Chili sin Carne

Chili er noget, jeg først er blevet glad for i de senere år, men til gengæld, er jeg nu også rigtig glad for det. Det betyder, at når jeg laver, så laver jeg gerne en stor portion og smider nogle portioner i fryseren. Jeg synes, der er mange anvendelsesmuligheder, og chili’en kan serveres med næsten hvad som helst til. Bulgur, brune ris, kartoffelmos, tacos, bagt kartoffel, og basmatiris, det hele smager dejligt.

I tilbehøret er der også mange muligheder. Her har jeg bare toppet med Oatly Creme Fraiche (smager som en drøm) og drysset med lidt korriander. Kan du ikke med den, kan du bruge persille eller begge. Men ellers ville lidt salat, oliven, vegansk ost, og advocadoskiver også være dejligt til.

Chili sin Carne

(2 personer)

Ingredienser

1½ dl Hälsens Kök fars
eller Like Meat ditto*
1 løg i tern
1 spsk olivenolie
1 dl kidneybønner
1 tsk. spidskommen
½ tsk røget paprika
½ tsk karry
1 fed presset hvidløg
½ tsk oregano
1 forårsløg
½-1 grøn eller rød chili**
½ dl maj eller et par skiver hel majs som på foto
lidt sorte oliven uden sten
lidt icebergsalat
eventuelt agurk
Frisk tomat
1 dåse flåede eller hakkede tomater
En klat vegansk Oatly creme fraiche
1 tsk frysetørret persille
lidt friskhakket frisk korriander el. persille
grønsagsbouillon (jeg bruger enten Herbamare eller Better Than)
evt. et drys vegansk ost
evt. 1-2 forårsløg skåret i tyndeskiver til pynt

Fremgangsmåde

  • Løget, karry, chili og hvidløg steges i olivenolie til bløde og lækre
  • Soyakødet tilsættes og steges med lidt
  • Tilsæt flåede tomater, persille, bønner og paprika og læg låg på og lad retten simre i ca. 15 min.
  • Drys med hakket frisk koriander (kan du ikke lide det, så brug persille) og gerne nogle forårløg skåret i skiver også

    Serveres med tacoskallerne, som lunes et kort øjeblik i ovnen (hold øje med dem, for de brænder ekstremt hurtigt på), salat, frisk tomat, oliven, eventuelt agurk også. Put eventuelt lidt olivenolie og citron over din salat, (eventuel ost) creme fraiche drysses over chili og til sidst lidt frisk korriander.

    *Kan du ikke med soya, kan du undlade og bruge ekstra kidneybønner eller en til slags bønner evt.

    **Tilpas til din egen smag. Hellere for lidt end for meget. Du kan altid tilsætte lidt mere.

    Vietnamesisk Nuddelsuppe (Pho) inspireret suppe

    Jeg har længe villet prøve en suppe af den her slags, og forleden synes jeg, tiden var inde, også i og med, jeg fik noget grønkål forærende, som passende kunne passe ind der. Hvis man skal følge de nøjatige anvisninger som f.eks. her, så skulle der have været mange flere ting i spil, såsom evt. svampe, tofu og bønnespirer, men nu lavede jeg med de ting, jeg havde i huset, og det smagte himmelsk*

    Så kan der altid købes ind efter “originalen” en anden gang. Det er også det opskrifter er til, at lade sig inspirere, og bruge, hvad man har. Det viste sig, at de ellers fine øko-chili, jeg havde fået købt, var nogen uden “punch” overhovedet, så jeg måtte tilføje ekstra chilisauce. Man kan regulere, hvor stærkt man ønsker suppen. Men ganske lidt varme skal der næsten være. Nu har jeg fået købt mig stærkere chili, så næste gang bliver der lidt mere varme. Med det vejr, der hersker lige nu, står den vist på denne dejlige suppe snart igen.

