Nødderisotto med dampede grønsager og karrysauce

Nødderisotto med dampede grønsager og karrysauce
(2-3 personer)

3-4 pillede hakkede mellemstore løg
2 fed hakket hvidløg
1 spsk vegansk smør
1 spsk olie
2½ dl langkornet og vilde ris (Irma) eller bare langkornet
5½ dl grønsagsbouillon
1 tsk. stødt korriander
1 tsk salt
50 g hakkede dadler
50 g hakkede valnøddekerner
50 g hakkede jordnødder (usaltede jordnødder)*

Karrysauce:

½ løg revet og hakket meget fint
20 g vegansk smør
1 spsk karry
20 g mel
ca. 3 dl grønsagsbouillon
2 dl Soyafløde (cashew, havre evt.)
1 tsk sukker
salt, peber

Tilbehør:

2 store skrællede gulerødder i strimler
1 stor skyllet porrer i strimler
25 g vegansk smør
½ dl vand
1 tsk salt

Pynt:

Skyllet hakket persille

Fremgangsmåde:

Risotto:

  • Rist nødderne gyldne på en tør pande og sæt til side
  • Svits løgene i smør og olie et par minutter under omrøring
  • Tilsæt risene og svits dem med
  • Hæld bouillon i og kom krydderieren og dadlerne i gryden
  • Kog risene møre under låg i 20 minutter og rør nødderne i
  • Sauce:

  • Kom smørret og karry i en gryde, riv løget heri
  • Når du ikke kan rive længere, så hak resten meget fint og kom i gryden
  • Put vand i en melryster og put melet i og ryst
  • Tilsæt til gryden og rør. Spæd op med vand og grønsagsbouillonterning (eller hvilken løsning du bruger)
  • Lad saucen koge igennem, og smag til med sukker og tilsæt fløden

  • Porrer og gulerødder:

  • Kom grønsagerne i en gryde med smør, vand og salt og damp dem lige netop møre
  • Lad dem dryppe af og hold dem varme
  • Anrettes med lidt af saucen og et drys persille over (resten af saucen serveres ved siden af

  • *Erstat evt. nødderne med dem du lige har i skabet. Jeg har også brugt hasselnødder og cashew f.eks.

    Auberginer forklædt som karrysild

    Den her ide, er ikke min, og mange andre, har lavet den. Jeg kan godt lide de klassiske smage, når det skal være, og ikke en mellemting af to ting, som nogle opskrifter, jeg har set. Hvad var mere naturligt end at kigge til mestrene af det klassiske, når jeg skulle finde mine favorit karryauberginer. Nemlig, og det var selvfølgelig det, jeg gjorde. Brdr. Price’s har lagt inspiration til mine karryauberginer. Jeg ved ikke, lige, hvad de ville sige til det, men de bliver altså ikke spurgt, så her har du veganske karryauberginer, der smager, så meget bedre end de originale. Velbekomme!

    5-6 stk. aubergine (marineret først efter denne meetode) Der kan eksperimenteres med krydderier etc.
    1-2 spsk. rapsolie eller anden neutral olie
    1-2 tsk. god madras karry
    4-5 spsk. Vegansk Mayo
    2-3 spsk. creme fraiche – her Oatly’s som er genial
    0,5 stk. Granny Smith æble (eller det, du foretrækker)
    2-3 stk. asier (Beauvais)
    0,5 tsk. salt (efter smag)
    1 knivspids peber (efter smag)

  • Varm olien op i en lille gryde, kom karryen ved og steg den igennem under omrøring et minuts tid. Lad karryolien køle helt af
  • Bland mayonnaise med creme fraiche og rør karryolien i
  • Vend æbletern og finthakkede asier i mayonnaisen. Skær auberginerne i mundrette stykker (efter de er dryppet godt af) og bland dem med det øvrige
  • Smag til med salt og peber
  • Lad trække et par timer i køleskabet
  • Server med dildkviste og løgringe
  • Madpandekager med annanaskarryfyld

    Den her opskrift blev til ved mindet om en ret, jeg fik serveret for ca. 100 år siden, i en cafe, der lå lige ved Magasin i København centrum. Nu er der blomsterhandel. Det var for mig, noget dengang så eksotisk som madpandekager med et fyld med kylling i en annanaskarry. Og det smagte himmelsk.

    Som vides findes der nu flere udemærkede erstatninger for kylllingen, og derfor skulle det da også prøves i den her ret. Du kan bruge lige den, der er din favorit. Meget, meget velllykket og lige så velsmagende, som jeg huskede det. Pandekagen, er den samme som jeg har brugt, når jeg har lavet søde pandekager bare uden de søde elementer. Ikke min opskrift, men ingen grund til at “opfinde hjulet”, når det er gjort udemærket. Du kan selvfølgelig tilsætte flere moderne elementer til denne ret, hvis du ønsker, men dette var, som jeg fik den dengang enkelt og godt. Som så ofte før, var jeg igen så glædeligt overrasket over, hvor let det er, at få alle sine tidligere livretter, uden nogen animalske islæt. Slet ikke nødvendigt – prøv selv!

