Vegan Beef Goulash/Vegansk Gulash

As you might remember, I made vegan steak recently. They turned out very well. I am just me here, so of course the large portion was not eaten right of the bat here. I saved the rest in the freezer. The other day, I thought about making something with the rest, as I’ve already had the steak and was not in the mood for that. Goulash came up and here is what I did. As my friend was in the area anyway, I asked her to Sunday lunch on a Saturday. Let me state she is an omnivore, but she would also say if she didn’t like my food. She never has said so, as she herself pointed out and she said: “I know this is not meat, but if you had served it without saying so, I could have easily thought it was very tender beef” – she loved it. So I’d say this is one of those dishes to convince the omnivores! Enjoy and let me know if you make it and how it turns out….

VEGAN BEEF GOULASH

Ingredients
2 tbsp olive oil
2 tbsp vegan butter
700 g cut into chunks
30 g flour
1 large onion
2 garlic cloves
1 green pepper
1 red pepper
2 tbsp tomato purée
2 tbsp paprika
2 large tomatoes, diced
75 ml dry white wine
1½ tsb yeast extract/marmite
300 ml vegetable stock

150 ml Oatly sour cream or homemade Cashew Sour Cream

  • Heat the olive oil in a casserole dish or heavy-based saucepan
  • Sprinkle the steak with the flour and brown well in three batches, adding an extra 1 tbsp oil for each batch. Set aside
  • Add in the remaining 1 tbsp oil to the casserole, onion, finely chopped garlic cloves,green & red pepper, both finely sliced. Fry until softened, around 5-10 mins.
  • Return the steak to the pan with the tomato purée and the paprika. Cook, stirring, for 2 mins.
  • Add the diced tomatoes, white wine and vegetable stock
  • Put a lid on and simmer for 45 min.-60 min. Remove the lid after 45. min.
  • For serving

    Stir in the Vegan Cashew Sour Cream or the Oatly if you used that

    Sprinkel with Parsley, flatleafed

    Serve with what you like, but here in DK, it would most likely be rice or mashed potatoes. I served with basmati rice. Enjoy!

    Se den danske herunder:
    Continue reading

    Beet Bourguignon

    Ovenfor mit foto af min yndlings Beet Bourguignon. Opskriften er desværre ikke min, så jeg kan ikke tage æren for den, hvilket jeg ellers gerne ville. Jeg har skrevet og spurgt, om jeg måtte oversætte den, men har ikke engang fået et svar. Jeg kan sagtens respektere, at man siger nej (ikke at jeg forstår det, når man stadig får æren), men jeg synes ærligt talt, at hvis folk gør sig den ulejlighed, at skrive, skal de også have et svar. Men det er så min mening. Har du problemer med at oversætte, så kan du smide mig en hilsen, så skal jeg hjælpe.

    Jeg gør det, at jeg de sidste 20 min. af kogetiden hælder linserne i og koger dem med og servere med kartoffelmos, som jeg synes hører til.

    In ENGLISH:
    Continue reading

    Panang Curry med mini auberginer

    Opskriften er bragt på min personlige blog deborah.dk og bliver gengivet, som jeg oprindeligt skrev den i 2016, men forventes opdateret med bedre fotos snarest.

    Jeg lovede jer opskriften på Panang Curry for nogle dage siden. Som ofte spænder helbred, tid og kræfter ben for mig.

    Men lad mig starte med begyndelsen. Jeg mener, alle der har fulgt med her, har formentlig en ide om, at jeg elsker karry i alle afskygninger. Dog ikke for stærkt, men ellers er konceptet lige mig. Når det er sagt, har min grænse for det stærke rykket sig, men jeg er ikke til noget så stærkt, at jeg får blæst hovedet af, slet ikke. Men man kan jo selv regulere.

    Grunden til, at jeg faldt over Panang Curry, var min gode veninde, der var blevet helt besat af det. Hun spiste det næsten dagligt lige en overgang. Og eftersom jeg jo deler hendes kærlighed til karry i alle afskygninger (og meget andet), så måtte jeg jo undersøge dette nærmere. Hun lavede en variant med kød, men det jo ikke afgørende for en god Panang. Det der giver den autentiske smag, er Panang Curry Paste. Jeg skulle så finde en, der ikke indeholdt fiskesauce og andre ubehageligheder. Det findes så også, og jeg fandt den her, men den fås formentlig hos diverse invandrebutikker etc. Den kan sendes, men koster “en krig” i porto, så det er lettere et finde den i en butik nær dig eller bestille 50 g istedet, bare for at prøve først.

