Favorit Græskaropskrifter


En af flere opskrifter med græskar – Grønsagscouscous, som jeg bare elsker

Grønsagscouscous

Jamie Oliver’s Græskkarsris (på engelsk)

Græskarsuppe

Efterårscurry

Bagt Græskar med fyld af Porer



Efterårscurry

Græskarsuppe

Græskarsuppe
(4 personer)

Når vejret begynder at blive trist og træls, er der ikke noget, der er bedre end suppe. Græskarsuppe er en af dem, der er så dejlige i den kolde tid. Bortset fra, at den varmer indenbords, så er den smukke gule farve oplivende i en tiltagende mørk tid. Grækarsuppen har desuden noget fylde og kan snildt gøre det ud for et måltid, både til frokost og aften. Hvis man vil spare på kalorierne, kan soyafløden udelades. Denne er skrevet for længe siden og er overflyttet og vil snarligt blive opdateret med nye fotos.

Ingredienser

2 løg
35 g kartoffel
2 gulerødder
2 tsk. spidskommen
1 nip chili (kan udelades)
1 hokaidogræskar el. andet græskar (ca. et kg)
1½ liter grønsagsbouillion
1 fed hvidløg (kan udelades)
½ l soyafløde eller kokosmælk (alternative kokoscreme)
Salt og peber

  • Løg svites sammen med spidskommen til løget er mørt
  • Tilsæt resten af grønsagerne, hvidløg og bouillonen
  • Kog suppen 20 min.
  • Lad suppen køle lidt af
  • Suppen blendes og fløden tilsættes
  • Hældes retur i gryden og lunes let og smages til
  • Severes evt. med et godt brød og evt. vegansk smør til

  • Oprindeligt postet 22. november 2007

    Vegansk Chow Mein

    Jeg har altid været vild med kinesisk mad. Sden jeg blev veganer, har jeg haft det glemt, men nu har jeg sat mig for, at genopdage det kinesiske i vegansk udgave og det her er en af dem.

    Jeg husker især, da jeg en kort overgang boede i Croydon, hvor der lå den mest fantastiske take-away rundt om hjørnet. Det var ofte, jeg lod mig friste om ikke andet så bare en lille ret og dengang vegetarisk, hvis det fandtes, og der har englænderne jo været længere end os i lang tid.

    De er også førende nu, hvor vi ser vegansk allevegne og denne er også inspiration fra en udenbys’s blog, for danskerne er ikke særligt gode til deres kinesisk. Og de kinesiske restauranter har ikke nær det fine udvalg, man kan få i England og har i mine øjne meget ofte ikke noget med kinesisk at gøre. Så det bliver noget, der også skal udforskes næste gang, jeg kommer til England, for jeg har også haft mange dejlige restaurantoplevelser den vej rundt.

    Chick Chow Mein
    (4 personer)

    Der er ikke meget forgjort ved at prøve denne ret. Den er supernem, fyldt med dejlige grøntsager, som du kan skifte ud med dine favoritter og så er den huttigt lavet også og smager skønt.

    Ingredienser

    320 g = 1 pk Hälsens Kök Filetstykker (eller tilsvarende)
    2 spsk olie
    170-200 g ukogte veganske nudler (her Spaghetti, som sagtens kan bruges)
    2½ dl hvidkål/spidskål (– alternativt andet kål
    1 stor gulerod skåret i tynde strimler (Julienne)
    ½ bundt = 2-3 stk. Forårsløg
    1 fed hvidløg
    1 rødløg (kan selvfølgelig udskiftes med alm. løg)
    ½ grøn peber
    1 ds bambusskud

    Chow Mein Sauce

    3 spsk Hoisin Sauce
    1½ spsk soya sauce
    1½ spsk sesam olie
    ½ dl grønsagsbouillon
    ½ spsk cornstarch
    ½ spsk sukker eller farin (sidste giver fantastisk smag)