    Vietnamesisk Nuddelsuppe (Pho)

    Bouillon
    1-2 tsk raspolie
    1 Stort løg, pillet og halveret
    2 tsk. presset ingefær
    1 stk. hel kanel
    1 stjerne anis
    2 nelliker
    1 tsk. korriander frø
    1 liter bouillon (her svampe og grønsags)
    2 tsk. soyasauce
    3 gulerødder, skrællet og groft hakket

    Nudler

    500 g tørrede flade ris nudler (known as bánh pho) eller andre risnudler
    (her var det vercimelli risnudler)

    Fyld

    1/2 rødløg, i meget tynde skiver
    1 forårsløg, i tynde skiver
    1 chilli peber (Thai bird, serrano, or jalapeño), i skiver
    1 spsk limesaft
    1/4 rød peber i tynde skiver
    2-3 grønkålsblade
    1 gulerod, skåret i tynde skiver med kartoffelskræller

    Bouillon

    Løg, ingefær, stjerneanis, nelliker og korriander steges over medium lav varme, og der røres godt, så det ikke brænder på. Når krydderierne er aromatiske, tilsættes bouillon, soya sauce.

    Bring bouillon i kog og skru ned for varmen og lad simre dækket til i ca. 30 min. Si den og hold den varm indtil den er klar til at servere.

    Nudlerne

    Mens bouillonen simrer, puttes nudlerne i en stor skål og dækkes med varmt vand. Lad stå i et øjeblik (hvis meget tynde nudler og ellers tilbered som anvist på pakken. De skal være bløde men med bid. Hæld vandet fra. Hvis det ikke er nok at stille i blød blanceres de i kogt vand et par sekunder.

    Det ekstra (kan udelades)

    Lidt ekstra kålblade i meget små stykker og gulerod skåret med kartoffelskræller

    Servering

    Nudlerne kommes i skålen. Put de ekstra ting over nudlerne og hæld bouillon i

    *Du kan komme i, hvad du har i huset, sålænge det holder det orientalske tilsnit. F.eks. har jeg fundet ud af at komme Pak Choy i, og det smager fantastisk og er dejlig sprødt. Jeg har også tilsat hvidløg, for det synes, jeg også kunne være godt, og det var det.

    Oprindeligt postet i Januar 2015, men opdateret d.d., og den er god hele året, men selvfølgeig særlig, når det er koldt og rusk udenfor.

    Frokost hos Souls/Lunch at Souls

    Den hyggelige beliggendhed på Melchiors Plads. Restauranten er lige til højre/The nice location on Melchiors Plads. The restaurant is on the right

    I går var jeg til frokost på Souls sammen med min søster. Jeg havde aldrig været der før, og så frem til besøget. Det er nogle meget hyggelige lokaler med store ruder ud mod Melchiors Plads (der er en Nørreport afd. også). Personligt synes jeg ikke vinduerne behøver være så voldsomme, men sådan er det. Sålænge jeg kan kigge ud, har jeg intet behov for at være så udstillet som her, men det er en smagssag og åbenbart moderne.

    Det første jeg gjorde var at spørge tjeneren, hvor toilettet var og det fik jeg så at vide (på engelsk – det vender jeg tilbage til). Vi sad længe over menuen, og det var meget svært at vælge. Der er mange lækre ting på menuen. Inden havde jeg fået anbefalet en forret med Blomkålstempura, så den tog jeg til forret. Min søster fik Vikingesalaten, som så fantastisk lækker ud. Jeg skal have den næste gang, jeg kommer derind tror jeg, og så skal jeg fotografere den og Blomkålen, som også var superlækker, og som jeg ikke fik fotograferet.

    Jeg fik min sandwich, som så ud som på foto da den ankom. Den var med tilkøbt avocado. Hvorfor den er ekstra tilkøb ved jeg ikke, men sådan er det altså. Og den var rigtig god. Dog havde jeg forventet noget mere “passende” udi brødet. Da jeg forstillede mig den i hovedet, var det en relativ flad og lækker sandwich – ikke den mamutting, der ankom. En helt normal størrelse flute skåret giver altså udfordringer i forhold til at spise den og flutes dej er en sej størrelse også at skære i, så det var ikke let at spise den og det giver altså fornøjelsen et knæk. Min anbefaling ville være, at finde på noget mindre og mere delikat udi brøddelen. Men smagen fejlede ingenting, når man først fik jeg enten tygget igennem eller skåret igennem.

