Veganske grønne ærter i tomatsauce med pasta og hvid Violife

Indlægget er oprindeligt fra 2010 på min anden blog og ikke vegansk, fordi der var fetaost i. Nu kan man få “Violife Greek White Block “ og voila hele baduljen er vegansk.

Idag prøvede jeg en ny opskrift. Det har jeg lovet mig selv, jeg skal gøre så ofte som overhovedet muligt. Og det her havde jeg i huset. Jeg har jo talt om, at jeg ville gøre det noget mere i det græske. Jeg kiggede i kogebogen og fandt de her grønærter i en meget enkel tomatsauce. Det synes jeg lød godt. Hvad jeg mere skulle have til, havde jeg ikke spekuleret på, men opskriften påbyder et godt brød og fetaost. Fetaosten havde jeg også, men jeg havde egentlig lyst til pasta. For lidt siden købte jeg økologisk fuldkornspasta, og det skulle prøves til. Jeg har aldrig været så vild med den grove pasta, men idag smagte den mig, og jeg tror dybest set, det er et spørgsmål om vane også. Så næste gang køber jeg den igen. Her var det så penne. Med pastaindslaget blev det en fusion mellem græsk/italiensk køkken. Jeg tror også, retten vil smage skønt med ristede kartofler til.

Det er en meget enkel ret – og ved I hvad – meget ofte er det, det bedste. Den her vil jeg ihvertfald gerrne anbefale. Det smagte rigtig godt. Jeg brugte så ikke friske ærter, tomater og dild, men frosne ærter, dåsetomat og tørret dild. Men ingen tvivl på, at jeg skal prøve med de frisk ting, for det vil helt klart være nummer et. Men i en snæver vending smager denne version rigtig godt også. Velbekommen!

Grønærter i tomatsauce med (fuldkorns) pasta
(1 person)

200 gram frosne/friske ærter
1 løg
2 tsk. tørret dild eller 1/4 bundt frisk
Salt og Peber
1 tsk. olivenolie
30 g Violife, hvid blok ost
1/3 del dåse hakkede tomater (drænet)
eller en tsk. tomatpuré rørt ud i lidt vand
Vand
Din favorit (fuldkorns) penne (eller hvilken du synes)

Skær løget i små tern. Rør tomatpuré ud i vand eller dræn dine dåsetomater, og skyl og hak den frisk dild. Svits løget det gyldent i olien og tilsæt tomat og derefter ærter, dild, salt og peber og så meget vand, at det akkurat dækker. Hvis du bruger frosne ærter lidt mindre vand.

Læg låg på, og lad det snurre ved svag vame i 40 minutter. Når der er 15 minutter tilbage sættes pastaen over. Bland pasta og sauce og drys med fetatern. Velbekomme!

Min favoritlasagne

Den her lasagne, er lidt utraditionel, og er nærmest en krydsning mellem mousakka og lasagne. Jeg elsker den, men du kan også lave en helt klassisk lasagne, hvis du hellere vil det. Men prøv denne også.

Deborah’s FavoritLasagne
(4 pers.)

1-2 Auberginer* (2 små eller en stor)
1-2 Squash
2 røde peberfrugt i store stykker
1 bagekartoffel – alm.
Frossen spinat (Irma’s økologiske helbladet, er min favorit)
1 stort løg
2-3 spsk mel
1 dl kraftig grønsagsbouillon
2-3 Lasagneplader (tørrede)
200 g revet vegansk ost halvdelen til saucen og halvdelen til sidst
1 spsk. Gærflager (kan udelades)
25 g vegansk smør
1 dl soyafløde
1 portion passata**
ca. ½ l Soyamælk eller anden vegansk mælk
Olivenolie til stegning (hvis du steger i ovnen, så pensel aubergine og squash med olie og læg på bagepapir)
½ tsk muskatnød, salt og peber