    Fremgangsmåde

  • Pisk Hoisin sauce, sukker, sesamolie og sojasauce, bouillon og majsstivelse sammen, og sæt tilside
  • Kog nudlerne som anvist. Hæld vandet fra og skyld i koldt vand og sæt tilside
  • Varm olie i en stor pande eller wok over medium varme. Steg filetbidderne i olien indtil de er gyldne. Tag stykkerne af panden og sæt tilside. Du må ikke overstege dem, eller give dem for høj varme. Så bliver de tørre. Så hellere for lidt end for meget
  • Tilsæt, løg, gulerod, kål og bambusskud og sauter til løgene er bløde og kålen lidt gennemsigtig
  • Tilsæt filetbidderne og de kogte nudler. Hæld saucen over og lad sautere et par minutter
  • Drys med hakkede forårsløg og server nudlerne varme fra panden
  • Mahalle – Nansensgade

    Restauranten i Nansensgade

    Fyldte vinblade med ris og tomat

    Baba Ganoush

    Stegte Kartofler med korriander, hvidløg og ellers chili, men den frabad jeg mig

    Den her Is-lemonade, var bare det dejligste og mest forfriskende

    I onsdags skrev min søster til mig, og spurgte om vi skulle spise frokost sammen lørdag i anledning af min mors 85 års fødselsdag. Hun ville give. Det synes jeg jo, var fantastisk sødt af hende. Hun havde valgt Mahalle i Nansensgade. Det er ikke en vegetarisk eller vegansk restaurant, men der er masser af mad til begge, og det udgør faktisk det meste af menuen, som er ret så omfattende.

    Netop på grund af omfanget af menuen, sad vi ret længe over, hvad vi ville have. Det er oplagt at bestille flere retter til deling. Men det er min søster ikke til, uvist hvorfor. For forskellen på det og tage fra et fad ellers, er…..?? Nå, men uanset, bestilte vi hver vores. Du kan se ovenfor, hvad mit valg endte på. Det var også det, jeg var nået frem til, efter at have kigget på menuen hjemmefra. Jeg vil dog sige, at det var godt, jeg ikke havde bestilt mere, for jeg var virkelig mæt. Der var fladbrød til Auberginemosen (ses lige på det foto af kartoflerne). Det hele smagte fantastisk lækkert, og der var flere ting, jeg gerne ville have smagt, men det må jeg gøre en anden gang.

    Da vi havde spist os faktisk mætte, kunne min søster godt klemme kage ned. Det var en æbletærte med saltkaramel, og det lød jo lækkert. Jeg fik aldrig spurgt, om den var vegansk, for jeg kunne ikke klemme så meget som en krumme ned. Det endte med, at min søster fik en kaffe og jeg en kop te.

    Nu til det eneste klagepunkt på dagen, og det var, at der ikke var plantemælk til kaffen. Det er i den grad for dårligt. Jeg vil sige, den arabiske te, jeg fik ikke var imponerende, og jeg skulle have taget kaffe i stedet, men da jeg ikke kunne få plantemælk, så blev det te. Jeg kunne så have valgt en anden te, men det var jo ikke til at vide.

    Når der er så meget vegansk på menuen, skal der også være kaffe og kage til desserten til os. Ikke at det påvirkede kvaliteten af maden, men skåret procelæn, ser altså ikke pænt ud. Så det kunne evt. forbedres, ligesom de ikke behøver presse så mange borde ind på så relativt lidt plads. Et tomandsbord, hvor der stod to, havde været passende. Vi kunne næsten ikke være der. Men supersødt personale og dejlig mad og jeg (og min søster) kommer helt sikkert gerne igen.

    Filet a la fisk

    Filet a la Fisk
    (4 personer)

    Ingredienser

    300 g. store pastinakker
    2 dl mel
    2 – 2 ½ dl. vand
    ½ tsk. karry
    1 knivdspids røget paprika
    1 tsk. almindelig paprika
    1 fed hvidløg
    2 tsk. havsalt
    Friskkværnet peber
    evt. 1 tsk. tangmel

    **Rasp til panering
    *Købes i helsekostbutikker, SuperBrugsen, Kvickly eller hos grønthandlere. Alternativt kan du anvende fintmalet majsmel, eller bare helt almindeligt hvedemel.

