En yndlingsret – Vegansk Moussaka

Jeg har elsket Moussaka, siden jeg smagte det første gang. Jeg havde for mange år siden en ven, der var gift med en græker, og vi var endda i Grækenland sammen. Og jeg husker også den dejlige mad, hun serverede. Før jeg blev veganer, spiste jeg den jo som man plejer, men den veganske er overhovedet ikke dårligere. Og med den nye Beyond Meat Mince, er det jo oplagt, at lave denne.

Vegansk Græsk Moussaka
(4-6 personer)

750 g Aubergine (1 cm skiver)
(kan evt. delvist erstattes med bagekartoffelskiver)
30 g vegansk smør
100 g hakket løg (gult)
1–2 fed hakket hvidløg
400 g hakket Beyond Beef
140 g Tomatpuré eller hjemmelavet tomatsauce
1 dl vand
Salt og peber

Bechamelsauce

4 dl soyamælk
2½-3 spsk hvedemel
2/3 tsk. revet muskatnød
30 g vegansk smør
150 g revet vegansk ost
½ dl vegansk fløde
2 spsk rasp
evt. lidt ost til toppen

  • Auberginerne skæres i 1 cm tykke skiver
  • Læg dem i en skål/fad og drys hver skive med salt
  • Lad dem trække min. 10 min. gerne op til ½ time
  • Tør skiverne med køkkenrulle og steg dem i smør
  • Tomat/Beyondmeatsauce

  • Beyond Meat, løg og hvidløg steges i vegansk smør
  • Tilsæt tomatsauce/puré, vand (kun hvis du bruger puré), salt & peber
  • Lad simre 5 min
  • Bechamelsauce

  • Ryst mel og 1 dl soyamælk i melryster
  • Smelt smørret i gryden (eller undlad)
  • Ellers hæld en sjat soymælk i gryden og bag op med meljævningen
  • Smag til med salt og lidt hvid peber, et nip sukker og muskatnød
  • Tilsæt vegansk ost
  • Sørg for osten er godt smeltet og at saucen ikke er for tynd
  • Læg auberginerne i bunden, Beyondmeatsauce ovenpå i et smurt ovnfast fad og fortsæt sådan. Slut med auberginer
  • Hæld behcamelsaucen over og drys med lidt revet ost og derefter med rasp
  • Bages ved 200°C i ca. 40 min. til gylden og sprød på overfladen
  • Tilbehør: Græsk Salat med Tomat, Agurk og Græsk vegansk Feta i chunky bidder, et lækkert brød med sprød skorpe og vegansk smør

    Min favoritlasagne

    Den her lasagne, er lidt utraditionel, og er nærmest en krydsning mellem mousakka og lasagne. Jeg elsker den, men du kan også lave en helt klassisk lasagne, hvis du hellere vil det. Men prøv denne også.

    Deborah’s FavoritLasagne
    (4 pers.)

    1-2 Auberginer* (2 små eller en stor)
    1-2 Squash
    2 røde peberfrugt i store stykker
    1 bagekartoffel – alm.
    Frossen spinat (Irma’s økologiske helbladet, er min favorit)
    1 stort løg
    2-3 spsk mel
    1 dl kraftig grønsagsbouillon
    2-3 Lasagneplader (tørrede)
    200 g revet vegansk ost halvdelen til saucen og halvdelen til sidst
    1 spsk. Gærflager (kan udelades)
    25 g vegansk smør
    1 dl soyafløde
    1 portion passata**
    ca. ½ l Soyamælk eller anden vegansk mælk
    Olivenolie til stegning (hvis du steger i ovnen, så pensel aubergine og squash med olie og læg på bagepapir)
    ½ tsk muskatnød, salt og peber

  • Lav Passataen**
  • Tag spinaten ud af fryseren
  • Tænd ovnen på 180 C
  • Skær aubergine*, squash, og kartoffel i skiver, peberfrugten i stykker og løgene over i halv (på langs) og så i skiver
  • Hvis du steger i ovnen, pensles de med olivenolie og steges 180 C i 20 minutter. Ellers steges på panden, til gyldne.
  • Lav Bechamelsaucen:

    Smelt smørret i en kasserolle under god varme (ikke højst)
    Kom koldt vand i en melryster og kom melen i og ryst grundigt
    Hæld melblandingen i lidt efter lidt under omrøring. Hold lidt igen og tilsæt grønsagsbouillon og soyamælk og se, hvor tyk den bliver. Den skal være pænt tyk. Tilsæt den revne ost, som også gør noget for tykkelsen. Juster på tykkelsen ved at tilsætte mere meljævning, hvis den ikke er som ønsket. Til sidst hældes fløden i og der smages til med salt, peber og muskatnød. Den må godt være en anelse overkrydret.