    Jeg var ikke i tvivl om, at jeg ville elske den, men jeg tog toget ind og hentede en bøttefuld, som er nok til længe! Da jeg nu var derinde, fandt jeg også de miniauberginer, jeg også kom i, ligesom Sugar Snap Peas. Når det er sagt, så kan man sagtens bruge almindelig aubergine, ligesom man kan komme næsten alt i, og det vil smage dejligt. En af de opskrifter, jeg fandt kaldte på broccoli, og det ville være super at komme i, men nu lavede jeg, med hvad der var i huset. De sprouted brocoli er købt efter jeg lavede den oprindelige portion og sereveredes ved siden af til portion 2.

    Panang Curry
    (2 personer)

    1 spsk rapsolie
    1 hakket løg
    1 spsk presset hvidløg
    1 spsk presset frisk ingefær (evt.på glas)
    1 spsk Panang Curry Paste
    1 spsk rørsukker
    ½ spsk soyasauce
    2 spsk limesaft
    ½ dl ristede usaltede cashewnødder
    ½-1 rød peber afhængig af str.
    1 dl svampe i tern – her Portobello
    1 hakket løb
    4 spsk frisk basilikum
    100 g fast tofu i tern
    10 sukkerærter
    1 dåse kokosmælk

  • I en seperat pande brunes tofu i tern, miniauberginer og svampene i lidt olie og sættes til side til senere
  • Varm Olien
  • Tilsæt ingefær, løg og hvidløg
  • Steg til let brunet
  • Rør currypaste
  • Rør kokosmælk , sukker, limejuice, cashewnødder og soyasauce i, og skru op til medium varme og tilsæt evt. mere limejuice efter smag
  • Tilsæt grønsager, tofu, aubergine og basililkumblade og kog indtil tofu er varm
  • Pynt med knuste cashewnødder og basilikiumblade
  • Grønsags-couscous

    Den her opskrift, postede jeg oprindelig på min anden blog helt tilbage i 2012, men det er en opskrift, jeg vender tilbage til gang på gang, for den er fantastisk dejlig. Masser af sunde grøntsager med de varmende krydderier og den dejlige couscous. Det fås i mine øjne ikke meget bedre. Sundt og så lækkert. Har du ikke prøvet opskriften, skal du gøre det, for det er noget af det bedste. Og hvis du gør, så fortæl mig det endelig.

    Opskriften er ikke min, men fra en kogebog, jeg har haft i evigheder og den fås ikke længere, andet end antikvarisk evt. “Den store Vegetariske Kogebog” af Susan Tomnay. Du kan google den, og så finde den antikvarisk, hvis du er interesseret. Den findes også på engelsk i paperback. Men eftersom dette er en vegansk blog, og der findes tonsvis af veganske kogebøger, for slet ikke at tale om blogs så er den mest nævnt fordi, det altså er der, jeg har opskriften fra, og jeg har jeg haft kogebogen i evigheder. Jeg er lidt af en samler den vej rundt.

    Det er ikke svært, at lave den her opskrift, og belønningen er stor. Børnevenlig er den også, for den er mild og lækker (undlad evt. chili, hvis du synes). Jeg er sikker på, du bliver lige så glad for den, som jeg er.

    Forberedelsestid i alt: 40 min.
    Tilberedning: 30 min.
    Portioner: 4-6

    2 små løg
    1 spsk olivenolie
    1 tsk gurkemeje
    ½ tsk chilipulver
    2 tsk friskrevet ingefær (eller revet fra glas)
    1 kanelstang
    2 gulerødder, groft snittet
    2 pastinnakker, groft snittet
    3 dl grønsagsbouillon*
    300 g græskar , i små tern
    250 g blomkål, i små buketter
    2 squash i tykke skiver
    425 g kikærter (en dåse) på dåse, afdryppede
    en knivspids safrantråde
    2 spsk frisk korriander, hakket
    2 spsk bredbladet persille, hakket
    230 g couscous (ca. 2½ dl)
    2½ dl kogende vand
    30 g vegansk smør

  • Snit løgene fint og sauter dem i olie et par min. Tilsæt gurkemeje, chilipulver og ingefær og lad det sautere et par min.
  • Tilsæt kanelstang, gulerod, pastinak og bouillon og lad det koge sammen under omrøring. Dæmp varmen og lad grønsagerne simre næsten møre ca. 5 min.
  • Tilsæt græskar, blomkål og squash og lad det simre 8-10 min. Rør så kikærter, safran, koriander og persille i og lad det koge 5 min. Fjern kanelstangen. Smag til med salt
  • Kom couscous’en i en gryde og hæld kogende vand på. Lad den trække 2 min. og tilsæt så olie og smør og rør gryene løse med en gaffel. Læg den varme couscous som et bjerg på tallerken eller fad og hæld grønsagsstuvningen over


  • * Jeg tilsætter 2-4 dl mere, da det ellers bliver for tørt til mig

    Tip: Grønsagerne kan tilberede dagen før og opbevares i køleskabet. Couscous kan købes i de fleste større supermarkeder. Den er bedst frisklavet