  • Lav Passataen**
  • Tag spinaten ud af fryseren
  • Tænd ovnen på 180 C
  • Skær aubergine*, squash, og kartoffel i skiver, peberfrugten i stykker og løgene over i halv (på langs) og så i skiver
  • Hvis du steger i ovnen, pensles de med olivenolie og steges 180 C i 20 minutter. Ellers steges på panden, til gyldne.
  • Lav Bechamelsaucen:

    Smelt smørret i en kasserolle under god varme (ikke højst)
    Kom koldt vand i en melryster og kom melen i og ryst grundigt
    Hæld melblandingen i lidt efter lidt under omrøring. Hold lidt igen og tilsæt grønsagsbouillon og soyamælk og se, hvor tyk den bliver. Den skal være pænt tyk. Tilsæt den revne ost, som også gør noget for tykkelsen. Juster på tykkelsen ved at tilsætte mere meljævning, hvis den ikke er som ønsket. Til sidst hældes fløden i og der smages til med salt, peber og muskatnød. Den må godt være en anelse overkrydret.

    Saml lasagnen:

  • Smør fadet med lidt smør eller olie
  • Put 2½ dl tomatsauce i bunden af fadet og fordel det med en ske
  • Læg et lag af grønsagerne, ovenpå og drys med basilikum og spinat
  • Et lag lasagneplader
  • Hæld 2½ dl bechamel over og fordel med en ske, drys med lidt af den revne ost
  • Fortsæt sådan og slut med et lag bechamelsauce
  • Drys med reven ost og sprinkel lidt tomatsauce rundt i et tilfældigt mønster på toppen.
  • Put staniol over lasagnen og bag den i 30 minutter. Tag den ud af ovnen og tag staniolen af og put den i oven 15 minutter. Lad den hvile i 5 minutter og server med en salat.
  • Lad mit vide, hvis du prøver den og Tag mig endelig, hvis du laver den #secretsandleeks, #debsfavoritlasagne

    *Auberginen, vinder ved at blive drysset med salt og stå ihvertfald et kvarter. Tør saltet og vandet der dannes af, inden stegning. Det gør auberginen mere smagfuld, hvis du gør dette.
    ** Du kan selvfølgelig bruge en færdigkøbt, hvis du ikke orker at lave din egen. Jeg har bare aldrig fundet en, jeg kunne lide og det her er meget let

    Klassisk Lasagne

    Der er mange bud på lasagne derude, både med og uden køderstatninger og med mange slags grønsager. Den her, blev lavet efter en kødversion af slagsen, som jeg husker, jeg elskede mens jeg spiste det. Nu skulle den så prøves i en vegansk version. Og den smager rigtig godt. Næste gang, tror jeg dog, jeg vil blande lidt svampe og gulerødder i farsen. Prøv dig frem, og se hvad du selv synes. Det kan varieres i det uendelige. Men her er hvad jeg gjorde.

    Tomatsauce med soyafars

    300 g (en ps) Hälsens Kök soyafars (på frost i Irma) eller din favorit
    1 stort løg
    25 g Fri
    1 tsk salt
    1 ds tomatpure (de små)
    1½ dl grønsagsbouillon

    Mornaysauce

    25 g Fri
    3½ spsk hvedemel
    6 dl soyamælk
    1?2 tsk groft salt
    1 tsk. pizzakrydderi
    (basilikum, oregano timian, hvidløgspulver)
    friskkværnet hvid peber
    1?2 tsk revet muskatnødder
    150 g vegansk revet ost
    250 g forkogte lasagneplader
    2 spsk rasp
    25 g Fri

    Tilbehør

  • (Tomat)Salat
  • Fremgangsmåde

  • Svits løg og kød i vegansk smør eller olivenolie
  • Tilsæt krydderier, tomatpuré og bouillon, og lad det koge ved svag varme i ca. 10 min.
  • Mornaysauce