    **Til en glutenfri version kan anvendes glutenfri rasp, sesamfrø, groft majsmel eller knuste cornflakes

    Fremgangsmåde

  • Skræl pastinakkerne og skær dem i ca. ½ cm tykke skiver på langs. Endestykkerne vil selvklart ikke blive så lange, men smager ikke ringere af den grund
  • Bag skiverne ved 200 grader i ca. 10 minutter i ovnen. Jeg bager dem gerne uden olie, da jeg synes dejen har lettere ved at sidde fast på de bagte pastinakstykker når de er tørre og oliefrie
  • Dej til dyppelse

  • Mens pastinakkerne bages, blandes dejen de skal dyppes i inden paneringen
  • Den er ganske simpel. Kikærtemel, vand og krydderier. Den skal være tyk som en pandekagedej
  • Vend først de afkølede pastinakskiver i dejen og derefter i rasp
  • Hvis dejen nemt glider af stykkerne har du lavet den for tynd, og du skal tilføje lidt mere mel til den
  • Steg fredsfiskene ved middel varme til de bliver let gyldne på en pande
  • Du kan også med fordel pensle dem med lidt olie og bage dem i ovnen ved 200 grader til de er gyldne, hvilket især er godt hvis du vil spare på olien og nemt når du gerne vil lave rigtig mange, og tro mig, det vil du gerne.
  • Alternativ til pastinak

    Du kan sagtens bruge andre grøntsager end pastinakker til at lave fredsfisk. Jeg ved at mange er glade for at bruge aubergine i skiver, knoldselleri eller søde kartofler. Jeg foretrækker selv at bruge pastinak, men prøv dig frem, og find dine egne favoritter.

    Serveres på rugbrød og spises med remoulade (hjemmegjort – vegansk mayonaise rørt med picalilly) og pyntes evt. med dild og caviart og citronskive.

    Opdateret 22. december 2019

    Den ultimative Franske Løgsuppe

    Den Ultimative Franske Løgsuppe

    Jeg har lavet løgsuppe mange gange og jeg husker tydeligt, første gang, jeg fik det. Vi var på besøg og min onkel og tante i Jylland og havde jo kørt et stykke. Vi var sultne. Og frisk og lækkert brød og en stor portion løgsuppe, når man er træt og sulten. Det glemmer jeg aldrig. Et godt eksempel på noget, ikke dyrt eller avanceret, der sagtens duer som gæstemad.

    Min mor lavede også, og denne opskrift er, som vanligt for mig en blanding af hendes opskrift og min egne tilføjelser. Og således blev den ultimative løgsuppe til.

    Ingredienser

    3-4 store løg
    ½-1 fed hvidløg
    20 g vegansk smør eller Olivenolie eller en blanding
    1 1/4-1½ liter bouillon
    Fransk suppevisk***
    (evt. 1-2 løvstikkeblade)*
    (1 spsk mel)*
    Friskskværnet peber
    1-2 tsk. sukker
    (½ dl sherry eller tør rødvin)*
    1 tsk. gærekstrakt**
    ½ tsk. melasse **
    Vegansk ost (brug din favorit) til dine ostebrød
    (her har jeg brugt Gruyere Melt fra – The Non-Dairy Eveloution) fordi den skulle prøves

    Fremgangsmåde

  • Tænd oven ved 200°C
  • Varm olien/smørret i en gryde og sauter løgene et par minutter, og drys så med sukker og sautèr til løgene er karameliserede
  • Drys melet over og sauter et par min. mere til melet er sauteret godt med
  • Hæld bouillonen i en skål og tilsæt gærekstrakt og melasse
  • Tilsæt sherry/rødvin, og derefter bouillonen lidt efter lidt mens du rører godt (kun lidt efter lidt, hvis du tilsætter melet ellers kan du bare hælde det hele i)
  • Lad suppen simrer i 20-30 min. ved middel varme
  • Kom flutes, eller hvilket brød du bruger i ovnen. Først for at riste det
  • Når suppen er klar, lægges 1-1½ cm tykke skiver i suppen og osten kommes på og grilles i ovnen
  • Du kan også grille brødet ved siden af og servere til (det foretrækker jeg)


