Favorit Græskaropskrifter


En af flere opskrifter med græskar – Grønsagscouscous, som jeg bare elsker

Grønsagscouscous

Jamie Oliver’s Græskkarsris (på engelsk)

Græskarsuppe

Efterårscurry

Bagt Græskar med fyld af Porer



Efterårscurry

Efterårs Curry

Den her opskrift er egentlig en blanding af to opskrifter tolket af mig. For ikke længe siden lavede jeg en efterårsgryde. Den var skøn. Så så jeg en blanding af selleri og græskar i en curry og det var lige det, der stod på menu’en, for mit køleskab indeholdt efter indkøb af græskar igår begge dele og sellerien trængte for at blive brugt. Således inspireret jeg kastede mig ud i det.

I opskriften nævnes linser og jeg brugte røde linser. Ikke at det ikke kan gå, men det giver en lidt grødet tekstur. Jeg ville nok næste gang bruge puylinser eller en fast form bønner (kidney el. sortøje) istedet, for at give lidt struktur. Når det er sagt, så smager en curry altid fantastisk og det er en super måde at bruge selleri på, som jeg har på fornemmelsen ikke altid er det store hit – lavet på den her måde, vil alle spise den.

Du kan justere mængden af chili, du kommer i. Jeg er ikke til det voldsomt stærke, men den blev lige det mildeste i går, nok fordi det var en anderledes type af frisk chili, der kom i end jeg plejer. Jeg vil hellere have for mildt end for stærkt. Det styrer du selv, men du kan smage til med chili pulver. Det er ofte lettere at kontrollere.

Kan du som mange ikke lide frisk korriander, så drys eventuelt med frisk persille i stedet. Husk du kan fryse din curry (hvis du har plads i fryseren), så har du altid en dejlig og varmende ret, når du har kogt en portion ris. Bon appetit.

Ingredienser:

4 spsk. olie
½ hokaidogræskar el. butternutsquash (afhængig af, hvordan skrællen har det, kan du undlade at skrælle, men det gjorde jeg med mit Hokaido) skåret i 1 cm tern
1 stort løg
1-1½ spsk karrypulver (madras)
½ selleri skåret i 1 cm tern
2 spsk revet ingefær
½ spsk gurkemeje
2 dl Puylinser eller bønner (se ovenfor)
1/4 tsk chili flager/pulver eller 1/4 frisk chili – afhængig af styrke (kan udelades)
½ liter vand
Salt og peber
1 spsk citronsaft el. efter smag
Frisk korriander til pynt (evt. persille istedet)
2 dåser kokosmælk

Fremgangsmåde:

  • Svits løg og hvidløg i olien
  • Tilsæt karry, selleri, græskar og lad svitse lidt og tilsæt derefter resten af ingredienserne (undtagen kooriander)
  • Lad simre under låg til dine linser/bønner er varme møre
  • Bruger du rå lisner tager det selvfølgelig længere, skal selleri og græskar bare være møre 20 min.
  • Serveres med kogte basmatiris og drys med korriander (persille)

  • Oprindeligt skrevet september 2013, opdateret 5. marts 2019

    Dal (Musoor Dal) with fried Rice/ Dal (Musoor Dal)med Stegte Ris

    This dish is very simple, but so delicious. I have always loved Indian food and this illustrates why. Colorful and flavorful in abundance. SO good and healthy too.

    Red Lentils with Fried Rice (Ghee Bhat)
    (4 servings – if part of a buffet 6)

    325 g basmati rice, boiled and cold
    3 tbsp rapseed oil (with butter taste ifpossible)
    2 bay leaf
    5 cm whole cinnamon
    4 cardemom seeds
    3 large onion, in thin slices
    3 green chilis, cut at lenghts
    1 tsp salt
    ½ tsp sugar
    2 tbsp raisins (optional, but I suggest you don’t)

  • Boil the lentils i 1 l of water in a large pot
  • Skim the frot of the surface
  • Add turmeric, cumin and tomatoes and stir in with the lentils
  • Reduce the heat. Put the lid on to cover half the pot and let the lentils simmer for app. 40 min. until tender
  • Add salt, chillies, and coriander leaves and stir in with the lentils
  • Remove the pot from the heat
  • Heat the oil in a small caaserol. Add garlic and onion and fry till golden
  • Poor over the lentils and seve with the rice
  • The recipes are from the book Indian Vegetarian Cooking (Global Gourmet) by Sumana Ray. They new, rich illustrated guide to delicious and exotic vegetarian dishes from the east by Sumna Ray. Mine is in Danish, but you might get that and the English 2nd. hand. If you like vegetarian and Indian it is certainly wroth buying.

    Tryk nedenfor for den danske version
    Continue reading