  • Smelt smørret i en tykbundet gryde
  • Tilsæt mel og bag det godt sammen
  • Kom halvdelen af soyamælkenmælken i, og når saucen koger, tilsættes resten lidt efter lidt
  • Kom krydderier og ost i
  • Lad saucen koge godt igennem og smag den til
  • Smør et ovnfast fad med vegnsk smør/olie
  • Læg lasagne, kødsauce og mornaysauce lagvis i formen
  • Det øverste lag skal være mornaysauce
  • Drys med rasp og fordel smørret herpå
  • Bag lasagnen midt i ovnen til overfladen er gylden og lasagnen mør
  • Bagetid

  • Ca. 35 min. ved 200°
  • Kan fryses. Bag den optøede lasagne ca. 35 min. ved 200° (put evt. folie over så den ikke brænder på toppen)
  • Marrokansk Spaghetti med Spinat- og Valnøddepesto

    Dem som regelmæssigt følger med her – især på madsiden ved, at jeg før har bragt opskrifter fra The Gourmet Vegan. Det har jeg, fordi jeg har fået lov til det selvfølgelig. Det er ikke altid jeg rider samme dag, jeg sadler og således heller ikke her. Det er ikke ond vilje, men mangel på kræfter, der gør sig gældende. Men her for nogle dage siden, tog jeg mig sammen og prøvede denne opskrift, som jeg havde haft øje til noget tid. Dels fordi jeg elsker spaghetti (hvem gør ikke det?) og også de marrokanske smagsindtryk. Så der var ikke meget, at betænke sig på.

    Forleden var jeg så heldig at være inviteret hjem til en anden vegetarisk blogger (gør iøvrigt dig selv en tjeneste også at prøve den superlækre paella, for den var rigtig dejlig) for lidt madfoto/stylingtips og det var rigtig spændende. Måske var det lidt “oplagt”, når man fik det vist, men for mig alligevel meget givende, og det gør forhåbentlig, at jeg kan være mere eventyrlysten og kreativ i fremtiden. Det skal så lige siges, at de her fotos, er taget inden.

    Det er helt forskelligt, hvor meget fyld man synes er passende med sin spaghetti/pasta. Her synes jeg personligt, at der var alt for meget fyld i forhold til pasta, så jeg fik mange ekstra portioner ud af denne, som er til 4 ved at koge mere pasta. Så i mit hoved skal du ihvertfald koge 200 g pasta, men der er ikke andet for end at prøve og så se. Men godt smager det, så meget kan jeg love.

    If you’d like the original recipe in English you can find it here.

    Marrokansk Spaghetti med Spinat- og Valnøddepesto

    150-200 g tørret spaghetti

    Til Spinat- og valnøddepesto

    100 g frisk spinat
    40 g ristede valnødder
    1 tsk frisk revet citronskal
    2 spsk nærringsrigt gær
    1 fed hvidløg
    ½ dl peanut- eller rapsolie (jeg brugte rasp)
    ½ tsk havsalt
    ½ tsk malet sort peber

    Til de marokanske grønsager

    1 tsk olie
    1 rødløg
    1 orange peberfrugt i tern
    1 håndfuld grønne bønner i stykker
    120 g kikærter enten fra dåse el. frisk kogte
    14 grønne oliven
    ½ tsk spidskommen
    ½ tsk stødt korriander
    1/4 tsk kanel
    ½ tsk kommen
    ½ rød chili fint hakket (kan udelades)
    1 stor tomat, hakket
    30 g friske spinatblade
    1 håndfuld friske rucola

    Fremgangsmåde:

    Start med at lave pesto. Rist valnødderne (det glemte jeg nemlig)
    Put alle ingredienserne i en foodprocessor/eller blend med stavblender. Lad gerne lidt struktur være, men lav, den som du kan lide den. Sæt tilside.

    Sæt spaghettien over og kog den som du bedst kan lide den. Vent med at dræne den, da du skal bruge noget af kogevandet.

    Steg løgene, peberfrugt og bønner og et nip salt i olien i 4-5 minutter. Rør indimellem så løgene ikke hænger i. Tilsæt resten af ingredienserne, bortset fra den friske spiant og rucola. Tilsæt 10 spsk af vandet fra spaghettien.

    Lad simre endnu 5-6 minutter indtil grønsagerne er møre men stadig med bid. Tilsæt pestoen og lad koge endnu et minut for at varme igennem.

