Thai karrynudler med broccoli og tofu

Den her opskrift (klik på foto), er blevet en fast del af mit repetoire udi mad. Ligeledes for en veninde af mig, som jeg sendte opskriften til i sin tid. Min version er så med en tsk. af den røde karry istedet for 2, og så bruger jeg altså ikke light kokosmælk. Hvis du vil have light, så brug halvdelen og spæd op med vand. Princippet er det samme. Det gør jeg så ikke.

Jeg skal have det igen til aften og elsker det bare. Prøv det engang, du vil ikke fortryde. Og kan du ikke på engelsk, så skriv til mig, så skal jeg sende dig den oversatte version.

Veganske Flødekartofler

Husker du flødekartoflerne fra din barndom og ungdom. Dengang var den tilbehør til alskens kødlige retter. Dem kører vi ikke med længere, men det bliver kartoflerne altså ikke dårligere af. De kan spises til lige, hvad du ellers ville spise kartofler til. Skal det være luksuriøst til Nøddesteg, eller burgere, krebinetter. Du kan også opgradere dem og tilsætte f.eks. blomkål, brococoli, gulerødder eller spinat. Godt smager de ihvertfald. Er du som jeg alene, går det altså helt fint at nedskallere til en person, og bare lave af 1-2 bagekartoffeler og så putte det i en mindre form.

Flødekartofler
(4 personer)

  • 750 g skrællede bagekartofler
  • 1 tsk salt
  • friskkværnet peber
  • ½ tsk revet muskatnød
  • 1 medium hakket løg
  • 1 knust fed hvidløg
  • 150 g Fri ost fra Meny eller anden vegansk ost (eks. Violife cheddar)
  • 1/4 liter kokosmælk (fuldfed)
  • Skær kartoflerne i tynde skiver
  • Læg dem lagvis med krydderier, løg og halvdelen af osten i et smurt, fladt ovnfast fad
  • Hæld kokosmælk over kartoflerne og drys med resten af osten
  • Bages ca. 1 time 180° – traditionel ovn – ca. ekstra tid er 20 min. uden sølvpapir
  • Dækkes til med sølvpapir, som tages af og så giver du lidt ekstra under grille eller i ovnen til sidst, indtil gylden. De skal være knap møre, når du tager sølvpapiret af (mit forslag er 30 min. før bagetid er slut). Prøv dig lidt frem, for det kommer også an på ovn. Mine blev lyse nok, og jeg må tage fotos om, for de ser ikke så lækdre ud, som de retteligt er af samme grund.
  • Tjek ved at stikke en gaffel i og mærk om kartoflerne er møre. Ellers skal de have lidt mere
  • Vi skal tale om det igen – kokosmælk

    Det er ikke så længe siden, jeg anmeldte en kokosmælk. En påstod, at jeg gav økologi hug, og sablede det ned og var useriøs. Jamen så er jeg det. Nej, jeg er er ærlig omkring, hvad jeg mener og det kan man tage eller lade være. Nej jeg falder ikke absolut på halen, fordi tingene er økologiske. Jeg vil give en gammel ven ret, jeg havde. Hvis ikke det virker eller smager godt, så er det altså helt ligemeget. Jeg går efter det, der smager godt og virker for mig. Er det ovenikøbet også økologisk, så er det fint. F.eks. med pålægget og snitzler fra ALDI som er både veganske og økologiske, og smager rigtig godt. I’m all in!

    I forhold til kokosmælken har jeg ledt højt og lavt efter en, jeg synes, var den optimale, og som var så tilgængelig som muligt. Jeg har prøvet mange forskellige, og den ene version mere vandet end den anden. Det virker altså ikke, og slet ikke, når man også skal bruge den som “flødeskum” og fløde også engang imellem. Helt bortset fra, at vandet kokosmælk, bare ikke fungere sådan helt generelt.