    Min søster meldte at salaten var rigtig lækker, men at de veganske “kødboller” smagte af for lidt. Deruover fik hun sødkartoffel fritter, som også så gode ud. Personligt kan jeg ikke lide sødkartoffel, og ville rigtig gerne have haft muligheden for almindelige fritter, som altid er en dejlig ekstra ting, til stort set hvad som helst efter min mening. Vi fik hver et glas vin. Hun rød og jeg hvid. Begge husets, og min hvid var faktisk rigtig god. Og så fik vi vand.

    Betjeningen kan man diskutere. Jeg forstår ikke, hvorfor man skal op til disken for at bestille og ikke kommer ned til os og tager den. Princippet bliver da det samme skulle jeg mene og virker mere servicebetonet. Jeg er helt for genbrug, men stadig at bruge gamle krukker, hvor der er boret hul i låget til salt og peber, er at skrabe bunden. De må kunne få råd til at købe nogle ordentlige salt og peber, som iøvrigt også burde stå på bordene.

    Den sidste ting, vi undrede os over, var netop det med, at alt foregår på engelsk. Jeg kan godt lide det engelske, og har ingen problemer med det, men vi er altså i Danmark. Hvis man vil have det på engelsk også, så fint nok, men det burde helt bestemt også være på dansk. Hvad med de kunder, der ikke kan det engelske?? Det samme gælder hjemmesiden. Det er ikke mulighed for oversættelse endda. Så vil man kun at det er den yngre generation, der skal: “Eat like you give a fork”?

    Det var et hyggeligt sted og jeg er sikker på, at der er mere på menuen, der tåler testning, men jeg håber, de tænker over nævnte områder for opstramning.

    English Version
    ————————————————————————————-

    Yesterday I went to lunch at Souls with my sister. I’d never been there before and was looking forward to the visit. It’s a very nice location with rooms with big windowns out towards the square Melchiors Plads (there’s a Nørreport restaurant too). Personally I don’t like the windows this big but that’s the way they are. As long I can look out I have no need to be on exhibition as here, but that’s a matter of taste and appearantly modern.

    The first thing I did was to ask the waiter, where the restrooms were and he told me (in English – I’ll get back to that). Vi hovered over the menu for some time as it was difficult to choose. A lot of nice things on the menu. I had been recommended the culiflower tempura starter, so I had that. My sister had the Viking Salad that looked fantastic. The culiflower was delicious and I didn’t get to photograph it.

    I got my sandwich that looked like the photo when it arrived. It was with added avocado. Why it is something you buy extra, I don’t know but that’s the way it is. And it was really nice. I must say though that I had expected something more “suitable” in terms of bread. When I invisioned it, it was a realativly flat and more delicate sandwich – not the mamut size one that arrived. A normal size flutes cut in half gives you certain challenges eating it and flutes crust is sort of chewy also to cut into, so it was not easy to eat and that sort of ruins the pleasure a bit. My reccomendation would be to find something smallere and more delicate for the bread part. But the tast was fine, when I got myeself chewed or cut through it.

    My sister said the saladd was delicious but the vegan “meatballs” were somewhat tasteless and had no flavor almost. Apart from the salad, she had sweet potatoe fries, they also looked good. Personally I don’t like sweet potatoes and would have liked the option of normal fries, as they’re always a nice add-on in my oppinion. We both had a glas of wine. She had red and I white. Both the house wine, and my white one was actually really nice. And then we had a jug of water.

