Broccoli (stok) Suppe

Jeg ved ikke, hvordan du har det? Men jeg har det sådan, at jeg ofte bruger broccoli og så står jeg med en stor stock, som jeg ikke ved, hvad jeg skal med. Ofte spiser jeg broccoli i stir-frys og curries og hvad med stokken. Du kan også sagtens brugen den i samme retter senere, men hvis jeg bare spiser som tilbehør (gør jeg ofte, for jeg elsker broccoli), så har vi balladen.

Den her suppe opstod sådan set på raden af to brocooli stokke. Mange anser stokken for uspiselig, men det er den langt fra, og det vil du slet ikke være i tvivl om, når du har smagt denne suppe og du behøver aldrig mere smide stokken ud. Hvis du gerne vil have noget broccoli også, er det bare enten at stege den og komme på som “pynt” og struktur. Og selvfølglig kan du også lave suppen med blomsten af broccoli også eller en kombi. På Amerikanske/blogs vil du se denne type suppe benævnt Brocolli-Cheddar soup.

Ingredienser
(4 personer)

2 spk vegansk smør
1 stort løg
1 stor gulerod
2 broccoli stokke
1 stor kartoffel
2-3 fed hvidløg, i små stykker
1-½ l grønsagsbouillon
1 dl rå cashewnødder
1 spsk citronsaft
1 spsk tørret eller frisk dild
1 spsk gærflager

  • Svits løget i smørret, til det er klart
  • Skær stokken, gulerod og kartoffel og hvidløg i skiver/stykker
  • Tilsæt broccoli, gulerod, kartoffel og hvidløg til gryden
  • Sæt cashewnødderne i blød i kogende vand
  • Tilsæt grønsagsbouillon, citronsaft, dild og gærflager til suppen og lad den koge i 20. min under låg
  • Når suppen er færdigkogt skal den lige køle lidt af
  • Tilsæt cashewfløden og blend den i foodprocesser i portioner
    (kan også gøres med en stavblender, men mere effektivt i foodprocessor)
  • Smag til med salt og peber og server
  • Blend cashewnødderne med vand til du får en cashewfløde og tilsæt til suppen*
  • Smag til med salt og peber og serveres med godt brød til eller evt. brødcroutoner (brødet drisles med lidt olie og ristes gyldne enten på panden eller i ovn)
  • *Du kan selvfølgelig også bruge enten soya- eller havrefløde, hvis du foretrækker det

    Groft Hvedebrød med Hørfrø
    (stop spild af mad)

    Det her brød var faktisk et Stop Spild af Mad-projekt. Derhen at jeg jo havde lavet en portion hørfrøæg til æbleekagen. I overskud var en stor portion hørfrø, som jeg havde sat i køleskabet. De skulle ikke gå til spilde, så jeg kom på, at jeg ville bage et brød. Jeg fandt en grundopskrift, som jeg veganiserede og tilsatte hørfrøene. Du kan tilsætte andre kerner også, hvis du synes eller du kan undlade, hvis du hellere vil det. Du kan også bage som boller istedet for.

    Groft Hvedebrød med Hørfrø
    (et meget stort brød eller 2 mindre)

    18 g tørgær*
    1 pilsner (gerne lys eller alkoholfri) eller 6½ lunkent vand i alt
    3,3 dl varmt vard (fyld ølflaske eller dåse)
    2-3 dl groft mel (fuldkornshvedemel, speltmel, rugmel, sigtemel, boghvedemel, havremel eller bygmel)
    ca. 1 kg proteinrigt hvedemel
    1 spsk fint salt
    1 spsk Ahorn-, Agave-, Malt-Sirup eller sukker (hvilken som helst slags)
    50 g Naturli’ blok smør eller ½ dl olivenolie (her olivenolie)

  • Bland alle de tørre ingredienser med tørgæren. Hold lidt af hvedemelet tilbage. Dejen skal være til at røre nemt i med en træske
  • Tilsæt sirup og rør godt, dernæst smør. Fordel smørret med fingrene ved at nulre melet ind i smørret
  • Tilsæt 2-3 spsk kogte hørfrø (havde nogle klar fra andet uden væde, fra produktion af hørfrøslim). Har du nogle du gerne vil bruge ellers bare tag 2 spsk med væde**
  • Tilsæt evt. andre slags kerner eller nødder (1 håndfuld – nødder kan blandes med rosiner)
  • Dejen skal være fast, men stadig klistret
  • Drys mel på hænderne og ælt i mindst 10 min
  • Lad brødet hæve til godt dobbelt størrelse
  • Slå brødet ned og form det enten til et superbrød, hæld det i en form evt. (det gjorde jeg, men en meget stor en) eller form til boller eller put det i en hævekurv, har du en sådan og lad det igen hæve til dobbelt størrelse
  • Brødet pensles med soyamælk
  • Bag brødet eller brødene ved 240°C på næstnederste rille, og hæld 1-2 dl vand i bunden af ovnen (giver sprød skope) og bag i 10 min.
  • Skru ned til 220°C og bag i alt i 30-35 minutter. Kig til dem, når der er gået 20 min. og tjek om de bliver for mørke, hvis de er gyldne, dækkes med alufolie. Hvis ikke de er, når du tjekker, så kig igen. Jeg måtte dække mine.
  • Brødet skal være gennembagt. Bank på det, det skal lyde hult
  • Lad brødet køle af på en rist ellers bliver bunden klæg
  • *Du kan selvfølgelig også bage med frisk gær, men så er proceduren noget anderledes. Bland øl (vand) og varmt vand og sørg for at tjekke temperaturen, er tilpas lunken. Smuldr gæren i røreskålen og hæld øl og vand over – du kan skippe øllen og bruge 6½ dl lunktent vand ialt. Rør til gæren er opløst. Drys det grove mel over og rør rundt. Lad gærblandingen stå til den bobler ca. 20-30 min. Skal det gå stærkt, kan denne forhævning springes over. Rør hvedemel i dejen, men ikke mere end dejen nemt kan røres i med en træske. Tilsæt salt og sirup og rør igen. Tilsæt fedtstof. Når dejen virker elastisk tilsættes hvedemelet 1 dl ad gangen, som æltes ind med hånden eller røremaskine. Så fortsættes som ovenfor.

    **Kogt 10 minutter eller et par min i mikroovnen evt. og frøene evt. siet fra, hvis ikke du vil have dem med i brødet. Vil du bruger du bare det hele.

    Opskriften er veganiseret efter en opskrift i Politikens Store Bagebog (Udsolgt, men kan lånes på biblioteket eller købes brugt). En fantastisk udførlig og god kogebog, som jeg vil dykke mere ned i