Nøddesteg med tilbehør

Opskriften blev oprindelig skrevet på min personlige blog i 2013, men er lige god, faktisk rigtig god og langt lettere, end man skulle tro. God fornøjelse!

Som mange andre, har jeg luret rundt på nettet for Juleinspiration til min Julemad. Nu som vegansk Julemad, og det er jo ikke svært må jeg konstatere. Istedet for “bare” at kopiere andres opskrift, ville jeg gerne prøve at lave min egen version af Julestegen. Mange af de smage, der jonglerede rundt, synes jeg ikke, var noget, jeg lige forbandt med min Julesteg. Det kan godt være, jeg gør, når jeg først har smagt, men nu lavede jeg så min egen, og den blev god synes jeg.

Det er ikke svært det her. Det ser så godt ud og smager vidunderligt. Jeg var hundehamrende dårlig og alligevel kunne jeg klare at lave dette måltid. Stegen er til 4 personer, mens resten er tilpasset, at jeg kun er mig. Nu har I formentlig spist jeres Julemiddag, men jeg lover jer, denne kan sagtens spises resten af året også, men man kan jo så lave tilbehøret om, ligesom fyldet kan steges som bøffer og spises resten af året også. Og det bliver jo Jul igen.

Nøddesteg med luksussvampesauce, rosenkål
og glaserede kastanier, kartofler og rødkål

Luksussvampesauce

Lav din sauce først, så er den af vejen og den kan godt holde sig varm eller varmes op lige inden servering. Den kan også laves dagen før.

2 portobellosvampe
1 lille løg
2-3 spsk rødvin
lidt timian
salt & peber
Svampe- el. grønsagsbouillon
Soyamælk
Havrefløde
Madkulør
1 spsk vegansk smør
2 spsk mel
2 dl vand

Steg løg, timian og svampe i smørret til løg er genemstegte og svampene gyldne og godt ristede. Hæld rødvinen over og lad den dampe lidt af. Lav en jævning i en meljævner af vand og mel og hæld over svampeblandingen. Tilsæt bouillon og soyamælk til du synes saucen har den tykkelse, du bryder dig om, og tilsæt fløden. Tag af varmen og tilsæt kulør, til den ønskede farve opnås. Læg låg på og sæt til side.

Rosenkål, kastanier og rødkål

Jeg skulle kun lave mad til en, så jeg tog 4 rosenkål, som jeg skrællede og snittede i bunden og kogte i 8 minutter. Det kommer an på, hvor bløde du vil have den, jeg vil gerne have, de har lidt bid. Kastanierne koges i 30 minutter og skrælles og glaseres med lidt smør og ahhornsirup (1 spsk) i en pande eller ryde. Bland med rosenkål dæk med sølvpapir og sæt i ovnen. Laves senere, helt til sidst næsten. Rødkålen er så meget, du skal bruge fra glas – her Irmas økologiske. Er du totalt overskudsagtig, kan du selvfølgelig lave selv, eller prøve rødkålssalaten her.

Steg
(4 personer)

1 stort løg
1 fed hvidløg
1,5 dl røde linser
3 dl vand
200 g nødder (her: Valnødder, mandler, pistace – og cashewnødder)
2 tsk timian
1 tsk. løgpulver
25 g brødkrummer
4 plader vegansk butterdej
salt og peber
1-2 spsk. frisk persille
2 spsk mel (kan være hvilken du ønsker)
½ tsk karry
1 spsk rosiner
1 spsk tørrede tranebær
2 spsk tør sherry
1 dl bouillon (her champignon, men grønsags duer også)
1-2 spsk vegansk smør til stegning

Forvarm ovnen til 200 grader.

Kog linserne i de 3 dl vand. Sæt nødderne i blød en time. Du behøver ikke sætte dem i blød, men tager lige det hårdeste af dem og runder smagen af. Du kan også lade dem stå længere. Hvis du gør, så gør det dagen før eventuelt, så de er klar til brug. Skal du have skrællede kartofler, skal det også gøres nu og sæt dem i gryde med koldt vand – skiftes med kogende, når de skal koges.

Sæt rosiner og tranbær i blød i sherry

Put smør på panden og tilsæt 1 tsk. timian, løg og hvidløg. Steg over svag varme til alt er gyldent og blødt. Hak nødderne og smuldr brødet. Afdryp rosiner og tranebær.

Put linserne i en stor skål og tilsæt løgblanding, endnu en tsk. timian, brødkrummer, løgpulver, persille og nødder. Tilsæt melet og lidt bouillon og prøv dig frem. Det skal være en fast masse, der hænger så godt sammen som muligt. På det her tidspunkt, kan du smage til med salt og peber og hvad ellers du synes, din fars mangler. Sæt den til at hvile i køleskabet i en halv time. Du kan også sagtens lave fyldet i forvejen og gemme i køleskabet til du skal samle stegen.