  • *Ikke et absolut must, men gør klart suppen bedre
    **Gærekstrakten og Melassen tilføjes for at lave en mørk bouillon/suppe. Og de giver også en dybere smag. Du kan også selv lave en mørk bouillon, men det her er den hurtige løsning. Kan også i nødstilfælde undværes.
    ***En Buquet Garni, er en krydderurtebuket, men mindre kan gøre det. Jeg plejer at bruge tørrede og putte i et te-filter. Som minimum tørret timian 1 tsk. og et stort laurbærblad, men derudover bestemmer du selv)

    Kroningskylling (Coronation Chicken) 🇬🇧

    Veganized from A.E. Dwyer’s recipe

    Jeg har lige læst, at dagen i dag, er dagen, Coronation Chicken blev opfundet til. Dagen hvor Dronning Elisabeth blev kronet (2. juni 1953). Jeg lavede denne her veganske version for lidt siden og manglede bare fotos, så her får i den på dagen. Det var en salat, jeg havde ønsket at prøve længe og jeg var rigtig glad for, jeg endelig fik det gjort.

    Der følger en advarsel med på denne opskrift. Når du laver den, så lav rigeligt, for den er SÅ god, at du føler, du kunne leve af den. Så især til gæster vil jeg advare, lav rigeligt.

    Coronation Chicken
    (2 personer)

    1 pakke Like Meat Chicken Chuncks (eller tilsvarende)
    1 spsk vegansk smør
    1 tsk karry
    1 spsk tomat puré
    ½ dl vand med Herbamare grønsagsbouillon eller din favorit
    ½ dl hvidvin
    2 spsk aprikos marmelade (jeg brugte St. Dalfour)
    1 dl vegansk mayonnaise1
    ½ dl Oatly crème fraîche
    Et nip cayenne peber
    1/2 spsk citron saft
    2½ dl frisk mango i tern
    2 forårsløg, fint snittet
    1 dl mandelflager, ristede
    Vegan butter
    Salt and peber

  • Smelt smørret i en lille gryde og rør karry pulver i
  • Steg over høj varme indtil kryydderi er ristet og duftende
  • Tilsæt tomat purë og rør indimellem så det ikke brænder på, i ca. 1-2 minutter
  • Tilsæt vin, bouillon, aprikos marmelade og rør indtil jævnt
  • Lad det boble indtil blandingen er tyknet og reducert til ca. 1 dl, ca. 5-7 minutter, rør med mellemrum, så det ikke brænder på. Afkøl i ca. 10 minutter
  • Tilsæt vegnaks mayonaise, Oatly Creme Fraice og afkølet sauce, et nip cayenne og citronsaft og put i en røreskål
  • Rør indtil glat og smag til med salt og peber
  • Fold Like Meat Chuncks, spring onions, mango og mandler i, indtil godt fordelt i den gyldne sauce
  • Ideelt set skal den hvile i køleskabet i op til en time så smagene blandes
  • Nydes i en sandwich, på et salatblad eller i en wrap med en smule salat.

    Veganske Flødekartofler

    Husker du flødekartoflerne fra din barndom og ungdom. Dengang var den tilbehør til alskens kødlige retter. Dem kører vi ikke med længere, men det bliver kartoflerne altså ikke dårligere af. De kan spises til lige, hvad du ellers ville spise kartofler til. Skal det være luksuriøst til Nøddesteg, eller burgere, krebinetter. Du kan også opgradere dem og tilsætte f.eks. blomkål, brococoli, gulerødder eller spinat. Godt smager de ihvertfald. Er du som jeg alene, går det altså helt fint at nedskallere til en person, og bare lave af 1-2 bagekartoffeler og så putte det i en mindre form.

