almindeligt hvedemel.

**Til en glutenfri version kan anvendes glutenfri rasp, sesamfrø, groft majsmel eller knuste cornflakes

Fremgangsmåde

Skræl pastinakkerne og skær dem i ca. ½ cm tykke skiver på langs. Endestykkerne vil selvklart ikke blive så lange, men smager ikke ringere af den grund. Bag skiverne ved 200 grader i ca. 10 minutter i ovnen. Jeg bager dem gerne uden olie, da jeg synes dejen har lettere ved at sidde fast på de bagte pastinakstykker når de er tørre og oliefrie.

Mens pastinakkerne bages, blandes dejen de skal dyppes i inden paneringen. Den er ganske simpel. Kikærtemel, vand og krydderier. Den skal være tyk som en pandekagedej. Vend først de afkølede pastinakskiver i dejen og derefter i rasp. Hvis dejen nemt glider af stykkerne har du lavet den for tynd, og du skal tilføje lidt mere mel til den. Steg fredsfiskene ved middel varme til de bliver let gyldne på en pande. Du kan også med fordel pensle dem med lidt olie og bage dem i ovnen ved 200 grader til de er gyldne, hvilket især er godt hvis du vil spare på olien og nemt når du gerne vil lave rigtig mange, og det vil du gerne.

Alternativ til pastinak
Du kan sagtens bruge andre grøntsager end pastinakker til at lave fredsfisk. Jeg ved at mange er glade for at bruge aubergine i skiver, knoldselleri eller søde kartofler. Jeg foretrækker selv at bruge pastinak, men prøv dig frem, og find dine egne favoritter.

Serveres på rugbrød og spises med remoulade (hjemmegjort – vegansk mayonaise rørt med picalilly) og pynntes evt. med dild og caviart.

Plantepølser fra Naturli’

Se der har jo været meget snak om de her Pølser. Så selvfølgelig ville jeg også gerne prøve dem. Jeg rendte fra Herodes til Pilatus for at få dem. Jeg var i Meny, Fakta, Føtex og Irma uden at finde dem. Jeg var lettere gnaven til sidst, og endte med at spørge på Facebook, hvor folk dog købte deres. Det viste sig, at de to eneste steder, jeg ikke havde prøvet, nemlig Netto og Rema, var der hvor der sandsynligt ville være genvinst. Jeg købte ikke selv, men min veninde købte for mig i Netto. Samtidig bad jeg hende købe kartofler, dild og purløg, så jeg havde til Kartoffelsalaten (helt sikkert verdens bedste).

Så søndagsfrokosten stod på Pølser og kartoffelsalat. Jeg var spændt. På udseende vandt de allerede point. Så kom vi til stegning. Som det ses bliver de fint brune. Jeg fik givet dem rigeligt, men det gjorde ingen skade på dem, og de smagte rigtig godt. Grunden til de fik rigeligt, er fordi, jeg er vant til, at de her plantepølser normalt skal have meget, for at blive brune. Det skal disse ikke, og viste du det her foto af mine pølser til en kødspiser uden yderligere, ville de tro, det var almindelige pølser. Jeg smagte dem også bare med lidt ketchup og sennep og de er virkelig gode.

De er rigtig gode både i duft, smag, konsistens og udseende. Naturli’ har formået, hvad jeg ikke troede var muligt – at imponere mig. Jeg køber helt sikkert de her igen. Kommenter gerne, hvad du synes herunder.

Auberginer forklædt som karrysild

Den her ide, er ikke min, og mange andre, har lavet den. Jeg kan godt lide de klassiske smage, når det skal være, og ikke en mellemting af to ting, som nogle opskrifter, jeg har set. Hvad var mere naturligt end at kigge til mestrene af det klassiske, når jeg skulle finde mine favorit karryauberginer. Nemlig, og det var selvfølgelig det, jeg gjorde. Brdr. Price’s har lagt inspiration til mine karryauberginer. Jeg ved ikke, lige, hvad de ville sige til det, men de bliver altså ikke spurgt, så her har du veganske karryauberginer, der smager, så meget bedre end de originale. Velbekomme!

5-6 stk. aubergine (marineret først efter denne metode) Der kan eksperimenteres med krydderier etc. eller du kan koge dem som her
1-2 spsk. rapsolie eller anden neutral olie
1-2 tsk. god madras karry
4-5 spsk. Vegansk Mayo
2-3 spsk. creme fraiche – her Oatly’s som er genial
0,5 stk. Granny Smith æble (eller det, du foretrækker)
2-3 stk. asier (Beauvais)
0,5 tsk. salt (efter smag)
1 knivspids peber (efter smag)

  • Varm olien op i en lille gryde, kom karryen ved og steg den igennem under omrøring et minuts tid. Lad karryolien køle helt af
  • Bland mayonnaise med creme fraiche og rør karryolien i
  • Vend æbletern og finthakkede asier i mayonnaisen. Skær auberginerne i mundrette stykker (efter de er dryppet godt af) og bland dem med det øvrige
  • Smag til med salt og peber
  • Lad trække et par timer i køleskabet
  • Server med dildkviste og løgringe
  • Opdateret 27. november 2019

    Madpandekager med annanaskarryfyld

    Den her opskrift blev til ved mindet om en ret, jeg fik serveret for ca. 100 år siden, i en cafe, der lå lige ved Magasin i København centrum. Nu er der blomsterhandel. Det var for mig, noget dengang så eksotisk som madpandekager med et fyld med kylling i en annanaskarry. Og det smagte himmelsk.

