Category Archives: Dips og Saucer

Jul og Thanksgiving inspiration

Reply

Alle links er i overskrifterne (grønne) – all links are in the green headlines!

Jul

Det er snart Jul. Det er ingen hemmelighed. At Julefrokosterne står i kø for mange, er heller ingen hemmelighed. Som veganer, kan det være lidt af en prøvelse. Så her er lidt tips og tricks til nogle ting, du kan lave selv, og enten medbringe, hvis du skal ud, eller du kan lave dit eget gæstebud med et udvalg af retter. Når det er sagt, så behøver det jo ikke være traditionelt, hvis man ikke vil. Men det vender vi lige retur til. Vi starter med det traditionelle:

Karryauberginer forklædt som karrysild

Sild er noget af det mest traditionelle, man overhovedet kan finde. Heldigvis er det så nemt at lave dem veganske, og det smager SÅ godt. Jeg er selv blevet helt vild med og spiste gladeligt disse her karryauberginer (forklædt som karrysild), som det jo vitterligen er, til frokost hele julen sidste år. Det er dem, du ser på foto ovenfor.

Plantepushernes Lad Silden Svømme (i sennepsdressing)

Jeg har ikke selv prøvet denne opskrift, men deres opskrifter plejer at være gode. Princippet med at koge auberginerne kan du også implementere ovenfor på mine karrysild, hvor jeg bager dem.

Makrelfri i tomat og Makrelfri salat

Det her er en rigtig gammel livret, helt fra da jeg var barn. Sådan er vi sikkert mange, der har det. Om det er en typisk ret på Julebordet, kan måske diskuteres, men jeg synes den skulle med. Den kan selvfølgelig også overføres til rugbrød, hvis du hellere vil det. Den duer til begge dele og smager bare helt som jeg husker begge dele.

Filet a la Fisk

Ganske som med auberginerne som forvandles til de lækreste fritsvømmende sild, så gør det samme sig gældende her, hvor pastinakkerne bruges som fiskefilet. De bygger på en opskrift fra krigens tid, hvor man spiste dem, “i mangel af bedre”, men de er langt fra en mangel. De smager skønt.

Vegansk NO-Tuna Salat

Det samme gør sig gældende for tunsalaten, og den elsker jeg også. Det er ihvertfald en dejlig salat både til frokost generelt, som de også alle er, og ikke mindst til en buffet, med brød og andre retter. Den er så her på rugbrød, men kan også sagtens spises på et stykke flútes eller i en sandwich med noget grønt. Den er også dejlig at have til Juledagene, hvor man gerne vil have noget lækkert og let. Og sålænge man har ingredienserne, så er den let af smide sammen, også selvom man skal lave mayonaisen først.

Kirstens Levepostej

Til Jul er det oplagt at servere kokosbacon til – som Kirsten anbefaler – 35 g kokoschips stegt et par min. i 2 spsk. soya/tamari. Og champignon må der også til – en lille bakke af 250 g som steges. Du kan selvfølgelig også bruge andre svampe, men jeg synes klart, det er champignon, der hører til her.

Vegansk No-Flæsk Sandwich

Denne veganske No-Flæsk Sandwich er genial til Juledagene, og du kan sagtens overføre til et stykke rugbrød også, hvis du hellere vil det.

Vegansk Julesylte

Den her opskrift opdagede jeg først her efter jeg egentlig havde lavet dette indlæg, men den skulle med. Det var noget jeg faktisk selv har tænkt på, om kunne lade sig gøre – det kan vi så konstatere, at det kan. Jeg tænker, det kan laves med soyastykker også, hvis du ikke har nogle af de nævnte kødalternativer eller kan få. Skal helt sikkert prøves.

Vegansk Mørbradbøf med bløde løg

Vegansk Kyllinge Pie med Porrer

En anden ret, der er dejligt til en buffet, er denne ret Veganske Kyllinge Pie med Porrer. Den kan jo også sagtens gå som en lækker frokostret eller middag alene med en lækker salat til. Det behøver ikke være den viste, men kan være, hvad du synes.

Vegansk Kylllingepie med Porrer og

Continue reading →

Nødderisotto med dampede grønsager og karrysauce

1

Nødderisotto med dampede grønsager og karrysauce
(2-3 personer)

3-4 pillede hakkede mellemstore løg
2 fed hakket hvidløg
1 spsk vegansk smør
1 spsk olie
2½ dl langkornet og vilde ris (Irma) eller bare langkornet
5½ dl grønsagsbouillon
1 tsk. stødt korriander
1 tsk salt
50 g hakkede dadler
50 g hakkede valnøddekerner
50 g hakkede jordnødder (usaltede jordnødder)*

Karrysauce:

