Frikadeller med basismix inspireret af lunserne

Jeg lovede jer opskriften på de der deller, som I synes, så så lækre ud. Det skal i så få. Lige de her var lavet med en færdigmix, man kan købe i helsekosten. Den behøver du dog ikke. Jeg rydder ud i skabe og fryser med mere. Du kan bare bruge 2 dl røde linser, eller en dl røde og f.eks. kikærter, eller andre linser/bønner. jeg brugte her 1 dl mix og en del røde linser. Ellers er opskriften for størstedelen inspireret af de Labre Linse Lunser, som jeg plejer at lave en variant over. Jeg har dog reguleret mine krydderier, så det passer til mig, og så bliver resultatet som nedenfor.

Dellerne kan spises med en kartoffelsalat, en almindelig salat, i sandwich, i pitabrød, wraps og selvfølgelig også med kartofler, rødkål og brun sovs. Og skulle du være i tvivl, så smager de også rigtig godt på et stykke rugbrød til frokost. Du kan fryse dem og have nogle klar til hvad du nu lige får lyst til. For nu er det min favoritopskrift på deller. Jeg har dog nogle ideer til en mere avanceret model på et tidspunkt. Men den her er med ingredisenser, alle kan få og finde ud af. Jeg vil også teste nogle andre deller efterhånden, som jeg finder dem, men nu får du de her. Tak til Luna for inspirationen.

Ingredienser (til ca. 10 store deller)

1 dl Basis farsmix (den grove)*
1 dl røde splitlinser
1 dl græskarkerner**
1 dl. havregryn
1 dl hvedemel
1 dl vand
2 finthakkede løg
2 tsk. salt
½ tsk timian
1 tsk. karry
1 tsk. paprika
1 knivspids røget paprika
1 tsk. garam masala
1 spsk. citronsaft
2 fed presset hvidløg
1 tsk. løgpulver
1 spsk. sojasauce
Friskkværnet peber
Vegansk smør/olie til stegning

Fremgangsmåde

  • Kog linserne ved svag varme i 3 dl vand med 1 tsk salt i 10 min. Pas på dine linser ikke koger tørre
  • Dræn for vand og gem overskydende vand i en skål
  • Hak græskarkernerne og tilsæt dem
  • Tilsæt alle de øvrige ingredienser
  • Lad farsen hvile 5-10 min. inden de steges (gerne længere)
  • Vend kun en gang og kan også bages sprøde i oven (det her jeg så ikke prøvet)
  • (de skal kun vendes én gang og er nemme at stege) eller i bages sprøde i ovnen.

    Her har du dellerne (her lavet med græskarkerner og røde linser) med verdens bedste kartoffelsalat, som du finder her

    *Du kan også lave dellerne kun med Basismix, men det har jeg ikke prøvet endnu i vegansk version. Ser det ikke som et problem, men vender retur om det. Tankerne går mest på, at dellerne skal kunne holde sammen

    ** Her kan du bruge alle former for nødder/kerner/frø. Jeg brugte i de seneste en rest græskarkerne og så solsikkefrø. Nu har jeg fået købt nogle græskarkerner

    Groft Hvedebrød med Hørfrø
    (stop spild af mad)

    Det her brød var faktisk et Stop Spild af Mad-projekt. Derhen at jeg jo havde lavet en portion hørfrøæg til æbleekagen. I overskud var en stor portion hørfrø, som jeg havde sat i køleskabet. De skulle ikke gå til spilde, så jeg kom på, at jeg ville bage et brød. Jeg fandt en grundopskrift, som jeg veganiserede og tilsatte hørfrøene. Du kan tilsætte andre kerner også, hvis du synes eller du kan undlade, hvis du hellere vil det. Du kan også bage som boller istedet for.

    Groft Hvedebrød med Hørfrø
    (et meget stort brød eller 2 mindre)

    18 g tørgær*
    1 pilsner (gerne lys eller alkoholfri) eller 6½ lunkent vand i alt
    3,3 dl varmt vard (fyld ølflaske eller dåse)
    2-3 dl groft mel (fuldkornshvedemel, speltmel, rugmel, sigtemel, boghvedemel, havremel eller bygmel)
    ca. 1 kg proteinrigt hvedemel
    1 spsk fint salt
    1 spsk Ahorn-, Agave-, Malt-Sirup eller sukker (hvilken som helst slags)
    50 g Naturli’ blok smør eller ½ dl olivenolie (her olivenolie)

  • Bland alle de tørre ingredienser med tørgæren. Hold lidt af hvedemelet tilbage. Dejen skal være til at røre nemt i med en træske
  • Tilsæt sirup og rør godt, dernæst smør. Fordel smørret med fingrene ved at nulre melet ind i smørret
  • Tilsæt 2-3 spsk kogte hørfrø (havde nogle klar fra andet uden væde, fra produktion af hørfrøslim). Har du nogle du gerne vil bruge ellers bare tag 2 spsk med væde**
  • Tilsæt evt. andre slags kerner eller nødder (1 håndfuld – nødder kan blandes med rosiner)
  • Dejen skal være fast, men stadig klistret
  • Drys mel på hænderne og ælt i mindst 10 min
  • Lad brødet hæve til godt dobbelt størrelse
  • Slå brødet ned og form det enten til et superbrød, hæld det i en form evt. (det gjorde jeg, men en meget stor en) eller form til boller eller put det i en hævekurv, har du en sådan og lad det igen hæve til dobbelt størrelse
  • Brødet pensles med soyamælk
  • Bag brødet eller brødene ved 240°C på næstnederste rille, og hæld 1-2 dl vand i bunden af ovnen (giver sprød skope) og bag i 10 min.
  • Skru ned til 220°C og bag i alt i 30-35 minutter. Kig til dem, når der er gået 20 min. og tjek om de bliver for mørke, hvis de er gyldne, dækkes med alufolie. Hvis ikke de er, når du tjekker, så kig igen. Jeg måtte dække mine.
  • Brødet skal være gennembagt. Bank på det, det skal lyde hult
  • Lad brødet køle af på en rist ellers bliver bunden klæg
  • *Du kan selvfølgelig også bage med frisk gær, men så er proceduren noget anderledes. Bland øl (vand) og varmt vand og sørg for at tjekke temperaturen, er tilpas lunken. Smuldr gæren i røreskålen og hæld øl og vand over – du kan skippe øllen og bruge 6½ dl lunktent vand ialt. Rør til gæren er opløst. Drys det grove mel over og rør rundt. Lad gærblandingen stå til den bobler ca. 20-30 min. Skal det gå stærkt, kan denne forhævning springes over. Rør hvedemel i dejen, men ikke mere end dejen nemt kan røres i med en træske. Tilsæt salt og sirup og rør igen. Tilsæt fedtstof. Når dejen virker elastisk tilsættes hvedemelet 1 dl ad gangen, som æltes ind med hånden eller røremaskine. Så fortsættes som ovenfor.

    **Kogt 10 minutter eller et par min i mikroovnen evt. og frøene evt. siet fra, hvis ikke du vil have dem med i brødet. Vil du bruger du bare det hele.

    Opskriften er veganiseret efter en opskrift i Politikens Store Bagebog (Udsolgt, men kan lånes på biblioteket eller købes brugt). En fantastisk udførlig og god kogebog, som jeg vil dykke mere ned i