Tag Archives: Cake

Vegansk Rabarberkage med Marcipan

Reply

Rabarberkage med Marcipan

Den her kage er ikke svær at lave. Slet ikke. Men som ofte, så læs opskriften grundigt og gå metodisk frem, så går det ikke helt galt. Når jeg siger det, er det fordi, jeg selv glemte det, og lavede en lille fejl, der heldigvis var let at rette. Det er generelt en god regel. Jeg håber, du synes om min version af rabarberkage.

Rabarberfyld:

300 g rabarber
1 spsk sukker

Dej:

125 g sukker
125 g blødt vegansk smør
100 g marcipan
3 spsk hørfrøslim
50 g havremel*
100 g hvedemel
1 tsk bagepulver
1/4 tsk salt

Drys:
ca. 25 g mandelflager
flormelis

Fremgangsmåde

  • Sæt 4 spsk. hørfrø i blød i kogende vand, lidt mere vand end der dækker
  • Tænd ovnen på 175°C (varmluft)

    • Rens rabarberne og skær dem i små stykker

  • Vend dem i sukker, og lad dem stå og trække, mens dejen laves
  • Riv marcipanen groft og pisk godt sammen med blødt vegansk smør og sukker
  • Si hørfrøslimen igennem en fin sigte (husk at skrabe sigten), så den er til at bruge
  • Pisk hørfrøslim i en skefuld ad gangen, så du ender med en luftig og jævn masse
  • Dæk bunden af formen med bagepapir
  • Vend havremel, mel, bagepulver og salt i og fordel straks dejen i en springform (24 cm i diameter)
  • Fordel rabarberne i formen og tryk dem lidt ned i dejen
  • Sæt kagen i ovnen og bag den i 15 minutter
  • Tag kagen ud og drys mandelflagerne i et jævnt lag
  • Sæt rabarberkagen tilbage i ovnen og bag den færdig. Det tager ca 20 minutter, men check gerne med en gaffel eller strikkepind, om der hænger dej ved
  • Lad kagen køle helt af og sigt en smule flormelis på toppen. Serveres evt. med som her lidt vegansk Creme Fraiche (her Oatly)
  • Kagen er helt klart bedst efter en nat på køl

    • *Du kan bare tage 50 g havregryn og give dem en tur i foodprocessoren. De fleste har dem på lager, hvis du ikke bruger færdigkøbt havremel

    Veganiseret efter denne opskrift.

    Vegansk Æblekage

    1

    Jeg prøvede denne for første gang for næsten 1 år siden. Den blev ikke, som jeg synes, den skulle være, og har ikke prøvet den igen før i dag. Ændringen var i æggeerstatningen, som virkede i dag. Det må lige være kuren, når man som jeg, ligger syg. Det har nu ikke hjulpet, men på den anden side heller ikke skadet…

    Den her æblekage lavede jeg, da jeg ikke var veganer, men bare vegetar. Og den er bare god. Jeg har længe haft en plan om at veganizere den, og det har jeg så gjort i dag og som sagt også for næsten et år siden. Nu er den klar til at blive offentligjort og selvsagt, er den endnu mere sjæleplejende, når den er vegansk.

    Ingredienser
    (4-6 personer)

    250 g Vegansk smør (meget gerne Naturli blok)
    250 g rørsukker
    3 hørfrøslimæg*
    250 g mel
    1 tsk. bagepulver
    4 tsk. vanillesukker
    7 – 8 lækre æbler – Jeg har brugt Granny Smith, fordi det var dem jeg havde, og det er min yndlings, men hvad du har og kan lide – og har du lidt mindre æbler, går det også, så bare bag i en 25 cm form istedet (det gjorde jeg 2. gang, jeg lavede den i dag)
    3 tsk. kanel med top blandet med 5 ditto spsk. rørsukker
    Evt. ½ pakke marcipan – kan undlades

    Sådan gør du:

  • Tænd din ovn og sæt temperaturen på 180 gr. C
  • Find en stor – 25-28 cm. – springform frem og beklæd den med et stykke bagepapir. Hvis du bruger det fulde antal/mængde æbler, skal det være en 28 cm form, ellers kand et ikke være der
  • Skræl æblerne, del dem i kvarte, fjern kernehuse og skær hver æblebåd i 5 – 6 skiver
  • Pisk smør og sukker grundigt sammen
  • Tilsæt hørfrøæg – ét af gangen – og pisk grundigt igen
  • Bland mel med bagepulver og vanillesukker – rør forsigtigt blandingen ned i skålen med smør-sukker-æg-dejen
  • Læg halvdelen af æbleskiverne i bunden af springformen
  • Smuldr med marcipanen (kan undlades)
  • Drys med halvdelen af kanelsukkeret
  • Hæld dejen over og dæk med resten af æblerne
  • Drys med resten af kanelsukkeret
  • Bag kagen 1 time og 15-30 minutter, eller indtil en pind/kniv kommer ren ud, når du stikker midt i kagen
  • Kig jævnligt til kagen. Når den er gyldenbrun ovenpå, dækkes med staniol resten af bagetiden
  • Serveres med Oatly Creme Fraiche

    • *Du kan forsøge med andre ægerstatninger som chiaæg m.m. Jeg prøvede med chia først, men brugte hørfrøslim næste gang og synes, det fungerer bedre

    Banankage

    Reply

    Som med nogen af mine andre opskrifter, har jeg kigget rundt for inspiration og prøvet nogle, før jeg lavede min. Jeg fandt nemlig ikke nogen, jeg synes om. Og jeg kastede mig ud i denne her og den er, hvad jeg anser en banankage skal være.

