Favorit Græskaropskrifter


En af flere opskrifter med græskar – Grønsagscouscous, som jeg bare elsker

Grønsagscouscous

Jamie Oliver’s Græskkarsris (på engelsk)

Græskarsuppe

Efterårscurry

Bagt Græskar med fyld af Porer



Efterårscurry

Græskarsuppe

Græskarsuppe
(4 personer)

Når vejret begynder at blive trist og træls, er der ikke noget, der er bedre end suppe. Græskarsuppe er en af dem, der er så dejlige i den kolde tid. Bortset fra, at den varmer indenbords, så er den smukke gule farve oplivende i en tiltagende mørk tid. Grækarsuppen har desuden noget fylde og kan snildt gøre det ud for et måltid, både til frokost og aften. Hvis man vil spare på kalorierne, kan soyafløden udelades. Denne er skrevet for længe siden og er overflyttet og vil snarligt blive opdateret med nye fotos.

Ingredienser

2 løg
35 g kartoffel
2 gulerødder
2 tsk. spidskommen
1 nip chili (kan udelades)
1 hokaidogræskar el. andet græskar (ca. et kg)
1½ liter grønsagsbouillion
1 fed hvidløg (kan udelades)
½ l soyafløde eller kokosmælk (alternative kokoscreme)
Salt og peber

  • Løg svites sammen med spidskommen til løget er mørt
  • Tilsæt resten af grønsagerne, hvidløg og bouillonen
  • Kog suppen 20 min.
  • Lad suppen køle lidt af
  • Suppen blendes og fløden tilsættes
  • Hældes retur i gryden og lunes let og smages til
  • Severes evt. med et godt brød og evt. vegansk smør til

  • Oprindeligt postet 22. november 2007

    Vegansk Chow Mein

    Jeg har altid været vild med kinesisk mad. Sden jeg blev veganer, har jeg haft det glemt, men nu har jeg sat mig for, at genopdage det kinesiske i vegansk udgave og det her er en af dem.

    Jeg husker især, da jeg en kort overgang boede i Croydon, hvor der lå den mest fantastiske take-away rundt om hjørnet. Det var ofte, jeg lod mig friste om ikke andet så bare en lille ret og dengang vegetarisk, hvis det fandtes, og der har englænderne jo været længere end os i lang tid.

    De er også førende nu, hvor vi ser vegansk allevegne og denne er også inspiration fra en udenbys’s blog, for danskerne er ikke særligt gode til deres kinesisk. Og de kinesiske restauranter har ikke nær det fine udvalg, man kan få i England og har i mine øjne meget ofte ikke noget med kinesisk at gøre. Så det bliver noget, der også skal udforskes næste gang, jeg kommer til England, for jeg har også haft mange dejlige restaurantoplevelser den vej rundt.

    Chick Chow Mein
    (4 personer)

    Der er ikke meget forgjort ved at prøve denne ret. Den er supernem, fyldt med dejlige grøntsager, som du kan skifte ud med dine favoritter og så er den huttigt lavet også og smager skønt.

    Ingredienser

    320 g = 1 pk Hälsens Kök Filetstykker (eller tilsvarende)
    2 spsk olie
    170-200 g ukogte veganske nudler (her Spaghetti, som sagtens kan bruges)
    2½ dl hvidkål/spidskål (– alternativt andet kål
    1 stor gulerod skåret i tynde strimler (Julienne)
    ½ bundt = 2-3 stk. Forårsløg
    1 fed hvidløg
    1 rødløg (kan selvfølgelig udskiftes med alm. løg)
    ½ grøn peber
    1 ds bambusskud

    Chow Mein Sauce

    3 spsk Hoisin Sauce
    1½ spsk soya sauce
    1½ spsk sesam olie
    ½ dl grønsagsbouillon
    ½ spsk cornstarch
    ½ spsk sukker eller farin (sidste giver fantastisk smag)

