Kroningskylling (Coronation Chicken)

Veganized from A.E. Dwyer’s recipe

Jeg har lige læst, at dagen i dag, er dagen, Coronation Chicken blev opfundet til. Dagen hvor Dronning Elisabeth blev kronet (2. juni 1953). Jeg lavede denne her veganske version for lidt siden og manglede bare fotos, så her får i den på dagen. Det var en salat, jeg havde ønsket at prøve længe og jeg var rigtig glad for, jeg endelig fik det gjort.

Der følger en advarsel med på denne opskrift. Når du laver den, så lav rigeligt, for den er SÅ god, at du føler, du kunne leve af den. Så især til gæster vil jeg advare, lav rigeligt.

Coronation Chicken
(2 personer)

1 pakke Like Meat Chicken Chuncks (eller tilsvarende)
1 spsk vegansk smør
1 tsk karry
1 spsk tomat puré
½ dl vand med Herbamare grønsagsbouillon eller din favorit
½ dl hvidvin
2 spsk aprikos marmelade (jeg brugte St. Dalfour)
1 dl vegansk mayonnaise1 dl cup Oatly crème fraîche
Et nip cayenne peber
1/2 spsk citron saft
2½ dl frisk mango i tern
2 forårsløg, fint snittet
1 dl mandelflager, ristede
Vegan butter
Salt and peber

  • Smelt smørret i en lille gryde og rør karry pulver i
  • Steg over høj varme indtil kryydderi er ristet og duftende
  • Tilsæt tomat purë og rør indimellem så det ikke brænder på, i ca. 1-2 minutter
  • Tilsæt vin, bouillon, aprikos marmelade og rør indtil jævnt
  • Lad det boble indtil blandingen er tyknet og reducert til ca. 1 dl, ca. 5-7 minutter, rør med mellemrum, så det ikke brænder på. Afkøl i ca. 10 minutter
  • Tilsæt vegnaks mayonaise, Oatly Creme Fraice og afkølet sauce, et nip cayenne og citronsaft og put i en røreskål
  • Rør indtil glat og smag til med salt og peber
  • Fold Like Meat Chuncks, spring onions, mango og mandler i, indtil godt fordelt i den gyldne sauce
  • Ideelt set skal den hvile i køleskabet i op til en time så smagene blandes
  • Nydes i en sandwich, på et salatblad eller i en wrap med en smule salat.

    No-Tuna Salad/No-Tunsalat

    No-Tuna Salad is something I haven’t made for along while. Now I had some leftover Chickpeas, that were perfect for the purposte. I used to make someone elses recipe, but this time I made my own as I have a habit of doing when I figure things out. As few ingrediences as possible and as much flavor as possible. This No-Tuna Salad is so good and actually better then “the real deal” and on top with a totally clear concience. I love it. I didn’t make a full portion this time, but you can easialy adjust the recipe for some leftovers. And if you want to make a whole can or more that’s easily done too. Here it is served on Danish Rye bread, but it’ll be fantastic in a sandwich or on a baquette too.

    Vegansk No-tuna Salad

    240 g chickpeas, soaked and boiled or one can
    50 g red onion (one small onion)
    App. 2-3 Tbsp. Luna’s vegan Mayo, As much as you find appropriate
    1-2 Tbsp. lemon juice citronsaft (optional)
    1-2 tsp sea salt (hold the salt til later)
    Freshly groud pepper
    2-3 tsp. capers from a glass – and extra as garnish
    1-2 tsp kelp powder (optional)
    A bit of cress or parsley as garnish karse

    Mash the chickpeas with a fork. If you have a food processor then use the “pulse” function (5-8 times), so the get a flaky structure. You want them chopped up without turning into mush. and it’s alright with some half chickpeas in between. Put all into a bowl.

    Chop the onion finly and add it to all the other ingrediences and put in with the chickpleas and mix well and taste to adjust seasoning/lemon juice etc. It’s fine to let the salad rest for a bit in the fridge before serving.

    When the (if) the salad has been in the friedge overnight it can be a good idea to make another tasting/adjusting. N

    Serve on corarse rye bread, in a sandwich or on a baquette – give it a try the possibilities are endless and delicioous.

    *TIP* If you like your salad to have the “fishy” taste of tuna salad, you can use ½-1 tps kelp powder, which is an algee product to be bought in your health shop.

    Klik nedenfor for at se den danske version:

    Continue reading

    Frokost hos Souls/Lunch at Souls

    Den hyggelige beliggendhed på Melchiors Plads. Restauranten er lige til højre/The nice location on Melchiors Plads. The restaurant is on the right

    I går var jeg til frokost på Souls sammen med min søster. Jeg havde aldrig været der før, og så frem til besøget. Det er nogle meget hyggelige lokaler med store ruder ud mod Melchiors Plads (der er en Nørreport afd. også). Personligt synes jeg ikke vinduerne behøver være så voldsomme, men sådan er det. Sålænge jeg kan kigge ud, har jeg intet behov for at være så udstillet som her, men det er en smagssag og åbenbart moderne.