    Der er et par noter til denne opskrift. Da jeg bagte den, brugte jeg hørfrø slim som æg. Jeg har nyeligen brugt æblemos med godt resultat i my carrot cake og jeg tænker, det ville gå fint her også.

    Når det er sagt, har jeg ikke prøvet det endnu, men vil gøre næste gang og opdatere, når jeg har. Hvis du prøver, så lad mig vide. Her brugte jeg ahornsirup, men jeg tænker, at agave ville være bedre, eftersom kagen var meget kraftig. Ikke at den ikke smagte godt, men jeg tænker, at det kunne være en god ide. Farinen er meget kraftig i sig selv. Men selvfølgelig virker begge. Den har holdt sig fint i en uge og to dage (jeg har lige spist det sidste i dag). Lad mig vide, hvad du synes.

    Banankage

    Ingredienser

    3 medium meget modne mosede bananer
    100 g farin
    2 spsk agave syrup (
    112 g vegansk smør
    2 spsk hørfrø + 6 spsk Water
    1 tsk vanillie ekstrakt
    1 tsk bagepulver
    ½ tsk salt
    210 g hvedemel
    40 g hakkede valnødder (kan udelades)

    Fremgangsmåde

  • Forvarm ovnen til 180°C. Forbered en brødform (smør den let) eller for den med bagepapir
  • Rør bagepulver, soda, bagepulver, salt og mel sammen i en skål
  • Rør sukker, sirup og vegansk smør sammen indtil luftigt
  • Hvis du blander i hånden,skal du sørge for, at de våde ingredienser er godt blandet inden du tilsætter de tørre
  • Tilsæt bananer, hørfrøæg og vanilie ekstrakt og bland godt
  • Fold de tørre ingredienser i. Tilsæt valnødder, hvis du putter i og fold indtil akkurat blandet
  • Hæld dejen i den forbredte form og bag i 40-50 min, eller indtil en tandstik eller kniv stukket i midten kommer ren ud
  • Lad afkøl i formen i mindst 10 min. Overfør til en bagerist og lad køle helt af, før du skærer i skiver
  • Opbevares i en lufttæt beholder i op til en uge


    • Blåbærmuffins

    1

    🇩🇰 Det er noget af en påstand, når man udråber, noget til det bedste, man har smagt. Jeg har jo ikke smagt alle blåbærmuffins ude i verden, men jeg har da smagt nogle. Det var så især før jeg begyndte at gå helt over til det veganske. Inden da lavede jeg nogle blåbærmuffins, som var fantastiske. Så nu da jeg skulle lave nogle veganske, håbede jeg på, nogle der var lige så gode som de fantastiske, jeg allerede havde fundet dengang. Jeg har lavet andre muffins, men ikke blåbær. Nu blev det så, af den simple årsag, at jeg skulle have brugt de friske blåbær, jeg købte på dato for nyeligt. Iøvrigt en udemærket måde at bruge dem på. Jeg må erkende, jeg ikke er god til at få spist dem som bær – sådan bare. Så nu kom de i de her muffins, og de smager vildt godt.

    Inden jeg begynder endsige forsøger mig med at lave mit eget, prøver jeg gerne andres. I det her tilfælde, lavede jeg de her fra My darling vegan, og nu har jeg smagt dem. Der er ingen grund til, at jeg begynder “at opfinde hjulet”, når det allerede er gjort. Selvfølgelig gør jeg det i nogle tilfælde, men i det her er der ingen grund til det.

    Det eneste, jeg gjorde andereledes her, var at jeg brugte Oatly ikaffe istedet for soyamælk, simpelthen fordi, det var hvad jeg havde, ligesom det blev riseddike istedet for æbleeddike, af samme grund. De blev fantastiske og jeg skal helt sikkert lave dem igen.

    Ingredienser

    2½ dl soyamælk
    1 tsk Æbleeddiker
    5 dl mel
    2½ tsk bagepulver
    ¼ tsk natron
    ½ tsk salt
    1 dl + 2 spsk. sukker
    1 dl + 2 spsk raspollie
    1 tsk vanilleektrakt
    Skræl af 1 citron
    3½ – 5 dl friske blåbær

    Fremgangsmåde

  • Forvarm ovnen til 200°C. . But papirformene i bageformen og set tilside.
  • Bland soyamælk og æbleeddike. Sæt tilside – skal skille
  • Bland mel, bagepulver, soda og salt. Sæt tilside.
  • Bland sukker, raspolie, citronskal og vanilie ekstrakt. Tilsæt soyamælk/eddikeblanding og rør for at blande.
  • Rør de tørre ingredienser i indtil godt blandet. Overbland ikke – et par klumper er okay. Fold blåbærrene i.
  • Put i muffinformene, fyld hver ca. 3/4. Bag i 20-25 minutter indtil en kniv kommer rent ud fra midten.
  • Tag ud af ovnen og lad dem afkøle i formen, før de fjernes.

    • Click below for my little rant in English 🇬🇧 and the link for the recipe too
    Continue reading →