Vegansk Mazarintærte (med chokolade)

Den her opskrift, har været undervejs længe. Jeg har altid elsket Mazarintærte, men efter jeg blev veganer, er det ikke noget man sådan lige går hen og køber. Så må man lave den selv. Jeg lavede den her i min tid som vegetar, og den var incl. æg. Det går ikke. Hvad der til gengæld går fint, er at lave den med Aquafaba og det var så planen. Og hold nu op, jeg fik en rigtig dejlig tærte her i dag, som jeg skal lægge bånd på mig selv, for ikke at spise mere af.

Det er mit første forsøg med pisket Aquafaba, og fordi jeg sprang vejledningen over, måtte jeg piske x2. Ingen skade sket udover det aquafaba, der gik til spilde, men af samme grund læs opskriften her og vejledningen grundigt, inden du går i sving.
Som altid, vil jeg meget gerne høre, hvad du synes. Laver du den vil jeg også blive glad for #secretsandleeks. God fornøjelse!:

Mazarintærte (med chokolade)

Sød mørdej

300 g mel – tilsæt lidt ad gangen
85 g sukker
200 g smør el. margarine
3 spsk aquafaba
80 g chokolade (kan udelades*)

Fyld:

150 g mandler el. nødder med hinde – jeg brugte begge dele
100 g Oatly creme fraiche
½ tsk. salt
½ stang vanillie eller 1 tsk. vanillieekstrakt
Kartoffelmos af 50 g kartoffel
1 spsk karfoffelmel eller Maizena
75 g smeltet vegansk smør
4 spsk Aquafaba, pisket stift (læs mere om det herovr)

Fremgangsmåde

  • Tænd ovnen på 170 C°
  • Hak mandler og/eller nødder med en kniv eller i foodprocessor
  • Put alle dele til mørdej i en skål og saml mørdejen
  • Dejen klemmes med omhu på plads i tærteform
  • Bland alt til fyldet undtagen den piskede aquafaba
  • Pisk Aquafaba’en stift (læs vejledning først)
  • Bland den stiftpiskede aquafaba med resten af fyldet med en dejskraber og hæld fyldet i tærtefadet
  • Bag tærten i ca. 45 minutter til fyldet er stift og og tærten er fint lysebrun
  • Her er den serveret med lidt creme fraiche. Du kan også servere den til is (ville være fremragende) eller med lidt flødskum og i alle tilfælde er friske bær også fint til. Eller du kan spise den som den er – bare god!

    *Egentlig var min mening, at jeg ville have kommet chokolade ovenpå tærten. Når man førhen købte Mazarintærter, var de med chokolade ovenpå. Da jeg stod og skulle bruge chokoladen, havde jeg den ikke. Så jeg må have brugt den til noget andet. Men vil du gerne have det, så tag 80-100 g chokolade og hak det fint (inden alt det her) og gem til sidst, hvor du så strør det på den lune tærte og glatter pænt ud, så det er over det hele og lader køle af. Det prøver jeg næste gang

    Vegansk Æblekage

    Jeg prøvede denne for første gang for næsten 1 år siden. Den blev ikke, som jeg synes, den skulle være, og har ikke prøvet den igen før i dag. Ændringen var i æggeerstatningen, som virkede i dag. Det må lige være kuren, når man som jeg, ligger syg. Det har nu ikke hjulpet, men på den anden side heller ikke skadet…

    Den her æblekage lavede jeg, da jeg ikke var veganer, men bare vegetar. Og den er bare god. Jeg har længe haft en plan om at veganizere den, og det har jeg så gjort i dag og som sagt også for næsten et år siden. Nu er den klar til at blive offentligjort og selvsagt, er den endnu mere sjæleplejende, når den er vegansk.

    Ingredienser
    (4-6 personer)

    250 g Vegansk smør (meget gerne Naturli blok)
    250 g rørsukker
    3 hørfrøslimæg*
    250 g mel
    1 tsk. bagepulver
    4 tsk. vanillesukker
    7 – 8 lækre æbler – Jeg har brugt Granny Smith, fordi det var dem jeg havde, og det er min yndlings, men hvad du har og kan lide – og har du lidt mindre æbler, går det også, så bare bag i en 25 cm form istedet (det gjorde jeg 2. gang, jeg lavede den i dag)
    3 tsk. kanel med top blandet med 5 ditto spsk. rørsukker
    Evt. ½ pakke marcipan – kan undlades

    Sådan gør du:

  • Tænd din ovn og sæt temperaturen på 180 gr. C
  • Find en stor – 25-28 cm. – springform frem og beklæd den med et stykke bagepapir. Hvis du bruger det fulde antal/mængde æbler, skal det være en 28 cm form, ellers kand et ikke være der
  • Skræl æblerne, del dem i kvarte, fjern kernehuse og skær hver æblebåd i 5 – 6 skiver
  • Pisk smør og sukker grundigt sammen
  • Tilsæt hørfrøæg – ét af gangen – og pisk grundigt igen
  • Bland mel med bagepulver og vanillesukker – rør forsigtigt blandingen ned i skålen med smør-sukker-æg-dejen
  • Læg halvdelen af æbleskiverne i bunden af springformen
  • Smuldr med marcipanen (kan undlades)
  • Drys med halvdelen af kanelsukkeret
  • Hæld dejen over og dæk med resten af æblerne
  • Drys med resten af kanelsukkeret
  • Bag kagen 1 time og 15-30 minutter, eller indtil en pind/kniv kommer ren ud, når du stikker midt i kagen
  • Kig jævnligt til kagen. Når den er gyldenbrun ovenpå, dækkes med staniol resten af bagetiden
  • Serveres med Oatly Creme Fraiche
  • *Du kan forsøge med andre ægerstatninger som chiaæg m.m. Jeg prøvede med chia først, men brugte hørfrøslim næste gang og synes, det fungerer bedre

    Mors Champignonsuppe

    Selvfølgelig, er det noget af en påstand, at kalde denne champignonsuppe “verdens bedste”, men for mig er den. Så kan du prøve den selv, og dømme om det også bliver din favorit eller bare en af flere. God er den ihvertfald.