    Saml lasagnen:

  • Smør fadet med lidt smør eller olie
  • Put 2½ dl tomatsauce i bunden af fadet og fordel det med en ske
  • Læg et lag af grønsagerne, ovenpå og drys med basilikum og spinat
  • Et lag lasagneplader
  • Hæld 2½ dl bechamel over og fordel med en ske, drys med lidt af den revne ost
  • Fortsæt sådan og slut med et lag bechamelsauce
  • Drys med reven ost og sprinkel lidt tomatsauce rundt i et tilfældigt mønster på toppen.
  • Put staniol over lasagnen og bag den i 30 minutter. Tag den ud af ovnen og tag staniolen af og put den i oven 15 minutter. Lad den hvile i 5 minutter og server med en salat.
  • Lad mit vide, hvis du prøver den og Tag mig endelig, hvis du laver den #secretsandleeks, #debsfavoritlasagne

    *Auberginen, vinder ved at blive drysset med salt og stå ihvertfald et kvarter. Tør saltet og vandet der dannes af, inden stegning. Det gør auberginen mere smagfuld, hvis du gør dette.
    ** Du kan selvfølgelig bruge en færdigkøbt, hvis du ikke orker at lave din egen. Jeg har bare aldrig fundet en, jeg kunne lide og det her er meget let

    Indonesisk Aubergine med Peanutbuttersauce

    Denne opskrift, så jeg for noget siden på Facebook, hvor jeg følger Olives for dinner. Der er tonsvis af fantastiske veganske blogs – især udenlandske. En af dem, er så denne, som jeg synes, er særlig god. Opskriften er en af mange fra en forfatterinde, der hedder Robin Robertson, og som har skrevet mængder af veganske kogebøger.

    Eftersom jeg jo er ny veganer, så er jeg nødt til at læne mig op af dem, som kom før mig og hvad der bliver skrevet hist og pist. Robin’s kogebøger, er noget af det, jeg har læst mig til bare virker. Denne hedder som det ses “Nut Butter Universe”, og opskriften er derfra. Jeg har fået lov til at bringe den på dansk, så I også kan prøve den. Jeg har ikke kogebogen – endnu, men denne opskrift har ihvertfald givet lyst til OGSÅ denne veganske kogebog. Retten er den perfekte gæsteret, hvis du vil imponere med noget, som ser rigtig flot ud og som bare smager himmelsk.

    Jeg var lidt skræmt af, hvor fin den så ud. Lad mig så lige sige, det behøver du ikke. Den er meget, meget lettere end det ser ud til og det smager sindssygt godt. Som du ser spiste jeg med lidt basmatiris til, noget opskriften ikke byder, men det kan du gøre som du lyster.

    Indonesisk Aubergine med Peanutbuttersauce

    I den klassiske indonesiske ret, kaldet Petjel Terong, er auberginen som regel friturestegt. Dette er en sundere version, auberginen bages i ovnen med en lille mængde olivenolie. Den cremede kokosmælk og peanutbutteren er himmelsk. Som en tilbehørsret rækker den til 4, men til 3 som hovedret.
    Note: Her må jeg protestere – jeg ville mene som tilbehør 3 og som hovedret 2, og da især hvis man ikke spiser ris til.

    Hvis du undre dig over, hvordan jeg har fået de fine portionsanrettede risbunker, så er de formet i en smørtyv 🙂

    Ingredienser

    1 stor aubergine
    1 spsk olivenolie
    Salt and ground black pepper
    1 ds kokosmælk
    2 spsk peanutbutter
    1 fed presset hvidløg
    1 spsk rørsukker
    1 spsk citronsaft
    1 spsk soyasauce
    1 knivspids cayennepeber eller efter smag
    1 spsk frisk hakket persille

    Fremgangsmåde:

    Varm ovnen op til 200 grader. Halvér auberginen midt på og skær den hver i 1 cm’s skiver. Læg skiverne på en let olieret bageplade eller ovnfast fad og pensl med olivenolie og krydr med salt og peber. Bag og vend en gang, indtil skiverne er brune og bløde på begge sider, ca. 15 minutter.

    Mens auberginen bager, laves saucen. Hæld kokosmælk, peanutbutter, hvidløg, sukker, citronsaft, soyasacue og cayennepeber i en kasserolle. Bring i kog og skru ned for varmen og lad simre indtil den er tyknet, rør ofte. Ca. 5 minutter.

    Arrangér aubergineskiverne på en tallerken og hæld sovsen over. Pynt med persille.

    From Nut Butter Universe by Robin Robertson. ©2013 Robin Robertson. Used by permission from Vegan Heritage Press.

    If you want the recipe in English it’s here.

    Here’s the rest of my rant in English:

    Since I’m a new vegan, I have to look to those, who came before me and what has been written here and there. Robin’s cookbooks, are some of what I’ve read really works. This is called “Nut Butter Universe”, and the recipe is from there. I have been given permission to bring it to you in Danish, so you can try it. I don’t have the book yet – but this recipe has certainly given me the urge to want also this vegan cookbook. This recipe is perfect for guests, if you want to impress with something that looks stunning and just taste heavenly.

    I was slightly intimidated with how nice it looked. Let me just say. There’s no need. It’s much, much easier than it looks and it tastes fantastic. As you can see I ate it with a bit of Basmati rice, not something that is called for in the recipe, but you can do what’s to your liking.

    Jeg var lidt skræmt af, hvor fin den så ud. Lad mig så lige sige, det behøver du ikke. Den er meget, meget lettere end det ser ud til og det smager sindssygt godt. Som du ser spiste jeg med lidt basmatiris til, noget opskriften ikke byder, men det kan du gøre som du lyster.