Tag butterdej ud af fryseren – husk at lægge pladerne seperat. Når butterdejen er tøet op så rulles pladerne sammen 2 og 2 og lægges seperat. Put fyld på den ene halvdel og form den pænt. Læg de to sidste plader (også rullet sammen) over og rul kanten. Jeg havde lidt ekstra butterdej og lavede figurerne ovenpå og satte på med små udstikkere – det behøver du ikke. Pensl med lidt soyamælk.

Sæt dine kartolfer over at koge! Varm rødkål over lav, lav varme og eventuelt også din sauce. Lav dine rosenkål og kastanier.

Put stegen i en bradepande og sæt den i ovnen i ca. 30 minutter eller til gylden – hold øje med den. Min ovn er noget for sig, så det er svært at sammenligne med andres. Når stegen er færdig, serveres den med kogte kartofler, rødkål og kastanier og rosenkål og den dejlige sauce.

Madpandekager med annanaskarryfyld

Den her opskrift blev til ved mindet om en ret, jeg fik serveret for ca. 100 år siden, i en cafe, der lå lige ved Magasin i København centrum. Nu er der blomsterhandel. Det var for mig, noget dengang så eksotisk som madpandekager med et fyld med kylling i en annanaskarry. Og det smagte himmelsk.

Som vides findes der nu flere udemærkede erstatninger for kylllingen, og derfor skulle det da også prøves i den her ret. Du kan bruge lige den, der er din favorit. Meget, meget velllykket og lige så velsmagende, som jeg huskede det. Pandekagen, er den samme som jeg har brugt, når jeg har lavet søde pandekager bare uden de søde elementer. Ikke min opskrift, men ingen grund til at “opfinde hjulet”, når det er gjort udemærket. Du kan selvfølgelig tilsætte flere moderne elementer til denne ret, hvis du ønsker, men dette var, som jeg fik den dengang enkelt og godt. Som så ofte før, var jeg igen så glædeligt overrasket over, hvor let det er, at få alle sine tidligere livretter, uden nogen animalske islæt. Slet ikke nødvendigt – prøv selv!

Madpandekager med Annanaskarryfyld
(2-3 personer)

1 lille dåse dåse annanasstykker i egen saft (227 g)
½ dl grøntsagsbouillon*
½ dl soyamælk eller anden plantemælk (kan dog ændre smagen)**
1 dl rå cashewnødder + kogende vand, så det dækker + 1 dl soyamælk***
1 pakke Like Meat Veggie Kyllinge Chunks eller lign.
1 hakket løg
2 spsk mel + 3/4 dl vand
2 -3 tsk karry
3 spsk vegansk smør

  • Lav pandekagerne (uden kardemomme) og hold dem lune i ovnen
  • Sæt cashewnødderne i blød i det kogende vand
  • Smelt smørret og brænd karryen af i fedtstoffet
  • Tilsæt løget og lad det simre for lav varme til det er blødt og gennemsigtigt
  • På en seperat pande steges kyllingestykkerne i lidt smør
  • Tisæt annanasstykkerne incl. vædden
  • Ryst melet i melhjævner med vandet (brug koldt vand)
  • Skru op for varmen og bag sovsen op med grøntsagsbouillon og soyamælk. Skal være pænt tyk, når den skal i pandekager
    (Bruger du sovsen med ris til, så skal den være noget tyndere)
  • Husk at sovsen skal koges igennem, så den ikke smager af mel (Rør hele tiden)
  • Tykkelsen skal evt. reguleres efter tilsætning af Cashewfløden. Tilsæt mere grøntbouillon
  • Når kyllingestykker er færdige tages de af og kommes i sovsen
  • Cashewnødderne og soyamælken blendes med stavblender eller anden blender til glat og flødeagtig
  • Cashewfløden tilsættes saucen og reguler smag og tykkelse med grøntbouillon (evt. soyamælk – sovsen skal ikke smage for meget af bouillon)
  • Fyld i pandekagerne, drys med persille og server evt. lidt salat til. Her er det lidt tomater
  • Velbekomme!


  • * Mængden kan variere lidt afhængig af tykkelsen, men det skal ikke smages for meget af bouillon
    ** Mandelmælk tænkes der specifikt på her. Jeg har ikke prøvet, men brug din favorit
    *** Juster efter hvor tyk, du ønsker fløden, men hellere for lidt end for meget, du kan lettere fortynde