    Normalt har jeg lavet den med almindelig grønsagsbouilllon, hvilket man selvfølgelig også kan, men nu havde jeg svampebouillonterninger og det gjorde den bestemt ikke dårligere. Mors version var selvfølgelig ikke vegansk, men denne version smager nøjatig lige så godt som den altid har gjort. Opskriften er som mor har skrevet den, og så er almindelig fløde og smør bare skiftet ud.

    Der sker intet ved at lave en stor portion, for bliver den så populær som ventet, så kan man ikke lave for meget. Og den kan også fryses. Der er mange champignon i suppen, og foretrækker man lidt mindre, kan man regulere det – især, hvis man laver med champignonbouillonen. Lav den som beskrevet først, og så ret eventuelt til næste gang. I min opsætning i forgårs, tilsatte jeg ½ tsk. timian til mine løg, det kan du gøre, men det hører ikke til den originale, som det ses

    500 g champignoner
    20 g vegansk smør
    2 finthakkede løg
    2 spsk. mel
    1 1/4 l suppe
    salt, hvid peber
    ½-1 dl soya- eller havrefløde*
    1 spsk citronsaft
    evt. 1-2 spsk. tør sherry (kan sagtens udelades)

    Tilbehør: Flütes eller noget andet lækkert brød

    *Ad fløden har jeg siden forsøgt med cashewfløde, og det fungerer bare rigtig fint.

  • Rens champignonerne
  • Skær Svampene i tynde skiver, hak løgene meget fint
  • Damp løgene i fedtstoffet til de er klare, men ikke brune
  • Drys mel over og rørt til alt melet er opsuget
  • Tilsæt kogende suppe lidt efter lidt ved konstant omrøring
  • Smag til med salt og hvid peber. Tilsæt champignonskiverne
  • Lad suppen småkoge uden låg i 8-10 min.
  • Rør fløde i suppen
  • Smag til med citronsaft og evt. sherry.

  • .

    Opdateret og flyttet 31. januar 2019

    Auberginer forklædt som karrysild

    Den her ide, er ikke min, og mange andre, har lavet den. Jeg kan godt lide de klassiske smage, når det skal være, og ikke en mellemting af to ting, som nogle opskrifter, jeg har set. Hvad var mere naturligt end at kigge til mestrene af det klassiske, når jeg skulle finde mine favorit karryauberginer. Nemlig, og det var selvfølgelig det, jeg gjorde. Brdr. Price’s har lagt inspiration til mine karryauberginer. Jeg ved ikke, lige, hvad de ville sige til det, men de bliver altså ikke spurgt, så her har du veganske karryauberginer, der smager, så meget bedre end de originale. Velbekomme!

    5-6 stk. aubergine (marineret først efter denne metode) Der kan eksperimenteres med krydderier etc. eller du kan koge dem som her
    1-2 spsk. rapsolie eller anden neutral olie
    1-2 tsk. god madras karry
    4-5 spsk. Vegansk Mayo
    2-3 spsk. creme fraiche – her Oatly’s som er genial
    0,5 stk. Granny Smith æble (eller det, du foretrækker)
    2-3 stk. asier (Beauvais)
    0,5 tsk. salt (efter smag)
    1 knivspids peber (efter smag)

  • Varm olien op i en lille gryde, kom karryen ved og steg den igennem under omrøring et minuts tid. Lad karryolien køle helt af
  • Bland mayonnaise med creme fraiche og rør karryolien i
  • Vend æbletern og finthakkede asier i mayonnaisen. Skær auberginerne i mundrette stykker (efter de er dryppet godt af) og bland dem med det øvrige
  • Smag til med salt og peber
  • Lad trække et par timer i køleskabet
  • Server med dildkviste og løgringe
  • Opdateret 27. november 2019

    Veganese med puylinser

    Forleden fik jeg lyst til spaghetti, og jeg var lige ved bare at lave en meget simple tomatsauce. Men nu er der jo det, med den nye vegetariske livsstil, der skal jo også lidt proteiner til, og den dag, havde jeg ikke fået noget særligt.

    Hvis man enten ikke bryder sig om soyaflager eller andre typer af køderstatning (kan også være tofu), så prøv denne version med puylinser. Puylinserne bruges her fordi de holder formen og giver lidt bid til retten. Jeg synes ihverfald det smagte dejligt.

    Veganese med puylinser

    1 fed hvidløg
    1-2 hakket løg
    1 dåse flåede tomater
    ½-1 dl puylinser
    1 grønsagsbouillonbouillonterning
    1 stykke rød peber
    1 grøn grøn peber
    ½ tsk. karry
    2 tsk. tørret oregano
    1 tsk. tørret basilikum
    1 dl vand
    1 dl plantemælk
    1 tsk. sukker
    olivenolie til stegning

  • Steg løg, hvidløg og karry i olivenolie
  • Når løget er klart tilsættes peberfrugterne og det steges til løget er let brunet
  • Tilsæt de flåede tomater, vand, plantemælk og grønsagsbouillon og linser og krydderier og sukker
  • Lad simre 20 minutter og server over kogt spaghetti
  • Helt optimalt, er en dejlig salat til også, men vi ved alle, at sådan ender det ikke altid. Hvis du vil, kan du tilsætte flere grønsager til retten. Efter min erfaring er revet gulerod og squash i tern rigtig godt.