    Madpandekager med Annanaskarryfyld
    (2-3 personer)

    1 lille dåse dåse annanasstykker i egen saft (227 g)
    ½ dl grøntsagsbouillon*
    ½ dl soyamælk eller anden plantemælk (kan dog ændre smagen)**
    1 dl rå cashewnødder + kogende vand, så det dækker + 1 dl soyamælk***
    1 pakke Like Meat Veggie Kyllinge Chunks eller lign.
    1 hakket løg
    2 spsk mel + 3/4 dl vand
    2 -3 tsk karry
    3 spsk vegansk smør

  • Lav pandekagerne (uden kardemomme) og hold dem lune i ovnen
  • Sæt cashewnødderne i blød i det kogende vand
  • Smelt smørret og brænd karryen af i fedtstoffet
  • Tilsæt løget og lad det simre for lav varme til det er blødt og gennemsigtigt
  • På en seperat pande steges kyllingestykkerne i lidt smør
  • Tisæt annanasstykkerne incl. vædden
  • Ryst melet i melhjævner med vandet (brug koldt vand)
  • Skru op for varmen og bag sovsen op med grøntsagsbouillon og soyamælk. Skal være pænt tyk, når den skal i pandekager
    (Bruger du sovsen med ris til, så skal den være noget tyndere)
  • Husk at sovsen skal koges igennem, så den ikke smager af mel (Rør hele tiden)
  • Tykkelsen skal evt. reguleres efter tilsætning af Cashewfløden. Tilsæt mere grøntbouillon
  • Når kyllingestykker er færdige tages de af og kommes i sovsen
  • Cashewnødderne og soyamælken blendes med stavblender eller anden blender til glat og flødeagtig
  • Cashewfløden tilsættes saucen og reguler smag og tykkelse med grøntbouillon (evt. soyamælk – sovsen skal ikke smage for meget af bouillon)
  • Fyld i pandekagerne, drys med persille og server evt. lidt salat til. Her er det lidt tomater
  • Velbekomme!


  • * Mængden kan variere lidt afhængig af tykkelsen, men det skal ikke smages for meget af bouillon
    ** Mandelmælk tænkes der specifikt på her. Jeg har ikke prøvet, men brug din favorit
    *** Juster efter hvor tyk, du ønsker fløden, men hellere for lidt end for meget, du kan lettere fortynde

    Fall/Efterårs Curry

    This recipe is a mix of two recipes interpreted by me. Not long ago I made a fall caserole. It was lovely. Then I saw a mix of selleriac and pumpkin in a curry and it was what was on the menu, as my fridge had them, after buying both yesterday and the selleriac needed using. So inspired, I set to work.

    In the recipe I mention lentils and I used red lentils. Not that you can’t but it gives a bit of a mushy texture Next time I’d prefer using puy lentils or some sort of firm beans (kidney or blackeye) instead, to give some texture. When that is said curry is always fantastic and a lovely way to use selleriac that I have a feeling is not always a hit – made this way all will eat it.

    You can adjust the amount of chili. I’m not for the overly spicy but this was to the milder side, properly because I used another type of fresh chili than I usally do. I’d rather have too mild than too spicy. You’re in control. Feel free to adjust with chili powder as that is often easier to control in my experience.

    If you’re the type that don’t like fresh cilantro feel free to substitute it with fresh parsley. It is always a good idea (if you have room in your freezer), to make exstra to put in your freezer for a day, when you need a warming plate of food. All you’ll need is to boil some rice and heat it up. Bon appetit.

    Ingredience:

    4 Tbsp oil (not olive oil)
    ½ hokaido pumpkin or butternutsquash (depending on how the peel is, you can avoid peeling, but I did with the Hokaido) cut into 1 cm squares
    1 large onion
    1-1½ spsk curry powder (Madras)
    ½ selleriac cut into 1 cm squares
    2 Tbsp minced ginger
    ½ Tbsp turmeric
    2 dl lentils or beans (look above)
    1/4 tbsp chili flakes or ½ fresh chili – depending on heat (can be avoided)
    ½ liter water
    Salt og pepper
    1 Tbsp lemon juice or to taste
    Fresh cilantro for garnish (or parsley)
    2 cans of coconut milk

    How to:

  • Gently fry onion and garlic and onion in the oil
  • Add the curry, selleriac, pumpkin, and let it fry for a little bit, and add the rest of the ingredienses (apart from the cilantro)
  • Let simmer under a lid until your lentils/beans are cooked/warm
  • If you use raw lentils, it will of course take longer, and if selleriac and pumpkin tender it will take 20 min.
  • Serve with boiled Basmati rice and sprinkel with cilantro (parsley)
  • Originally written September 2013, updated 5th. March 2019

    Klik nedenfor for den danske version:
    Continue reading