    Flødekartofler
    (4 personer)

  • 750 g skrællede bagekartofler
  • 1 tsk salt
  • friskkværnet peber
  • ½ tsk revet muskatnød
  • 1 medium hakket løg
  • 1 knust fed hvidløg
  • 150 g Fri ost fra Meny eller anden vegansk ost (eks. Violife cheddar)
  • 1/4 liter kokosmælk (fuldfed)
  • Skær kartoflerne i tynde skiver
  • Læg dem lagvis med krydderier, løg og halvdelen af osten i et smurt, fladt ovnfast fad
  • Hæld kokosmælk over kartoflerne og drys med resten af osten
  • Bages ca. 1 time 180° – traditionel ovn – ca. ekstra tid er 20 min. uden sølvpapir
  • Dækkes til med sølvpapir, som tages af og så giver du lidt ekstra under grille eller i ovnen til sidst, indtil gylden. De skal være knap møre, når du tager sølvpapiret af (mit forslag er 30 min. før bagetid er slut). Prøv dig lidt frem, for det kommer også an på ovn. Mine blev lyse nok, og jeg må tage fotos om, for de ser ikke så lækdre ud, som de retteligt er af samme grund.
  • Tjek ved at stikke en gaffel i og mærk om kartoflerne er møre. Ellers skal de have lidt mere
  • Vegansk Steak fra Avantgarde Vegan

    Den her gut, er bare fantantastisk, og du skal helt sikkert kigge hans Youtube kanal udover den her opskrift. Han er professionel kok og laver nogle skønne veganske opskrifter. Hvis du har problemer med det engelske, så er du velkommen til at kontakte mig.

    Istedet for pebersaucen, lavede jeg en champignonsauce. Det var fordi, jeg havde svampe, der skulle bruges (købt på dato). Jeg stegte dem i gryden og hældte bouillon fra kogning af steaks over. Jeg lavede en cashewfløde af 3/4 dl til 1 dl cashewnødder hældt over med kogende vand, lige så det dækker, og hæld i og lade tykne. Det er guf, og i mine øjne bedre end soyafløde, og et super alternativ for dem, som ikke ønsker at bruge soya af den ene eller den anden grund. Jeg havde ingen soyafløde i huset, men er som sagt også kommet til at foretrække denne metode. Det blev den lækreste sauce. Du kan vælge, om du vil lave peber eller champignonsaucen. Du kan også nøjes med at bruge bouillonen og bare tilsætte fløden, det vil også smage fantastisk.

    I videoen har Gaz lavet sine egne chips/pommefritter. Så energisk er jeg altså ikke, og slet ikke lige nu. Jeg har købt mig til de Curly Fries, som jeg elsker. Jeg ville have haft de almindelige eller retter en af hver, men de almindelige var udsolgt. Du skal vogte dig, for mange købefritter har tilsat æggehvide (tro det eller lad være). Så du kan vælge dine favoritter eller lave selv som du ønsker. Jeg lavede lidt salat, men du kan koge lidt brocolli el. lige hvad du synes. du kan også bruge dine som en gammeldags engelske bøf med bløde løg og netop bare bruge bouillonen og fløden som sauce og servere med kogte kartofler til. Det vil jeg prøve med en af de overskydende. Der bliver 6 steaks af den har portion. De kan også bruges i stir-fry’s, og i biksemad. Hvis du da ikke kaster dig over min Gulash. Så de er meget anvendlige. Et godt råd er at lave steaks dagen før og ligge dem i køleskabet.

    Det var en superlækker søndagsfrokost med et glas vin til. Til aften fik jeg den lækre helbredende suppe, som jeg så lavede dobbelt portion af.

    Avantgarde Vegan’s Steak with peppercorn Sauce

    Jeg ville gerne have bragt den oversat, men jeg har efterhånden kontaktet nogle stykker engelske/amerikanske bloggere, der ikke engang gider svare, så det gider jeg ligesom ikke blive ved med. Jeg ved ikke, om det ville være sådan her, men som det er må du nøjes med den på engelsk.

