Vegansk No-flæsk Sandwich

Lige siden, jeg besluttede at blive vegetar/veganer igen, har jeg forsøgt at finde (på) opskrifter, der tilfredsstillede mig i samme grad, som deres kødopskrifter gjorde i sin tid. Jeg tror, mange er, der ikke selv, er vegetarer, finder det underligt. For hvis man er vegetar eller veganer kan man jo ikke lide kød? Jo, det handler i mange tilfælde slet ikke om det, men det faktum, at man væmmes ved, hvad man spiser, ikke hvordan det smager. Jeg kan f.eks. sagtens drømme om tidligere tiders kødretter, fordi jeg faktisk godt kunne lide dem. Bare lige en kort forklaring på, hvorfor denne sandwich, så hedder som den gør – den er nemlig et spin-off af Flæskestegssandwichen.

Det hele kom sig faktisk af, at jeg en dag kom til at købe de First Price Rørsnacks (og ja de er veganske) i Superbest. Da jeg smagte dem, var det første, jeg tænkte på, at de kunne gøre det ud for flæskesvær i noget, der skulle være en flæskestegssandwich. Tanken om en sådan havde jeg faktisk leget lidt med før, uden at det var blevet til mere. Så havde jeg “simret” lidt på ideen og i går lavede jeg så sandwichen. Jeg havde noget tid haft en pakke tofu liggende i fryseren og det var den, jeg havde tænkt mig at bruge. Den blev lagt til optøning dagen før, og overhældt med en meget let bouillon tilsat et laurbærblad og lidt salvie. Så fik den et låg på til næste dag. Og så var det bare at gå igang.

Da jeg nu havde haft den her sandwich i hovedet længe, var jeg spændt på den. Den var helt fabelagtig god. Lad mig vide, om også du synes, den er meget bedre end fordums tiders flæskestegssandwich.

No Flæsk Sandwich
(4 personer)

1-2 spsk kokosolie eller rapsolie
1 pakke Tofu
(evt. skiver af en blok du har igang, så lægges den i marinaden dagen før)
1 tsk Herbamare bouillonpulver
2-3 spsk hjemmelavet mayonaise
16 stk. First Price Rørsnacks
ca. 8 spsk syltet rødkål rødkål (her Irmas økologiske – uden ekstra smag tilsat)
4 tsk. sennep (kan udelades)
1 Granny Smith æble (eller andet surt æble)
4 burgerboller eller ciabattaboller (købte eller hjemmebagte)*

Oven tændes og bollerne puttes i. Hvis Ciabatta ventes til senere, da de skal have meget kort tid i ovnen. Uanset hold øje. Steg dine 4 skiver tofu på panden ved høj varme i olien, tilsæt bouillonpulveret. Steg til gylden på begge sider.

Når tofuen er gylden på begge sider, tages den af varmen og du kan samle din burger når den lige har kølet en smule.

Bollerne smøres med mayo på begge sider. Du skal ikke være fedtet med det, og hvis du ønsker smører du tillige den ene side med sennep. Jeg prøvede begge modeller i går og må sige, jeg faktisk foretrækker modellen uden. Prøv dig frem. Læg tofuen på, smør med lidt mayo (for at fyldet kan hænge fast) og tilsæt æbler, rødkål og snacks og den øverste bolle – bon appetit!

*Originalt var det ciabattaboller, og meningen var, at jeg skulle have bagt selv. Det gjorde jeg også, men de mislykkedes, og så var det heldigt, at jeg havde købt burgerbollerne også.

Oprindeligt postet 13. marts 2015

Vegansk Kyllinge Pie m/ Porrer

Den har opskrift har en ganske særlig historie. For meget længe siden, havde jeg et par veninder, der var søskende. Det er de endnu og jeg er stadig veninder med den ene. Da vi var børn, var vi hos hinanden konstant, og det betød også, at vi ofte spiste middag hos hinanden. En ret som jeg husker med fryd fra dengang var en Kyllingpie med bacon og porrer, som deres mor serverede og hun serverede den også med en salat af rødkål og gulerødder. Den eneste ændring, jeg har lavet, er pistachienødderne, jeg har drysset med.

Jeg husker ikke hvilken dressing, der var på salaten, men jeg har lavet en cremet sennepsdressing, men du kan bruge lige den dressing du synes. Jeg kigget i arkivet og har ikke fundet endnu, for det gik hverken værre eller bedre, end at jeg på et tidspunkt sendte jeg opskriften til noget, der dengang hed “Min bedste opskrift” i Alt for Damerne- jeg tror ikke, konceptet findes længere (synd, for det var en god ide).

Her er opskriften lavet til 1-2 personer. Der var lidt mere fyld, end der kunne være i min form, men det er bare, at finde en lidt større. Jeg tænkte, at denne sauce også er dejlig som pastasauce og sådan brugte jeg så resten. Stuvninge fortyndes bare med lidt bouillon. Så den overraskende ingrediens her er så bacun, som kan være hvad så helst. Her har jeg brugt tofu, men du kan bruge den og afprøve hvilken som helst bacon variant, du foretrækker. Jeg tænker at kokosbacon også er en god mulighed. Men skulle jeg ikke bare give jer opskriften…. Jeg var begejstret, for det smagte fuldstændig som husket….