    Fremgangsmåde

  • Pisk Hoisin sauce, sukker, sesamolie og sojasauce, bouillon og majsstivelse sammen, og sæt tilside
  • Kog nudlerne som anvist. Hæld vandet fra og skyld i koldt vand og sæt tilside
  • Varm olie i en stor pande eller wok over medium varme. Steg filetbidderne i olien indtil de er gyldne. Tag stykkerne af panden og sæt tilside. Du må ikke overstege dem, eller give dem for høj varme. Så bliver de tørre. Så hellere for lidt end for meget
  • Tilsæt, løg, gulerod, kål og bambusskud og sauter til løgene er bløde og kålen lidt gennemsigtig
  • Tilsæt filetbidderne og de kogte nudler. Hæld saucen over og lad sautere et par minutter
  • Drys med hakkede forårsløg og server nudlerne varme fra panden
  • Den ultimative Franske Løgsuppe

    Den Ultimative Franske Løgsuppe

    Jeg har lavet løgsuppe mange gange og jeg husker tydeligt, første gang, jeg fik det. Vi var på besøg og min onkel og tante i Jylland og havde jo kørt et stykke. Vi var sultne. Og frisk og lækkert brød og en stor portion løgsuppe, når man er træt og sulten. Det glemmer jeg aldrig. Et godt eksempel på noget, ikke dyrt eller avanceret, der sagtens duer som gæstemad.

    Min mor lavede også, og denne opskrift er, som vanligt for mig en blanding af hendes opskrift og min egne tilføjelser. Og således blev den ultimative løgsuppe til.

    Ingredienser

    3-4 store løg
    ½-1 fed hvidløg
    20 g vegansk smør eller Olivenolie eller en blanding
    1 1/4-1½ liter bouillon
    Fransk suppevisk***
    (evt. 1-2 løvstikkeblade)*
    (1 spsk mel)*
    Friskskværnet peber
    1-2 tsk. sukker
    (½ dl sherry eller tør rødvin)*
    1 tsk. gærekstrakt**
    ½ tsk. melasse **
    Vegansk ost (brug din favorit) til dine ostebrød
    (her har jeg brugt Gruyere Melt fra – The Non-Dairy Eveloution) fordi den skulle prøves

    Fremgangsmåde

  • Tænd oven ved 200°C
  • Varm olien/smørret i en gryde og sauter løgene et par minutter, og drys så med sukker og sautèr til løgene er karameliserede
  • Drys melet over og sauter et par min. mere til melet er sauteret godt med
  • Hæld bouillonen i en skål og tilsæt gærekstrakt og melasse
  • Tilsæt sherry/rødvin, og derefter bouillonen lidt efter lidt mens du rører godt (kun lidt efter lidt, hvis du tilsætter melet ellers kan du bare hælde det hele i)
  • Lad suppen simrer i 20-30 min. ved middel varme
  • Kom flutes, eller hvilket brød du bruger i ovnen. Først for at riste det
  • Når suppen er klar, lægges 1-1½ cm tykke skiver i suppen og osten kommes på og grilles i ovnen
  • Du kan også grille brødet ved siden af og servere til (det foretrækker jeg)


  • *Ikke et absolut must, men gør klart suppen bedre
    **Gærekstrakten og Melassen tilføjes for at lave en mørk bouillon/suppe. Og de giver også en dybere smag. Du kan også selv lave en mørk bouillon, men det her er den hurtige løsning. Kan også i nødstilfælde undværes.
    ***En Buquet Garni, er en krydderurtebuket, men mindre kan gøre det. Jeg plejer at bruge tørrede og putte i et te-filter. Som minimum tørret timian 1 tsk. og et stort laurbærblad, men derudover bestemmer du selv)

    Vegan Beef Goulash/Vegansk Gulash

    As you might remember, I made vegan steak recently. They turned out very well. I am just me here, so of course the large portion was not eaten right of the bat here. I saved the rest in the freezer. The other day, I thought about making something with the rest, as I’ve already had the steak and was not in the mood for that. Goulash came up and here is what I did. As my friend was in the area anyway, I asked her to Sunday lunch on a Saturday. Let me state she is an omnivore, but she would also say if she didn’t like my food. She never has said so, as she herself pointed out and she said: “I know this is not meat, but if you had served it without saying so, I could have easily thought it was very tender beef” – she loved it. So I’d say this is one of those dishes to convince the omnivores! Enjoy and let me know if you make it and how it turns out….

