Vegansk Mazarintærte (med chokolade)

Den her opskrift, har været undervejs længe. Jeg har altid elsket Mazarintærte, men efter jeg blev veganer, er det ikke noget man sådan lige går hen og køber. Så må man lave den selv. Jeg lavede den her i min tid som vegetar, og den var incl. æg. Det går ikke. Hvad der til gengæld går fint, er at lave den med Aquafaba og det var så planen. Og hold nu op, jeg fik en rigtig dejlig tærte her i dag, som jeg skal lægge bånd på mig selv, for ikke at spise mere af.

Det er mit første forsøg med pisket Aquafaba, og fordi jeg sprang vejledningen over, måtte jeg piske x2. Ingen skade sket udover det aquafaba, der gik til spilde, men af samme grund læs opskriften her og vejledningen grundigt, inden du går i sving.
Som altid, vil jeg meget gerne høre, hvad du synes. Laver du den vil jeg også blive glad for #secretsandleeks. God fornøjelse!:

Mazarintærte (med chokolade)

Sød mørdej

300 g mel – tilsæt lidt ad gangen
85 g sukker
200 g smør el. margarine
3 spsk aquafaba
80 g chokolade (kan udelades*)

Fyld:

150 g mandler el. nødder med hinde – jeg brugte begge dele
100 g Oatly creme fraiche
½ tsk. salt
½ stang vanillie eller 1 tsk. vanillieekstrakt
Kartoffelmos af 50 g kartoffel
1 spsk karfoffelmel eller Maizena
75 g smeltet vegansk smør
4 spsk Aquafaba, pisket stift (læs mere om det herovr)

Fremgangsmåde

  • Tænd ovnen på 170 C°
  • Hak mandler og/eller nødder med en kniv eller i foodprocessor
  • Put alle dele til mørdej i en skål og saml mørdejen
  • Dejen klemmes med omhu på plads i tærteform
  • Bland alt til fyldet undtagen den piskede aquafaba
  • Pisk Aquafaba’en stift (læs vejledning først)
  • Bland den stiftpiskede aquafaba med resten af fyldet med en dejskraber og hæld fyldet i tærtefadet
  • Bag tærten i ca. 45 minutter til fyldet er stift og og tærten er fint lysebrun
  • Her er den serveret med lidt creme fraiche. Du kan også servere den til is (ville være fremragende) eller med lidt flødskum og i alle tilfælde er friske bær også fint til. Eller du kan spise den som den er – bare god!

    *Egentlig var min mening, at jeg ville have kommet chokolade ovenpå tærten. Når man førhen købte Mazarintærter, var de med chokolade ovenpå. Da jeg stod og skulle bruge chokoladen, havde jeg den ikke. Så jeg må have brugt den til noget andet. Men vil du gerne have det, så tag 80-100 g chokolade og hak det fint (inden alt det her) og gem til sidst, hvor du så strør det på den lune tærte og glatter pænt ud, så det er over det hele og lader køle af. Det prøver jeg næste gang

    Nødderisotto med dampede grønsager og karrysauce

    Nødderisotto med dampede grønsager og karrysauce
    (2-3 personer)

    3-4 pillede hakkede mellemstore løg
    2 fed hakket hvidløg
    1 spsk vegansk smør
    1 spsk olie
    2½ dl langkornet og vilde ris (Irma) eller bare langkornet
    5½ dl grønsagsbouillon
    1 tsk. stødt korriander
    1 tsk salt
    50 g hakkede dadler
    50 g hakkede valnøddekerner
    50 g hakkede jordnødder (usaltede jordnødder)*

    Karrysauce:

    ½ løg revet og hakket meget fint
    20 g vegansk smør
    1 spsk karry
    20 g mel
    ca. 3 dl grønsagsbouillon
    2 dl Soyafløde (cashew, havre evt.)
    1 tsk sukker
    salt, peber

    Tilbehør:

    2 store skrællede gulerødder i strimler
    1 stor skyllet porrer i strimler
    25 g vegansk smør
    ½ dl vand
    1 tsk salt

    Pynt:

    Skyllet hakket persille

    Fremgangsmåde:

    Risotto:

  • Rist nødderne gyldne på en tør pande og sæt til side
  • Svits løgene i smør og olie et par minutter under omrøring
  • Tilsæt risene og svits dem med
  • Hæld bouillon i og kom krydderieren og dadlerne i gryden
  • Kog risene møre under låg i 20 minutter og rør nødderne i
  • Sauce:

  • Kom smørret og karry i en gryde, riv løget heri
  • Når du ikke kan rive længere, så hak resten meget fint og kom i gryden
  • Put vand i en melryster og put melet i og ryst
  • Tilsæt til gryden og rør. Spæd op med vand og grønsagsbouillonterning (eller hvilken løsning du bruger)
  • Lad saucen koge igennem, og smag til med sukker og tilsæt fløden

  • Porrer og gulerødder:

  • Kom grønsagerne i en gryde med smør, vand og salt og damp dem lige netop møre
  • Lad dem dryppe af og hold dem varme
  • Anrettes med lidt af saucen og et drys persille over (resten af saucen serveres ved siden af

  • *Erstat evt. nødderne med dem du lige har i skabet. Jeg har også brugt hasselnødder og cashew f.eks.