Vegansk Kyllinge Pie m/porrer og bacon
(2 personer)

2 porrer alm. størrelse
150 g Chicku-bidder – jeg foretrækker dem fra Hälsens Kök (evt. soyachuncks)
3 dl bouillion (her vand ´+ Herbamare)
2 spsk hvedemel + 1 dl vand
2 plader vegansk butterdej
1-2 spsk vegansk smør

Tofu Bacon

30 g Tofu* i små bidder
1 spsk soya (marinering af tofu)
½ tsk liquid smoke (marinering af tofu)
1 spsk Vegansk Worchestersauce or another Tbsp soysauce

Cashewfløde**

½ dl Cashewnødder (kogende vand så det dækker)

Når de har stået i blød blendes de med vandet. Juster med vand, så det får den tykkelse det skal have når du har blandet i retten. Det hele afhænger af hvor tyk du vil have din stuvning, men den skal være ret tyk.

Fremgangsmåde

  • Forvarm ovnen til 200°C
  • Læg tofuen i blød i marinade (gerne aftenen før*), sørg for at få soya over det hele
  • Læg den på en bageplade eller i et fad på bagepapir
  • Bages i ovnen til sprødt og lækkert – ca. 5 min. på hver side (hold øje)
  • Blødgør porrerne i smørret ved lav varme tilsæt baconbidderne og lad dem simre med et øjeblik
  • Lav jævning med mel og vand i en melryster – først vand og så mel og ryst godt til klumper er væk
  • Lav bouillion
  • Hæld lidt af jævningen i porrerblandingen
  • Når den tykner tilsæt noget af bouillonen
  • Sådan forsættes til al bouillonen er brugt og jævningen har den tykkelse du ønsker
  • Skal være pænt bastant, men du kan altid justere med bouillon senere
  • Tilsæt din cashewfløde og juster evt. tykkelsen (den er ret tyk)
  • Rul butterdejen ud og skær et hul i midten og pensl med soyamælk
  • Bages i ovnen 30 min. til butterdejen er hævet og gylden
  • **Hvis du hellere vil bruge havre- eller soyafløde, gør du bare det. Jeg havde ingen og brugte cashew
  • Verdens bedste æggesalat (vegansk)

    uden æg!! Ja tro det eller lad være, det er ikke desto mindre sandheden. Jeg lærer hele tiden i den her nye veganske verden. Der er selvfølgelig nogle ting, man ikke kan erstatte, og især når man bor i lille Danmark, hvor det ikke findes helt så mange erstatninger af alt muligt, som der gør i mange andre lande. Dog er det væsentlig bedre, end det var engang.

    Og så er der hele blogverdenen, som gør at man får de bedste mest fantastiske opskrifter af kreative mennesker. En af dem er Miriam, som har Mouthwatering Vegan Recipes, som iøvrigt også har skrevet en kogebog.

    Det er noget siden, jeg så den her opskrift på First & Best-Ever Vegan ‘Egg Mayonnaise’ (Egg Salad) Sandwich. Jeg har altid elsket æggesalat og den her lød næsten for god til at være sand.

    Det skulle prøves, og det gjorde jeg så i dag. For mig er det intet problem at læse opskrifter på engelsk, men det ved jeg, det er for nogen, så jeg skrev til Miriam, og bad om tilladelse til at oversætte og bringe og den fik jeg.

    Jeg havde lige en rest tofu tilbage, der passende kunne bruges til forsøget. Som tænkt, så gjort – og ved I hvad? Den er er sand den her No-Egg Salad og mindst lige så god som originalen, for den er, udover fantastisk smag, med supergod samvittighed, hvis man altså ikke tænker fedtprocent. Men der er æggesalaten under alle omstændigheder et dårligt valg. Så det skal være en ekstra lækkerbidsken engang imellem.

    Men et skal du love mig, og det er, at du prøver den. Du vil ikke tro dine egne smagsløg. Her har jeg puttet den på min sidste skive økologiske maltrugbrød fra Emmery’s, men selvfølgelig kan man putte i en sandwich med to boller eller skiver godt grovbrød. Det vil jeg prøve i morgen, hvor jeg skal spise resten. Uanset, så smager den her salat altså bare godt! Enjoy!

    “Æggeblomme” ingredienser

    2 spsk vegansk kartoffelmospulver (Rema 1000)
    7 spsk varmt vand
    1 tsk nærringsrigt gær
    ¼ tsk gurkemeje
    ¼ tsp sort salt – det har en meget gennemtrængende “ægge” smag, så det er vigtigt til denne opskrift. Du kan få det hos din helsekost eller de kan tage det hjem. Det er ikke dyrt, og bruges i små mængder ad gangen. Det kan også være, din lokale etniske grønthandler har det.
    ¾ tsk No-Egg
    1 tsk vegansk margarine
    hakket purløg (valgfri)

    ​​Fremgangsmåde:

    Lav din kartoffelmos, tilsæt margarine og andre ingredienser og mos indtil konsistensen minder om hårdkogt æggeblomme. Bland “blomme” mixen godt og put i fryseren i 15-20 minutter. Fjern fra fryseren.

    “Æggehvide” ingredienser

    2 spsk tofu
    2 spsk vegansk mayonnaise

    Fremgangsmåde:

    Smuldr tofuen ned i en ren skål og tilsæt mayonnaisen. Bland forsigtigt og bland “blommemixen” forsigtigt i med en ske indtil “blommen” er dækket af mayonnaise. PUttes i køleskabet 1-2 timer før servering. Puttes på frisk brød. Anbefalet er fuldkornsbrød og vegansk maoynnaise af bedste slags.

    Note:
    Hvis du ønsker at lave “hårdkogte æg” så brug en æggeform – skær stykker af tofu som passer en halv æggeform og jævn med en kniv og udhul forsigtigt en oval form med en ske. Fyld hullet med din “æggeblomme” mix. Puttes i køleskabet et par timer, indtil det er stivnet, før servering.