    VEGAN BEEF GOULASH
    (4 servings)

    Ingredients
    2 tbsp olive oil
    2 tbsp vegan butter
    700 g vegan steak cut into chunks
    30 g flour
    1 large onion
    2 garlic cloves
    1 green pepper
    1 red pepper
    2 tbsp tomato purée
    2 tbsp paprika
    2 large tomatoes, diced
    75 ml dry white wine
    1½ tsb yeast extract/marmite
    300 ml vegetable stock

    150 ml Oatly sour cream or homemade Cashew Sour Cream

  • Heat the olive oil in a casserole dish or heavy-based saucepan
  • Sprinkle the steak with the flour and brown well in three batches, adding an extra 1 tbsp oil for each batch. Set aside
  • Add in the remaining 1 tbsp oil to the casserole, onion, finely chopped garlic cloves,green & red pepper, both finely sliced. Fry until softened, around 5-10 mins.
  • Return the steak to the pan with the tomato purée and the paprika. Cook, stirring, for 2 mins.
  • Add the diced tomatoes, white wine and vegetable stock
  • Put a lid on and simmer for 45 min.-60 min. Remove the lid after 45. min.
  • For serving

    Stir in the Vegan Cashew Sour Cream or the Oatly if you used that

    Sprinkel with Parsley, flatleafed

    Serve with what you like, but here in DK, it would most likely be rice or mashed potatoes. I served with basmati rice. Enjoy!

    Se den danske herunder:
    Continue reading

    Veganske Flødekartofler

    Husker du flødekartoflerne fra din barndom og ungdom. Dengang var den tilbehør til alskens kødlige retter. Dem kører vi ikke med længere, men det bliver kartoflerne altså ikke dårligere af. De kan spises til lige, hvad du ellers ville spise kartofler til. Skal det være luksuriøst til Nøddesteg, eller burgere, krebinetter. Du kan også opgradere dem og tilsætte f.eks. blomkål, brococoli, gulerødder eller spinat. Godt smager de ihvertfald. Er du som jeg alene, går det altså helt fint at nedskallere til en person, og bare lave af 1-2 bagekartoffeler og så putte det i en mindre form.

    Flødekartofler
    (4 personer)

  • 750 g skrællede bagekartofler
  • 1 tsk salt
  • friskkværnet peber
  • ½ tsk revet muskatnød
  • 1 medium hakket løg
  • 1 knust fed hvidløg
  • 150 g Fri ost fra Meny eller anden vegansk ost (eks. Violife cheddar)
  • 1/4 liter kokosmælk (fuldfed)
  • Skær kartoflerne i tynde skiver
  • Læg dem lagvis med krydderier, løg og halvdelen af osten i et smurt, fladt ovnfast fad
  • Hæld kokosmælk over kartoflerne og drys med resten af osten
  • Bages ca. 1 time 180° – traditionel ovn – ca. ekstra tid er 20 min. uden sølvpapir
  • Dækkes til med sølvpapir, som tages af og så giver du lidt ekstra under grille eller i ovnen til sidst, indtil gylden. De skal være knap møre, når du tager sølvpapiret af (mit forslag er 30 min. før bagetid er slut). Prøv dig lidt frem, for det kommer også an på ovn. Mine blev lyse nok, og jeg må tage fotos om, for de ser ikke så lækdre ud, som de retteligt er af samme grund.
  • Tjek ved at stikke en gaffel i og mærk om kartoflerne er møre. Ellers skal de have lidt mere
  • Vegansk Steak fra Avantgarde Vegan

    Den her gut, er bare fantantastisk, og du skal helt sikkert kigge hans Youtube kanal udover den her opskrift. Han er professionel kok og laver nogle skønne veganske opskrifter. Hvis du har problemer med det engelske, så er du velkommen til at kontakte mig.

