Mors Champignonsuppe

Selvfølgelig, er det noget af en påstand, at kalde denne champignonsuppe “verdens bedste”, men for mig er den. Så kan du prøve den selv, og dømme om det også bliver din favorit eller bare en af flere. God er den ihvertfald.

Normalt har jeg lavet den med almindelig grønsagsbouilllon, hvilket man selvfølgelig også kan, men nu havde jeg svampebouillonterninger og det gjorde den bestemt ikke dårligere. Mors version var selvfølgelig ikke vegansk, men denne version smager nøjatig lige så godt som den altid har gjort. Opskriften er som mor har skrevet den, og så er almindelig fløde og smør bare skiftet ud.

Der sker intet ved at lave en stor portion, for bliver den så populær som ventet, så kan man ikke lave for meget. Og den kan også fryses. Der er mange champignon i suppen, og foretrækker man lidt mindre, kan man regulere det – især, hvis man laver med champignonbouillonen. Lav den som beskrevet først, og så ret eventuelt til næste gang. I min opsætning i forgårs, tilsatte jeg ½ tsk. timian til mine løg, det kan du gøre, men det hører ikke til den originale, som det ses

500 g champignoner
20 g vegansk smør
2 finthakkede løg
2 spsk. mel
1 1/4 l suppe
salt, hvid peber
½-1 dl soya- eller havrefløde*
1 spsk citronsaft
evt. 1-2 spsk. tør sherry (kan sagtens udelades)

Tilbehør: Flütes eller noget andet lækkert brød

*Ad fløden har jeg siden forsøgt med cashewfløde, og det fungerer bare rigtig fint.

  • Rens champignonerne
  • Skær Svampene i tynde skiver, hak løgene meget fint
  • Damp løgene i fedtstoffet til de er klare, men ikke brune
  • Drys mel over og rørt til alt melet er opsuget
  • Tilsæt kogende suppe lidt efter lidt ved konstant omrøring
  • Smag til med salt og hvid peber. Tilsæt champignonskiverne
  • Lad suppen småkoge uden låg i 8-10 min.
  • Rør fløde i suppen
  • Smag til med citronsaft og evt. sherry.
  • Opdateret og flyttet 31. januar 2019

    Spanish Vegan Paella

    Spanish Vegan Paella

    Du finder opskriften på dansk her.

    This recipe is not mine, but all the photos are. I was lucky enough to be invited to Kirsten’s house for lunch and some tips on photographing food. I haven’t been very good at implementing them, mostly due to lack of energy. When I have the energy I like to play around with things and try and be more creative. When these photos were taken, I made an effort, to try and honor Kirsten’s hospitality and kindness and not least a wonderful recipe.

    This what she made me for lunch and I’ve made it serveral times after that, just loving it. Please try it and enjoy it… I have of course asked permisson to bring this to you in English. Make sure you read the recipe carefully as not to miss anything. Thank you Kirsten!

    300 g brown rice or the ones you prefer

    Olive oil

    Vegetable broth for boiling the rice

    A nip of safran or 2 tsp turmeric

    1 bayleaf

    150 g chickpeas* (or 1 can)

    100 g onion

    4 cloves of garlic

    2 Tbsp olive oil

    1/2 Tbsp cumin

    1 red pepper

    1 green pepper

    2 tsp paprika

    1/2 tsp cayenne pepper or dried chilies

    150 g mushrooms, (e.i. King oyster mushroom)

    100 g peas (possibly frozen)

    100 g corn (possibly frosne – I used canned)

    1 glas grilled artichokes in oil

    50 g black olives

    1 bunch of parsley

  • Turn the owen on to 200°C/400°F
  • Wash the rice and saute theem in the 2 Tspsk oil a couple of minutes. Boil them as advised on the package
  • Put the safran in a morter and crush it with a bit of rough salt. Poor boiling water on it and desolve it. Add the safran to the rice – or use turmeric. Also add the bay leaf
  • Brown rice is boiled in app. the double amount stock ca. 35 minutes. White rice is boiled app. half as long. All the vegetable stock should be gone. If not save it
  • If you use raw chickpeas, soak them over night and boil in fresh water app. 20 min. Drain them
  • Chop onion and garlic and sveat them with the cumin in 2 Tsp of oil, until the onions are clear
  • Chop the peppers into small cubes (removed seeds and the inside) and sveat them 4-5 min. Sprinkel with paprika and cayennepepper or chili and a bit of salt
  • Remove onion and peppers from the pan
  • Cut the mushrooms i thick slices and sveat them in a little more oil until golden
  • Mix onion, peppers and chickpeas in the rice together with peas and corn. Potentially add the extra moisture from the rice or a little stock, so the rice are not dry
  • Put the mix on a low ovenproof dish or a paella pan
  • Cut through the archichokes and arrange them on the rice with the mushrooms. Put the olives on
  • Cover the dish with aluminum foil and heat the paella in the oven at 200 C° (400°F) app. 15 min.
  • Sprinkel with parsley before serving
  • *If you use raw chickpeas, remember to soak them the night before overnight!

