Favorit Græskaropskrifter


En af flere opskrifter med græskar – Grønsagscouscous, som jeg bare elsker

Grønsagscouscous

Jamie Oliver’s Græskkarsris (på engelsk)

Græskarsuppe

Efterårscurry

Bagt Græskar med fyld af Porer



Efterårscurry

Veganske Lunch Bites med Chickun’ og karry

Veganske Lunch Bites med chickun’ og karry
(12 stk Lunchbites)

Jeg anede ikke, hvad Lunch Bites var, før min veninde nævnte dem for mig. Udfra hendes beskrivelse og forklaring på, hvad det var for noget, besluttede jeg mig selvfølgelig for, at de skulle veganiseres. Det er de så blevet nu. Som jeg kan forstå det på hende, er der også en variant med tomat/ost, men eftersom det ikke er hendes livret, hverken ost eller tomat, så har hun ikke smagt dem. Men jeg tænker, jeg kaster mig ud flere varianter på et tidspunkt. Så hold øje, for jeg er blevet ret vild med konceptet, og har allerede flere i tankerne.

Ingredienser

1 pakke butterdej af 6 ark, der deles i 2 (det meste butterdej i pakker er vegansk, men tjek selvfølgelig)
200 g Filet Stykker
Vegansk Smør
1 hakket løg
1 æble* i små stykker
3½ spsk mel
1-2 tsk karry
2 dl soyamælk (eller den du foretrækker)
2 dl soya- eller havrefløde ”
Lidt soyamælk til pensling
Sesam- og birkesfrø
Salt
Peber

Fremgangsmåde

  • Tænd ovnen på 200°C**
  • Tag butterdejen ud en halv times tid, inden du skal bruge den
  • Læg den på bagepapir og del hvert ark i 2 stk.
  • Tag hvert stykke og rul dem lidt med en kagerulle, så stykkerne bliver lidt tyndere, længere og bredere
  • Skær 3 riller i halvdelen af stykkerne (“låget”)
  • Tag filetstykkerne ud af fryseren, og skær dem i mindre stykker, når de er optøede
  • Smelt det veganske smør i en gryde og brænd karryen af i det.
  • Tilsæt det hakkede løg og æble og sautér under låg og svag varme i ca. 10 min. til blankt og blødt
  • Tilsæt ½ dl plantemælk til gryden
  • Put 1½ dl af plantemælken i en melryster og tilsæt melet og ryst til blandet godt
  • Tilsæt til løg/karryblandingen og rør godt, så det ikke brænder på
  • Når det lige har kogt, tilsættes fløden og der skrues ned
  • Tilsæt filetstykkerne og varm dem lige akkurat
  • Smag til med salt og peber og lad blandingen køle godt af
  • Læg derefter en så meget, du kan på hver anden stykke butterdej (den uden riller)
  • Lad ca. ½ cm bart i siderne
  • Læg halvdelen med riller ovenpå fyldet. Sørg for at putte godt med fyld på
  • Tag en gaffel og “lim” de to halvdele med gaffeltænderne. Så smalt som muligt
  • Pensel med soyamælk og drys med en blanding af semsafrø og birkes
  • Du kan fryse dem her eller når de er bagt, som du synes
  • Bages i ovnen ca. 10-15 min. Hold godt øje og tjek efter 10 min. De skal være gyldne og hævede
  • Severes som de er lune og lækre. Hvis du bruger dem som en frokost eller let aftensmåltid, kan du som her, servere lidt salat til. Bon Appetit
  • *“Originalen”, som danner inspirationn til disse, er fra 7-Eleven, er med annanas, og du kan bytte æble med samme mængde annanas enten frisk eller fra dåse. Hvis du bruger fra dåse skal de dryppe meget godt af.

