Den ultimative Franske Løgsuppe

Den Ultimative Franske Løgsuppe

Jeg har lavet løgsuppe mange gange og jeg husker tydeligt, første gang, jeg fik det. Vi var på besøg og min onkel og tante i Jylland og havde jo kørt et stykke. Vi var sultne. Og frisk og lækkert brød og en stor portion løgsuppe, når man er træt og sulten. Det glemmer jeg aldrig. Et godt eksempel på noget, ikke dyrt eller avanceret, der sagtens duer som gæstemad.

Min mor lavede også, og denne opskrift er, som vanligt for mig en blanding af hendes opskrift og min egne tilføjelser. Og således blev den ultimative løgsuppe til.

Ingredienser

3-4 store løg
½-1 fed hvidløg
20 g vegansk smør eller Olivenolie eller en blanding
1 1/4-1½ liter bouillon
Fransk suppevisk***
(evt. 1-2 løvstikkeblade)*
(1 spsk mel)*
Friskskværnet peber
1-2 tsk. sukker
(½ dl sherry eller tør rødvin)*
1 tsk. gærekstrakt**
½ tsk. melasse **
Vegansk ost (brug din favorit) til dine ostebrød
(her har jeg brugt Gruyere Melt fra – The Non-Dairy Eveloution) fordi den skulle prøves

Fremgangsmåde

  • Tænd oven ved 200°C
  • Varm olien/smørret i en gryde og sauter løgene et par minutter, og drys så med sukker og sautèr til løgene er karameliserede
  • Drys melet over og sauter et par min. mere til melet er sauteret godt med
  • Hæld bouillonen i en skål og tilsæt gærekstrakt og melasse
  • Tilsæt sherry/rødvin, og derefter bouillonen lidt efter lidt mens du rører godt (kun lidt efter lidt, hvis du tilsætter melet ellers kan du bare hælde det hele i)
  • Lad suppen simrer i 20-30 min. ved middel varme
  • Kom flutes, eller hvilket brød du bruger i ovnen. Først for at riste det
  • Når suppen er klar, lægges 1-1½ cm tykke skiver i suppen og osten kommes på og grilles i ovnen
  • Du kan også grille brødet ved siden af og servere til (det foretrækker jeg)


  • *Ikke et absolut must, men gør klart suppen bedre
    **Gærekstrakten og Melassen tilføjes for at lave en mørk bouillon/suppe. Og de giver også en dybere smag. Du kan også selv lave en mørk bouillon, men det her er den hurtige løsning. Kan også i nødstilfælde undværes.
    ***En Buquet Garni, er en krydderurtebuket, men mindre kan gøre det. Jeg plejer at bruge tørrede og putte i et te-filter. Som minimum tørret timian 1 tsk. og et stort laurbærblad, men derudover bestemmer du selv)

    Gylden Chowder

    Den her chowder opstod egentlig ud af, hvad jeg lige havde i huset og en lyst til noget i den stil. Med et par kølige dage om hjørnet, tænker jeg, den falder i god jord. Den kan laves på mange måder og med meget forskelligt, men her er, hvad jeg gjorde og det smagte simpelthen så godt og så vil jeg selvfølgelig dele med jer. Let og så lækkert.

    Ingredienser

    1 medium (rød) løg
    2-3 fed hvidløg
    2 porrer
    2 dl kogt ris (her Basmati)
    1 medium kartoffel
    2 dåser (140 g) majs
    1 tsk karry
    ½ tsk gurkemeje
    ½ tsk paprika
    et lille stykke frisk chili-
    grøn eller gul (kan udelades)
    1 liter grøntsagsbouillon
    ½ pakke vegansk flødeøst naturel
    Vegansk smør til sautering
    (Vegansk fløde)

    Fremgangsmåde

  • Løg og hvidløg sauteres i smørret til bløde og lækre, sammen med krydderier
  • Put ris, kartoffel, 1 porrer, (chili), og den ene dåse majs op i gryden sammen med bouillon
  • Kog i ca. 20 min.
  • Når suppen har kogt, tilsættes flødeosten, og suppen blendes til alt er glat og lækkert
  • Tilsæt 2. porrer, 1 dl ris og 2. dåse majs og server
  • Skal du ikke passe på kaloriernee, så kan du tilsætte lidt vegansk fløde, men det er slet ikke ndvendigt. Det kan være, den slags, du foretrækker
  • Bon Appetit!

    Brøndkarsecremesuppe

    En yndlingssuppe og den er bare så god. Prøv den! Den er simpel, men så lækker og kan servers varm eller kold. Dejlig som frokostret eller som en forret. Med et godt flüte eller brød til, kan det også være en let aftensmad.

