En vegansk drøm af en kage

Ja, det er et andet ord for Drømmekage, men min version. Som med min Nøddesteg, kiggede jeg mig rundt og lavede min egen version af kagen. Det er lidt sjovt, for som med så meget andet, forestiller man sig, at det er så vanskeligt, og så er det faktisk noget af de letteste, jeg har lavet og så velsmagende. Og tænk engang, man behøver hverken mælk eller æg.

300 g mel
230 g sukker
2 tsk vanilliesukker
1 tsk (med top) bagepulver
1 tsk. natron
½ tsk salt
2 dl soyamælk
0,75 dl rapsolie (1 dl. olie ændret til, se om det skal ændres)

Alle tørre ingredienser blandes sammen og så tilsættes de våde, og alt røres rundigt sammen til en jævn masse.

Fyld til toppen:
40 g plantemargarine
2 dl kokosmel
2 dl brun farin
1/4 dl soyamælk
Evt. ½ tsk kanel

Kagen: Alt blandes sammen og røres til en jævn masse. Hæld dejen i en bradepande som er cirka 21×21 cm. Kagen bages 30-40 minutter ved 200 grader.

Topping: Alt hældes i en gryde. Ca. 5 minutter før kagen er færdig tænder man for varmen og smelter fyldet. Bare smeltes ikke koge.

Tag kagen ud af ovnen, hæld topping over kagen og bag den yderligere 5 minutter. Vær MEGET opmærksom, det må ikke få for meget.

This recipe will be updated in English if need be, for now I want to publish it as it is.

Veganske Citron Vanilie Cupcakes med Citron Smørcreme

1 spsk. citronsaft
3 dl soyamælk
3,5 dl mel
1 1/2 tsk. bage pulver
1/4 tsk. salt
150 g rørsukker
8 spsk. vegansk margarine
2 tsk. vanille ekstrakt
1 spsk. citronskal

Til citroncremen

113 g vegansk smør eller palmin
2 tsk. vanilie extract
1 spsk. citronskal
1 1/2 spsk. citronsaft
600 g flormelis
Et nip salt
113 g usødet kokosmel

Forvarm oven til 180 grader og put papirformene i bageformen.

Pisk soya eller mandelmælken og citron i en lille skål. Pisk indtil mælken skummer og sæt tilside.

Pisk melet, bagepulver og salt i en skål for sig selv. Bland den veganske smør og sukker med foodprocessor med røreblad omkring et minut med medium/lav hastiged. Brug eventuel en håndblender med rørepinde.

Tilsæt vanilie og citronskal og pisket minut mere. Tilsæt en tredjedel af melblandingen og rør grundigt så alt blandes godt og tilsæt halvdelen af mælken og rør indtil glat. Gentag med endnu en tredjedel af melet og og den sidste halvdel af mælken og den sidste tredjedel af melblandingen. Rør endnu 15 til 30 sekunder eller indtil dejen er glat (et par få klumper er fint).

Øs dejen op med knap 1 deciliter i hver form. Bag i 20-24 minutter eller indtil en tandstik kommer ren ud, når stukket ind i mindten af cupcakes og toppen er fast. Overfør cupcakes til en rist og lad dem køle helt af inden cremen kommes på.

For at tilberede cremen, overføres den veganske smør eller palmin til mixer, blender etc. Pisk margerinen eller palmin, vanilie og citron skal på medium-lav hastighed i 1 eller 2 minutter, eller indtil meget glat. Tilsæt citronsaft og bland grundigt. Tilsæt flormelis 2 dl ad gangen og pisk på medium hastighed i 3 og 4 minutter, eller indtil cremen er meget tyk og glat. Pisk havsalten i. Put cremen over cupcakes og drys med kokosmel, hvis ønsket (der er ingen på viste foto). Server.

The recipe in English! I’ve had the permission to translate it.

and beat until smooth. Repeat with another third of the flour mixture, the remaining half of the milk, and then the final third of the flour mixture. Beat for another 15 to 30 seconds, or until the batter is smooth (a few little clumps are fine). Scoop the batter by the 1/3 cup into the liners. Bake for 20 to 24 minutes, or until a toothpick inserted into the center of a cupcake comes out clean and the tops are solid. Transfer cupcakes to wire cooling racks and allow them to cool completely before frosting. To prepare the lemon buttercream frosting, transfer the vegan margarine or shortening to a stand mixer fitted with the paddle attachment. Cream the vegan margarine or shortening, vanilla, and lemon zest on medium-low speed for 1 to 2 minutes, or until very smooth. Add the lemon juice and mix to incorporate. Add the confectioners’ sugar 1 cup at a time, and then beat on medium speed for 3 to 4 minutes, or until the frosting is very thick and very smooth. Beat in the sea salt. Frost the cupcakes and sprinkle with coconut, if desired. Serve.