Nødderisotto med dampede grønsager og karrysauce

Nødderisotto med dampede grønsager og karrysauce
(2-3 personer)

3-4 pillede hakkede mellemstore løg
2 fed hakket hvidløg
1 spsk vegansk smør
1 spsk olie
2½ dl langkornet og vilde ris (Irma) eller bare langkornet
5½ dl grønsagsbouillon
1 tsk. stødt korriander
1 tsk salt
50 g hakkede dadler
50 g hakkede valnøddekerner
50 g hakkede jordnødder (usaltede jordnødder)*

Karrysauce:

½ løg revet og hakket meget fint
20 g vegansk smør
1 spsk karry
20 g mel
ca. 3 dl grønsagsbouillon
2 dl Soyafløde (cashew, havre evt.)
1 tsk sukker
salt, peber

Tilbehør:

2 store skrællede gulerødder i strimler
1 stor skyllet porrer i strimler
25 g vegansk smør
½ dl vand
1 tsk salt

Pynt:

Skyllet hakket persille

Fremgangsmåde:

Risotto:

  • Rist nødderne gyldne på en tør pande og sæt til side
  • Svits løgene i smør og olie et par minutter under omrøring
  • Tilsæt risene og svits dem med
  • Hæld bouillon i og kom krydderieren og dadlerne i gryden
  • Kog risene møre under låg i 20 minutter og rør nødderne i
  • Sauce:

  • Kom smørret og karry i en gryde, riv løget heri
  • Når du ikke kan rive længere, så hak resten meget fint og kom i gryden
  • Put vand i en melryster og put melet i og ryst
  • Tilsæt til gryden og rør. Spæd op med vand og grønsagsbouillonterning (eller hvilken løsning du bruger)
  • Lad saucen koge igennem, og smag til med sukker og tilsæt fløden

  • Porrer og gulerødder:

  • Kom grønsagerne i en gryde med smør, vand og salt og damp dem lige netop møre
  • Lad dem dryppe af og hold dem varme
  • Anrettes med lidt af saucen og et drys persille over (resten af saucen serveres ved siden af

  • *Erstat evt. nødderne med dem du lige har i skabet. Jeg har også brugt hasselnødder og cashew f.eks.