Broccoli (stok) Suppe

Jeg ved ikke, hvordan du har det? Men jeg har det sådan, at jeg ofte bruger broccoli og så står jeg med en stor stock, som jeg ikke ved, hvad jeg skal med. Ofte spiser jeg broccoli i stir-frys og curries og hvad med stokken. Du kan også sagtens brugen den i samme retter senere, men hvis jeg bare spiser som tilbehør (gør jeg ofte, for jeg elsker broccoli), så har vi balladen.

Den her suppe opstod sådan set på raden af to brocooli stokke. Mange anser stokken for uspiselig, men det er den langt fra, og det vil du slet ikke være i tvivl om, når du har smagt denne suppe og du behøver aldrig mere smide stokken ud. Hvis du gerne vil have noget broccoli også, er det bare enten at stege den og komme på som “pynt” og struktur. Og selvfølglig kan du også lave suppen med blomsten af broccoli også eller en kombi. På Amerikanske/blogs vil du se denne type suppe benævnt Brocolli-Cheddar soup.

Ingredienser
(4 personer)

2 spk vegansk smør
1 stort løg
1 stor gulerod
2 broccoli stokke
1 stor kartoffel
2-3 fed hvidløg, i små stykker
1-½ l grønsagsbouillon
1 dl rå cashewnødder
1 spsk citronsaft
1 spsk tørret eller frisk dild
1 spsk gærflager

  • Svits løget i smørret, til det er klart
  • Skær stokken, gulerod og kartoffel og hvidløg i skiver/stykker
  • Tilsæt broccoli, gulerod, kartoffel og hvidløg til gryden
  • Sæt cashewnødderne i blød i kogende vand
  • Tilsæt grønsagsbouillon, citronsaft, dild og gærflager til suppen og lad den koge i 20. min under låg
  • Når suppen er færdigkogt skal den lige køle lidt af
  • Tilsæt cashewfløden og blend den i foodprocesser i portioner
    (kan også gøres med en stavblender, men mere effektivt i foodprocessor)
  • Smag til med salt og peber og server
  • Blend cashewnødderne med vand til du får en cashewfløde og tilsæt til suppen*
  • Smag til med salt og peber og serveres med godt brød til eller evt. brødcroutoner (brødet drisles med lidt olie og ristes gyldne enten på panden eller i ovn)
  • *Du kan selvfølgelig også bruge enten soya- eller havrefløde, hvis du foretrækker det

    Græskarsuppe

    Græskarsuppe
    (4 personer)

    Når vejret begynder at blive trist og træls, er der ikke noget, der er bedre end suppe. Græskarsuppe er en af dem, der er så dejlige i den kolde tid. Bortset fra, at den varmer indenbords, så er den smukke gule farve oplivende i en tiltagende mørk tid. Grækarsuppen har desuden noget fylde og kan snildt gøre det ud for et måltid, både til frokost og aften. Hvis man vil spare på kalorierne, kan soyafløden udelades. Denne er skrevet for længe siden og er overflyttet og vil snarligt blive opdateret med nye fotos.

    Ingredienser

    2 løg
    35 g kartoffel
    2 gulerødder
    2 tsk. spidskommen
    1 nip chili (kan udelades)
    1 hokaidogræskar el. andet græskar (ca. et kg)
    1½ liter grønsagsbouillion
    1 fed hvidløg (kan udelades)
    ½ l soyafløde eller kokosmælk (alternative kokoscreme)
    Salt og peber

  • Løg svites sammen med spidskommen til løget er mørt
  • Tilsæt resten af grønsagerne, hvidløg og bouillonen
  • Kog suppen 20 min.
  • Lad suppen køle lidt af
  • Suppen blendes og fløden tilsættes
  • Hældes retur i gryden og lunes let og smages til
  • Severes evt. med et godt brød og evt. vegansk smør til

  • Oprindeligt postet 22. november 2007

    Gammeldags Blomkålssuppe

    Gammeldags Blomkålssuppe
    (4 personer)

    1 stort blomkål
    1-liter stærk grønsagsbouillons
    ½ liter soyamælk eller hvad du foretrækker
    ½ tsk sukker
    ½ dl soyafløde (kan udelades)
    1 lille løg (kan udelades)
    25 g vegansk smør (kan udelades)
    3 spsk. mel (Når du har lavet nogle gange + 1½ dl vand (koldt)

    Den her opskrift, er lavet ud fra hukommelsen og kan laves på en mængde måder, og er fremkommet udfra, hvordan jeg husker min mor lavede den.