    Tips
    You can add other vegetables such as tomatoes (possibly dried in oil), carrots, cellery, suash etc. and herbs like thyme. All in all there are a lot of possiblities to be creative with paella

    Tomatsuppe med Champignon

    Det er ved at være noget siden, men far og jeg var til frokost hos min søster. Hun serverede den dejligste suppe for os med stegte brødkcroutoner til, og det smagte bare dejligt. Jeg skrev for at få opskriften, og købte de nødvendige svampe, men jeg hørte ikke noget retur, og så måtte jeg jo se, om jeg på “gefühl” kunne genskabe, og det må jeg sige lykkedes meget godt. Så nu får du, hvad jeg gjorde.

    Brød som er blevet en anelse kedeligt kan med fordel skæres i tern og smides i fryseren til dette formål. Det havde jeg gjort, så jeg havde lige en portion klar. De blev sat over og stege i vegansk smør (Fri). Suppen rækker til 2 personer som forret, men kun en som hovedret i de her mål, ellers skal du lave gange op. Nu er jeg spændt på, hvor tæt jeg er på, hvordan den egentlig blev lavet. Jeg spekulerede på, om der var hvidløg i, men det tror jeg ikke, der var, men der sker intet ved, at tilføje evt.

    Tomatsuppe med champignon

    1 portion brødtern til brødcroutoner
    1 stort løg
    6-8 friske cherrytomater
    (evt. en dåse med hele cherrytomater)
    1 dåse flåede hakkede tomater
    1 bakke (250 g) champignon
    Et par stilke frisk timian (hvis ikke du har, så tørret)
    2 spsk tørret persille (eller noget frisk i tilsvarende mængde)
    ½ l grønsagsboillon
    salt og peber
    1 tsk sukker eller agavesirup
    1 dl hvid- eller rødvin
    Fri vegansk margarine til stegning

    Brødcroutonerne steges gyldne og lækre i margarinen, og sættes til side – eventuelt i ovnen, hvis du vil have dem varme.

    Champinon skæres i tynde skiver og steges gyldne på panden. Imens svites løget i en gryde til gennemsigtigt, der tilsættes vin, som damper af, grønsagsboillon, krydderier, flåede tomater og friske tomater i halve. Suppen koges i ca. 15-20 minutter og de sidste par minutter hældes champignon i og låget tages af. Smages til med salt og peber evt og serveres rygende varm med brødcroutoner. Enjoy!

    Cambodiansk Bryllupsdip – River Cottage

    Denne opskrift er en, jeg oprindeligt delte helt tilbage i 2013, efter udsendelserne fra River Cottage, havde været vist. Der var en hel række med skønne grønne opskrifter, mange veganske, og nogle vegetariske. Denne er ganske vegansk og smager himmelsk.

    Den smager skønt, omend den ikke ligefrem er slankemad, med en stor bunke kokosmælk foruden peanutbutter. Den kan bruges som en forret med lidt fladbrød/grønsagsstave til eller den kan bruges som en del af en større buffet eller bare over nogle kogte grøntsager.

    Den smager skønt, omend den ikke ligefrem er slankemad, med en stor bunke kokosmælk foruden peanutbutter. Den kan bruges som en forret med lidt fladbrød til eller den kan bruges som en del af en større buffet. Den vil smage godt til mange ting.

    If you prefer the recpie in English it’s right here.

    Cambodiansk Bryllupsdip
    (2 personer)

    600 g champignon, hakket i meget små stykker (3-4 mm)

    ½ rød chili

    3 hvidløgsfed, finthakket eller presset

    3 spsk rapsolie

    1 spsk karrypulver (medium styrke)

    2 spsk (med top) peanutbutter

    400 ml kokosmælk

    Saften af en halv lime

    1 spsk soyasauce

    Et par korianderblade

    Fremgangsmåde

  • Varm olien i en stor pande
  • Når varm tilsættes champignon og steges over høj varme, mens der røres ofte, indtil al væden er væk
  • Tilsæt hvidløg og chili og steg et minut, tilsæt karrypulver og peanutbutter og bland godt
  • Tilsæt kokosmælken og lad simre indtil den er tyknet.Rør godt og sørg for at blandingen ikke brænder på
  • Slut med et dryp limesaft og smag til med soyasauce
  • Put i skåle og garner med et par korianderblade
  • Oprindeligt postet 10. januar 2013 – opdateret 22. marts 2019