Frikadeller med basismix inspireret af lunserne

Jeg lovede jer opskriften på de der deller, som I synes, så så lækre ud. Det skal i så få. Lige de her var lavet med en færdigmix, man kan købe i helsekosten. Den behøver du dog ikke. Jeg rydder ud i skabe og fryser med mere. Du kan bare bruge 2 dl røde linser, eller en dl røde og f.eks. kikærter, eller andre linser/bønner. jeg brugte her 1 dl mix og en del røde linser. Ellers er opskriften for størstedelen inspireret af de Labre Linse Lunser, som jeg plejer at lave en variant over. Jeg har dog reguleret mine krydderier, så det passer til mig, og så bliver resultatet som nedenfor.

Dellerne kan spises med en kartoffelsalat, en almindelig salat, i sandwich, i pitabrød, wraps og selvfølgelig også med kartofler, rødkål og brun sovs. Og skulle du være i tvivl, så smager de også rigtig godt på et stykke rugbrød til frokost. Du kan fryse dem og have nogle klar til hvad du nu lige får lyst til. For nu er det min favoritopskrift på deller. Jeg har dog nogle ideer til en mere avanceret model på et tidspunkt. Men den her er med ingredisenser, alle kan få og finde ud af. Jeg vil også teste nogle andre deller efterhånden, som jeg finder dem, men nu får du de her. Tak til Luna for inspirationen.

Ingredienser (til ca. 10 store deller)

1 dl Basis farsmix (den grove)*
1 dl røde splitlinser
1 dl græskarkerner**
1 dl. havregryn
1 dl hvedemel
1 dl vand
2 finthakkede løg
2 tsk. salt
½ tsk timian
1 tsk. karry
1 tsk. paprika
1 knivspids røget paprika
1 tsk. garam masala
1 spsk. citronsaft
2 fed presset hvidløg
1 tsk. løgpulver
1 spsk. sojasauce
Friskkværnet peber
Vegansk smør/olie til stegning

Fremgangsmåde

  • Kog linserne ved svag varme i 3 dl vand med 1 tsk salt i 10 min. Pas på dine linser ikke koger tørre
  • Dræn for vand og gem overskydende vand i en skål
  • Hak græskarkernerne og tilsæt dem
  • Tilsæt alle de øvrige ingredienser
  • Lad farsen hvile 5-10 min. inden de steges (gerne længere)
  • Vend kun en gang og kan også bages sprøde i oven (det her jeg så ikke prøvet)
  • (de skal kun vendes én gang og er nemme at stege) eller i bages sprøde i ovnen.

    Her har du dellerne (her lavet med græskarkerner og røde linser) med verdens bedste kartoffelsalat, som du finder her

    *Du kan også lave dellerne kun med Basismix, men det har jeg ikke prøvet endnu i vegansk version. Ser det ikke som et problem, men vender retur om det. Tankerne går mest på, at dellerne skal kunne holde sammen

    ** Her kan du bruge alle former for nødder/kerner/frø. Jeg brugte i de seneste en rest græskarkerne og så solsikkefrø. Nu har jeg fået købt nogle græskarkerner

    Fyldte Peberfrugt

    Jeg spiste engang kød, og jeg er sikker på, mange af jer, har dejlige opskrifter, I gerne vil genskabe. Det har jeg også. Dette er en af dem. jeg så en anden der lavede fyldte pebre og jeg følte mig inspireret og derudover havde jeg nogle pebre, der skulle bruges. Jeg havde også nogle sojabidder, jeg havde købt for noget siden, jeg gerne ville prøve, så jeg sprang ud i det. Denne opskrift blev oprindelig lavet med hakket kød, og selvfølgelig kan du prøve med en vegansk lignende, men disse virker meget bedre end jeg troede. Men tilpas endelig til din egen smag, men dette er som jeg husker dem. Du kan selvfølgelig også tilsætte andre grønsager, hvis du har lyst og selvfølgelig pebefrugt i tern.

