Nødderisotto med dampede grønsager og karrysauce
(2-3 personer)
3-4 pillede hakkede mellemstore løg
2 fed hakket hvidløg
1 spsk vegansk smør
1 spsk olie
2½ dl langkornet og vilde ris (Irma) eller bare langkornet
5½ dl grønsagsbouillon
1 tsk. stødt korriander
1 tsk salt
50 g hakkede dadler
50 g hakkede valnøddekerner
50 g hakkede jordnødder (usaltede jordnødder)*
Karrysauce:
½ løg revet og hakket meget fint
20 g vegansk smør
1 spsk karry
20 g mel
ca. 3 dl grønsagsbouillon
2 dl Soyafløde (cashew, havre evt.)
1 tsk sukker
salt, peber
Tilbehør:
2 store skrællede gulerødder i strimler
1 stor skyllet porrer i strimler
25 g vegansk smør
½ dl vand
1 tsk salt
Pynt:
Skyllet hakket persille
Fremgangsmåde:
Risotto:
Rist nødderne gyldne på en tør pande og sæt til side
Svits løgene i smør og olie et par minutter under omrøring
Tilsæt risene og svits dem med
Hæld bouillon i og kom krydderieren og dadlerne i gryden
Kog risene møre under låg i 20 minutter og rør nødderne i
Sauce:
Kom smørret og karry i en gryde, riv løget heri
Når du ikke kan rive længere, så hak resten meget fint og kom i gryden
Put vand i en melryster og put melet i og ryst
Tilsæt til gryden og rør. Spæd op med vand og grønsagsbouillonterning (eller hvilken løsning du bruger)
Lad saucen koge igennem, og smag til med sukker og tilsæt fløden
Porrer og gulerødder:
Kom grønsagerne i en gryde med smør, vand og salt og damp dem lige netop møre
Lad dem dryppe af og hold dem varme
Anrettes med lidt af saucen og et drys persille over (resten af saucen serveres ved siden af
*Erstat evt. nødderne med dem du lige har i skabet. Jeg har også brugt hasselnødder og cashew f.eks.
Hej, jeg er Deborah. Siden jeg var en lille pige, har jeg tænkt på dyrenes velfærd og jeg har altid elsket at lave mad. Da jeg nåede en vis alder manifesterede det sig i, at jeg blev vegetar. Så gik jeg tilbage igen en lang periode. I 2006 flyttede jeg, og fandt energien til at være vegetar igen og nu har jeg så besluttet, at det veganske, er vejen frem.
Her finder du mine bedste opskrifter og de bedste af dem, jeg prøver rundt omkring. Jeg håber du vil synes om, og byder velkommen!