½ løg revet og hakket meget fint
20 g vegansk smør
1 spsk karry
20 g mel
ca. 3 dl grønsagsbouillon
2 dl Soyafløde (cashew, havre evt.)
1 tsk sukker
salt, peber

Tilbehør:

2 store skrællede gulerødder i strimler
1 stor skyllet porrer i strimler
25 g vegansk smør
½ dl vand
1 tsk salt

Pynt:

Skyllet hakket persille

Fremgangsmåde:

Risotto:

  • Rist nødderne gyldne på en tør pande og sæt til side
  • Svits løgene i smør og olie et par minutter under omrøring
  • Tilsæt risene og svits dem med
  • Hæld bouillon i og kom krydderieren og dadlerne i gryden
  • Kog risene møre under låg i 20 minutter og rør nødderne i

    • Sauce:

  • Kom smørret og karry i en gryde, riv løget heri
  • Når du ikke kan rive længere, så hak resten meget fint og kom i gryden
  • Put vand i en melryster og put melet i og ryst
  • Tilsæt til gryden og rør. Spæd op med vand og grønsagsbouillonterning (eller hvilken løsning du bruger)
  • Lad saucen koge igennem, og smag til med sukker og tilsæt fløden


    • Porrer og gulerødder:

  • Kom grønsagerne i en gryde med smør, vand og salt og damp dem lige netop møre
  • Lad dem dryppe af og hold dem varme
  • Anrettes med lidt af saucen og et drys persille over (resten af saucen serveres ved siden af


    • *Erstat evt. nødderne med dem du lige har i skabet. Jeg har også brugt hasselnødder og cashew f.eks.

    Nøddesteg med tilbehør

    2

    Opskriften blev oprindelig skrevet på min personlige blog i 2013, men er lige god, faktisk rigtig god og langt lettere, end man skulle tro. God fornøjelse!

    Som mange andre, har jeg luret rundt på nettet for Juleinspiration til min Julemad. Nu som vegansk Julemad, og det er jo ikke svært må jeg konstatere. Istedet for “bare” at kopiere andres opskrift, ville jeg gerne prøve at lave min egen version af Julestegen. Mange af de smage, der jonglerede rundt, synes jeg ikke, var noget, jeg lige forbandt med min Julesteg. Det kan godt være, jeg gør, når jeg først har smagt, men nu lavede jeg så min egen, og den blev god synes jeg.

    Det er ikke svært det her. Det ser så godt ud og smager vidunderligt. Jeg var hundehamrende dårlig og alligevel kunne jeg klare at lave dette måltid. Stegen er til 4 personer, mens resten er tilpasset, at jeg kun er mig. Nu har I formentlig spist jeres Julemiddag, men jeg lover jer, denne kan sagtens spises resten af året også, men man kan jo så lave tilbehøret om, ligesom fyldet kan steges som bøffer og spises resten af året også. Og det bliver jo Jul igen.

    Nøddesteg med luksussvampesauce, rosenkål
    og glaserede kastanier, kartofler og rødkål

    Luksussvampesauce

    Lav din sauce først, så er den af vejen og den kan godt holde sig varm eller varmes op lige inden servering. Den kan også laves dagen før.

    2 portobellosvampe
    1 lille løg
    2-3 spsk rødvin
    lidt timian
    salt & peber
    Svampe- el. grønsagsbouillon
    Soyamælk
    Havrefløde
    Madkulør
    1 spsk vegansk smør
    2 spsk mel
    2 dl vand

    Steg løg, timian og svampe i smørret til løg er genemstegte og svampene gyldne og godt ristede. Hæld rødvinen over og lad den dampe lidt af. Lav en jævning i en meljævner af vand og mel og hæld over svampeblandingen. Tilsæt bouillon og soyamælk til du synes saucen har den tykkelse, du bryder dig om, og tilsæt fløden. Tag af varmen og tilsæt kulør, til den ønskede farve opnås. Læg låg på og sæt til side.

    Rosenkål, kastanier og rødkål

    Jeg skulle kun lave mad til en, så jeg tog 4 rosenkål, som jeg skrællede og snittede i bunden og kogte i 8 minutter. Det kommer an på, hvor bløde du vil have den, jeg vil gerne have, de har lidt bid. Kastanierne koges i 30 minutter og skrælles og glaseres med lidt smør og ahhornsirup (1 spsk) i en pande eller ryde. Bland med rosenkål dæk med sølvpapir og sæt i ovnen. Laves senere, helt til sidst næsten. Rødkålen er så meget, du skal bruge fra glas – her Irmas økologiske. Er du totalt overskudsagtig, kan du selvfølgelig lave selv, eller prøve rødkålssalaten her.