    Nu har jeg fundet en, der i den grad virker, og den er ikke økoloisk, men til gængæld er den den mest cremede og lækre kokosmælk, jeg har mødt. Så lækker, at jeg nu køber i mængder og har stående af den, og køber en eller 2 dåser, hver gang, jeg er i ALDI.

    Bortset fra sådan helt smagsmæssigt og funktionelt, at være den bedste, er det også den, der koster mindst af dem, jeg har prøvet, så ….win, win i mit hoved. Du skal være velkommen til at skrive til mig og fortælle din mening, når og hvis du prøver den. Men jeg er færdig med at lede efter den uultimative kokosmælk.

    Anmeldelse: Grøn Ballance – Asiatisk Kokosmælk

    Jeg prøver altid at være positiv, men når noget i den grad er så dårligt skal andre vide det. Forleden lavede jeg en curry og skulle bruge en kokosmælk. Jeg havde købt Grøn Ballance Kokosmælk på tilbud en dag. Og tænkte, at det sikkert var godt. Jeg skylder lige at sige, at jeg ikke som hovedregel køber økologisk, men kan jeg få det til en rimelig penge OG er produktet ellers i orden og smager godt, så vil jeg da gerne købe det.

    Men er det langt, langt ringere så er jeg ligeglad, hvor økologisk det er. Denne kokosmælk var sådan et tilfælde. Jeg åbnede dåsen og hældte, hvad jeg kun kan karaktisere som hvidt vand ud af dåsen ned i min ellers så fine curry. Det viste sige også ved nærstudering af dåsen, at der var tilsat vand. Jeg vil tro, at 75% var vand. Jeg ved det ikke, men det havde INTET med kokosmælk at gøre. Der var ingen kokoscreme overvhovedet. Denne blev købt i Meny. De har et andet mærke, der hedder Gestus, og den kokosmælk er okay. Men den anden, vil jeg klart anbefale, at man holder nallerne fra, økologisk eller ej.

    Indonesisk Aubergine med Peanutbuttersauce

    Denne opskrift, så jeg for noget siden på Facebook, hvor jeg følger Olives for dinner. Der er tonsvis af fantastiske veganske blogs – især udenlandske. En af dem, er så denne, som jeg synes, er særlig god. Opskriften er en af mange fra en forfatterinde, der hedder Robin Robertson, og som har skrevet mængder af veganske kogebøger.

    Eftersom jeg jo er ny veganer, så er jeg nødt til at læne mig op af dem, som kom før mig og hvad der bliver skrevet hist og pist. Robin’s kogebøger, er noget af det, jeg har læst mig til bare virker. Denne hedder som det ses “Nut Butter Universe”, og opskriften er derfra. Jeg har fået lov til at bringe den på dansk, så I også kan prøve den. Jeg har ikke kogebogen – endnu, men denne opskrift har ihvertfald givet lyst til OGSÅ denne veganske kogebog. Retten er den perfekte gæsteret, hvis du vil imponere med noget, som ser rigtig flot ud og som bare smager himmelsk.

    Jeg var lidt skræmt af, hvor fin den så ud. Lad mig så lige sige, det behøver du ikke. Den er meget, meget lettere end det ser ud til og det smager sindssygt godt. Som du ser spiste jeg med lidt basmatiris til, noget opskriften ikke byder, men det kan du gøre som du lyster.

    Indonesisk Aubergine med Peanutbuttersauce

    I den klassiske indonesiske ret, kaldet Petjel Terong, er auberginen som regel friturestegt. Dette er en sundere version, auberginen bages i ovnen med en lille mængde olivenolie. Den cremede kokosmælk og peanutbutteren er himmelsk. Som en tilbehørsret rækker den til 4, men til 3 som hovedret.
    Note: Her må jeg protestere – jeg ville mene som tilbehør 3 og som hovedret 2, og da især hvis man ikke spiser ris til.

