Vegansk Rabarberkage med Marcipan

Rabarberkage med Marcipan

Den her kage er ikke svær at lave. Slet ikke. Men som ofte, så læs opskriften grundigt og gå metodisk frem, så går det ikke helt galt. Når jeg siger det, er det fordi, jeg selv glemte det, og lavede en lille fejl, der heldigvis var let at rette. Det er generelt en god regel. Jeg håber, du synes om min version af rabarberkage.

Rabarberfyld:

300 g rabarber
1 spsk sukker

Dej:

125 g sukker
125 g blødt vegansk smør
100 g marcipan
3 spsk hørfrøslim
50 g havremel*
100 g hvedemel
1 tsk bagepulver
1/4 tsk salt

Drys:
ca. 25 g mandelflager
flormelis

Fremgangsmåde

  • Sæt 4 spsk. hørfrø i blød i kogende vand, lidt mere vand end der dækker
  • Tænd ovnen på 175°C (varmluft)
  • Rens rabarberne og skær dem i små stykker

  • Vend dem i sukker, og lad dem stå og trække, mens dejen laves
  • Riv marcipanen groft og pisk godt sammen med blødt vegansk smør og sukker
  • Si hørfrøslimen igennem en fin sigte (husk at skrabe sigten), så den er til at bruge
  • Pisk hørfrøslim i en skefuld ad gangen, så du ender med en luftig og jævn masse
  • Dæk bunden af formen med bagepapir
  • Vend havremel, mel, bagepulver og salt i og fordel straks dejen i en springform (24 cm i diameter)
  • Fordel rabarberne i formen og tryk dem lidt ned i dejen
  • Sæt kagen i ovnen og bag den i 15 minutter
  • Tag kagen ud og drys mandelflagerne i et jævnt lag
  • Sæt rabarberkagen tilbage i ovnen og bag den færdig. Det tager ca 20 minutter, men check gerne med en gaffel eller strikkepind, om der hænger dej ved
  • Lad kagen køle helt af og sigt en smule flormelis på toppen. Serveres evt. med som her lidt vegansk Creme Fraiche (her Oatly)
  • Kagen er helt klart bedst efter en nat på køl
  • *Du kan bare tage 50 g havregryn og give dem en tur i foodprocessoren. De fleste har dem på lager, hvis du ikke bruger færdigkøbt havremel

    Veganiseret efter denne opskrift.