    Istedet for pebersaucen, lavede jeg en champignonsauce. Det var fordi, jeg havde svampe, der skulle bruges (købt på dato). Jeg stegte dem i gryden og hældte bouillon fra kogning af steaks over. Jeg lavede en cashewfløde af 3/4 dl til 1 dl cashewnødder hældt over med kogende vand, lige så det dækker, og hæld i og lade tykne. Det er guf, og i mine øjne bedre end soyafløde, og et super alternativ for dem, som ikke ønsker at bruge soya af den ene eller den anden grund. Jeg havde ingen soyafløde i huset, men er som sagt også kommet til at foretrække denne metode. Det blev den lækreste sauce. Du kan vælge, om du vil lave peber eller champignonsaucen. Du kan også nøjes med at bruge bouillonen og bare tilsætte fløden, det vil også smage fantastisk.

    I videoen har Gaz lavet sine egne chips/pommefritter. Så energisk er jeg altså ikke, og slet ikke lige nu. Jeg har købt mig til de Curly Fries, som jeg elsker. Jeg ville have haft de almindelige eller retter en af hver, men de almindelige var udsolgt. Du skal vogte dig, for mange købefritter har tilsat æggehvide (tro det eller lad være). Så du kan vælge dine favoritter eller lave selv som du ønsker. Jeg lavede lidt salat, men du kan koge lidt brocolli el. lige hvad du synes. du kan også bruge dine som en gammeldags engelske bøf med bløde løg og netop bare bruge bouillonen og fløden som sauce og servere med kogte kartofler til. Det vil jeg prøve med en af de overskydende. Der bliver 6 steaks af den har portion. De kan også bruges i stir-fry’s, og i biksemad. Hvis du da ikke kaster dig over min Gulash. Så de er meget anvendlige. Et godt råd er at lave steaks dagen før og ligge dem i køleskabet.

    Det var en superlækker søndagsfrokost med et glas vin til. Til aften fik jeg den lækre helbredende suppe, som jeg så lavede dobbelt portion af.

    Avantgarde Vegan’s Steak with peppercorn Sauce

    Jeg ville gerne have bragt den oversat, men jeg har efterhånden kontaktet nogle stykker engelske/amerikanske bloggere, der ikke engang gider svare, så det gider jeg ligesom ikke blive ved med. Jeg ved ikke, om det ville være sådan her, men som det er må du nøjes med den på engelsk.

    Vegansk Kyllinge Pie m/ Porrer

    Den har opskrift har en ganske særlig historie. For meget længe siden, havde jeg et par veninder, der var søskende. Det er de endnu og jeg er stadig veninder med den ene. Da vi var børn, var vi hos hinanden konstant, og det betød også, at vi ofte spiste middag hos hinanden. En ret som jeg husker med fryd fra dengang var en Kyllingpie med bacon og porrer, som deres mor serverede og hun serverede den også med en salat af rødkål og gulerødder. Den eneste ændring, jeg har lavet, er pistachienødderne, jeg har drysset med.

    Jeg husker ikke hvilken dressing, der var på salaten, men jeg har lavet en cremet sennepsdressing, men du kan bruge lige den dressing du synes. Jeg kigget i arkivet og har ikke fundet endnu, for det gik hverken værre eller bedre, end at jeg på et tidspunkt sendte jeg opskriften til noget, der dengang hed “Min bedste opskrift” i Alt for Damerne- jeg tror ikke, konceptet findes længere (synd, for det var en god ide).