    Det første jeg gjorde var at spørge tjeneren, hvor toilettet var og det fik jeg så at vide (på engelsk – det vender jeg tilbage til). Vi sad længe over menuen, og det var meget svært at vælge. Der er mange lækre ting på menuen. Inden havde jeg fået anbefalet en forret med Blomkålstempura, så den tog jeg til forret. Min søster fik Vikingesalaten, som så fantastisk lækker ud. Jeg skal have den næste gang, jeg kommer derind tror jeg, og så skal jeg fotografere den og Blomkålen, som også var superlækker, og som jeg ikke fik fotograferet.

    Jeg fik min sandwich, som så ud som på foto da den ankom. Den var med tilkøbt avocado. Hvorfor den er ekstra tilkøb ved jeg ikke, men sådan er det altså. Og den var rigtig god. Dog havde jeg forventet noget mere “passende” udi brødet. Da jeg forstillede mig den i hovedet, var det en relativ flad og lækker sandwich – ikke den mamutting, der ankom. En helt normal størrelse flute skåret giver altså udfordringer i forhold til at spise den og flutes dej er en sej størrelse også at skære i, så det var ikke let at spise den og det giver altså fornøjelsen et knæk. Min anbefaling ville være, at finde på noget mindre og mere delikat udi brøddelen. Men smagen fejlede ingenting, når man først fik jeg enten tygget igennem eller skåret igennem.

    Min søster meldte at salaten var rigtig lækker, men at de veganske “kødboller” smagte af for lidt. Deruover fik hun sødkartoffel fritter, som også så gode ud. Personligt kan jeg ikke lide sødkartoffel, og ville rigtig gerne have haft muligheden for almindelige fritter, som altid er en dejlig ekstra ting, til stort set hvad som helst efter min mening. Vi fik hver et glas vin. Hun rød og jeg hvid. Begge husets, og min hvid var faktisk rigtig god. Og så fik vi vand.

    Betjeningen kan man diskutere. Jeg forstår ikke, hvorfor man skal op til disken for at bestille og ikke kommer ned til os og tager den. Princippet bliver da det samme skulle jeg mene og virker mere servicebetonet. Jeg er helt for genbrug, men stadig at bruge gamle krukker, hvor der er boret hul i låget til salt og peber, er at skrabe bunden. De må kunne få råd til at købe nogle ordentlige salt og peber, som iøvrigt også burde stå på bordene.

    Den sidste ting, vi undrede os over, var netop det med, at alt foregår på engelsk. Jeg kan godt lide det engelske, og har ingen problemer med det, men vi er altså i Danmark. Hvis man vil have det på engelsk også, så fint nok, men det burde helt bestemt også være på dansk. Hvad med de kunder, der ikke kan det engelske?? Det samme gælder hjemmesiden. Det er ikke mulighed for oversættelse endda. Så vil man kun at det er den yngre generation, der skal: “Eat like you give a fork”?

    Det var et hyggeligt sted og jeg er sikker på, at der er mere på menuen, der tåler testning, men jeg håber, de tænker over nævnte områder for opstramning.

    English Version
    ————————————————————————————-

    Yesterday I went to lunch at Souls with my sister. I’d never been there before and was looking forward to the visit. It’s a very nice location with rooms with big windowns out towards the square Melchiors Plads (there’s a Nørreport restaurant too). Personally I don’t like the windows this big but that’s the way they are. As long I can look out I have no need to be on exhibition as here, but that’s a matter of taste and appearantly modern.

    The first thing I did was to ask the waiter, where the restrooms were and he told me (in English – I’ll get back to that). Vi hovered over the menu for some time as it was difficult to choose. A lot of nice things on the menu. I had been recommended the culiflower tempura starter, so I had that. My sister had the Viking Salad that looked fantastic. The culiflower was delicious and I didn’t get to photograph it.

    I got my sandwich that looked like the photo when it arrived. It was with added avocado. Why it is something you buy extra, I don’t know but that’s the way it is. And it was really nice. I must say though that I had expected something more “suitable” in terms of bread. When I invisioned it, it was a realativly flat and more delicate sandwich – not the mamut size one that arrived. A normal size flutes cut in half gives you certain challenges eating it and flutes crust is sort of chewy also to cut into, so it was not easy to eat and that sort of ruins the pleasure a bit. My reccomendation would be to find something smallere and more delicate for the bread part. But the tast was fine, when I got myeself chewed or cut through it.

