Veganske Lunch Bites med Chickun’ og karry

Veganske Lunch Bites med chickun’ og karry
(12 stk Lunchbites)

Jeg anede ikke, hvad Lunch Bites var, før min veninde nævnte dem for mig. Udfra hendes beskrivelse og forklaring på, hvad det var for noget, besluttede jeg mig selvfølgelig for, at de skulle veganiseres. Det er de så blevet nu. Som jeg kan forstå det på hende, er der også en variant med tomat/ost, men eftersom det ikke er hendes livret, hverken ost eller tomat, så har hun ikke smagt dem. Men jeg tænker, jeg kaster mig ud flere varianter på et tidspunkt. Så hold øje, for jeg er blevet ret vild med konceptet, og har allerede flere i tankerne.

Ingredienser

1 pakke butterdej af 6 ark, der deles i 2 (det meste butterdej i pakker er vegansk, men tjek selvfølgelig)
200 g Filet Stykker
Vegansk Smør
1 hakket løg
1 æble* i små stykker
3½ spsk mel
1-2 tsk karry
2 dl soyamælk (eller den du foretrækker)
2 dl soya- eller havrefløde ”
Lidt soyamælk til pensling
Sesam- og birkesfrø
Salt
Peber

Fremgangsmåde

  • Tænd ovnen på 200°C**
  • Tag butterdejen ud en halv times tid, inden du skal bruge den
  • Læg den på bagepapir og del hvert ark i 2 stk.
  • Tag hvert stykke og rul dem lidt med en kagerulle, så stykkerne bliver lidt tyndere, længere og bredere
  • Skær 3 riller i halvdelen af stykkerne (“låget”)
  • Tag filetstykkerne ud af fryseren, og skær dem i mindre stykker, når de er optøede
  • Smelt det veganske smør i en gryde og brænd karryen af i det.
  • Tilsæt det hakkede løg og æble og sautér under låg og svag varme i ca. 10 min. til blankt og blødt
  • Tilsæt ½ dl plantemælk til gryden
  • Put 1½ dl af plantemælken i en melryster og tilsæt melet og ryst til blandet godt
  • Tilsæt til løg/karryblandingen og rør godt, så det ikke brænder på
  • Når det lige har kogt, tilsættes fløden og der skrues ned
  • Tilsæt filetstykkerne og varm dem lige akkurat
  • Smag til med salt og peber og lad blandingen køle godt af
  • Læg derefter en så meget, du kan på hver anden stykke butterdej (den uden riller)
  • Lad ca. ½ cm bart i siderne
  • Læg halvdelen med riller ovenpå fyldet. Sørg for at putte godt med fyld på
  • Tag en gaffel og “lim” de to halvdele med gaffeltænderne. Så smalt som muligt
  • Pensel med soyamælk og drys med en blanding af semsafrø og birkes
  • Du kan fryse dem her eller når de er bagt, som du synes
  • Bages i ovnen ca. 10-15 min. Hold godt øje og tjek efter 10 min. De skal være gyldne og hævede
  • Severes som de er lune og lækre. Hvis du bruger dem som en frokost eller let aftensmåltid, kan du som her, servere lidt salat til. Bon Appetit
  • *“Originalen”, som danner inspirationn til disse, er fra 7-Eleven, er med annanas, og du kan bytte æble med samme mængde annanas enten frisk eller fra dåse. Hvis du bruger fra dåse skal de dryppe meget godt af.

    **Du kan godt bruge varmluft – du er næsten nødt til, at prøve dig frem. I min ovn tog det ca. 10 min. både med og uden, men du skal holde godt øje

    Veganske Flødekartofler

    Husker du flødekartoflerne fra din barndom og ungdom. Dengang var den tilbehør til alskens kødlige retter. Dem kører vi ikke med længere, men det bliver kartoflerne altså ikke dårligere af. De kan spises til lige, hvad du ellers ville spise kartofler til. Skal det være luksuriøst til Nøddesteg, eller burgere, krebinetter. Du kan også opgradere dem og tilsætte f.eks. blomkål, brococoli, gulerødder eller spinat. Godt smager de ihvertfald. Er du som jeg alene, går det altså helt fint at nedskallere til en person, og bare lave af 1-2 bagekartoffeler og så putte det i en mindre form.

