Veganske grønne ærter i tomatsauce med pasta og hvid Violife

Indlægget er oprindeligt fra 2010 på min anden blog og ikke vegansk, fordi der var fetaost i. Nu kan man få “Violife Greek White Block “ og voila hele baduljen er vegansk.

Idag prøvede jeg en ny opskrift. Det har jeg lovet mig selv, jeg skal gøre så ofte som overhovedet muligt. Og det her havde jeg i huset. Jeg har jo talt om, at jeg ville gøre det noget mere i det græske. Jeg kiggede i kogebogen og fandt de her grønærter i en meget enkel tomatsauce. Det synes jeg lød godt. Hvad jeg mere skulle have til, havde jeg ikke spekuleret på, men opskriften påbyder et godt brød og fetaost. Fetaosten havde jeg også, men jeg havde egentlig lyst til pasta. For lidt siden købte jeg økologisk fuldkornspasta, og det skulle prøves til. Jeg har aldrig været så vild med den grove pasta, men idag smagte den mig, og jeg tror dybest set, det er et spørgsmål om vane også. Så næste gang køber jeg den igen. Her var det så penne. Med pastaindslaget blev det en fusion mellem græsk/italiensk køkken. Jeg tror også, retten vil smage skønt med ristede kartofler til.

Det er en meget enkel ret – og ved I hvad – meget ofte er det, det bedste. Den her vil jeg ihvertfald gerrne anbefale. Det smagte rigtig godt. Jeg brugte så ikke friske ærter, tomater og dild, men frosne ærter, dåsetomat og tørret dild. Men ingen tvivl på, at jeg skal prøve med de frisk ting, for det vil helt klart være nummer et. Men i en snæver vending smager denne version rigtig godt også. Velbekommen!

Grønærter i tomatsauce med (fuldkorns) pasta
(1 person)

200 gram frosne/friske ærter
1 løg
2 tsk. tørret dild eller 1/4 bundt frisk
Salt og Peber
1 tsk. olivenolie
30 g Violife, hvid blok ost
1/3 del dåse hakkede tomater (drænet)
eller en tsk. tomatpuré rørt ud i lidt vand
Vand
Din favorit (fuldkorns) penne (eller hvilken du synes)

Skær løget i små tern. Rør tomatpuré ud i vand eller dræn dine dåsetomater, og skyl og hak den frisk dild. Svits løget det gyldent i olien og tilsæt tomat og derefter ærter, dild, salt og peber og så meget vand, at det akkurat dækker. Hvis du bruger frosne ærter lidt mindre vand.

Læg låg på, og lad det snurre ved svag vame i 40 minutter. Når der er 15 minutter tilbage sættes pastaen over. Bland pasta og sauce og drys med fetatern. Velbekomme!

Spanish Vegan Paella

Spanish Vegan Paella

Du finder opskriften på dansk her.

This recipe is not mine, but all the photos are. I was lucky enough to be invited to Kirsten’s house for lunch and some tips on photographing food. I haven’t been very good at implementing them, mostly due to lack of energy. When I have the energy I like to play around with things and try and be more creative. When these photos were taken, I made an effort, to try and honor Kirsten’s hospitality and kindness and not least a wonderful recipe.

This what she made me for lunch and I’ve made it serveral times after that, just loving it. Please try it and enjoy it… I have of course asked permisson to bring this to you in English. Make sure you read the recipe carefully as not to miss anything. Thank you Kirsten!

300 g brown rice or the ones you prefer

Olive oil

Vegetable broth for boiling the rice

A nip of safran or 2 tsp turmeric

1 bayleaf

150 g chickpeas* (or 1 can)

100 g onion

4 cloves of garlic

2 Tbsp olive oil

1/2 Tbsp cumin

1 red pepper

1 green pepper

2 tsp paprika

1/2 tsp cayenne pepper or dried chilies

150 g mushrooms, (e.i. King oyster mushroom)

100 g peas (possibly frozen)

100 g corn (possibly frosne – I used canned)

1 glas grilled artichokes in oil

50 g black olives

1 bunch of parsley

  • Turn the owen on to 200°C/400°F
  • Wash the rice and saute theem in the 2 Tspsk oil a couple of minutes. Boil them as advised on the package
  • Put the safran in a morter and crush it with a bit of rough salt. Poor boiling water on it and desolve it. Add the safran to the rice – or use turmeric. Also add the bay leaf
  • Brown rice is boiled in app. the double amount stock ca. 35 minutes. White rice is boiled app. half as long. All the vegetable stock should be gone. If not save it
  • If you use raw chickpeas, soak them over night and boil in fresh water app. 20 min. Drain them
  • Chop onion and garlic and sveat them with the cumin in 2 Tsp of oil, until the onions are clear
  • Chop the peppers into small cubes (removed seeds and the inside) and sveat them 4-5 min. Sprinkel with paprika and cayennepepper or chili and a bit of salt
  • Remove onion and peppers from the pan
  • Cut the mushrooms i thick slices and sveat them in a little more oil until golden
  • Mix onion, peppers and chickpeas in the rice together with peas and corn. Potentially add the extra moisture from the rice or a little stock, so the rice are not dry
  • Put the mix on a low ovenproof dish or a paella pan
  • Cut through the archichokes and arrange them on the rice with the mushrooms. Put the olives on
  • Cover the dish with aluminum foil and heat the paella in the oven at 200 C° (400°F) app. 15 min.
  • Sprinkel with parsley before serving
  • *If you use raw chickpeas, remember to soak them the night before overnight!

    Tips
    You can add other vegetables such as tomatoes (possibly dried in oil), carrots, cellery, suash etc. and herbs like thyme. All in all there are a lot of possiblities to be creative with paella