    Ingredienser
    (4 halve peberfrugt)

    2 dl kogte basmati ris
    2 peberfrugt i halve (rød og/eller grøn)
    1 dl Tjois sojabidder*
    2 dl grønsagsboillon
    1 illle løg
    1 -2 Tbsp Vegan butter
    1 dl Violife Mozerella + 1 dl på toppen
    ½ frisk tomat
    ½ tsk ketchup (eller undlad – smager fint uden)
    1 tsk oregano
    ½ tsk karry
    2-3 spsk soy eller havre fløde (eller undlad)

    Fremgangsmåde

  • Forvarm ovnen til 200 C
  • Fjern indmaden i peberfrugterne. Du kan vende dem, som du synes
  • Blancher pebrene i kogt vand i 2 min.
  • Kog risen i 2 dl vand og set tilside
  • Skær løg og tomat i små tern og set tilside
  • Dræn Sojabidderne
  • Brænd karryen af smørret og tilsætløget/li>
  • Tilsæt sojabidderne til panden og oreganoen. Steg for lav varme indtil løgene er bløde og soyabidderne gyldne
  • Bland med risene når færdig og bland det godt sammen med tomater, ketchup og fløde (hvis du bruger) og halvdelen af Violife Osten
  • Put fyldet i peberne
  • Bag i ovnen i 20-40 min. Tildækket meed sølvpapir og put en ganske lille smule vand i bunden
  • *Hvis du ikke vil bruge soya kan du bruge puy linser kogte puy linser eller kikærter! Gør du det, vil jeg nok koge risen i grønsagsbouillon for at få mere smag.

    Beet Bourguignon

    Ovenfor mit foto af min yndlings Beet Bourguignon. Opskriften er desværre ikke min, så jeg kan ikke tage æren for den, hvilket jeg ellers gerne ville. Jeg har skrevet og spurgt, om jeg måtte oversætte den, men har ikke engang fået et svar. Jeg kan sagtens respektere, at man siger nej (ikke at jeg forstår det, når man stadig får æren), men jeg synes ærligt talt, at hvis folk gør sig den ulejlighed, at skrive, skal de også have et svar. Men det er så min mening. Har du problemer med at oversætte, så kan du smide mig en hilsen, så skal jeg hjælpe.

    Jeg gør det, at jeg de sidste 20 min. af kogetiden hælder linserne i og koger dem med og servere med kartoffelmos, som jeg synes hører til.

    In ENGLISH:
    Continue reading

    Dal (Musoor Dal) with fried Rice/ Dal (Musoor Dal)med Stegte Ris

    This dish is very simple, but so delicious. I have always loved Indian food and this illustrates why. Colorful and flavorful in abundance. SO good and healthy too.

    Red Lentils with Fried Rice (Ghee Bhat)
    (4 servings – if part of a buffet 6)

    325 g basmati rice, boiled and cold
    3 tbsp rapseed oil (with butter taste ifpossible)
    2 bay leaf
    5 cm whole cinnamon
    4 cardemom seeds
    3 large onion, in thin slices
    3 green chilis, cut at lenghts
    1 tsp salt
    ½ tsp sugar
    2 tbsp raisins (optional, but I suggest you don’t)

  • Boil the lentils i 1 l of water in a large pot
  • Skim the frot of the surface
  • Add turmeric, cumin and tomatoes and stir in with the lentils
  • Reduce the heat. Put the lid on to cover half the pot and let the lentils simmer for app. 40 min. until tender
  • Add salt, chillies, and coriander leaves and stir in with the lentils
  • Remove the pot from the heat
  • Heat the oil in a small caaserol. Add garlic and onion and fry till golden
  • Poor over the lentils and seve with the rice
  • The recipes are from the book Indian Vegetarian Cooking (Global Gourmet) by Sumana Ray. They new, rich illustrated guide to delicious and exotic vegetarian dishes from the east by Sumna Ray. Mine is in Danish, but you might get that and the English 2nd. hand. If you like vegetarian and Indian it is certainly wroth buying.

    Tryk nedenfor for den danske version
    Continue reading