    Steg
    (4 personer)

    1 stort løg
    1 fed hvidløg
    1,5 dl røde linser
    3 dl vand
    200 g nødder (her: Valnødder, mandler, pistace – og cashewnødder)
    2 tsk timian
    1 tsk. løgpulver
    25 g brødkrummer
    4 plader vegansk butterdej
    salt og peber
    1-2 spsk. frisk persille
    2 spsk mel (kan være hvilken du ønsker)
    ½ tsk karry
    1 spsk rosiner
    1 spsk tørrede tranebær
    2 spsk tør sherry
    1 dl bouillon (her champignon, men grønsags duer også)
    1-2 spsk vegansk smør til stegning

    Forvarm ovnen til 200 grader.

    Kog linserne i de 3 dl vand. Sæt nødderne i blød en time. Du behøver ikke sætte dem i blød, men tager lige det hårdeste af dem og runder smagen af. Du kan også lade dem stå længere. Hvis du gør, så gør det dagen før eventuelt, så de er klar til brug. Skal du have skrællede kartofler, skal det også gøres nu og sæt dem i gryde med koldt vand – skiftes med kogende, når de skal koges.

    Sæt rosiner og tranbær i blød i sherry

    Put smør på panden og tilsæt 1 tsk. timian, løg og hvidløg. Steg over svag varme til alt er gyldent og blødt. Hak nødderne og smuldr brødet. Afdryp rosiner og tranebær.

    Put linserne i en stor skål og tilsæt løgblanding, endnu en tsk. timian, brødkrummer, løgpulver, persille og nødder. Tilsæt melet og lidt bouillon og prøv dig frem. Det skal være en fast masse, der hænger så godt sammen som muligt. På det her tidspunkt, kan du smage til med salt og peber og hvad ellers du synes, din fars mangler. Sæt den til at hvile i køleskabet i en halv time. Du kan også sagtens lave fyldet i forvejen og gemme i køleskabet til du skal samle stegen.

    Tag butterdej ud af fryseren – husk at lægge pladerne seperat. Når butterdejen er tøet op så rulles pladerne sammen 2 og 2 og lægges seperat. Put fyld på den ene halvdel og form den pænt. Læg de to sidste plader (også rullet sammen) over og rul kanten. Jeg havde lidt ekstra butterdej og lavede figurerne ovenpå og satte på med små udstikkere – det behøver du ikke. Pensl med lidt soyamælk.

    Sæt dine kartolfer over at koge! Varm rødkål over lav, lav varme og eventuelt også din sauce. Lav dine rosenkål og kastanier.

    Put stegen i en bradepande og sæt den i ovnen i ca. 30 minutter eller til gylden – hold øje med den. Min ovn er noget for sig, så det er svært at sammenligne med andres. Når stegen er færdig, serveres den med kogte kartofler, rødkål og kastanier og rosenkål og den dejlige sauce.

    Stuvede ærter og gulerødder

    1

    Det er snart noget siden, jeg fandt på, at jeg ville lave veganske stuvede ærter og gulerødder. Egentlig lidt underligt, for jeg husker som barn, var jeg ikke vild med det, selvom jeg f.eks. godt kunne lide elskede stuvet hvidkål. Men det fik jeg altså så lige lyst til, uvist af hvilken grund og jeg er nu officielt helt vild med det også.

    Og det er jo ret beset ikke svært at lave, og er efter stort set samme princip som jeg laver hvidkålen. Begge dele egner sig fortrinligt til frikadeller/karbonader/snitzler af enhver art, og er god gammeldags mad, men engang imellem, er det absoulut, det eneste, der duer for mig. Men når jeg så gør, så er det også ordenligt.

    Første gang jeg lavede det fik jeg kun smidt et foto (ikke specielt godt) op på Instagram, og så skulle jeg lige vente, til næste gang, så jeg kunne få taget nogle ordentlige fotos. Så nu får I opskriften.

    Stuvede Grønærter og Gulerødder
    (4 portioner)

    300 g frosne ærter

    2-3 gulerødder i tern

    Hakket persille

    3 dl grønsagsbouillon

    50 g vegansk smør

    3 spsk mel

    2 dl soyamælk

    1 dl havre eller soyafløde (kan udelades)

    Skræl gulerødderne og skær dem i små tern. Kog dem i ca. 10 min. i grønsagsbouillon (gem bouillon) og hæld bouillonen fra, når de er møre uden at være udkogte.

    Smelt smørret i en gryde, og lav en meljævning i en melryster enten med lidt vand. Lav en opbagning med grønsagsbouillonen, mælken og tilpas, så sovsen bliver så tyk/tynd, som du lide den. Når saucen er klar, hældes ærter og gulerødder i og varmes et øjeblik og evt. fløde tilsættes. Serveres med kartofler, deller, karbonader, snitzler eller lige hvad du lyster og kan drysses med hakket persille, hvis du har. Du kan lave de stuvede hvidkål efter nøjatig samme opskrift, efter du har skåret hvidkålen i tynde strimler og kogt den, og selvfølgelig gemt bouillonen (uden persillen). Velbekomme!

