Brøndkarsecremesuppe

En yndlingssuppe og den er bare så god. Prøv den! Den er simpel, men så lækker og kan servers varm eller kold. Dejlig som frokostret eller som en forret. Med et godt flüte eller brød til, kan det også være en let aftensmad.

Brøndkarsecremesuppe

1 mellemstort løg
1 lille kartoffel
1 bdt brøndkarse
25 gram vegansk smør (fri)
3 dl grønsagsbouillon
salt og peber
3 dl soyamælk (evt. anden plantemælk – ikke forsøgt)
½ dl fløde (havre, kokos, cashew el. soya)

  • Hak løg og kartoffel
  • Smelt smørret i en gryde og svits løget, indtil det er klart
  • Tilsæt den hakkede kartoffel, brøndkarse, sojamælk og bouillon
  • Bring suppen i kog og skru ned for varmen, læg låg på gryden og lad suppen simre i 20 min.
  • Lad suppen køle lidt af og purér den i blenderen eller med stavblender
  • Hæld suppen tilbage i gryden (hvis du bruger stavblender, kan du blende i gryden) og smag den til
  • Tilsæt fløden og varm igennem
  • Hvis den skal serveres kold:

  • Afkøl suppen inden fløden røres i
  • Rør fløden let i suppen og pynt med et par brøndkarseblade
  • Opskriften er tilpasset efter den i en af mine yndlingskogebøger:
    Cranks Grønne Kogebog.

    Først postet 21. december 2013, opdateret 3. april 2019

    Mors Champignonsuppe

    Selvfølgelig, er det noget af en påstand, at kalde denne champignonsuppe “verdens bedste”, men for mig er den. Så kan du prøve den selv, og dømme om det også bliver din favorit eller bare en af flere. God er den ihvertfald.

    Normalt har jeg lavet den med almindelig grønsagsbouilllon, hvilket man selvfølgelig også kan, men nu havde jeg svampebouillonterninger og det gjorde den bestemt ikke dårligere. Mors version var selvfølgelig ikke vegansk, men denne version smager nøjatig lige så godt som den altid har gjort. Opskriften er som mor har skrevet den, og så er almindelig fløde og smør bare skiftet ud.

    Der sker intet ved at lave en stor portion, for bliver den så populær som ventet, så kan man ikke lave for meget. Og den kan også fryses. Der er mange champignon i suppen, og foretrækker man lidt mindre, kan man regulere det – især, hvis man laver med champignonbouillonen. Lav den som beskrevet først, og så ret eventuelt til næste gang. I min opsætning i forgårs, tilsatte jeg ½ tsk. timian til mine løg, det kan du gøre, men det hører ikke til den originale, som det ses

    500 g champignoner
    20 g vegansk smør
    2 finthakkede løg
    2 spsk. mel
    1 1/4 l suppe
    salt, hvid peber
    ½-1 dl soya- eller havrefløde*
    1 spsk citronsaft
    evt. 1-2 spsk. tør sherry (kan sagtens udelades)

    Tilbehør: Flütes eller noget andet lækkert brød

    *Ad fløden har jeg siden forsøgt med cashewfløde, og det fungerer bare rigtig fint.

  • Rens champignonerne
  • Skær Svampene i tynde skiver, hak løgene meget fint
  • Damp løgene i fedtstoffet til de er klare, men ikke brune
  • Drys mel over og rørt til alt melet er opsuget
  • Tilsæt kogende suppe lidt efter lidt ved konstant omrøring
  • Smag til med salt og hvid peber. Tilsæt champignonskiverne
  • Lad suppen småkoge uden låg i 8-10 min.
  • Rør fløde i suppen
  • Smag til med citronsaft og evt. sherry.

  • .

    Opdateret og flyttet 31. januar 2019