Hjemmelavet Passata (Tomatoe Passata)

Jeg har længe undret mig over de her tomatsaucer på flaske og i det hele taget, hvad det her Passata var for en ting. Når man tænker på, hvor længe jeg har lavet mad, også retter, hvor det egentlig skulle bruges, er det jo helt tosset. Altså satte jeg mig for at finde en opskrift på en forleden og blive hel klar over, hvad vi taler om. Selvfølgelig er den blendet. Jeg ved ikke, hvorfor det ikke er faldet mig ind før, men jeg indrømmer blankt, det var det ikke.

Jeg har en gang prøvet at købe en og den smagte forfærdeligt, så det gør jeg aldrig mere. Jeg lavede en tomatsauce noget lignende denne før, men den blev selvsagt ikke tyk og lækker, fordi den netop ikke var blendet. Det er den her og den bliver rigtig lækker. Jeg har oversat en fra engelsk, for der er ingen grund til at jeg “opfinder hjulet”, når det er gjort. Så nu kan du også let og smertefrit lavet din egen passata, eller tomatsauce, som det også kan hedde. Jeg anbefaler, at du laver saucen dagen før, du skal bruge den, for det tager alligevel lidt tid, hvis du også iøvrigt skal bruge den til enten pizza eller f.eks. lasagne.

If you want this recipe in English, you’ll find it here

Ingredienser

15 helt modne medium til store tomater i halve
1 stort fint hakket rødløg
2 spsk oliven olie
4 pillede og hakkede (eller pressede) fed hvidløg
1 spsk fint hakket basilikum
1½ tsk soltørret tomatpuré (kan udelades)
1½ tsk tomatpuré
1 tsk friskkværnet sort peber
Smages til med salt
Til ca. en liter sauce

Fremgangsmåde
Placer tomater, hvidløg, basilikum i en blender og blend.
I en stor pande steg løget i olivenolien indtil lige akkurat gyldent. Tilsæt til blenderen og blend.
Hæld indholdet i blenderen i panden/gryden og bring i kog. Tilsæt den soltørrede og almindelige tomatpurre og mix godt. Lad simre og rør ofte i 10-15 minutter indtil du har den perfekte passata.

Har du ikke soltørret tomatpurë, så brug nogen fra glas, du blender med i første omgang, hvis du synes. Ellers bare udelad.

Tomatsuppe med Champignon

Det er ved at være noget siden, men far og jeg var til frokost hos min søster. Hun serverede den dejligste suppe for os med stegte brødkcroutoner til, og det smagte bare dejligt. Jeg skrev for at få opskriften, og købte de nødvendige svampe, men jeg hørte ikke noget retur, og så måtte jeg jo se, om jeg på “gefühl” kunne genskabe, og det må jeg sige lykkedes meget godt. Så nu får du, hvad jeg gjorde.

Brød som er blevet en anelse kedeligt kan med fordel skæres i tern og smides i fryseren til dette formål. Det havde jeg gjort, så jeg havde lige en portion klar. De blev sat over og stege i vegansk smør (Fri). Suppen rækker til 2 personer som forret, men kun en som hovedret i de her mål, ellers skal du lave gange op. Nu er jeg spændt på, hvor tæt jeg er på, hvordan den egentlig blev lavet. Jeg spekulerede på, om der var hvidløg i, men det tror jeg ikke, der var, men der sker intet ved, at tilføje evt.

Tomatsuppe med champignon

1 portion brødtern til brødcroutoner
1 stort løg
6-8 friske cherrytomater
(evt. en dåse med hele cherrytomater)
1 dåse flåede hakkede tomater
1 bakke (250 g) champignon
Et par stilke frisk timian (hvis ikke du har, så tørret)
2 spsk tørret persille (eller noget frisk i tilsvarende mængde)
½ l grønsagsboillon
salt og peber
1 tsk sukker eller agavesirup
1 dl hvid- eller rødvin
Fri vegansk margarine til stegning

Brødcroutonerne steges gyldne og lækre i margarinen, og sættes til side – eventuelt i ovnen, hvis du vil have dem varme.

Champinon skæres i tynde skiver og steges gyldne på panden. Imens svites løget i en gryde til gennemsigtigt, der tilsættes vin, som damper af, grønsagsboillon, krydderier, flåede tomater og friske tomater i halve. Suppen koges i ca. 15-20 minutter og de sidste par minutter hældes champignon i og låget tages af. Smages til med salt og peber evt og serveres rygende varm med brødcroutoner. Enjoy!