    Betjeningen kan man diskutere. Jeg forstår ikke, hvorfor man skal op til disken for at bestille og ikke kommer ned til os og tager den. Princippet bliver da det samme skulle jeg mene og virker mere servicebetonet. Jeg er helt for genbrug, men stadig at bruge gamle krukker, hvor der er boret hul i låget til salt og peber, er at skrabe bunden. De må kunne få råd til at købe nogle ordentlige salt og peber, som iøvrigt også burde stå på bordene.

    You can always debate on the service. I don’t get why you have to go to the counter to order and not go to the table to get it. In principple it would be the same thing and seems more serviceminded. I’m all for recycling but to use old jars with holes cut into the lid for salt and pepper is below standard. They must be able to afford propper salt and pepper that should be on the table as well.

    The last thing we wondered about was the fact that everything is done in English. I like the English, and has no problem with it, but we are in Denmark. If you want it in English too, then fine but it should most certainly be in Danish too. What about the customers who don’t do English?? The same goes for the website. It doesn’t have the opertunity for translation even. So is is that they only want the younger generation to “Eat like you give a fork”?

    It was a nice place and I’m sure there’s more on the meny that would be nice to test, but I hope they’ll consider the arreas that need a bit of tweeking.

    Champignonsandwich/The mushroom Sandwich

    Efterårs Curry

    Den her opskrift er egentlig en blanding af to opskrifter tolket af mig. For ikke længe siden lavede jeg en efterårsgryde. Den var skøn. Så så jeg en blanding af selleri og græskar i en curry og det var lige det, der stod på menu’en, for mit køleskab indeholdt efter indkøb af græskar igår begge dele og sellerien trængte for at blive brugt. Således inspireret jeg kastede mig ud i det.

    I opskriften nævnes linser og jeg brugte røde linser. Ikke at det ikke kan gå, men det giver en lidt grødet tekstur. Jeg ville nok næste gang bruge puylinser eller en fast form bønner (kidney el. sortøje) istedet, for at give lidt struktur. Når det er sagt, så smager en curry altid fantastisk og det er en super måde at bruge selleri på, som jeg har på fornemmelsen ikke altid er det store hit – lavet på den her måde, vil alle spise den.

    Du kan justere mængden af chili, du kommer i. Jeg er ikke til det voldsomt stærke, men den blev lige det mildeste i går, nok fordi det var en anderledes type af frisk chili, der kom i end jeg plejer. Jeg vil hellere have for mildt end for stærkt. Det styrer du selv, men du kan smage til med chili pulver. Det er ofte lettere at kontrollere.

    Kan du som mange ikke lide frisk korriander, så drys eventuelt med frisk persille i stedet. Husk du kan fryse din curry (hvis du har plads i fryseren), så har du altid en dejlig og varmende ret, når du har kogt en portion ris. Bon appetit.

    Ingredienser:

    4 spsk. olie
    ½ hokaidogræskar el. butternutsquash (afhængig af, hvordan skrællen har det, kan du undlade at skrælle, men det gjorde jeg med mit Hokaido) skåret i 1 cm tern
    1 stort løg
    1-1½ spsk karrypulver (madras)
    ½ selleri skåret i 1 cm tern
    2 spsk revet ingefær
    ½ spsk gurkemeje
    2 dl Puylinser eller bønner (se ovenfor)
    1/4 tsk chili flager/pulver eller 1/4 frisk chili – afhængig af styrke (kan udelades)
    ½ liter vand
    Salt og peber
    1 spsk citronsaft el. efter smag
    Frisk korriander til pynt (evt. persille istedet)
    2 dåser kokosmælk

    Fremgangsmåde:

  • Svits løg og hvidløg i olien
  • Tilsæt karry, selleri, græskar og lad svitse lidt og tilsæt derefter resten af ingredienserne (undtagen kooriander)
  • Lad simre under låg til dine linser/bønner er varme møre
  • Bruger du rå lisner tager det selvfølgelig længere, skal selleri og græskar bare være møre 20 min.
  • Serveres med kogte basmatiris og drys med korriander (persille)

  • Oprindeligt skrevet september 2013, opdateret 5. marts 2019