    Brøndkarsecremesuppe

    1 mellemstort løg
    1 lille kartoffel
    1 bdt brøndkarse
    25 gram vegansk smør (fri)
    3 dl grønsagsbouillon
    salt og peber
    3 dl soyamælk (evt. anden plantemælk – ikke forsøgt)
    ½ dl fløde (havre, kokos, cashew el. soya)

  • Hak løg og kartoffel
  • Smelt smørret i en gryde og svits løget, indtil det er klart
  • Tilsæt den hakkede kartoffel, brøndkarse, sojamælk og bouillon
  • Bring suppen i kog og skru ned for varmen, læg låg på gryden og lad suppen simre i 20 min.
  • Lad suppen køle lidt af og purér den i blenderen eller med stavblender
  • Hæld suppen tilbage i gryden (hvis du bruger stavblender, kan du blende i gryden) og smag den til
  • Tilsæt fløden og varm igennem
  • Hvis den skal serveres kold:

  • Afkøl suppen inden fløden røres i
  • Rør fløden let i suppen og pynt med et par brøndkarseblade
  • Opskriften er tilpasset efter den i en af mine yndlingskogebøger:
    Cranks Grønne Kogebog.

    Først postet 21. december 2013, opdateret 3. april 2019

    Vietnamesisk Nuddelsuppe (Pho) inspireret suppe

    Jeg har længe villet prøve en suppe af den her slags, og forleden synes jeg, tiden var inde, også i og med, jeg fik noget grønkål forærende, som passende kunne passe ind der. Hvis man skal følge de nøjatige anvisninger som f.eks. her, så skulle der have været mange flere ting i spil, såsom evt. svampe, tofu og bønnespirer, men nu lavede jeg med de ting, jeg havde i huset, og det smagte himmelsk*

    Så kan der altid købes ind efter “originalen” en anden gang. Det er også det opskrifter er til, at lade sig inspirere, og bruge, hvad man har. Det viste sig, at de ellers fine øko-chili, jeg havde fået købt, var nogen uden “punch” overhovedet, så jeg måtte tilføje ekstra chilisauce. Man kan regulere, hvor stærkt man ønsker suppen. Men ganske lidt varme skal der næsten være. Nu har jeg fået købt mig stærkere chili, så næste gang bliver der lidt mere varme. Med det vejr, der hersker lige nu, står den vist på denne dejlige suppe snart igen.

    Vietnamesisk Nuddelsuppe (Pho)

    Bouillon
    1-2 tsk raspolie
    1 Stort løg, pillet og halveret
    2 tsk. presset ingefær
    1 stk. hel kanel
    1 stjerne anis
    2 nelliker
    1 tsk. korriander frø
    1 liter bouillon (her svampe og grønsags)
    2 tsk. soyasauce
    3 gulerødder, skrællet og groft hakket

    Nudler

    500 g tørrede flade ris nudler (known as bánh pho) eller andre risnudler
    (her var det vercimelli risnudler)

    Fyld

    1/2 rødløg, i meget tynde skiver
    1 forårsløg, i tynde skiver
    1 chilli peber (Thai bird, serrano, or jalapeño), i skiver
    1 spsk limesaft
    1/4 rød peber i tynde skiver
    2-3 grønkålsblade
    1 gulerod, skåret i tynde skiver med kartoffelskræller

    Bouillon

    Løg, ingefær, stjerneanis, nelliker og korriander steges over medium lav varme, og der røres godt, så det ikke brænder på. Når krydderierne er aromatiske, tilsættes bouillon, soya sauce.

    Bring bouillon i kog og skru ned for varmen og lad simre dækket til i ca. 30 min. Si den og hold den varm indtil den er klar til at servere.

    Nudlerne

    Mens bouillonen simrer, puttes nudlerne i en stor skål og dækkes med varmt vand. Lad stå i et øjeblik (hvis meget tynde nudler og ellers tilbered som anvist på pakken. De skal være bløde men med bid. Hæld vandet fra. Hvis det ikke er nok at stille i blød blanceres de i kogt vand et par sekunder.

    Det ekstra (kan udelades)

    Lidt ekstra kålblade i meget små stykker og gulerod skåret med kartoffelskræller

    Servering

    Nudlerne kommes i skålen. Put de ekstra ting over nudlerne og hæld bouillon i

    *Du kan komme i, hvad du har i huset, sålænge det holder det orientalske tilsnit. F.eks. har jeg fundet ud af at komme Pak Choy i, og det smager fantastisk og er dejlig sprødt. Jeg har også tilsat hvidløg, for det synes, jeg også kunne være godt, og det var det.

    Oprindeligt postet i Januar 2015, men opdateret d.d., og den er god hele året, men selvfølgeig særlig, når det er koldt og rusk udenfor.