    Her er opskriften lavet til 1-2 personer. Der var lidt mere fyld, end der kunne være i min form, men det er bare, at finde en lidt større. Jeg tænkte, at denne sauce også er dejlig som pastasauce og sådan brugte jeg så resten. Stuvninge fortyndes bare med lidt bouillon. Så den overraskende ingrediens her er så bacun, som kan være hvad så helst. Her har jeg brugt tofu, men du kan bruge den og afprøve hvilken som helst bacon variant, du foretrækker. Jeg tænker at kokosbacon også er en god mulighed. Men skulle jeg ikke bare give jer opskriften…. Jeg var begejstret, for det smagte fuldstændig som husket….

    Vegansk Kyllinge Pie m/porrer og bacon
    (2 personer)

    2 porrer alm. størrelse
    150 g Chicku-bidder – jeg foretrækker dem fra Hälsens Kök (evt. soyachuncks)
    3 dl bouillion (her vand ´+ Herbamare)
    2 spsk hvedemel + 1 dl vand
    2 plader vegansk butterdej
    1-2 spsk vegansk smør

    Tofu Bacon

    30 g Tofu* i små bidder
    1 spsk soya (marinering af tofu)
    ½ tsk liquid smoke (marinering af tofu)
    1 spsk Vegansk Worchestersauce or another Tbsp soysauce

    Cashewfløde**

    ½ dl Cashewnødder (kogende vand så det dækker)

    Når de har stået i blød blendes de med vandet. Juster med vand, så det får den tykkelse det skal have når du har blandet i retten. Det hele afhænger af hvor tyk du vil have din stuvning, men den skal være ret tyk.

    Fremgangsmåde

  • Forvarm ovnen til 200°C
  • Læg tofuen i blød i marinade (gerne aftenen før*), sørg for at få soya over det hele
  • Læg den på en bageplade eller i et fad på bagepapir
  • Bages i ovnen til sprødt og lækkert – ca. 5 min. på hver side (hold øje)
  • Blødgør porrerne i smørret ved lav varme tilsæt baconbidderne og lad dem simre med et øjeblik
  • Lav jævning med mel og vand i en melryster – først vand og så mel og ryst godt til klumper er væk
  • Lav bouillion
  • Hæld lidt af jævningen i porrerblandingen
  • Når den tykner tilsæt noget af bouillonen
  • Sådan forsættes til al bouillonen er brugt og jævningen har den tykkelse du ønsker
  • Skal være pænt bastant, men du kan altid justere med bouillon senere
  • Tilsæt din cashewfløde og juster evt. tykkelsen (den er ret tyk)
  • Rul butterdejen ud og skær et hul i midten og pensl med soyamælk
  • Bages i ovnen 30 min. til butterdejen er hævet og gylden
  • **Hvis du hellere vil bruge havre- eller soyafløde, gør du bare det. Jeg havde ingen og brugte cashew
  • Vegansk Ostesuppe

    Den her suppe, har jeg lavet mange gange i gamle dage, dels alene, men især var det en, en tidligere veninde og jeg yndede at lave, når vi skulle hygge os. Det skal ingen hemmelighed være, at den originale, er Karolines. Så vil du have en vegetariske version, så er den der.

    Eftersom jeg har sat mig for at prøve at veganisere gamle yndlinge, så har jeg længe villet kaste mig over denne, for det er meget let gjort. Nu ligger jeg så her og “blomstrer”, og da jeg alligevel var ude i byen i går, købte jeg Toffuti Flødeost til formålet.

    Jeg var meget spændt på, om den kunne leve op til mine forventninger, og det kan den sagtens. Den er cremet og fyldig og smager næsten som originalen, og er altså rigtig god. Uagtet man spiser den ene eller den anden version, er det ikke en til hverdagsbrug mest p.g.a. kalorierne, men til fest f.eks. som en varmende forret til buffet eller bare generelt, er den fantastisk. Dem er meget mættende, så spiser du den til hverdag, kan du evt. nøjes med den. Prøv selv.

