Græskarsuppe

Græskarsuppe
(4 personer)

Når vejret begynder at blive trist og træls, er der ikke noget, der er bedre end suppe. Græskarsuppe er en af dem, der er så dejlige i den kolde tid. Bortset fra, at den varmer indenbords, så er den smukke gule farve oplivende i en tiltagende mørk tid. Grækarsuppen har desuden noget fylde og kan snildt gøre det ud for et måltid, både til frokost og aften. Hvis man vil spare på kalorierne, kan soyafløden udelades. Denne er skrevet for længe siden og er overflyttet og vil snarligt blive opdateret med nye fotos.

Ingredienser

2 løg
35 g kartoffel
2 gulerødder
2 tsk. spidskommen
1 nip chili (kan udelades)
1 hokaidogræskar el. andet græskar (ca. et kg)
1½ liter grønsagsbouillion
1 fed hvidløg (kan udelades)
½ l soyafløde eller kokosmælk (alternative kokoscreme)
Salt og peber

  • Løg svites sammen med spidskommen til løget er mørt
  • Tilsæt resten af grønsagerne, hvidløg og bouillonen
  • Kog suppen 20 min.
  • Lad suppen køle lidt af
  • Suppen blendes og fløden tilsættes
  • Hældes retur i gryden og lunes let og smages til
  • Severes evt. med et godt brød og evt. vegansk smør til

  • Oprindeligt postet 22. november 2007

    Efterårs Curry

    Den her opskrift er egentlig en blanding af to opskrifter tolket af mig. For ikke længe siden lavede jeg en efterårsgryde. Den var skøn. Så så jeg en blanding af selleri og græskar i en curry og det var lige det, der stod på menu’en, for mit køleskab indeholdt efter indkøb af græskar igår begge dele og sellerien trængte for at blive brugt. Således inspireret jeg kastede mig ud i det.

    I opskriften nævnes linser og jeg brugte røde linser. Ikke at det ikke kan gå, men det giver en lidt grødet tekstur. Jeg ville nok næste gang bruge puylinser eller en fast form bønner (kidney el. sortøje) istedet, for at give lidt struktur. Når det er sagt, så smager en curry altid fantastisk og det er en super måde at bruge selleri på, som jeg har på fornemmelsen ikke altid er det store hit – lavet på den her måde, vil alle spise den.

    Du kan justere mængden af chili, du kommer i. Jeg er ikke til det voldsomt stærke, men den blev lige det mildeste i går, nok fordi det var en anderledes type af frisk chili, der kom i end jeg plejer. Jeg vil hellere have for mildt end for stærkt. Det styrer du selv, men du kan smage til med chili pulver. Det er ofte lettere at kontrollere.

    Kan du som mange ikke lide frisk korriander, så drys eventuelt med frisk persille i stedet. Husk du kan fryse din curry (hvis du har plads i fryseren), så har du altid en dejlig og varmende ret, når du har kogt en portion ris. Bon appetit.

    Ingredienser:

    4 spsk. olie
    ½ hokaidogræskar el. butternutsquash (afhængig af, hvordan skrællen har det, kan du undlade at skrælle, men det gjorde jeg med mit Hokaido) skåret i 1 cm tern
    1 stort løg
    1-1½ spsk karrypulver (madras)
    ½ selleri skåret i 1 cm tern
    2 spsk revet ingefær
    ½ spsk gurkemeje
    2 dl Puylinser eller bønner (se ovenfor)
    1/4 tsk chili flager/pulver eller 1/4 frisk chili – afhængig af styrke (kan udelades)
    ½ liter vand
    Salt og peber
    1 spsk citronsaft el. efter smag
    Frisk korriander til pynt (evt. persille istedet)
    2 dåser kokosmælk

    Fremgangsmåde:

  • Svits løg og hvidløg i olien
  • Tilsæt karry, selleri, græskar og lad svitse lidt og tilsæt derefter resten af ingredienserne (undtagen kooriander)
  • Lad simre under låg til dine linser/bønner er varme møre
  • Bruger du rå lisner tager det selvfølgelig længere, skal selleri og græskar bare være møre 20 min.
  • Serveres med kogte basmatiris og drys med korriander (persille)

  • Oprindeligt skrevet september 2013, opdateret 5. marts 2019

    Grønsags-couscous

    Den her opskrift, postede jeg oprindelig på min anden blog helt tilbage i 2012, men det er en opskrift, jeg vender tilbage til gang på gang, for den er fantastisk dejlig. Masser af sunde grøntsager med de varmende krydderier og den dejlige couscous. Det fås i mine øjne ikke meget bedre. Sundt og så lækkert. Har du ikke prøvet opskriften, skal du gøre det, for det er noget af det bedste. Og hvis du gør, så fortæl mig det endelig.

    Opskriften er ikke min, men fra en kogebog, jeg har haft i evigheder og den fås ikke længere, andet end antikvarisk evt. “Den store Vegetariske Kogebog” af Susan Tomnay. Du kan google den, og så finde den antikvarisk, hvis du er interesseret. Den findes også på engelsk i paperback. Men eftersom dette er en vegansk blog, og der findes tonsvis af veganske kogebøger, for slet ikke at tale om blogs så er den mest nævnt fordi, det altså er der, jeg har opskriften fra, og jeg har jeg haft kogebogen i evigheder. Jeg er lidt af en samler den vej rundt.

    Det er ikke svært, at lave den her opskrift, og belønningen er stor. Børnevenlig er den også, for den er mild og lækker (undlad evt. chili, hvis du synes). Jeg er sikker på, du bliver lige så glad for den, som jeg er.

    Forberedelsestid i alt: 40 min.
    Tilberedning: 30 min.
    Portioner: 4-6

    2 små løg
    1 spsk olivenolie
    1 tsk gurkemeje
    ½ tsk chilipulver
    2 tsk friskrevet ingefær (eller revet fra glas)
    1 kanelstang
    2 gulerødder, groft snittet
    2 pastinnakker, groft snittet
    3 dl grønsagsbouillon*
    300 g græskar , i små tern
    250 g blomkål, i små buketter
    2 squash i tykke skiver
    425 g kikærter (en dåse) på dåse, afdryppede
    en knivspids safrantråde
    2 spsk frisk korriander, hakket
    2 spsk bredbladet persille, hakket
    230 g couscous (ca. 2½ dl)
    2½ dl kogende vand
    30 g vegansk smør

  • Snit løgene fint og sauter dem i olie et par min. Tilsæt gurkemeje, chilipulver og ingefær og lad det sautere et par min.
  • Tilsæt kanelstang, gulerod, pastinak og bouillon og lad det koge sammen under omrøring. Dæmp varmen og lad grønsagerne simre næsten møre ca. 5 min.
  • Tilsæt græskar, blomkål og squash og lad det simre 8-10 min. Rør så kikærter, safran, koriander og persille i og lad det koge 5 min. Fjern kanelstangen. Smag til med salt
  • Kom couscous’en i en gryde og hæld kogende vand på. Lad den trække 2 min. og tilsæt så olie og smør og rør gryene løse med en gaffel. Læg den varme couscous som et bjerg på tallerken eller fad og hæld grønsagsstuvningen over


  • * Jeg tilsætter 2-4 dl mere, da det ellers bliver for tørt til mig

    Tip: Grønsagerne kan tilberede dagen før og opbevares i køleskabet. Couscous kan købes i de fleste større supermarkeder. Den er bedst frisklavet