    Dræn Spaghettien og hld tilbage i gryden med grønsagsblandingen. Bland godt og lad simre let for at varme igennem. Lige før servering blandes den friske spinat og haakket tomat i. Pynt med den friske rucola.

    Fyldt Pasta (Tortelini) Royale

    Denne pastaret, opstod sådan set ret spontant. Jeg havde købt Tortellinien på min indkøbsrunde i starten af december. De var jo så blevet gemt, og til Nytår havde jeg tænkt, jeg ville spise dem. Langt fra en traditionel Nytårsmiddag, men det passede mig fint. Jeg elsker pasta, og da så ganske især fyldt pasta, så hvorfor ikke. Jeg indrømmer blankt, jeg er for “doven” til at stå og lave 3 retter til mig selv. Så hellere spise lidt ekstra af pastaen, men jeg havde da til frokost næste dag også. Jeg håber, du vil nyde den ganske som jeg gjorde det.

    Fyldt Pasta (Tortelini) Royale

    250 g Champignon Tortellini eller hjemmelavet fyldt tortelllini/ravioli

    ½ bundt grønne asparges (evt. Apargesbrocoli istedet)

    1 porrer

    1 fed hvidløg

    1- 2½ dl havre eller soyafløde

    Lidt Herbamare grønsagsbouillonpulver

    1 tsk Dijonsennep

    1-2 tsk. kapers

    2 spsk hvedemel

    vand

    ½ dl hvidvin

    Salt og hvid peber

    en smule “Fri” (vegansk smør)

    Fremgangsmåde:

  • Asparges koges 2-3 minutter i ganske lidt vand ca. 1-2 dl med lidt grønsagsbouillon i, og tages op (gem kogevandet)
  • Lav jævning klar i en meljævner af melet og koldt vand. Smørret smeltes tilsæt hvidvin (lad det “brænde af”) og meljævningen tilsættes
  • Spæd op med først kogevandet, siden soyamælk til saucen er så tyk/tynd, som du kan lide den. Tag af varmen og skru ned
  • Kog din Tortellini/Ravioli
  • Tilsæt kapers og sennep. Smag til med salt og peber
  • Skær porren i ultratynde skiver, og tilsæt den
  • Til sidst tilsættes fløden og asparges og saucen varmes godt igennem
  • Bon Appetit!

    Opdated/moved 1. januar 2020

    Veganese med puylinser

    Forleden fik jeg lyst til spaghetti, og jeg var lige ved bare at lave en meget simple tomatsauce. Men nu er der jo det, med den nye vegetariske livsstil, der skal jo også lidt proteiner til, og den dag, havde jeg ikke fået noget særligt.

    Hvis man enten ikke bryder sig om soyaflager eller andre typer af køderstatning (kan også være tofu), så prøv denne version med puylinser. Puylinserne bruges her fordi de holder formen og giver lidt bid til retten. Jeg synes ihverfald det smagte dejligt.

    Veganese med puylinser

    1 fed hvidløg
    1-2 hakket løg
    1 dåse flåede tomater
    ½-1 dl puylinser
    1 grønsagsbouillonbouillonterning
    1 stykke rød peber
    1 grøn grøn peber
    ½ tsk. karry
    2 tsk. tørret oregano
    1 tsk. tørret basilikum
    1 dl vand
    1 dl plantemælk
    1 tsk. sukker
    olivenolie til stegning

  • Steg løg, hvidløg og karry i olivenolie
  • Når løget er klart tilsættes peberfrugterne og det steges til løget er let brunet
  • Tilsæt de flåede tomater, vand, plantemælk og grønsagsbouillon og linser og krydderier og sukker
  • Lad simre 20 minutter og server over kogt spaghetti
  • Helt optimalt, er en dejlig salat til også, men vi ved alle, at sådan ender det ikke altid. Hvis du vil, kan du tilsætte flere grønsager til retten. Efter min erfaring er revet gulerod og squash i tern rigtig godt.