    My sister said the saladd was delicious but the vegan “meatballs” were somewhat tasteless and had no flavor almost. Apart from the salad, she had sweet potatoe fries, they also looked good. Personally I don’t like sweet potatoes and would have liked the option of normal fries, as they’re always a nice add-on in my oppinion. We both had a glas of wine. She had red and I white. Both the house wine, and my white one was actually really nice. And then we had a jug of water.

    Betjeningen kan man diskutere. Jeg forstår ikke, hvorfor man skal op til disken for at bestille og ikke kommer ned til os og tager den. Princippet bliver da det samme skulle jeg mene og virker mere servicebetonet. Jeg er helt for genbrug, men stadig at bruge gamle krukker, hvor der er boret hul i låget til salt og peber, er at skrabe bunden. De må kunne få råd til at købe nogle ordentlige salt og peber, som iøvrigt også burde stå på bordene.

    You can always debate on the service. I don’t get why you have to go to the counter to order and not go to the table to get it. In principple it would be the same thing and seems more serviceminded. I’m all for recycling but to use old jars with holes cut into the lid for salt and pepper is below standard. They must be able to afford propper salt and pepper that should be on the table as well.

    The last thing we wondered about was the fact that everything is done in English. I like the English, and has no problem with it, but we are in Denmark. If you want it in English too, then fine but it should most certainly be in Danish too. What about the customers who don’t do English?? The same goes for the website. It doesn’t have the opertunity for translation even. So is is that they only want the younger generation to “Eat like you give a fork”?

    It was a nice place and I’m sure there’s more on the meny that would be nice to test, but I hope they’ll consider the arreas that need a bit of tweeking.

    Champignonsandwich/The mushroom Sandwich

    Makrelfri i tomat og Makrelfri Salat

    Jeg har længe haft kig på de her Makrelfri i tomat og Makrelfri salat og ville gerne lave min egen version. For mig skal det være så tæt, jeg kan komme på det jeg husker, så ikke noget, med ting, der ikke hører til for mig. Sådan er jeg. For at få en ide om, hvad der skulle til skævede jeg til to af mine favoritblogs Plantepushernes og Månebarnets versioner. Og min er er en god blanding af dem begge to, tilsat mig. Det måtte blive godt, og det blev det også.

    Jeg var spændt på, om det ville give mig følelsen af makrelsalat, som det gjorde i sin tid. Og det gjorde det. Smagte dejligt. Prøv endelig og lad mig vide, hvad du synes

  • 1 ark ristet noritang ca 20×20 cm eller 2-3 tsk. tangmel
  • 2 dl hakkede tomater (afdryppet)
  • 2 tsk rapsolie
  • 1 tsk æble- eller hvidvinseddike
  • 1 portion Mayonaise
  • Peber
  • 1/4 tsk salt
  • 1/4 tsk paprika
  • 1 tsk sojasauce
  • 1 dåse jackfruit
  • 1 spsk. sukker
  • 1 spsk. (ahorn) sirup
  • 1 spsk. tomatpure
  • 1 spsk. sojasauce
  • Evt. 1 spsk gærflager


  • Sæt tomaterne til at dryppe af og steg jackfruiten i olien i ca. 10 minutter. Når den er færdigstegt og kølet af, så del den med gafler. Mens den køler af blandes Tomatdressingen, hvilket er alt resten undtagen mayonaisen. Rør dressingen godt sammen, og bland Jackfruiten i og miraklet er allerede bare i udseende – det ligner simpelthen makrelsalat. Nu skal der så smages til med salt og evt. mere tangmel, hvis du synes. Jeg synes, det blev meget vellykket.

    Nu kan du så bestemme om du vil have makrel salat, som jeg fik i dag. Så blander du bare så meget mayonaise du nu synes i din makrelfri i tomat. Eller hvis du ikke vil det, kan du bare putte mayoen ovenpå. Mayo’en er Luna’s, for det er den, jeg altid bruger. Jeg sparer IKKE på fedtet, når det endelig skal være. Det her er ikke noget, der er hverdagsmad, så det bliver rigtig mayonaise, og det er også sådan makrelsalat er.

    Grunden til den her impulsive ting, var simplehen, at jeg kom til at åbne den her dåse med Jackfruit, og så skulle den jo bruges. Og det er den så blevet nu. Og jeg har så sandt at sige Makrelfri i tomat til “et par dage”, men pyt med det. Håber, du nyder den lige så meget som jeg gjorde. Arbejdstiden på det her projekt er vel i værste faldt 20 min., så det er da til at overse. Og resultatet er det værd, helt sikkert.

    Du kan selvsagt spise den på rugbrød, men den smager altså også dejligt i de skønne rustikke boller, jeg fandt i Irma forleden. Jeg havde en tilbage, og den gjorde det udemærket til en makrelfri sandwich – uhm!