    Flødekartofler
    (4 personer)

  • 750 g skrællede bagekartofler
  • 1 tsk salt
  • friskkværnet peber
  • ½ tsk revet muskatnød
  • 1 medium hakket løg
  • 1 knust fed hvidløg
  • 150 g Fri ost fra Meny eller anden vegansk ost (eks. Violife cheddar)
  • 1/4 liter kokosmælk (fuldfed)
  • Skær kartoflerne i tynde skiver
  • Læg dem lagvis med krydderier, løg og halvdelen af osten i et smurt, fladt ovnfast fad
  • Hæld kokosmælk over kartoflerne og drys med resten af osten
  • Bages ca. 1 time 180° – traditionel ovn – ca. ekstra tid er 20 min. uden sølvpapir
  • Dækkes til med sølvpapir, som tages af og så giver du lidt ekstra under grille eller i ovnen til sidst, indtil gylden. De skal være knap møre, når du tager sølvpapiret af (mit forslag er 30 min. før bagetid er slut). Prøv dig lidt frem, for det kommer også an på ovn. Mine blev lyse nok, og jeg må tage fotos om, for de ser ikke så lækdre ud, som de retteligt er af samme grund.
  • Tjek ved at stikke en gaffel i og mærk om kartoflerne er møre. Ellers skal de have lidt mere
  • Vegansk Kyllinge Pie m/ Porrer

    Den har opskrift har en ganske særlig historie. For meget længe siden, havde jeg et par veninder, der var søskende. Det er de endnu og jeg er stadig veninder med den ene. Da vi var børn, var vi hos hinanden konstant, og det betød også, at vi ofte spiste middag hos hinanden. En ret som jeg husker med fryd fra dengang var en Kyllingpie med bacon og porrer, som deres mor serverede og hun serverede den også med en salat af rødkål og gulerødder. Den eneste ændring, jeg har lavet, er pistachienødderne, jeg har drysset med.

    Jeg husker ikke hvilken dressing, der var på salaten, men jeg har lavet en cremet sennepsdressing, men du kan bruge lige den dressing du synes. Jeg kigget i arkivet og har ikke fundet endnu, for det gik hverken værre eller bedre, end at jeg på et tidspunkt sendte jeg opskriften til noget, der dengang hed “Min bedste opskrift” i Alt for Damerne- jeg tror ikke, konceptet findes længere (synd, for det var en god ide).

    Her er opskriften lavet til 1-2 personer. Der var lidt mere fyld, end der kunne være i min form, men det er bare, at finde en lidt større. Jeg tænkte, at denne sauce også er dejlig som pastasauce og sådan brugte jeg så resten. Stuvninge fortyndes bare med lidt bouillon. Så den overraskende ingrediens her er så bacun, som kan være hvad så helst. Her har jeg brugt tofu, men du kan bruge den og afprøve hvilken som helst bacon variant, du foretrækker. Jeg tænker at kokosbacon også er en god mulighed. Men skulle jeg ikke bare give jer opskriften…. Jeg var begejstret, for det smagte fuldstændig som husket….

    Vegansk Kyllinge Pie m/porrer og bacon
    (2 personer)

    2 porrer alm. størrelse
    150 g Chicku-bidder – jeg foretrækker dem fra Hälsens Kök (evt. soyachuncks)
    3 dl bouillion (her vand ´+ Herbamare)
    2 spsk hvedemel + 1 dl vand
    2 plader vegansk butterdej
    1-2 spsk vegansk smør

    Tofu Bacon

    30 g Tofu* i små bidder
    1 spsk soya (marinering af tofu)
    ½ tsk liquid smoke (marinering af tofu)
    1 spsk Vegansk Worchestersauce or another Tbsp soysauce

    Cashewfløde**

    ½ dl Cashewnødder (kogende vand så det dækker)

    Når de har stået i blød blendes de med vandet. Juster med vand, så det får den tykkelse det skal have når du har blandet i retten. Det hele afhænger af hvor tyk du vil have din stuvning, men den skal være ret tyk.

