Broccoli (stok) Suppe

Jeg ved ikke, hvordan du har det? Men jeg har det sådan, at jeg ofte bruger broccoli og så står jeg med en stor stock, som jeg ikke ved, hvad jeg skal med. Ofte spiser jeg broccoli i stir-frys og curries og hvad med stokken. Du kan også sagtens brugen den i samme retter senere, men hvis jeg bare spiser som tilbehør (gør jeg ofte, for jeg elsker broccoli), så har vi balladen.

Den her suppe opstod sådan set på raden af to brocooli stokke. Mange anser stokken for uspiselig, men det er den langt fra, og det vil du slet ikke være i tvivl om, når du har smagt denne suppe og du behøver aldrig mere smide stokken ud. Hvis du gerne vil have noget broccoli også, er det bare enten at stege den og komme på som “pynt” og struktur. Og selvfølglig kan du også lave suppen med blomsten af broccoli også eller en kombi. På Amerikanske/blogs vil du se denne type suppe benævnt Brocolli-Cheddar soup.

Ingredienser
(4 personer)

2 spk vegansk smør
1 stort løg
1 stor gulerod
2 broccoli stokke
1 stor kartoffel
2-3 fed hvidløg, i små stykker
1-½ l grønsagsbouillon
1 dl rå cashewnødder
1 spsk citronsaft
1 spsk tørret eller frisk dild
1 spsk gærflager

  • Svits løget i smørret, til det er klart
  • Skær stokken, gulerod og kartoffel og hvidløg i skiver/stykker
  • Tilsæt broccoli, gulerod, kartoffel og hvidløg til gryden
  • Sæt cashewnødderne i blød i kogende vand
  • Tilsæt grønsagsbouillon, citronsaft, dild og gærflager til suppen og lad den koge i 20. min under låg
  • Når suppen er færdigkogt skal den lige køle lidt af
  • Tilsæt cashewfløden og blend den i foodprocesser i portioner
    (kan også gøres med en stavblender, men mere effektivt i foodprocessor)
  • Smag til med salt og peber og server
  • Blend cashewnødderne med vand til du får en cashewfløde og tilsæt til suppen*
  • Smag til med salt og peber og serveres med godt brød til eller evt. brødcroutoner (brødet drisles med lidt olie og ristes gyldne enten på panden eller i ovn)
  • *Du kan selvfølgelig også bruge enten soya- eller havrefløde, hvis du foretrækker det

    Mors Champignonsuppe

    Selvfølgelig, er det noget af en påstand, at kalde denne champignonsuppe “verdens bedste”, men for mig er den. Så kan du prøve den selv, og dømme om det også bliver din favorit eller bare en af flere. God er den ihvertfald.

    Normalt har jeg lavet den med almindelig grønsagsbouilllon, hvilket man selvfølgelig også kan, men nu havde jeg svampebouillonterninger og det gjorde den bestemt ikke dårligere. Mors version var selvfølgelig ikke vegansk, men denne version smager nøjatig lige så godt som den altid har gjort. Opskriften er som mor har skrevet den, og så er almindelig fløde og smør bare skiftet ud.

    Der sker intet ved at lave en stor portion, for bliver den så populær som ventet, så kan man ikke lave for meget. Og den kan også fryses. Der er mange champignon i suppen, og foretrækker man lidt mindre, kan man regulere det – især, hvis man laver med champignonbouillonen. Lav den som beskrevet først, og så ret eventuelt til næste gang. I min opsætning i forgårs, tilsatte jeg ½ tsk. timian til mine løg, det kan du gøre, men det hører ikke til den originale, som det ses

    500 g champignoner
    20 g vegansk smør
    2 finthakkede løg
    2 spsk. mel
    1 1/4 l suppe
    salt, hvid peber
    ½-1 dl soya- eller havrefløde*
    1 spsk citronsaft
    evt. 1-2 spsk. tør sherry (kan sagtens udelades)

    Tilbehør: Flütes eller noget andet lækkert brød

    *Ad fløden har jeg siden forsøgt med cashewfløde, og det fungerer bare rigtig fint.

  • Rens champignonerne
  • Skær Svampene i tynde skiver, hak løgene meget fint
  • Damp løgene i fedtstoffet til de er klare, men ikke brune
  • Drys mel over og rørt til alt melet er opsuget
  • Tilsæt kogende suppe lidt efter lidt ved konstant omrøring
  • Smag til med salt og hvid peber. Tilsæt champignonskiverne
  • Lad suppen småkoge uden låg i 8-10 min.
  • Rør fløde i suppen
  • Smag til med citronsaft og evt. sherry.
  • Opdateret og flyttet 31. januar 2019