    Hvis du undre dig over, hvordan jeg har fået de fine portionsanrettede risbunker, så er de formet i en smørtyv 🙂

    Ingredienser

    1 stor aubergine
    1 spsk olivenolie
    Salt and ground black pepper
    1 ds kokosmælk
    2 spsk peanutbutter
    1 fed presset hvidløg
    1 spsk rørsukker
    1 spsk citronsaft
    1 spsk soyasauce
    1 knivspids cayennepeber eller efter smag
    1 spsk frisk hakket persille

    Fremgangsmåde:

    Varm ovnen op til 200 grader. Halvér auberginen midt på og skær den hver i 1 cm’s skiver. Læg skiverne på en let olieret bageplade eller ovnfast fad og pensl med olivenolie og krydr med salt og peber. Bag og vend en gang, indtil skiverne er brune og bløde på begge sider, ca. 15 minutter.

    Mens auberginen bager, laves saucen. Hæld kokosmælk, peanutbutter, hvidløg, sukker, citronsaft, soyasacue og cayennepeber i en kasserolle. Bring i kog og skru ned for varmen og lad simre indtil den er tyknet, rør ofte. Ca. 5 minutter.

    Arrangér aubergineskiverne på en tallerken og hæld sovsen over. Pynt med persille.

    From Nut Butter Universe by Robin Robertson. ©2013 Robin Robertson. Used by permission from Vegan Heritage Press.

    If you want the recipe in English it’s here.

    Here’s the rest of my rant in English:

    Since I’m a new vegan, I have to look to those, who came before me and what has been written here and there. Robin’s cookbooks, are some of what I’ve read really works. This is called “Nut Butter Universe”, and the recipe is from there. I have been given permission to bring it to you in Danish, so you can try it. I don’t have the book yet – but this recipe has certainly given me the urge to want also this vegan cookbook. This recipe is perfect for guests, if you want to impress with something that looks stunning and just taste heavenly.

    I was slightly intimidated with how nice it looked. Let me just say. There’s no need. It’s much, much easier than it looks and it tastes fantastic. As you can see I ate it with a bit of Basmati rice, not something that is called for in the recipe, but you can do what’s to your liking.

    Jeg var lidt skræmt af, hvor fin den så ud. Lad mig så lige sige, det behøver du ikke. Den er meget, meget lettere end det ser ud til og det smager sindssygt godt. Som du ser spiste jeg med lidt basmatiris til, noget opskriften ikke byder, men det kan du gøre som du lyster.

    Panang Curry med mini auberginer

    Opskriften er bragt på min personlige blog deborah.dk og bliver gengivet, som jeg oprindeligt skrev den i 2016, men forventes opdateret med bedre fotos snarest.

    Jeg lovede jer opskriften på Panang Curry for nogle dage siden. Som ofte spænder helbred, tid og kræfter ben for mig.

    Men lad mig starte med begyndelsen. Jeg mener, alle der har fulgt med her, har formentlig en ide om, at jeg elsker karry i alle afskygninger. Dog ikke for stærkt, men ellers er konceptet lige mig. Når det er sagt, har min grænse for det stærke rykket sig, men jeg er ikke til noget så stærkt, at jeg får blæst hovedet af, slet ikke. Men man kan jo selv regulere.

    Grunden til, at jeg faldt over Panang Curry, var min gode veninde, der var blevet helt besat af det. Hun spiste det næsten dagligt lige en overgang. Og eftersom jeg jo deler hendes kærlighed til karry i alle afskygninger (og meget andet), så måtte jeg jo undersøge dette nærmere. Hun lavede en variant med kød, men det jo ikke afgørende for en god Panang. Det der giver den autentiske smag, er Panang Curry Paste. Jeg skulle så finde en, der ikke indeholdt fiskesauce og andre ubehageligheder. Det findes så også, og jeg fandt den her, men den fås formentlig hos diverse invandrebutikker etc. Den kan sendes, men koster “en krig” i porto, så det er lettere et finde den i en butik nær dig eller bestille 50 g istedet, bare for at prøve først.