    Det skal lige siges, at fotos ikke er op til standard, og de vil blive lavet om snarest muligt, men eftersom jeg ligger syg, var der ikke det store overskud. Men opskriften fejler ikke noget.

    Vegansk Ostesuppe med ristede brødtern
    (4 personer)

    2 spsk fri eller anden plantemargarine
    2 spsk hvedemel
    1 liter grøntsagsbouillon
    225 g Tofutti Flødeost Naturel (1 pk) i mindre stykker
    1 dl Soyafløde
    1 porre i meget tynde ringe
    1?2 tsk groft salt
    friskkværnet peber
    Franskbrødstern, ristet i enten vegansk smør eller oliven- eller rapsolie
    4 skiver franskbrød uden skorper
    25 g Fri eller 2 spsk olie
    1 tsk delikatessepaprika

    Fremgangsmåde

  • Smelt smørret i en tykbundet gryde
  • Tilsæt mel og bag det godt sammen
  • Kom ¼ af bouillonen i og når det koger tilsættes resten af bouillonen lidt efter lidt. Lad suppen koge godt igennem
  • Tilsæt flødeosten og evt. fløde. Lad suppen koge ved svag varme til flødeosten er smeltet
  • Tilsæt porreringene og varm suppen igennem
  • Smag til med salt og peber
  • Franskbrødstern

  • Skær franskbrødsskiverne i mindre tern
  • Lad fedtstof blive gyldent gyldne i en pande og tilsæt paprika
  • Lad paprikaen bruse af og rist brødtern
  • Tomatsuppe med Champignon

    Det er ved at være noget siden, men far og jeg var til frokost hos min søster. Hun serverede den dejligste suppe for os med stegte brødkcroutoner til, og det smagte bare dejligt. Jeg skrev for at få opskriften, og købte de nødvendige svampe, men jeg hørte ikke noget retur, og så måtte jeg jo se, om jeg på “gefühl” kunne genskabe, og det må jeg sige lykkedes meget godt. Så nu får du, hvad jeg gjorde.

    Brød som er blevet en anelse kedeligt kan med fordel skæres i tern og smides i fryseren til dette formål. Det havde jeg gjort, så jeg havde lige en portion klar. De blev sat over og stege i vegansk smør (Fri). Suppen rækker til 2 personer som forret, men kun en som hovedret i de her mål, ellers skal du lave gange op. Nu er jeg spændt på, hvor tæt jeg er på, hvordan den egentlig blev lavet. Jeg spekulerede på, om der var hvidløg i, men det tror jeg ikke, der var, men der sker intet ved, at tilføje evt.

    Tomatsuppe med champignon

    1 portion brødtern til brødcroutoner
    1 stort løg
    6-8 friske cherrytomater
    (evt. en dåse med hele cherrytomater)
    1 dåse flåede hakkede tomater
    1 bakke (250 g) champignon
    Et par stilke frisk timian (hvis ikke du har, så tørret)
    2 spsk tørret persille (eller noget frisk i tilsvarende mængde)
    ½ l grønsagsboillon
    salt og peber
    1 tsk sukker eller agavesirup
    1 dl hvid- eller rødvin
    Fri vegansk margarine til stegning

    Brødcroutonerne steges gyldne og lækre i margarinen, og sættes til side – eventuelt i ovnen, hvis du vil have dem varme.

    Champinon skæres i tynde skiver og steges gyldne på panden. Imens svites løget i en gryde til gennemsigtigt, der tilsættes vin, som damper af, grønsagsboillon, krydderier, flåede tomater og friske tomater i halve. Suppen koges i ca. 15-20 minutter og de sidste par minutter hældes champignon i og låget tages af. Smages til med salt og peber evt og serveres rygende varm med brødcroutoner. Enjoy!