    Fremgangsmåde

  • Forvarm ovnen til 200°C
  • Læg tofuen i blød i marinade (gerne aftenen før*), sørg for at få soya over det hele
  • Læg den på en bageplade eller i et fad på bagepapir
  • Bages i ovnen til sprødt og lækkert – ca. 5 min. på hver side (hold øje)
  • Blødgør porrerne i smørret ved lav varme tilsæt baconbidderne og lad dem simre med et øjeblik
  • Lav jævning med mel og vand i en melryster – først vand og så mel og ryst godt til klumper er væk
  • Lav bouillion
  • Hæld lidt af jævningen i porrerblandingen
  • Når den tykner tilsæt noget af bouillonen
  • Sådan forsættes til al bouillonen er brugt og jævningen har den tykkelse du ønsker
  • Skal være pænt bastant, men du kan altid justere med bouillon senere
  • Tilsæt din cashewfløde og juster evt. tykkelsen (den er ret tyk)
  • Rul butterdejen ud og skær et hul i midten og pensl med soyamælk
  • Bages i ovnen 30 min. til butterdejen er hævet og gylden
  • **Hvis du hellere vil bruge havre- eller soyafløde, gør du bare det. Jeg havde ingen og brugte cashew
  • Fyldte Peberfrugt

    Jeg spiste engang kød, og jeg er sikker på, mange af jer, har dejlige opskrifter, I gerne vil genskabe. Det har jeg også. Dette er en af dem. jeg så en anden der lavede fyldte pebre og jeg følte mig inspireret og derudover havde jeg nogle pebre, der skulle bruges. Jeg havde også nogle sojabidder, jeg havde købt for noget siden, jeg gerne ville prøve, så jeg sprang ud i det. Denne opskrift blev oprindelig lavet med hakket kød, og selvfølgelig kan du prøve med en vegansk lignende, men disse virker meget bedre end jeg troede. Men tilpas endelig til din egen smag, men dette er som jeg husker dem. Du kan selvfølgelig også tilsætte andre grønsager, hvis du har lyst og selvfølgelig pebefrugt i tern.

    Ingredienser
    (4 halve peberfrugt)

    2 dl kogte basmati ris
    2 peberfrugt i halve (rød og/eller grøn)
    1 dl Tjois sojabidder*
    2 dl grønsagsboillon
    1 illle løg
    1 -2 Tbsp Vegan butter
    1 dl Violife Mozerella + 1 dl på toppen
    ½ frisk tomat
    ½ tsk ketchup (eller undlad – smager fint uden)
    1 tsk oregano
    ½ tsk karry
    2-3 spsk soy eller havre fløde (eller undlad)

    Fremgangsmåde

  • Forvarm ovnen til 200 C
  • Fjern indmaden i peberfrugterne. Du kan vende dem, som du synes
  • Blancher pebrene i kogt vand i 2 min.
  • Kog risen i 2 dl vand og set tilside
  • Skær løg og tomat i små tern og set tilside
  • Dræn Sojabidderne
  • Brænd karryen af smørret og tilsætløget/li>
  • Tilsæt sojabidderne til panden og oreganoen. Steg for lav varme indtil løgene er bløde og soyabidderne gyldne
  • Bland med risene når færdig og bland det godt sammen med tomater, ketchup og fløde (hvis du bruger) og halvdelen af Violife Osten
  • Put fyldet i peberne
  • Bag i ovnen i 20-40 min. Tildækket meed sølvpapir og put en ganske lille smule vand i bunden
  • *Hvis du ikke vil bruge soya kan du bruge puy linser kogte puy linser eller kikærter! Gør du det, vil jeg nok koge risen i grønsagsbouillon for at få mere smag.

    Nøddesteg med tilbehør

    Opskriften blev oprindelig skrevet på min personlige blog i 2013, men er lige god, faktisk rigtig god og langt lettere, end man skulle tro. God fornøjelse!