    **Du kan godt bruge varmluft – du er næsten nødt til, at prøve dig frem. I min ovn tog det ca. 10 min. både med og uden, men du skal holde godt øje

    Nødderisotto med dampede grønsager og karrysauce

    Nødderisotto med dampede grønsager og karrysauce
    (2-3 personer)

    3-4 pillede hakkede mellemstore løg
    2 fed hakket hvidløg
    1 spsk vegansk smør
    1 spsk olie
    2½ dl langkornet og vilde ris (Irma) eller bare langkornet
    5½ dl grønsagsbouillon
    1 tsk. stødt korriander
    1 tsk salt
    50 g hakkede dadler
    50 g hakkede valnøddekerner
    50 g hakkede jordnødder (usaltede jordnødder)*

    Karrysauce:

    ½ løg revet og hakket meget fint
    20 g vegansk smør
    1 spsk karry
    20 g mel
    ca. 3 dl grønsagsbouillon
    2 dl Soyafløde (cashew, havre evt.)
    1 tsk sukker
    salt, peber

    Tilbehør:

    2 store skrællede gulerødder i strimler
    1 stor skyllet porrer i strimler
    25 g vegansk smør
    ½ dl vand
    1 tsk salt

    Pynt:

    Skyllet hakket persille

    Fremgangsmåde:

    Risotto:

  • Rist nødderne gyldne på en tør pande og sæt til side
  • Svits løgene i smør og olie et par minutter under omrøring
  • Tilsæt risene og svits dem med
  • Hæld bouillon i og kom krydderieren og dadlerne i gryden
  • Kog risene møre under låg i 20 minutter og rør nødderne i
  • Sauce:

  • Kom smørret og karry i en gryde, riv løget heri
  • Når du ikke kan rive længere, så hak resten meget fint og kom i gryden
  • Put vand i en melryster og put melet i og ryst
  • Tilsæt til gryden og rør. Spæd op med vand og grønsagsbouillonterning (eller hvilken løsning du bruger)
  • Lad saucen koge igennem, og smag til med sukker og tilsæt fløden

  • Porrer og gulerødder:

  • Kom grønsagerne i en gryde med smør, vand og salt og damp dem lige netop møre
  • Lad dem dryppe af og hold dem varme
  • Anrettes med lidt af saucen og et drys persille over (resten af saucen serveres ved siden af

  • *Erstat evt. nødderne med dem du lige har i skabet. Jeg har også brugt hasselnødder og cashew f.eks.

    Madpandekager med annanaskarryfyld

    Den her opskrift blev til ved mindet om en ret, jeg fik serveret for ca. 100 år siden, i en cafe, der lå lige ved Magasin i København centrum. Nu er der blomsterhandel. Det var for mig, noget dengang så eksotisk som madpandekager med et fyld med kylling i en annanaskarry. Og det smagte himmelsk.

    Som vides findes der nu flere udemærkede erstatninger for kylllingen, og derfor skulle det da også prøves i den her ret. Du kan bruge lige den, der er din favorit. Meget, meget velllykket og lige så velsmagende, som jeg huskede det. Pandekagen, er den samme som jeg har brugt, når jeg har lavet søde pandekager bare uden de søde elementer. Ikke min opskrift, men ingen grund til at “opfinde hjulet”, når det er gjort udemærket. Du kan selvfølgelig tilsætte flere moderne elementer til denne ret, hvis du ønsker, men dette var, som jeg fik den dengang enkelt og godt. Som så ofte før, var jeg igen så glædeligt overrasket over, hvor let det er, at få alle sine tidligere livretter, uden nogen animalske islæt. Slet ikke nødvendigt – prøv selv!

    Madpandekager med Annanaskarryfyld
    (2-3 personer)

    1 lille dåse dåse annanasstykker i egen saft (227 g)
    ½ dl grøntsagsbouillon*
    ½ dl soyamælk eller anden plantemælk (kan dog ændre smagen)**
    1 dl rå cashewnødder + kogende vand, så det dækker + 1 dl soyamælk***
    1 pakke Like Meat Veggie Kyllinge Chunks eller lign.
    1 hakket løg
    2 spsk mel + 3/4 dl vand
    2 -3 tsk karry
    3 spsk vegansk smør