    Du starter du bare med bouillionen og starter jævningen. Men jeg må hellere tage det fra begyyndelsen. Du kan også, hvis du har fået købt et meget stort blomkål, som jeg havde her sidst, koge rigelig blomkål, og så spare på meljævning og så blende kogt blomkål med bouillon og soyamælk og bruge som jævning, for ellers kommes blomkålen i buketter.

    Når du har lavet nogle gange, finder du ud af, at regulere, mængden af soyamælk (eller hvilken plantemælk, du vælger) og hvor tyk, du vil have den. Denne skal ikke være meget tyk, men den skal lige akkurat hænge lidt på skeen så den ikke er helt tynd. Til gengæld er jeg slet ikke til supper, der er så tykke som de i udlandet laver dem. De er mere puré, og har intet med suppe at gøre for mig. Men man kan regulere sig frem, efter smag. Jeg skal prøve at gøre det så enkelt som muligt, for det er virkelig så nemt som overhovedet muligt

  • Bland en bouillon, som er så stærk som du gerne vil have den
  • Kog blomkålen i bouillonen til den er mør, men ikke overmør
  • Når kålen er kogt, hældes bouillonen over i en skål eller anden gryde og blomkålen sættes tilside
  • Ryst mel med vand i en melryster (ryst grundigt)
  • Hæld lidt bouillon/soyamælk i gryden og derefter lidt jævning. Sådan bliver du ved, til suppen har den tykkelse, du ønsker. Hvis du får lidt bouillon til overs, så gem det til en anden suppe eller sauce senere
  • Hæld fløden i og smag til med salt og peber tilsæt blomkålen. Serveres med brød!
  • Gylden Chowder

    Den her chowder opstod egentlig ud af, hvad jeg lige havde i huset og en lyst til noget i den stil. Med et par kølige dage om hjørnet, tænker jeg, den falder i god jord. Den kan laves på mange måder og med meget forskelligt, men her er, hvad jeg gjorde og det smagte simpelthen så godt og så vil jeg selvfølgelig dele med jer. Let og så lækkert.

    Ingredienser

    1 medium (rød) løg
    2-3 fed hvidløg
    2 porrer
    2 dl kogt ris (her Basmati)
    1 medium kartoffel
    2 dåser (140 g) majs
    1 tsk karry
    ½ tsk gurkemeje
    ½ tsk paprika
    et lille stykke frisk chili-
    grøn eller gul (kan udelades)
    1 liter grøntsagsbouillon
    ½ pakke vegansk flødeøst naturel
    Vegansk smør til sautering
    (Vegansk fløde)

    Fremgangsmåde

  • Løg og hvidløg sauteres i smørret til bløde og lækre, sammen med krydderier
  • Put ris, kartoffel, 1 porrer, (chili), og den ene dåse majs op i gryden sammen med bouillon
  • Kog i ca. 20 min.
  • Når suppen har kogt, tilsættes flødeosten, og suppen blendes til alt er glat og lækkert
  • Tilsæt 2. porrer, 1 dl ris og 2. dåse majs og server
  • Skal du ikke passe på kaloriernee, så kan du tilsætte lidt vegansk fløde, men det er slet ikke ndvendigt. Det kan være, den slags, du foretrækker
  • Bon Appetit!

    Brøndkarsecremesuppe

    En yndlingssuppe og den er bare så god. Prøv den! Den er simpel, men så lækker og kan servers varm eller kold. Dejlig som frokostret eller som en forret. Med et godt flüte eller brød til, kan det også være en let aftensmad.