    Som mange andre, har jeg luret rundt på nettet for Juleinspiration til min Julemad. Nu som vegansk Julemad, og det er jo ikke svært må jeg konstatere. Istedet for “bare” at kopiere andres opskrift, ville jeg gerne prøve at lave min egen version af Julestegen. Mange af de smage, der jonglerede rundt, synes jeg ikke, var noget, jeg lige forbandt med min Julesteg. Det kan godt være, jeg gør, når jeg først har smagt, men nu lavede jeg så min egen, og den blev god synes jeg.

    Det er ikke svært det her. Det ser så godt ud og smager vidunderligt. Jeg var hundehamrende dårlig og alligevel kunne jeg klare at lave dette måltid. Stegen er til 4 personer, mens resten er tilpasset, at jeg kun er mig. Nu har I formentlig spist jeres Julemiddag, men jeg lover jer, denne kan sagtens spises resten af året også, men man kan jo så lave tilbehøret om, ligesom fyldet kan steges som bøffer og spises resten af året også. Og det bliver jo Jul igen.

    Nøddesteg med luksussvampesauce, rosenkål
    og glaserede kastanier, kartofler og rødkål

    Luksussvampesauce

    Lav din sauce først, så er den af vejen og den kan godt holde sig varm eller varmes op lige inden servering. Den kan også laves dagen før.

    2 portobellosvampe
    1 lille løg
    2-3 spsk rødvin
    lidt timian
    salt & peber
    Svampe- el. grønsagsbouillon
    Soyamælk
    Havrefløde
    Madkulør
    1 spsk vegansk smør
    2 spsk mel
    2 dl vand

    Steg løg, timian og svampe i smørret til løg er genemstegte og svampene gyldne og godt ristede. Hæld rødvinen over og lad den dampe lidt af. Lav en jævning i en meljævner af vand og mel og hæld over svampeblandingen. Tilsæt bouillon og soyamælk til du synes saucen har den tykkelse, du bryder dig om, og tilsæt fløden. Tag af varmen og tilsæt kulør, til den ønskede farve opnås. Læg låg på og sæt til side.

    Rosenkål, kastanier og rødkål

    Jeg skulle kun lave mad til en, så jeg tog 4 rosenkål, som jeg skrællede og snittede i bunden og kogte i 8 minutter. Det kommer an på, hvor bløde du vil have den, jeg vil gerne have, de har lidt bid. Kastanierne koges i 30 minutter og skrælles og glaseres med lidt smør og ahhornsirup (1 spsk) i en pande eller ryde. Bland med rosenkål dæk med sølvpapir og sæt i ovnen. Laves senere, helt til sidst næsten. Rødkålen er så meget, du skal bruge fra glas – her Irmas økologiske. Er du totalt overskudsagtig, kan du selvfølgelig lave selv, eller prøve rødkålssalaten her.

    Steg
    (4 personer)

    1 stort løg
    1 fed hvidløg
    1,5 dl røde linser
    3 dl vand
    200 g nødder (her: Valnødder, mandler, pistace – og cashewnødder)
    2 tsk timian
    1 tsk. løgpulver
    25 g brødkrummer
    4 plader vegansk butterdej
    salt og peber
    1-2 spsk. frisk persille
    2 spsk mel (kan være hvilken du ønsker)
    ½ tsk karry
    1 spsk rosiner
    1 spsk tørrede tranebær
    2 spsk tør sherry
    1 dl bouillon (her champignon, men grønsags duer også)
    1-2 spsk vegansk smør til stegning

    Forvarm ovnen til 200 grader.

    Kog linserne i de 3 dl vand. Sæt nødderne i blød en time. Du behøver ikke sætte dem i blød, men tager lige det hårdeste af dem og runder smagen af. Du kan også lade dem stå længere. Hvis du gør, så gør det dagen før eventuelt, så de er klar til brug. Skal du have skrællede kartofler, skal det også gøres nu og sæt dem i gryde med koldt vand – skiftes med kogende, når de skal koges.