    Vegansk Ostesuppe

    Den her suppe, har jeg lavet mange gange i gamle dage, dels alene, men især var det en, en tidligere veninde og jeg yndede at lave, når vi skulle hygge os. Det skal ingen hemmelighed være, at den originale, er Karolines. Så vil du have en vegetariske version, så er den der.

    Eftersom jeg har sat mig for at prøve at veganisere gamle yndlinge, så har jeg længe villet kaste mig over denne, for det er meget let gjort. Nu ligger jeg så her og “blomstrer”, og da jeg alligevel var ude i byen i går, købte jeg Toffuti Flødeost til formålet.

    Jeg var meget spændt på, om den kunne leve op til mine forventninger, og det kan den sagtens. Den er cremet og fyldig og smager næsten som originalen, og er altså rigtig god. Uagtet man spiser den ene eller den anden version, er det ikke en til hverdagsbrug mest p.g.a. kalorierne, men til fest f.eks. som en varmende forret til buffet eller bare generelt, er den fantastisk. Dem er meget mættende, så spiser du den til hverdag, kan du evt. nøjes med den. Prøv selv.

    Det skal lige siges, at fotos ikke er op til standard, og de vil blive lavet om snarest muligt, men eftersom jeg ligger syg, var der ikke det store overskud. Men opskriften fejler ikke noget.

    Vegansk Ostesuppe med ristede brødtern
    (4 personer)

    2 spsk fri eller anden plantemargarine
    2 spsk hvedemel
    1 liter grøntsagsbouillon
    225 g Tofutti Flødeost Naturel (1 pk) i mindre stykker
    1 dl Soyafløde
    1 porre i meget tynde ringe
    1?2 tsk groft salt
    friskkværnet peber
    Franskbrødstern, ristet i enten vegansk smør eller oliven- eller rapsolie
    4 skiver franskbrød uden skorper
    25 g Fri eller 2 spsk olie
    1 tsk delikatessepaprika

    Fremgangsmåde

  • Smelt smørret i en tykbundet gryde
  • Tilsæt mel og bag det godt sammen
  • Kom ¼ af bouillonen i og når det koger tilsættes resten af bouillonen lidt efter lidt. Lad suppen koge godt igennem
  • Tilsæt flødeosten og evt. fløde. Lad suppen koge ved svag varme til flødeosten er smeltet
  • Tilsæt porreringene og varm suppen igennem
  • Smag til med salt og peber
  • Franskbrødstern

  • Skær franskbrødsskiverne i mindre tern
  • Lad fedtstof blive gyldent gyldne i en pande og tilsæt paprika
  • Lad paprikaen bruse af og rist brødtern
  • Tomatsuppe med Champignon

    Det er ved at være noget siden, men far og jeg var til frokost hos min søster. Hun serverede den dejligste suppe for os med stegte brødkcroutoner til, og det smagte bare dejligt. Jeg skrev for at få opskriften, og købte de nødvendige svampe, men jeg hørte ikke noget retur, og så måtte jeg jo se, om jeg på “gefühl” kunne genskabe, og det må jeg sige lykkedes meget godt. Så nu får du, hvad jeg gjorde.

    Brød som er blevet en anelse kedeligt kan med fordel skæres i tern og smides i fryseren til dette formål. Det havde jeg gjort, så jeg havde lige en portion klar. De blev sat over og stege i vegansk smør (Fri). Suppen rækker til 2 personer som forret, men kun en som hovedret i de her mål, ellers skal du lave gange op. Nu er jeg spændt på, hvor tæt jeg er på, hvordan den egentlig blev lavet. Jeg spekulerede på, om der var hvidløg i, men det tror jeg ikke, der var, men der sker intet ved, at tilføje evt.

    Tomatsuppe med champignon

    1 portion brødtern til brødcroutoner
    1 stort løg
    6-8 friske cherrytomater
    (evt. en dåse med hele cherrytomater)
    1 dåse flåede hakkede tomater
    1 bakke (250 g) champignon
    Et par stilke frisk timian (hvis ikke du har, så tørret)
    2 spsk tørret persille (eller noget frisk i tilsvarende mængde)
    ½ l grønsagsboillon
    salt og peber
    1 tsk sukker eller agavesirup
    1 dl hvid- eller rødvin
    Fri vegansk margarine til stegning

    Brødcroutonerne steges gyldne og lækre i margarinen, og sættes til side – eventuelt i ovnen, hvis du vil have dem varme.

    Champinon skæres i tynde skiver og steges gyldne på panden. Imens svites løget i en gryde til gennemsigtigt, der tilsættes vin, som damper af, grønsagsboillon, krydderier, flåede tomater og friske tomater i halve. Suppen koges i ca. 15-20 minutter og de sidste par minutter hældes champignon i og låget tages af. Smages til med salt og peber evt og serveres rygende varm med brødcroutoner. Enjoy!