Vegansk Mazarintærte (med chokolade)

Den her opskrift, har været undervejs længe. Jeg har altid elsket Mazarintærte, men efter jeg blev veganer, er det ikke noget man sådan lige går hen og køber. Så må man lave den selv. Jeg lavede den her i min tid som vegetar, og den var incl. æg. Det går ikke. Hvad der til gengæld går fint, er at lave den med Aquafaba og det var så planen. Og hold nu op, jeg fik en rigtig dejlig tærte her i dag, som jeg skal lægge bånd på mig selv, for ikke at spise mere af.

Det er mit første forsøg med pisket Aquafaba, og fordi jeg sprang vejledningen over, måtte jeg piske x2. Ingen skade sket udover det aquafaba, der gik til spilde, men af samme grund læs opskriften her og vejledningen grundigt, inden du går i sving.
Som altid, vil jeg meget gerne høre, hvad du synes. Laver du den vil jeg også blive glad for #secretsandleeks. God fornøjelse!:

Mazarintærte (med chokolade)

Sød mørdej

300 g mel – tilsæt lidt ad gangen
85 g sukker
200 g smør el. margarine
3 spsk aquafaba
80 g chokolade (kan udelades*)

Fyld:

150 g mandler el. nødder med hinde – jeg brugte begge dele
100 g Oatly creme fraiche
½ tsk. salt
½ stang vanillie eller 1 tsk. vanillieekstrakt
Kartoffelmos af 50 g kartoffel
1 spsk karfoffelmel eller Maizena
75 g smeltet vegansk smør
4 spsk Aquafaba, pisket stift (læs mere om det herovr)

Fremgangsmåde

  • Tænd ovnen på 170 C°
  • Hak mandler og/eller nødder med en kniv eller i foodprocessor
  • Put alle dele til mørdej i en skål og saml mørdejen
  • Dejen klemmes med omhu på plads i tærteform
  • Bland alt til fyldet undtagen den piskede aquafaba
  • Pisk Aquafaba’en stift (læs vejledning først)
  • Bland den stiftpiskede aquafaba med resten af fyldet med en dejskraber og hæld fyldet i tærtefadet
  • Bag tærten i ca. 45 minutter til fyldet er stift og og tærten er fint lysebrun
  • Her er den serveret med lidt creme fraiche. Du kan også servere den til is (ville være fremragende) eller med lidt flødskum og i alle tilfælde er friske bær også fint til. Eller du kan spise den som den er – bare god!

    *Egentlig var min mening, at jeg ville have kommet chokolade ovenpå tærten. Når man førhen købte Mazarintærter, var de med chokolade ovenpå. Da jeg stod og skulle bruge chokoladen, havde jeg den ikke. Så jeg må have brugt den til noget andet. Men vil du gerne have det, så tag 80-100 g chokolade og hak det fint (inden alt det her) og gem til sidst, hvor du så strør det på den lune tærte og glatter pænt ud, så det er over det hele og lader køle af. Det prøver jeg næste gang

    Nødderisotto med dampede grønsager og karrysauce

    Nødderisotto med dampede grønsager og karrysauce
    (2-3 personer)

    3-4 pillede hakkede mellemstore løg
    2 fed hakket hvidløg
    1 spsk vegansk smør
    1 spsk olie
    2½ dl langkornet og vilde ris (Irma) eller bare langkornet
    5½ dl grønsagsbouillon
    1 tsk. stødt korriander
    1 tsk salt
    50 g hakkede dadler
    50 g hakkede valnøddekerner
    50 g hakkede jordnødder (usaltede jordnødder)*

    Karrysauce:

    ½ løg revet og hakket meget fint
    20 g vegansk smør
    1 spsk karry
    20 g mel
    ca. 3 dl grønsagsbouillon
    2 dl Soyafløde (cashew, havre evt.)
    1 tsk sukker
    salt, peber

    Tilbehør:

    2 store skrællede gulerødder i strimler
    1 stor skyllet porrer i strimler
    25 g vegansk smør
    ½ dl vand
    1 tsk salt

    Pynt:

    Skyllet hakket persille

    Fremgangsmåde:

    Risotto:

  • Rist nødderne gyldne på en tør pande og sæt til side
  • Svits løgene i smør og olie et par minutter under omrøring
  • Tilsæt risene og svits dem med
  • Hæld bouillon i og kom krydderieren og dadlerne i gryden
  • Kog risene møre under låg i 20 minutter og rør nødderne i
  • Sauce:

  • Kom smørret og karry i en gryde, riv løget heri
  • Når du ikke kan rive længere, så hak resten meget fint og kom i gryden
  • Put vand i en melryster og put melet i og ryst
  • Tilsæt til gryden og rør. Spæd op med vand og grønsagsbouillonterning (eller hvilken løsning du bruger)
  • Lad saucen koge igennem, og smag til med sukker og tilsæt fløden

  • Porrer og gulerødder:

  • Kom grønsagerne i en gryde med smør, vand og salt og damp dem lige netop møre
  • Lad dem dryppe af og hold dem varme
  • Anrettes med lidt af saucen og et drys persille over (resten af saucen serveres ved siden af

  • *Erstat evt. nødderne med dem du lige har i skabet. Jeg har også brugt hasselnødder og cashew f.eks.

    Nøddesteg med tilbehør

    Opskriften blev oprindelig skrevet på min personlige blog i 2013, men er lige god, faktisk rigtig god og langt lettere, end man skulle tro. God fornøjelse!