    Vegansk Kyllinge Pie m/ Porrer

    Den har opskrift har en ganske særlig historie. For meget længe siden, havde jeg et par veninder, der var søskende. Det er de endnu og jeg er stadig veninder med den ene. Da vi var børn, var vi hos hinanden konstant, og det betød også, at vi ofte spiste middag hos hinanden. En ret som jeg husker med fryd fra dengang var en Kyllingpie med bacon og porrer, som deres mor serverede og hun serverede den også med en salat af rødkål og gulerødder. Den eneste ændring, jeg har lavet, er pistachienødderne, jeg har drysset med.

    Jeg husker ikke hvilken dressing, der var på salaten, men jeg har lavet en cremet sennepsdressing, men du kan bruge lige den dressing du synes. Jeg kigget i arkivet og har ikke fundet endnu, for det gik hverken værre eller bedre, end at jeg på et tidspunkt sendte jeg opskriften til noget, der dengang hed “Min bedste opskrift” i Alt for Damerne- jeg tror ikke, konceptet findes længere (synd, for det var en god ide).

    Her er opskriften lavet til 1-2 personer. Der var lidt mere fyld, end der kunne være i min form, men det er bare, at finde en lidt større. Jeg tænkte, at denne sauce også er dejlig som pastasauce og sådan brugte jeg så resten. Stuvninge fortyndes bare med lidt bouillon. Så den overraskende ingrediens her er så bacun, som kan være hvad så helst. Her har jeg brugt tofu, men du kan bruge den og afprøve hvilken som helst bacon variant, du foretrækker. Jeg tænker at kokosbacon også er en god mulighed. Men skulle jeg ikke bare give jer opskriften…. Jeg var begejstret, for det smagte fuldstændig som husket….

    Vegansk Kyllinge Pie m/porrer og bacon
    (2 personer)

    2 porrer alm. størrelse
    150 g Chicku-bidder – jeg foretrækker dem fra Hälsens Kök (evt. soyachuncks)
    3 dl bouillion (her vand ´+ Herbamare)
    2 spsk hvedemel + 1 dl vand
    2 plader vegansk butterdej
    1-2 spsk vegansk smør

    Tofu Bacon

    30 g Tofu* i små bidder
    1 spsk soya (marinering af tofu)
    ½ tsk liquid smoke (marinering af tofu)
    1 spsk Vegansk Worchestersauce or another Tbsp soysauce

    Cashewfløde**

    ½ dl Cashewnødder (kogende vand så det dækker)

    Når de har stået i blød blendes de med vandet. Juster med vand, så det får den tykkelse det skal have når du har blandet i retten. Det hele afhænger af hvor tyk du vil have din stuvning, men den skal være ret tyk.

    Fremgangsmåde

  • Forvarm ovnen til 200°C
  • Læg tofuen i blød i marinade (gerne aftenen før*), sørg for at få soya over det hele
  • Læg den på en bageplade eller i et fad på bagepapir
  • Bages i ovnen til sprødt og lækkert – ca. 5 min. på hver side (hold øje)
  • Blødgør porrerne i smørret ved lav varme tilsæt baconbidderne og lad dem simre med et øjeblik
  • Lav jævning med mel og vand i en melryster – først vand og så mel og ryst godt til klumper er væk
  • Lav bouillion
  • Hæld lidt af jævningen i porrerblandingen
  • Når den tykner tilsæt noget af bouillonen
  • Sådan forsættes til al bouillonen er brugt og jævningen har den tykkelse du ønsker
  • Skal være pænt bastant, men du kan altid justere med bouillon senere
  • Tilsæt din cashewfløde og juster evt. tykkelsen (den er ret tyk)
  • Rul butterdejen ud og skær et hul i midten og pensl med soyamælk
  • Bages i ovnen 30 min. til butterdejen er hævet og gylden
  • **Hvis du hellere vil bruge havre- eller soyafløde, gør du bare det. Jeg havde ingen og brugte cashew