    Sæt rosiner og tranbær i blød i sherry

    Put smør på panden og tilsæt 1 tsk. timian, løg og hvidløg. Steg over svag varme til alt er gyldent og blødt. Hak nødderne og smuldr brødet. Afdryp rosiner og tranebær.

    Put linserne i en stor skål og tilsæt løgblanding, endnu en tsk. timian, brødkrummer, løgpulver, persille og nødder. Tilsæt melet og lidt bouillon og prøv dig frem. Det skal være en fast masse, der hænger så godt sammen som muligt. På det her tidspunkt, kan du smage til med salt og peber og hvad ellers du synes, din fars mangler. Sæt den til at hvile i køleskabet i en halv time. Du kan også sagtens lave fyldet i forvejen og gemme i køleskabet til du skal samle stegen.

    Tag butterdej ud af fryseren – husk at lægge pladerne seperat. Når butterdejen er tøet op så rulles pladerne sammen 2 og 2 og lægges seperat. Put fyld på den ene halvdel og form den pænt. Læg de to sidste plader (også rullet sammen) over og rul kanten. Jeg havde lidt ekstra butterdej og lavede figurerne ovenpå og satte på med små udstikkere – det behøver du ikke. Pensl med lidt soyamælk.

    Sæt dine kartolfer over at koge! Varm rødkål over lav, lav varme og eventuelt også din sauce. Lav dine rosenkål og kastanier.

    Put stegen i en bradepande og sæt den i ovnen i ca. 30 minutter eller til gylden – hold øje med den. Min ovn er noget for sig, så det er svært at sammenligne med andres. Når stegen er færdig, serveres den med kogte kartofler, rødkål og kastanier og rosenkål og den dejlige sauce.

    Klassisk Lasagne

    Der er mange bud på lasagne derude, både med og uden køderstatninger og med mange slags grønsager. Den her, blev lavet efter en kødversion af slagsen, som jeg husker, jeg elskede mens jeg spiste det. Nu skulle den så prøves i en vegansk version. Og den smager rigtig godt. Næste gang, tror jeg dog, jeg vil blande lidt svampe og gulerødder i farsen. Prøv dig frem, og se hvad du selv synes. Det kan varieres i det uendelige. Men her er hvad jeg gjorde.

    Tomatsauce med soyafars

    300 g (en ps) Hälsens Kök soyafars (på frost i Irma) eller din favorit
    1 stort løg
    25 g Fri
    1 tsk salt
    1 ds tomatpure (de små)
    1½ dl grønsagsbouillon

    Mornaysauce

    25 g Fri
    3½ spsk hvedemel
    6 dl soyamælk
    1?2 tsk groft salt
    1 tsk. pizzakrydderi
    (basilikum, oregano timian, hvidløgspulver)
    friskkværnet hvid peber
    1?2 tsk revet muskatnødder
    150 g vegansk revet ost
    250 g forkogte lasagneplader
    2 spsk rasp
    25 g Fri

    Tilbehør

  • (Tomat)Salat
  • Fremgangsmåde

  • Svits løg og kød i vegansk smør eller olivenolie
  • Tilsæt krydderier, tomatpuré og bouillon, og lad det koge ved svag varme i ca. 10 min.
  • Mornaysauce

  • Smelt smørret i en tykbundet gryde
  • Tilsæt mel og bag det godt sammen
  • Kom halvdelen af soyamælkenmælken i, og når saucen koger, tilsættes resten lidt efter lidt
  • Kom krydderier og ost i
  • Lad saucen koge godt igennem og smag den til
  • Smør et ovnfast fad med vegnsk smør/olie
  • Læg lasagne, kødsauce og mornaysauce lagvis i formen
  • Det øverste lag skal være mornaysauce
  • Drys med rasp og fordel smørret herpå
  • Bag lasagnen midt i ovnen til overfladen er gylden og lasagnen mør
  • Bagetid

  • Ca. 35 min. ved 200°
  • Kan fryses. Bag den optøede lasagne ca. 35 min. ved 200° (put evt. folie over så den ikke brænder på toppen)