Indonesisk Aubergine med Peanutbuttersauce

Denne opskrift, så jeg for noget siden på Facebook, hvor jeg følger Olives for dinner. Der er tonsvis af fantastiske veganske blogs – især udenlandske. En af dem, er så denne, som jeg synes, er særlig god. Opskriften er en af mange fra en forfatterinde, der hedder Robin Robertson, og som har skrevet mængder af veganske kogebøger.

Eftersom jeg jo er ny veganer, så er jeg nødt til at læne mig op af dem, som kom før mig og hvad der bliver skrevet hist og pist. Robin’s kogebøger, er noget af det, jeg har læst mig til bare virker. Denne hedder som det ses “Nut Butter Universe”, og opskriften er derfra. Jeg har fået lov til at bringe den på dansk, så I også kan prøve den. Jeg har ikke kogebogen – endnu, men denne opskrift har ihvertfald givet lyst til OGSÅ denne veganske kogebog. Retten er den perfekte gæsteret, hvis du vil imponere med noget, som ser rigtig flot ud og som bare smager himmelsk.

Jeg var lidt skræmt af, hvor fin den så ud. Lad mig så lige sige, det behøver du ikke. Den er meget, meget lettere end det ser ud til og det smager sindssygt godt. Som du ser spiste jeg med lidt basmatiris til, noget opskriften ikke byder, men det kan du gøre som du lyster.

Indonesisk Aubergine med Peanutbuttersauce

I den klassiske indonesiske ret, kaldet Petjel Terong, er auberginen som regel friturestegt. Dette er en sundere version, auberginen bages i ovnen med en lille mængde olivenolie. Den cremede kokosmælk og peanutbutteren er himmelsk. Som en tilbehørsret rækker den til 4, men til 3 som hovedret.
Note: Her må jeg protestere – jeg ville mene som tilbehør 3 og som hovedret 2, og da især hvis man ikke spiser ris til.

Hvis du undre dig over, hvordan jeg har fået de fine portionsanrettede risbunker, så er de formet i en smørtyv 🙂

Ingredienser

1 stor aubergine
1 spsk olivenolie
Salt and ground black pepper
1 ds kokosmælk
2 spsk peanutbutter
1 fed presset hvidløg
1 spsk rørsukker
1 spsk citronsaft
1 spsk soyasauce
1 knivspids cayennepeber eller efter smag
1 spsk frisk hakket persille

Fremgangsmåde:

Varm ovnen op til 200 grader. Halvér auberginen midt på og skær den hver i 1 cm’s skiver. Læg skiverne på en let olieret bageplade eller ovnfast fad og pensl med olivenolie og krydr med salt og peber. Bag og vend en gang, indtil skiverne er brune og bløde på begge sider, ca. 15 minutter.

Mens auberginen bager, laves saucen. Hæld kokosmælk, peanutbutter, hvidløg, sukker, citronsaft, soyasacue og cayennepeber i en kasserolle. Bring i kog og skru ned for varmen og lad simre indtil den er tyknet, rør ofte. Ca. 5 minutter.

Arrangér aubergineskiverne på en tallerken og hæld sovsen over. Pynt med persille.

From Nut Butter Universe by Robin Robertson. ©2013 Robin Robertson. Used by permission from Vegan Heritage Press.

If you want the recipe in English it’s here.

Here’s the rest of my rant in English:

Denne opskrift, så jeg for noget siden på Facebook, hvor jeg følger Olives for dinner. Der er tonsvis af fantastiske veganske blogs – især udenlandske. En af dem, er så denne, som jeg synes, er særlig god. Opskriften er en af mange fra en forfatterinde, der hedder Robin Robertson, og som har skrevet mængder af veganske kogebøger.

Since I’m a new vegan, I have to look to those, who came before me and what has been written here and there. Robin’s cookbooks, are some of what I’ve read really works. This is called “Nut Butter Universe”, and the recipe is from there. I have been given permission to bring it to you in Danish, so you can try it. I don’t have the book yet – but this recipe has certainly given me the urge to want also this vegan cookbook. This recipe is perfect for guests, if you want to impress with something that looks stunning and just taste heavenly.

I was slightly intimidated with how nice it looked. Let me just say. There’s no need. It’s much, much easier than it looks and it tastes fantastic. As you can see I ate it with a bit of Basmati rice, not something that is called for in the recipe, but you can do what’s to your liking.

Jeg var lidt skræmt af, hvor fin den så ud. Lad mig så lige sige, det behøver du ikke. Den er meget, meget lettere end det ser ud til og det smager sindssygt godt. Som du ser spiste jeg med lidt basmatiris til, noget opskriften ikke byder, men det kan du gøre som du lyster.

Cambodiansk Bryllupsdip – River Cottage

Denne opskrift er en, jeg oprindeligt delte helt tilbage i 2013, efter udsendelserne fra River Cottage, havde været vist. Der var en hel række med skønne grønne opskrifter, mange veganske, og nogle vegetariske. Denne er ganske vegansk og smager himmelsk.

Den smager skønt, omend den ikke ligefrem er slankemad, med en stor bunke kokosmælk foruden peanutbutter. Den kan bruges som en forret med lidt fladbrød/grønsagsstave til eller den kan bruges som en del af en større buffet eller bare over nogle kogte grøntsager.

Den smager skønt, omend den ikke ligefrem er slankemad, med en stor bunke kokosmælk foruden peanutbutter. Den kan bruges som en forret med lidt fladbrød til eller den kan bruges som en del af en større buffet. Den vil smage godt til mange ting.

If you prefer the recpie in English it’s right here.

Cambodiansk Bryllupsdip
(2 personer)

600 g champignon, hakket i meget små stykker (3-4 mm)

½ rød chili

3 hvidløgsfed, finthakket eller presset

3 spsk rapsolie

1 spsk karrypulver (medium styrke)

2 spsk (med top) peanutbutter

400 ml kokosmælk

Saften af en halv lime

1 spsk soyasauce

Et par korianderblade

Fremgangsmåde

  • Varm olien i en stor pande
  • Når varm tilsættes champignon og steges over høj varme, mens der røres ofte, indtil al væden er væk
  • Tilsæt hvidløg og chili og steg et minut, tilsæt karrypulver og peanutbutter og bland godt
  • Tilsæt kokosmælken og lad simre indtil den er tyknet.Rør godt og sørg for at blandingen ikke brænder på
  • Slut med et dryp limesaft og smag til med soyasauce
  • Put i skåle og garner med et par korianderblade
  • Oprindeligt postet 10. januar 2013 – opdateret 22. marts 2019