Fall/Efterårs Curry

This recipe is a mix of two recipes interpreted by me. Not long ago I made a fall caserole. It was lovely. Then I saw a mix of selleriac and pumpkin in a curry and it was what was on the menu, as my fridge had them, after buying both yesterday and the selleriac needed using. So inspired, I set to work.

In the recipe I mention lentils and I used red lentils. Not that you can’t but it gives a bit of a mushy texture Next time I’d prefer using puy lentils or some sort of firm beans (kidney or blackeye) instead, to give some texture. When that is said curry is always fantastic and a lovely way to use selleriac that I have a feeling is not always a hit – made this way all will eat it.

You can adjust the amount of chili. I’m not for the overly spicy but this was to the milder side, properly because I used another type of fresh chili than I usally do. I’d rather have too mild than too spicy. You’re in control. Feel free to adjust with chili powder as that is often easier to control in my experience.

If you’re the type that don’t like fresh cilantro feel free to substitute it with fresh parsley. It is always a good idea (if you have room in your freezer), to make exstra to put in your freezer for a day, when you need a warming plate of food. All you’ll need is to boil some rice and heat it up. Bon appetit.

Ingredience:

4 Tbsp oil (not olive oil)
½ hokaido pumpkin or butternutsquash (depending on how the peel is, you can avoid peeling, but I did with the Hokaido) cut into 1 cm squares
1 large onion
1-1½ spsk curry powder (Madras)
½ selleriac cut into 1 cm squares
2 Tbsp minced ginger
½ Tbsp turmeric
2 dl lentils or beans (look above)
1/4 tbsp chili flakes or ½ fresh chili – depending on heat (can be avoided)
½ liter water
Salt og pepper
1 Tbsp lemon juice or to taste
Fresh cilantro for garnish (or parsley)
2 cans of coconut milk

How to:

  • Gently fry onion and garlic and onion in the oil
  • Add the curry, selleriac, pumpkin, and let it fry for a little bit, and add the rest of the ingredienses (apart from the cilantro)
  • Let simmer under a lid until your lentils/beans are cooked/warm
  • If you use raw lentils, it will of course take longer, and if selleriac and pumpkin tender it will take 20 min.
  • Serve with boiled Basmati rice and sprinkel with cilantro (parsley)
  • Originally written September 2013, updated 5th. March 2019

    Klik nedenfor for den danske version:
    Continue reading

    Grønsags-couscous

    Den her opskrift, postede jeg oprindelig på min anden blog helt tilbage i 2012, men det er en opskrift, jeg vender tilbage til gang på gang, for den er fantastisk dejlig. Masser af sunde grøntsager med de varmende krydderier og den dejlige couscous. Det fås i mine øjne ikke meget bedre. Sundt og så lækkert. Har du ikke prøvet opskriften, skal du gøre det, for det er noget af det bedste. Og hvis du gør, så fortæl mig det endelig.

    Opskriften er ikke min, men fra en kogebog, jeg har haft i evigheder og den fås ikke længere, andet end antikvarisk evt. “Den store Vegetariske Kogebog” af Susan Tomnay. Du kan google den, og så finde den antikvarisk, hvis du er interesseret. Den findes også på engelsk i paperback. Men eftersom dette er en vegansk blog, og der findes tonsvis af veganske kogebøger, for slet ikke at tale om blogs så er den mest nævnt fordi, det altså er der, jeg har opskriften fra, og jeg har jeg haft kogebogen i evigheder. Jeg er lidt af en samler den vej rundt.

    Det er ikke svært, at lave den her opskrift, og belønningen er stor. Børnevenlig er den også, for den er mild og lækker (undlad evt. chili, hvis du synes). Jeg er sikker på, du bliver lige så glad for den, som jeg er.

    Forberedelsestid i alt: 40 min.
    Tilberedning: 30 min.
    Portioner: 4-6

    2 små løg
    1 spsk olivenolie
    1 tsk gurkemeje
    ½ tsk chilipulver
    2 tsk friskrevet ingefær (eller revet fra glas)
    1 kanelstang
    2 gulerødder, groft snittet
    2 pastinnakker, groft snittet
    3 dl grønsagsbouillon*
    300 g græskar , i små tern
    250 g blomkål, i små buketter
    2 squash i tykke skiver
    425 g kikærter (en dåse) på dåse, afdryppede
    en knivspids safrantråde
    2 spsk frisk korriander, hakket
    2 spsk bredbladet persille, hakket
    230 g couscous (ca. 2½ dl)
    2½ dl kogende vand
    30 g vegansk smør

  • Snit løgene fint og sauter dem i olie et par min. Tilsæt gurkemeje, chilipulver og ingefær og lad det sautere et par min.
  • Tilsæt kanelstang, gulerod, pastinak og bouillon og lad det koge sammen under omrøring. Dæmp varmen og lad grønsagerne simre næsten møre ca. 5 min.
  • Tilsæt græskar, blomkål og squash og lad det simre 8-10 min. Rør så kikærter, safran, koriander og persille i og lad det koge 5 min. Fjern kanelstangen. Smag til med salt
  • Kom couscous’en i en gryde og hæld kogende vand på. Lad den trække 2 min. og tilsæt så olie og smør og rør gryene løse med en gaffel. Læg den varme couscous som et bjerg på tallerken eller fad og hæld grønsagsstuvningen over


  • * Jeg tilsætter 2-4 dl mere, da det ellers bliver for tørt til mig

    Tip: Grønsagerne kan tilberede dagen før og opbevares i køleskabet. Couscous kan købes i de fleste større supermarkeder. Den er bedst frisklavet