    OBS! Opskriften er flyttet fra min personlige blog herover – feb. 2015. Originalen af disse fotos, kan jeg ikke lokalisere, og jeg tænker, de er gået tabt ved et datatab, jeg havde i forbindelse med en harddisk, der døde på et tidspunkt. Så indtil jeg får taget nogle nye får I disse, som ikke fejler noget andet end, jeg ikke runder hjørner her

    Anmeldelse – Naturli’ Remoulade og Mayonaise

    Reply

    Det er ved at være noget siden, jeg smagte Mayonaisen. For nu at sige det pænt, så smagte den forfærdeligt. Den var overhovedet ikke i nærheden af noget, der bare mindede om mayonaise, og jeg laver altid min egen nu, som tager ikke engang 5 minutter. Aldrig mere vil jeg købe mayonaisen. Jeg kan kun sige, medmindre du kan lide smagen af den dårligste salatdressing, du kan komme i tanke om, så skal du ikke købe den.

    Det er sjældent, jeg spiser noget, der ligefrem kræver remoulade og således har jeg ikke aktivt været inde og lede efter en opskrift, endsige prøvet nogen. Forleden stod jeg også fik lyst til remoulade. Jeg var noget loren ved det, især fordi jeg jo havde den dårlige erfaring med mayonaisen. Jeg skulle have lyttet til min første indskydelse, som var at lade være. Desværre fik jeg ret! Remouladen er ikke et hak bedre. Om den er værre, skal jeg lade være usagt, men jeg kan faktisk sige det samme om den, som jeg sagde om remouladen. Jeg kan kun på det kraftigste anbefale at du ikke (!) smider over 30 kr. lige ud i skraldespanden, som jeg måtte gøre her i dag, hvor jeg kom gav remouladen en sidste chance, kun for at ødelægge det, den kom på. Lidt åndssvagt, for jeg har faktisk et glas Picalilly stående og den er faktisk til erstatning for remouladen. Enten som den er, eller blandet med lidt mayonaise. Det kan kun blive bedre, end det her, det er helt sikkert.

    Meningen er helt min, og ikke influeret af nogen eller noget, og du er velkommen til at være uenig. Men jeg tvivler på, jeg kan finde nogen, der kan lide de to produkter. På den note vil jeg gå ud og få en kop kaffe og et stykke mad hvor jeg afprøver Picalilly’en istedet. Sig gerne hej i kommentarsporet.

    Update: Jeg kan melde, at Picalilly enten med eller uden mayo, er helt sikkert bedre end ovennævnte. Jeg blandede min med lidt mayo, og det lignede og smagte som remoulade. Klart min løsning fremadrettet.

    Cambodiansk Bryllupsdip – River Cottage

    Reply

    Denne opskrift er en, jeg oprindeligt delte helt tilbage i 2013, efter udsendelserne fra River Cottage, havde været vist. Der var en hel række med skønne grønne opskrifter, mange veganske, og nogle vegetariske. Denne er ganske vegansk og smager himmelsk.

    Den smager skønt, omend den ikke ligefrem er slankemad, med en stor bunke kokosmælk foruden peanutbutter. Den kan bruges som en forret med lidt fladbrød/grønsagsstave til eller den kan bruges som en del af en større buffet eller bare over nogle kogte grøntsager.

    Den smager skønt, omend den ikke ligefrem er slankemad, med en stor bunke kokosmælk foruden peanutbutter. Den kan bruges som en forret med lidt fladbrød til eller den kan bruges som en del af en større buffet. Den vil smage godt til mange ting.

    If you prefer the recpie in English it’s right here.

    Cambodiansk Bryllupsdip
    (2 personer)

    600 g champignon, hakket i meget små stykker (3-4 mm)

    ½ rød chili

    3 hvidløgsfed, finthakket eller presset

    3 spsk rapsolie

    1 spsk karrypulver (medium styrke)

    2 spsk (med top) peanutbutter

    400 ml kokosmælk

    Saften af en halv lime

    1 spsk soyasauce

    Et par korianderblade

    Fremgangsmåde

  • Varm olien i en stor pande
  • Når varm tilsættes champignon og steges over høj varme, mens der røres ofte, indtil al væden er væk
  • Tilsæt hvidløg og chili og steg et minut, tilsæt karrypulver og peanutbutter og bland godt
  • Tilsæt kokosmælken og lad simre indtil den er tyknet.Rør godt og sørg for at blandingen ikke brænder på
  • Slut med et dryp limesaft og smag til med soyasauce
  • Put i skåle og garner med et par korianderblade

    • Oprindeligt postet 10. januar 2013 – opdateret 22. marts 2019