    Som vides findes der nu flere udemærkede erstatninger for kylllingen, og derfor skulle det da også prøves i den her ret. Du kan bruge lige den, der er din favorit. Meget, meget velllykket og lige så velsmagende, som jeg huskede det. Pandekagen, er den samme som jeg har brugt, når jeg har lavet søde pandekager bare uden de søde elementer. Ikke min opskrift, men ingen grund til at “opfinde hjulet”, når det er gjort udemærket. Du kan selvfølgelig tilsætte flere moderne elementer til denne ret, hvis du ønsker, men dette var, som jeg fik den dengang enkelt og godt. Som så ofte før, var jeg igen så glædeligt overrasket over, hvor let det er, at få alle sine tidligere livretter, uden nogen animalske islæt. Slet ikke nødvendigt – prøv selv!

    Madpandekager med Annanaskarryfyld
    (2-3 personer)

    1 lille dåse dåse annanasstykker i egen saft (227 g)
    ½ dl grøntsagsbouillon*
    ½ dl soyamælk eller anden plantemælk (kan dog ændre smagen)**
    1 dl rå cashewnødder + kogende vand, så det dækker + 1 dl soyamælk***
    1 pakke Like Meat Veggie Kyllinge Chunks eller lign.
    1 hakket løg
    2 spsk mel + 3/4 dl vand
    2 -3 tsk karry
    3 spsk vegansk smør

  • Lav pandekagerne (uden kardemomme) og hold dem lune i ovnen
  • Sæt cashewnødderne i blød i det kogende vand
  • Smelt smørret og brænd karryen af i fedtstoffet
  • Tilsæt løget og lad det simre for lav varme til det er blødt og gennemsigtigt
  • På en seperat pande steges kyllingestykkerne i lidt smør
  • Tisæt annanasstykkerne incl. vædden
  • Ryst melet i melhjævner med vandet (brug koldt vand)
  • Skru op for varmen og bag sovsen op med grøntsagsbouillon og soyamælk. Skal være pænt tyk, når den skal i pandekager
    (Bruger du sovsen med ris til, så skal den være noget tyndere)
  • Husk at sovsen skal koges igennem, så den ikke smager af mel (Rør hele tiden)
  • Tykkelsen skal evt. reguleres efter tilsætning af Cashewfløden. Tilsæt mere grøntbouillon
  • Når kyllingestykker er færdige tages de af og kommes i sovsen
  • Cashewnødderne og soyamælken blendes med stavblender eller anden blender til glat og flødeagtig
  • Cashewfløden tilsættes saucen og reguler smag og tykkelse med grøntbouillon (evt. soyamælk – sovsen skal ikke smage for meget af bouillon)
  • Fyld i pandekagerne, drys med persille og server evt. lidt salat til. Her er det lidt tomater
  • Velbekomme!


  • * Mængden kan variere lidt afhængig af tykkelsen, men det skal ikke smages for meget af bouillon
    ** Mandelmælk tænkes der specifikt på her. Jeg har ikke prøvet, men brug din favorit
    *** Juster efter hvor tyk, du ønsker fløden, men hellere for lidt end for meget, du kan lettere fortynde

    Vegansk Bøfsandwich

    Jeg skal ikke kunne sige, hvordan andre veganske/vegetariske bloggere har det, men der er mange ting, som er “typiske” kødspiser, som jeg bestemt savner og på et plan stadig gerne vil have. Hakkebøf og bløde løg. En anden er Bøfsandwich! Bøfsandwich, hvordan det?

    Lad mig starte med begyndelsen og inspirationen. Mine kræfter er begrænsede, og hvor gerne jeg end vil være opfindsom og komme op med de store kulinariske guldkorn, så har jeg desværre ikke kræfterne ofte. Så jeg må også erkende, at det ikke bliver som ønsket, men så godt jeg kan.

    Det er fint at lade sig inspirere, og meget ofte, sker det på ikke-vegetariske blogs også. For smagskombinationer dem kan man sagtens genskabe, og det er der jo også mange ikke-veganere, der er gode til. Jeg lod mig inspirere til denne bøfsandwich, og jeg er sikker på, du ikke vil mangle noget. Du kan bruge den bøf, der er din favorit, om det er en hjemmegjort, eller en købt, er ligemeget.

    Det var netop et kig sådan et sted, der gjorde, at jeg for en gangs skyld var kreativ. Well ikke helt så kreativ, som jeg garanteret gerne ville have været. Det vil sige, at have lavet det hele selv. Det kan jeg så ikke prale med, men det kan man (incl. undertegnede) da også sagtens, hvis man har energi og overskud til det. Og du kan jo selv eksperimentere med at finde dine favorit burgerboller din favoritburger og selv lave de ristede løg også, hvis du synes. Mindre kan så gøre det. Her har jeg brugt:

    1 Hålsens Kök gourmetburger
    Nutana burgerbolle
    Økologiske ristede løg
    Almindelig løg – få skiver
    Vegansk Maoynaise
    Djion sennep
    Drueagurker
    Ketchup

    Klik nedenfor, for at læse resten:
    Continue reading