    Brøndkarsecremesuppe

    1 mellemstort løg
    1 lille kartoffel
    1 bdt brøndkarse
    25 gram vegansk smør (fri)
    3 dl grønsagsbouillon
    salt og peber
    3 dl soyamælk (evt. anden plantemælk – ikke forsøgt)
    ½ dl fløde (havre, kokos, cashew el. soya)

  • Hak løg og kartoffel
  • Smelt smørret i en gryde og svits løget, indtil det er klart
  • Tilsæt den hakkede kartoffel, brøndkarse, sojamælk og bouillon
  • Bring suppen i kog og skru ned for varmen, læg låg på gryden og lad suppen simre i 20 min.
  • Lad suppen køle lidt af og purér den i blenderen eller med stavblender
  • Hæld suppen tilbage i gryden (hvis du bruger stavblender, kan du blende i gryden) og smag den til
  • Tilsæt fløden og varm igennem
  • Hvis den skal serveres kold:

  • Afkøl suppen inden fløden røres i
  • Rør fløden let i suppen og pynt med et par brøndkarseblade
  • Opskriften er tilpasset efter den i en af mine yndlingskogebøger:
    Cranks Grønne Kogebog.

    Først postet 21. december 2013, opdateret 3. april 2019

    Vietnamesisk Nuddelsuppe (Pho) inspireret suppe

    Jeg har længe villet prøve en suppe af den her slags, og forleden synes jeg, tiden var inde, også i og med, jeg fik noget grønkål forærende, som passende kunne passe ind der. Hvis man skal følge de nøjatige anvisninger som f.eks. her, så skulle der have været mange flere ting i spil, såsom evt. svampe, tofu og bønnespirer, men nu lavede jeg med de ting, jeg havde i huset, og det smagte himmelsk*

    Så kan der altid købes ind efter “originalen” en anden gang. Det er også det opskrifter er til, at lade sig inspirere, og bruge, hvad man har. Det viste sig, at de ellers fine øko-chili, jeg havde fået købt, var nogen uden “punch” overhovedet, så jeg måtte tilføje ekstra chilisauce. Man kan regulere, hvor stærkt man ønsker suppen. Men ganske lidt varme skal der næsten være. Nu har jeg fået købt mig stærkere chili, så næste gang bliver der lidt mere varme. Med det vejr, der hersker lige nu, står den vist på denne dejlige suppe snart igen.

    Vietnamesisk Nuddelsuppe (Pho)

    Bouillon
    1-2 tsk raspolie
    1 Stort løg, pillet og halveret
    2 tsk. presset ingefær
    1 stk. hel kanel
    1 stjerne anis
    2 nelliker
    1 tsk. korriander frø
    1 liter bouillon (her svampe og grønsags)
    2 tsk. soyasauce
    3 gulerødder, skrællet og groft hakket

    Nudler

    500 g tørrede flade ris nudler (known as bánh pho) eller andre risnudler
    (her var det vercimelli risnudler)

    Fyld

    1/2 rødløg, i meget tynde skiver
    1 forårsløg, i tynde skiver
    1 chilli peber (Thai bird, serrano, or jalapeño), i skiver
    1 spsk limesaft
    1/4 rød peber i tynde skiver
    2-3 grønkålsblade
    1 gulerod, skåret i tynde skiver med kartoffelskræller

    Bouillon

    Løg, ingefær, stjerneanis, nelliker og korriander steges over medium lav varme, og der røres godt, så det ikke brænder på. Når krydderierne er aromatiske, tilsættes bouillon, soya sauce.

    Bring bouillon i kog og skru ned for varmen og lad simre dækket til i ca. 30 min. Si den og hold den varm indtil den er klar til at servere.

    Nudlerne

    Mens bouillonen simrer, puttes nudlerne i en stor skål og dækkes med varmt vand. Lad stå i et øjeblik (hvis meget tynde nudler og ellers tilbered som anvist på pakken. De skal være bløde men med bid. Hæld vandet fra. Hvis det ikke er nok at stille i blød blanceres de i kogt vand et par sekunder.

    Det ekstra (kan udelades)

    Lidt ekstra kålblade i meget små stykker og gulerod skåret med kartoffelskræller

    Servering

    Nudlerne kommes i skålen. Put de ekstra ting over nudlerne og hæld bouillon i

    *Du kan komme i, hvad du har i huset, sålænge det holder det orientalske tilsnit. F.eks. har jeg fundet ud af at komme Pak Choy i, og det smager fantastisk og er dejlig sprødt. Jeg har også tilsat hvidløg, for det synes, jeg også kunne være godt, og det var det.

    Oprindeligt postet i Januar 2015, men opdateret d.d., og den er god hele året, men selvfølgeig særlig, når det er koldt og rusk udenfor.