Vietnamesisk Nuddelsuppe (Pho) inspireret suppe

Jeg har længe villet prøve en suppe af den her slags, og forleden synes jeg, tiden var inde, også i og med, jeg fik noget grønkål forærende, som passende kunne passe ind der. Hvis man skal følge de nøjatige anvisninger som f.eks. her, så skulle der have været mange flere ting i spil, såsom evt. svampe, tofu og bønnespirer, men nu lavede jeg med de ting, jeg havde i huset, og det smagte himmelsk*

Så kan der altid købes ind efter “originalen” en anden gang. Det er også det opskrifter er til, at lade sig inspirere, og bruge, hvad man har. Det viste sig, at de ellers fine øko-chili, jeg havde fået købt, var nogen uden “punch” overhovedet, så jeg måtte tilføje ekstra chilisauce. Man kan regulere, hvor stærkt man ønsker suppen. Men ganske lidt varme skal der næsten være. Nu har jeg fået købt mig stærkere chili, så næste gang bliver der lidt mere varme. Med det vejr, der hersker lige nu, står den vist på denne dejlige suppe snart igen.

Vietnamesisk Nuddelsuppe (Pho)

Bouillon
1-2 tsk raspolie
1 Stort løg, pillet og halveret
2 tsk. presset ingefær
1 stk. hel kanel
1 stjerne anis
2 nelliker
1 tsk. korriander frø
1 liter bouillon (her svampe og grønsags)
2 tsk. soyasauce
3 gulerødder, skrællet og groft hakket

Nudler

500 g tørrede flade ris nudler (known as bánh pho) eller andre risnudler
(her var det vercimelli risnudler)

Fyld

1/2 rødløg, i meget tynde skiver
1 forårsløg, i tynde skiver
1 chilli peber (Thai bird, serrano, or jalapeño), i skiver
1 spsk limesaft
1/4 rød peber i tynde skiver
2-3 grønkålsblade
1 gulerod, skåret i tynde skiver med kartoffelskræller

Bouillon

Løg, ingefær, stjerneanis, nelliker og korriander steges over medium lav varme, og der røres godt, så det ikke brænder på. Når krydderierne er aromatiske, tilsættes bouillon, soya sauce.

Bring bouillon i kog og skru ned for varmen og lad simre dækket til i ca. 30 min. Si den og hold den varm indtil den er klar til at servere.

Nudlerne

Mens bouillonen simrer, puttes nudlerne i en stor skål og dækkes med varmt vand. Lad stå i et øjeblik (hvis meget tynde nudler og ellers tilbered som anvist på pakken. De skal være bløde men med bid. Hæld vandet fra. Hvis det ikke er nok at stille i blød blanceres de i kogt vand et par sekunder.

Det ekstra (kan udelades)

Lidt ekstra kålblade i meget små stykker og gulerod skåret med kartoffelskræller

Servering

Nudlerne kommes i skålen. Put de ekstra ting over nudlerne og hæld bouillon i

*Du kan komme i, hvad du har i huset, sålænge det holder det orientalske tilsnit. F.eks. har jeg fundet ud af at komme Pak Choy i, og det smager fantastisk og er dejlig sprødt. Jeg har også tilsat hvidløg, for det synes, jeg også kunne være godt, og det var det.

Oprindeligt postet i Januar 2015, men opdateret d.d., og den er god hele året, men selvfølgeig særlig, når det er koldt og rusk udenfor.

Frokost hos Souls/Lunch at Souls

Den hyggelige beliggendhed på Melchiors Plads. Restauranten er lige til højre/The nice location on Melchiors Plads. The restaurant is on the right

I går var jeg til frokost på Souls sammen med min søster. Jeg havde aldrig været der før, og så frem til besøget. Det er nogle meget hyggelige lokaler med store ruder ud mod Melchiors Plads (der er en Nørreport afd. også). Personligt synes jeg ikke vinduerne behøver være så voldsomme, men sådan er det. Sålænge jeg kan kigge ud, har jeg intet behov for at være så udstillet som her, men det er en smagssag og åbenbart moderne.