    Jeg var ikke i tvivl om, at jeg ville elske den, men jeg tog toget ind og hentede en bøttefuld, som er nok til længe! Da jeg nu var derinde, fandt jeg også de miniauberginer, jeg også kom i, ligesom Sugar Snap Peas. Når det er sagt, så kan man sagtens bruge almindelig aubergine, ligesom man kan komme næsten alt i, og det vil smage dejligt. En af de opskrifter, jeg fandt kaldte på broccoli, og det ville være super at komme i, men nu lavede jeg, med hvad der var i huset. De sprouted brocoli er købt efter jeg lavede den oprindelige portion og sereveredes ved siden af til portion 2.

    Panang Curry
    (2 personer)

    1 spsk rapsolie
    1 hakket løg
    1 spsk presset hvidløg
    1 spsk presset frisk ingefær (evt.på glas)
    1 spsk Panang Curry Paste
    1 spsk rørsukker
    ½ spsk soyasauce
    2 spsk limesaft
    ½ dl ristede usaltede cashewnødder
    ½-1 rød peber afhængig af str.
    1 dl svampe i tern – her Portobello
    1 hakket løb
    4 spsk frisk basilikum
    100 g fast tofu i tern
    10 sukkerærter
    1 dåse kokosmælk

  • I en seperat pande brunes tofu i tern, miniauberginer og svampene i lidt olie og sættes til side til senere
  • Varm Olien
  • Tilsæt ingefær, løg og hvidløg
  • Steg til let brunet
  • Rør currypaste
  • Rør kokosmælk , sukker, limejuice, cashewnødder og soyasauce i, og skru op til medium varme og tilsæt evt. mere limejuice efter smag
  • Tilsæt grønsager, tofu, aubergine og basililkumblade og kog indtil tofu er varm
  • Pynt med knuste cashewnødder og basilikiumblade
  • Cambodiansk Bryllupsdip – River Cottage

    Denne opskrift er en, jeg oprindeligt delte helt tilbage i 2013, efter udsendelserne fra River Cottage, havde været vist. Der var en hel række med skønne grønne opskrifter, mange veganske, og nogle vegetariske. Denne er ganske vegansk og smager himmelsk.

    Den smager skønt, omend den ikke ligefrem er slankemad, med en stor bunke kokosmælk foruden peanutbutter. Den kan bruges som en forret med lidt fladbrød/grønsagsstave til eller den kan bruges som en del af en større buffet eller bare over nogle kogte grøntsager.

    Den smager skønt, omend den ikke ligefrem er slankemad, med en stor bunke kokosmælk foruden peanutbutter. Den kan bruges som en forret med lidt fladbrød til eller den kan bruges som en del af en større buffet. Den vil smage godt til mange ting.

    If you prefer the recpie in English it’s right here.

    Cambodiansk Bryllupsdip
    (2 personer)

    600 g champignon, hakket i meget små stykker (3-4 mm)

    ½ rød chili

    3 hvidløgsfed, finthakket eller presset

    3 spsk rapsolie

    1 spsk karrypulver (medium styrke)

    2 spsk (med top) peanutbutter

    400 ml kokosmælk

    Saften af en halv lime

    1 spsk soyasauce

    Et par korianderblade

    Fremgangsmåde

  • Varm olien i en stor pande
  • Når varm tilsættes champignon og steges over høj varme, mens der røres ofte, indtil al væden er væk
  • Tilsæt hvidløg og chili og steg et minut, tilsæt karrypulver og peanutbutter og bland godt
  • Tilsæt kokosmælken og lad simre indtil den er tyknet.Rør godt og sørg for at blandingen ikke brænder på
  • Slut med et dryp limesaft og smag til med soyasauce
  • Put i skåle og garner med et par korianderblade
  • Oprindeligt postet 10. januar 2013 – opdateret 22. marts 2019