Chili sin Carne

Chili er noget, jeg først er blevet glad for i de senere år, men til gengæld, er jeg nu også rigtig glad for det. Det betyder, at når jeg laver, så laver jeg gerne en stor portion og smider nogle portioner i fryseren. Jeg synes, der er mange anvendelsesmuligheder, og chili’en kan serveres med næsten hvad som helst til. Bulgur, brune ris, kartoffelmos, tacos, bagt kartoffel, og basmatiris, det hele smager dejligt.

I tilbehøret er der også mange muligheder. Her har jeg bare toppet med Oatly Creme Fraiche (smager som en drøm) og drysset med lidt korriander. Kan du ikke med den, kan du bruge persille eller begge. Men ellers ville lidt salat, oliven, vegansk ost, og advocadoskiver også være dejligt til.

Chili sin Carne

(2 personer)

Ingredienser

1½ dl Hälsens Kök fars
eller Like Meat ditto*
1 løg i tern
1 spsk olivenolie
1 dl kidneybønner
1 tsk. spidskommen
½ tsk røget paprika
½ tsk karry
1 fed presset hvidløg
½ tsk oregano
1 forårsløg
½-1 grøn eller rød chili**
½ dl maj eller et par skiver hel majs som på foto
lidt sorte oliven uden sten
lidt icebergsalat
eventuelt agurk
Frisk tomat
1 dåse flåede eller hakkede tomater
En klat vegansk Oatly creme fraiche
1 tsk frysetørret persille
lidt friskhakket frisk korriander el. persille
grønsagsbouillon (jeg bruger enten Herbamare eller Better Than)
evt. et drys vegansk ost
evt. 1-2 forårsløg skåret i tyndeskiver til pynt

Fremgangsmåde

  • Løget, karry, chili og hvidløg steges i olivenolie til bløde og lækre
  • Soyakødet tilsættes og steges med lidt
  • Tilsæt flåede tomater, persille, bønner og paprika og læg låg på og lad retten simre i ca. 15 min.
  • Drys med hakket frisk koriander (kan du ikke lide det, så brug persille) og gerne nogle forårløg skåret i skiver også

    Serveres med tacoskallerne, som lunes et kort øjeblik i ovnen (hold øje med dem, for de brænder ekstremt hurtigt på), salat, frisk tomat, oliven, eventuelt agurk også. Put eventuelt lidt olivenolie og citron over din salat, (eventuel ost) creme fraiche drysses over chili og til sidst lidt frisk korriander.

    *Kan du ikke med soya, kan du undlade og bruge ekstra kidneybønner eller en til slags bønner evt.

    **Tilpas til din egen smag. Hellere for lidt end for meget. Du kan altid tilsætte lidt mere.

    Gylden Chowder

    Den her chowder opstod egentlig ud af, hvad jeg lige havde i huset og en lyst til noget i den stil. Med et par kølige dage om hjørnet, tænker jeg, den falder i god jord. Den kan laves på mange måder og med meget forskelligt, men her er, hvad jeg gjorde og det smagte simpelthen så godt og så vil jeg selvfølgelig dele med jer. Let og så lækkert.

    Ingredienser

    1 medium (rød) løg
    2-3 fed hvidløg
    2 porrer
    2 dl kogt ris (her Basmati)
    1 medium kartoffel
    2 dåser (140 g) majs
    1 tsk karry
    ½ tsk gurkemeje
    ½ tsk paprika
    et lille stykke frisk chili-
    grøn eller gul (kan udelades)
    1 liter grøntsagsbouillon
    ½ pakke vegansk flødeøst naturel
    Vegansk smør til sautering
    (Vegansk fløde)

    Fremgangsmåde

  • Løg og hvidløg sauteres i smørret til bløde og lækre, sammen med krydderier
  • Put ris, kartoffel, 1 porrer, (chili), og den ene dåse majs op i gryden sammen med bouillon
  • Kog i ca. 20 min.
  • Når suppen har kogt, tilsættes flødeosten, og suppen blendes til alt er glat og lækkert
  • Tilsæt 2. porrer, 1 dl ris og 2. dåse majs og server
  • Skal du ikke passe på kaloriernee, så kan du tilsætte lidt vegansk fløde, men det er slet ikke ndvendigt. Det kan være, den slags, du foretrækker
  • Bon Appetit!

    Spanish Vegan Paella

    Spanish Vegan Paella

    Du finder opskriften på dansk her.

    This recipe is not mine, but all the photos are. I was lucky enough to be invited to Kirsten’s house for lunch and some tips on photographing food. I haven’t been very good at implementing them, mostly due to lack of energy. When I have the energy I like to play around with things and try and be more creative. When these photos were taken, I made an effort, to try and honor Kirsten’s hospitality and kindness and not least a wonderful recipe.

    This what she made me for lunch and I’ve made it serveral times after that, just loving it. Please try it and enjoy it… I have of course asked permisson to bring this to you in English. Make sure you read the recipe carefully as not to miss anything. Thank you Kirsten!

    300 g brown rice or the ones you prefer

    Olive oil

    Vegetable broth for boiling the rice

    A nip of safran or 2 tsp turmeric

    1 bayleaf

    150 g chickpeas* (or 1 can)

    100 g onion

    4 cloves of garlic

    2 Tbsp olive oil

    1/2 Tbsp cumin

    1 red pepper

    1 green pepper

    2 tsp paprika

    1/2 tsp cayenne pepper or dried chilies

    150 g mushrooms, (e.i. King oyster mushroom)

    100 g peas (possibly frozen)

    100 g corn (possibly frosne – I used canned)

    1 glas grilled artichokes in oil

    50 g black olives

    1 bunch of parsley

  • Turn the owen on to 200°C/400°F
  • Wash the rice and saute theem in the 2 Tspsk oil a couple of minutes. Boil them as advised on the package
  • Put the safran in a morter and crush it with a bit of rough salt. Poor boiling water on it and desolve it. Add the safran to the rice – or use turmeric. Also add the bay leaf
  • Brown rice is boiled in app. the double amount stock ca. 35 minutes. White rice is boiled app. half as long. All the vegetable stock should be gone. If not save it
  • If you use raw chickpeas, soak them over night and boil in fresh water app. 20 min. Drain them
  • Chop onion and garlic and sveat them with the cumin in 2 Tsp of oil, until the onions are clear
  • Chop the peppers into small cubes (removed seeds and the inside) and sveat them 4-5 min. Sprinkel with paprika and cayennepepper or chili and a bit of salt
  • Remove onion and peppers from the pan
  • Cut the mushrooms i thick slices and sveat them in a little more oil until golden
  • Mix onion, peppers and chickpeas in the rice together with peas and corn. Potentially add the extra moisture from the rice or a little stock, so the rice are not dry
  • Put the mix on a low ovenproof dish or a paella pan
  • Cut through the archichokes and arrange them on the rice with the mushrooms. Put the olives on
  • Cover the dish with aluminum foil and heat the paella in the oven at 200 C° (400°F) app. 15 min.
  • Sprinkel with parsley before serving
  • *If you use raw chickpeas, remember to soak them the night before overnight!

    Tips
    You can add other vegetables such as tomatoes (possibly dried in oil), carrots, cellery, suash etc. and herbs like thyme. All in all there are a lot of possiblities to be creative with paella