Det første jeg gjorde var at spørge tjeneren, hvor toilettet var og det fik jeg så at vide (på engelsk – det vender jeg tilbage til). Vi sad længe over menuen, og det var meget svært at vælge. Der er mange lækre ting på menuen. Inden havde jeg fået anbefalet en forret med Blomkålstempura, så den tog jeg til forret. Min søster fik Vikingesalaten, som så fantastisk lækker ud. Jeg skal have den næste gang, jeg kommer derind tror jeg, og så skal jeg fotografere den og Blomkålen, som også var superlækker, og som jeg ikke fik fotograferet.

Jeg fik min sandwich, som så ud som på foto da den ankom. Den var med tilkøbt avocado. Hvorfor den er ekstra tilkøb ved jeg ikke, men sådan er det altså. Og den var rigtig god. Dog havde jeg forventet noget mere “passende” udi brødet. Da jeg forstillede mig den i hovedet, var det en relativ flad og lækker sandwich – ikke den mamutting, der ankom. En helt normal størrelse flute skåret giver altså udfordringer i forhold til at spise den og flutes dej er en sej størrelse også at skære i, så det var ikke let at spise den og det giver altså fornøjelsen et knæk. Min anbefaling ville være, at finde på noget mindre og mere delikat udi brøddelen. Men smagen fejlede ingenting, når man først fik jeg enten tygget igennem eller skåret igennem.

Min søster meldte at salaten var rigtig lækker, men at de veganske “kødboller” smagte af for lidt. Deruover fik hun sødkartoffel fritter, som også så gode ud. Personligt kan jeg ikke lide sødkartoffel, og ville rigtig gerne have haft muligheden for almindelige fritter, som altid er en dejlig ekstra ting, til stort set hvad som helst efter min mening. Vi fik hver et glas vin. Hun rød og jeg hvid. Begge husets, og min hvid var faktisk rigtig god. Og så fik vi vand.

Betjeningen kan man diskutere. Jeg forstår ikke, hvorfor man skal op til disken for at bestille og ikke kommer ned til os og tager den. Princippet bliver da det samme skulle jeg mene og virker mere servicebetonet. Jeg er helt for genbrug, men stadig at bruge gamle krukker, hvor der er boret hul i låget til salt og peber, er at skrabe bunden. De må kunne få råd til at købe nogle ordentlige salt og peber, som iøvrigt også burde stå på bordene.

Den sidste ting, vi undrede os over, var netop det med, at alt foregår på engelsk. Jeg kan godt lide det engelske, og har ingen problemer med det, men vi er altså i Danmark. Hvis man vil have det på engelsk også, så fint nok, men det burde helt bestemt også være på dansk. Hvad med de kunder, der ikke kan det engelske?? Det samme gælder hjemmesiden. Det er ikke mulighed for oversættelse endda. Så vil man kun at det er den yngre generation, der skal: “Eat like you give a fork”?

Det var et hyggeligt sted og jeg er sikker på, at der er mere på menuen, der tåler testning, men jeg håber, de tænker over nævnte områder for opstramning.

English Version
————————————————————————————-

Yesterday I went to lunch at Souls with my sister. I’d never been there before and was looking forward to the visit. It’s a very nice location with rooms with big windowns out towards the square Melchiors Plads (there’s a Nørreport restaurant too). Personally I don’t like the windows this big but that’s the way they are. As long I can look out I have no need to be on exhibition as here, but that’s a matter of taste and appearantly modern.

The first thing I did was to ask the waiter, where the restrooms were and he told me (in English – I’ll get back to that). Vi hovered over the menu for some time as it was difficult to choose. A lot of nice things on the menu. I had been recommended the culiflower tempura starter, so I had that. My sister had the Viking Salad that looked fantastic. The culiflower was delicious and I didn’t get to photograph it.

I got my sandwich that looked like the photo when it arrived. It was with added avocado. Why it is something you buy extra, I don’t know but that’s the way it is. And it was really nice. I must say though that I had expected something more “suitable” in terms of bread. When I invisioned it, it was a realativly flat and more delicate sandwich – not the mamut size one that arrived. A normal size flutes cut in half gives you certain challenges eating it and flutes crust is sort of chewy also to cut into, so it was not easy to eat and that sort of ruins the pleasure a bit. My reccomendation would be to find something smallere and more delicate for the bread part. But the tast was fine, when I got myeself chewed or cut through it.