    Som mange andre, har jeg luret rundt på nettet for Juleinspiration til min Julemad. Nu som vegansk Julemad, og det er jo ikke svært må jeg konstatere. Istedet for “bare” at kopiere andres opskrift, ville jeg gerne prøve at lave min egen version af Julestegen. Mange af de smage, der jonglerede rundt, synes jeg ikke, var noget, jeg lige forbandt med min Julesteg. Det kan godt være, jeg gør, når jeg først har smagt, men nu lavede jeg så min egen, og den blev god synes jeg.

    Det er ikke svært det her. Det ser så godt ud og smager vidunderligt. Jeg var hundehamrende dårlig og alligevel kunne jeg klare at lave dette måltid. Stegen er til 4 personer, mens resten er tilpasset, at jeg kun er mig. Nu har I formentlig spist jeres Julemiddag, men jeg lover jer, denne kan sagtens spises resten af året også, men man kan jo så lave tilbehøret om, ligesom fyldet kan steges som bøffer og spises resten af året også. Og det bliver jo Jul igen.

    Nøddesteg med luksussvampesauce, rosenkål
    og glaserede kastanier, kartofler og rødkål

    Luksussvampesauce

    Lav din sauce først, så er den af vejen og den kan godt holde sig varm eller varmes op lige inden servering. Den kan også laves dagen før.

    2 portobellosvampe
    1 lille løg
    2-3 spsk rødvin
    lidt timian
    salt & peber
    Svampe- el. grønsagsbouillon
    Soyamælk
    Havrefløde
    Madkulør
    1 spsk vegansk smør
    2 spsk mel
    2 dl vand

    Steg løg, timian og svampe i smørret til løg er genemstegte og svampene gyldne og godt ristede. Hæld rødvinen over og lad den dampe lidt af. Lav en jævning i en meljævner af vand og mel og hæld over svampeblandingen. Tilsæt bouillon og soyamælk til du synes saucen har den tykkelse, du bryder dig om, og tilsæt fløden. Tag af varmen og tilsæt kulør, til den ønskede farve opnås. Læg låg på og sæt til side.

    Rosenkål, kastanier og rødkål

    Jeg skulle kun lave mad til en, så jeg tog 4 rosenkål, som jeg skrællede og snittede i bunden og kogte i 8 minutter. Det kommer an på, hvor bløde du vil have den, jeg vil gerne have, de har lidt bid. Kastanierne koges i 30 minutter og skrælles og glaseres med lidt smør og ahhornsirup (1 spsk) i en pande eller ryde. Bland med rosenkål dæk med sølvpapir og sæt i ovnen. Laves senere, helt til sidst næsten. Rødkålen er så meget, du skal bruge fra glas – her Irmas økologiske. Er du totalt overskudsagtig, kan du selvfølgelig lave selv, eller prøve rødkålssalaten her.

    Steg
    (4 personer)

    1 stort løg
    1 fed hvidløg
    1,5 dl røde linser
    3 dl vand
    200 g nødder (her: Valnødder, mandler, pistace – og cashewnødder)
    2 tsk timian
    1 tsk. løgpulver
    25 g brødkrummer
    4 plader vegansk butterdej
    salt og peber
    1-2 spsk. frisk persille
    2 spsk mel (kan være hvilken du ønsker)
    ½ tsk karry
    1 spsk rosiner
    1 spsk tørrede tranebær
    2 spsk tør sherry
    1 dl bouillon (her champignon, men grønsags duer også)
    1-2 spsk vegansk smør til stegning

    Forvarm ovnen til 200 grader.

    Kog linserne i de 3 dl vand. Sæt nødderne i blød en time. Du behøver ikke sætte dem i blød, men tager lige det hårdeste af dem og runder smagen af. Du kan også lade dem stå længere. Hvis du gør, så gør det dagen før eventuelt, så de er klar til brug. Skal du have skrællede kartofler, skal det også gøres nu og sæt dem i gryde med koldt vand – skiftes med kogende, når de skal koges.

    Sæt rosiner og tranbær i blød i sherry

    Put smør på panden og tilsæt 1 tsk. timian, løg og hvidløg. Steg over svag varme til alt er gyldent og blødt. Hak nødderne og smuldr brødet. Afdryp rosiner og tranebær.

    Put linserne i en stor skål og tilsæt løgblanding, endnu en tsk. timian, brødkrummer, løgpulver, persille og nødder. Tilsæt melet og lidt bouillon og prøv dig frem. Det skal være en fast masse, der hænger så godt sammen som muligt. På det her tidspunkt, kan du smage til med salt og peber og hvad ellers du synes, din fars mangler. Sæt den til at hvile i køleskabet i en halv time. Du kan også sagtens lave fyldet i forvejen og gemme i køleskabet til du skal samle stegen.

    Tag butterdej ud af fryseren – husk at lægge pladerne seperat. Når butterdejen er tøet op så rulles pladerne sammen 2 og 2 og lægges seperat. Put fyld på den ene halvdel og form den pænt. Læg de to sidste plader (også rullet sammen) over og rul kanten. Jeg havde lidt ekstra butterdej og lavede figurerne ovenpå og satte på med små udstikkere – det behøver du ikke. Pensl med lidt soyamælk.

    Sæt dine kartolfer over at koge! Varm rødkål over lav, lav varme og eventuelt også din sauce. Lav dine rosenkål og kastanier.

    Put stegen i en bradepande og sæt den i ovnen i ca. 30 minutter eller til gylden – hold øje med den. Min ovn er noget for sig, så det er svært at sammenligne med andres. Når stegen er færdig, serveres den med kogte kartofler, rødkål og kastanier og rosenkål og den dejlige sauce.