  • Lav pandekagerne (uden kardemomme) og hold dem lune i ovnen
  • Sæt cashewnødderne i blød i det kogende vand
  • Smelt smørret og brænd karryen af i fedtstoffet
  • Tilsæt løget og lad det simre for lav varme til det er blødt og gennemsigtigt
  • På en seperat pande steges kyllingestykkerne i lidt smør
  • Tisæt annanasstykkerne incl. vædden
  • Ryst melet i melhjævner med vandet (brug koldt vand)
  • Skru op for varmen og bag sovsen op med grøntsagsbouillon og soyamælk. Skal være pænt tyk, når den skal i pandekager
    (Bruger du sovsen med ris til, så skal den være noget tyndere)
  • Husk at sovsen skal koges igennem, så den ikke smager af mel (Rør hele tiden)
  • Tykkelsen skal evt. reguleres efter tilsætning af Cashewfløden. Tilsæt mere grøntbouillon
  • Når kyllingestykker er færdige tages de af og kommes i sovsen
  • Cashewnødderne og soyamælken blendes med stavblender eller anden blender til glat og flødeagtig
  • Cashewfløden tilsættes saucen og reguler smag og tykkelse med grøntbouillon (evt. soyamælk – sovsen skal ikke smage for meget af bouillon)
  • Fyld i pandekagerne, drys med persille og server evt. lidt salat til. Her er det lidt tomater
  • Velbekomme!


  • * Mængden kan variere lidt afhængig af tykkelsen, men det skal ikke smages for meget af bouillon
    ** Mandelmælk tænkes der specifikt på her. Jeg har ikke prøvet, men brug din favorit
    *** Juster efter hvor tyk, du ønsker fløden, men hellere for lidt end for meget, du kan lettere fortynde

    Efterårs Curry

    Den her opskrift er egentlig en blanding af to opskrifter tolket af mig. For ikke længe siden lavede jeg en efterårsgryde. Den var skøn. Så så jeg en blanding af selleri og græskar i en curry og det var lige det, der stod på menu’en, for mit køleskab indeholdt efter indkøb af græskar igår begge dele og sellerien trængte for at blive brugt. Således inspireret jeg kastede mig ud i det.

    I opskriften nævnes linser og jeg brugte røde linser. Ikke at det ikke kan gå, men det giver en lidt grødet tekstur. Jeg ville nok næste gang bruge puylinser eller en fast form bønner (kidney el. sortøje) istedet, for at give lidt struktur. Når det er sagt, så smager en curry altid fantastisk og det er en super måde at bruge selleri på, som jeg har på fornemmelsen ikke altid er det store hit – lavet på den her måde, vil alle spise den.

    Du kan justere mængden af chili, du kommer i. Jeg er ikke til det voldsomt stærke, men den blev lige det mildeste i går, nok fordi det var en anderledes type af frisk chili, der kom i end jeg plejer. Jeg vil hellere have for mildt end for stærkt. Det styrer du selv, men du kan smage til med chili pulver. Det er ofte lettere at kontrollere.

    Kan du som mange ikke lide frisk korriander, så drys eventuelt med frisk persille i stedet. Husk du kan fryse din curry (hvis du har plads i fryseren), så har du altid en dejlig og varmende ret, når du har kogt en portion ris. Bon appetit.

    Ingredienser:

    4 spsk. olie
    ½ hokaidogræskar el. butternutsquash (afhængig af, hvordan skrællen har det, kan du undlade at skrælle, men det gjorde jeg med mit Hokaido) skåret i 1 cm tern
    1 stort løg
    1-1½ spsk karrypulver (madras)
    ½ selleri skåret i 1 cm tern
    2 spsk revet ingefær
    ½ spsk gurkemeje
    2 dl Puylinser eller bønner (se ovenfor)
    1/4 tsk chili flager/pulver eller 1/4 frisk chili – afhængig af styrke (kan udelades)
    ½ liter vand
    Salt og peber
    1 spsk citronsaft el. efter smag
    Frisk korriander til pynt (evt. persille istedet)
    2 dåser kokosmælk

    Fremgangsmåde:

  • Svits løg og hvidløg i olien
  • Tilsæt karry, selleri, græskar og lad svitse lidt og tilsæt derefter resten af ingredienserne (undtagen kooriander)
  • Lad simre under låg til dine linser/bønner er varme møre
  • Bruger du rå lisner tager det selvfølgelig længere, skal selleri og græskar bare være møre 20 min.
  • Serveres med kogte basmatiris og drys med korriander (persille)

  • Oprindeligt skrevet september 2013, opdateret 5. marts 2019