My sister said the saladd was delicious but the vegan “meatballs” were somewhat tasteless and had no flavor almost. Apart from the salad, she had sweet potatoe fries, they also looked good. Personally I don’t like sweet potatoes and would have liked the option of normal fries, as they’re always a nice add-on in my oppinion. We both had a glas of wine. She had red and I white. Both the house wine, and my white one was actually really nice. And then we had a jug of water.

Betjeningen kan man diskutere. Jeg forstår ikke, hvorfor man skal op til disken for at bestille og ikke kommer ned til os og tager den. Princippet bliver da det samme skulle jeg mene og virker mere servicebetonet. Jeg er helt for genbrug, men stadig at bruge gamle krukker, hvor der er boret hul i låget til salt og peber, er at skrabe bunden. De må kunne få råd til at købe nogle ordentlige salt og peber, som iøvrigt også burde stå på bordene.

You can always debate on the service. I don’t get why you have to go to the counter to order and not go to the table to get it. In principple it would be the same thing and seems more serviceminded. I’m all for recycling but to use old jars with holes cut into the lid for salt and pepper is below standard. They must be able to afford propper salt and pepper that should be on the table as well.

The last thing we wondered about was the fact that everything is done in English. I like the English, and has no problem with it, but we are in Denmark. If you want it in English too, then fine but it should most certainly be in Danish too. What about the customers who don’t do English?? The same goes for the website. It doesn’t have the opertunity for translation even. So is is that they only want the younger generation to “Eat like you give a fork”?

It was a nice place and I’m sure there’s more on the meny that would be nice to test, but I hope they’ll consider the arreas that need a bit of tweeking.

Champignonsandwich/The mushroom Sandwich

Fall/Efterårs Curry

This recipe is a mix of two recipes interpreted by me. Not long ago I made a fall caserole. It was lovely. Then I saw a mix of selleriac and pumpkin in a curry and it was what was on the menu, as my fridge had them, after buying both yesterday and the selleriac needed using. So inspired, I set to work.

In the recipe I mention lentils and I used red lentils. Not that you can’t but it gives a bit of a mushy texture Next time I’d prefer using puy lentils or some sort of firm beans (kidney or blackeye) instead, to give some texture. When that is said curry is always fantastic and a lovely way to use selleriac that I have a feeling is not always a hit – made this way all will eat it.

You can adjust the amount of chili. I’m not for the overly spicy but this was to the milder side, properly because I used another type of fresh chili than I usally do. I’d rather have too mild than too spicy. You’re in control. Feel free to adjust with chili powder as that is often easier to control in my experience.

If you’re the type that don’t like fresh cilantro feel free to substitute it with fresh parsley. It is always a good idea (if you have room in your freezer), to make exstra to put in your freezer for a day, when you need a warming plate of food. All you’ll need is to boil some rice and heat it up. Bon appetit.

Ingredience:

4 Tbsp oil (not olive oil)
½ hokaido pumpkin or butternutsquash (depending on how the peel is, you can avoid peeling, but I did with the Hokaido) cut into 1 cm squares
1 large onion
1-1½ spsk curry powder (Madras)
½ selleriac cut into 1 cm squares
2 Tbsp minced ginger
½ Tbsp turmeric
2 dl lentils or beans (look above)
1/4 tbsp chili flakes or ½ fresh chili – depending on heat (can be avoided)
½ liter water
Salt og pepper
1 Tbsp lemon juice or to taste
Fresh cilantro for garnish (or parsley)
2 cans of coconut milk

How to:

  • Gently fry onion and garlic and onion in the oil
  • Add the curry, selleriac, pumpkin, and let it fry for a little bit, and add the rest of the ingredienses (apart from the cilantro)
  • Let simmer under a lid until your lentils/beans are cooked/warm
  • If you use raw lentils, it will of course take longer, and if selleriac and pumpkin tender it will take 20 min.
  • Serve with boiled Basmati rice and sprinkel with cilantro (parsley)
  • Originally written September 2013, updated 5th. March 2019

    Klik nedenfor for den danske version:
    Continue reading