About secretsandleeks.com

Hej, jeg er Deborah. Siden jeg var en lille pige, har jeg tænkt på dyrenes velfærd og jeg har altid elsket at lave mad. Da jeg nåede en vis alder manifesterede det sig i, at jeg blev vegetar. Så gik jeg tilbage igen en lang periode. I 2006 flyttede jeg, og fandt energien til at være vegetar igen og nu har jeg så besluttet, at det veganske, er vejen frem. Her finder du mine bedste opskrifter og de bedste af dem, jeg prøver rundt omkring. Jeg håber du vil synes om, og byder velkommen!

Mahalle – Nansensgade

Restauranten i Nansensgade

Fyldte vinblade med ris og tomat

Baba Ganoush

Stegte Kartofler med korriander, hvidløg og ellers chili, men den frabad jeg mig

Den her Is-lemonade, var bare det dejligste og mest forfriskende

I onsdags skrev min søster til mig, og spurgte om vi skulle spise frokost sammen lørdag i anledning af min mors 85 års fødselsdag. Hun ville give. Det synes jeg jo, var fantastisk sødt af hende. Hun havde valgt Mahalle i Nansensgade. Det er ikke en vegetarisk eller vegansk restaurant, men der er masser af mad til begge, og det udgør faktisk det meste af menuen, som er ret så omfattende.

Netop på grund af omfanget af menuen, sad vi ret længe over, hvad vi ville have. Det er oplagt at bestille flere retter til deling. Men det er min søster ikke til, uvist hvorfor. For forskellen på det og tage fra et fad ellers, er…..?? Nå, men uanset, bestilte vi hver vores. Du kan se ovenfor, hvad mit valg endte på. Det var også det, jeg var nået frem til, efter at have kigget på menuen hjemmefra. Jeg vil dog sige, at det var godt, jeg ikke havde bestilt mere, for jeg var virkelig mæt. Der var fladbrød til Auberginemosen (ses lige på det foto af kartoflerne). Det hele smagte fantastisk lækkert, og der var flere ting, jeg gerne ville have smagt, men det må jeg gøre en anden gang.

Da vi havde spist os faktisk mætte, kunne min søster godt klemme kage ned. Det var en æbletærte med saltkaramel, og det lød jo lækkert. Jeg fik aldrig spurgt, om den var vegansk, for jeg kunne ikke klemme så meget som en krumme ned. Det endte med, at min søster fik en kaffe og jeg en kop te.

Nu til det eneste klagepunkt på dagen, og det var, at der ikke var plantemælk til kaffen. Det er i den grad for dårligt. Jeg vil sige, den arabiske te, jeg fik ikke var imponerende, og jeg skulle have taget kaffe i stedet, men da jeg ikke kunne få plantemælk, så blev det te. Jeg kunne så have valgt en anden te, men det var jo ikke til at vide.

Når der er så meget vegansk på menuen, skal der også være kaffe og kage til desserten til os. Ikke at det påvirkede kvaliteten af maden, men skåret procelæn, ser altså ikke pænt ud. Så det kunne evt. forbedres, ligesom de ikke behøver presse så mange borde ind på så relativt lidt plads. Et tomandsbord, hvor der stod to, havde været passende. Vi kunne næsten ikke være der. Men supersødt personale og dejlig mad og jeg (og min søster) kommer helt sikkert gerne igen.

Plantekartellets* pop-up Restaurant 26.-31. maj 2020, Vegansk Smørrebrød

For snart noget siden, faktisk længe siden (Julefrokost 2019), var det meningen, at jeg ville ud og spise på Selskabsliv – Spisestuen dig og mig. Det kom jeg ikke, hvilket jeg var så ked af. Og så lukkede de desværre stedet. Hvorfor ved jeg ikke, for det var et super koncept. Dengang var det både almindelig mad og vegansk mad. Nu satser de så på et helt plantebasseret koncept og catering, hvilket selvfølgelig er dejligt og glæder mig, men det er ikke sådan lige at komme forbi for mig og købe deres produkkter. Noget jeg dog vil gøre fremad, for det er fantastiske ting. Men som jeg har forstået er det hele lidt svævende og ændres løbende.
Ad det med det svævende, håber jeg, det bliver lidt mere struktureret, også hvad angår websites og facebooksider, for lige nu er det ret rodet med flere sider, også udi det gamle koncept, som altså ikke findes længere. Der var mulighed for at hente deres produkter ved bestilling, men den side, kan jeg ikke finde nu. Hjemmesiden er blank.

Deraf kom den her pop-up restaurant på Valhalla i Blågårdsgade fra tirsdag-søndag med vegansk smørrebrød. Det lod jeg mig ikke sige to gange, ringede og bestilte bord og susede afsted på min cykel. Dejlig tur i fantastisk vejr.
Hvis jeg skal klage over noget, så var det siddepladserne udenfor. Det var pallemøbler med lave borde. Det er ikke sagen og sidde og spise ved. Så den vej rundt, havde det været bedre at flytte nogle af de mange fine borde og stole inde fra restauranten udenfor. Der var langs vinduet, et bord og en bænk i rette højde, men så sad man med ryggen til gadelivet. Det var nu så som så med det, mens jeg var der. Der var noget, omend af tvivlsom karakter, men det kan restauranten ikke lastes for.

Jeg ankom og blev godt modtaget af Lily, som ejer baren, som her lagde lokaler til (Valhalla). Utrolig sød og venlig og meget informativ. Jeg var i tvivl om, hvor meget jeg kunne spise, men blev enig med mig selv om, at jeg godt kunne spise to stykker (Flæskesteg og Laksesalat). Her er så lige en ting mere, der skulle have været oplyst, nemlig at de særlige specials (Pariserbøf, Flæskesteg og frikadelle), der var for dagen, var væsentlig dyrere end alle de andre. Det havde de heller ikke oplyst mine medgæster om (som jeg faldt i snak med). Det skal man altså. Jeg tænkte ikke videre over det, men betalte bare. Men jeg hørte så fra dem, at det var ca. 30 kr. pr. stk. (ihvertfald for flæskestegen) vi taler om. Det er ret meget.

Det var svært at vide, hvor meget man kan spise. Som veganer, er man jo kommet helt ud af vanen med smørrebrød, ihvertfald som noget, man kan få ude i byen og ovenikøbet højbelagt. Vi blev enige om, at jeg startede med 2 stykker, og kunne jeg så spise mere, så kunne jeg jo bestille igen. Det kan jeg så godt afsløre, at det kom IKKE på tale!

Flæskestegen er et stort stykke, og det var ikke, at jeg var ved at dø af sult efter laksesalaten. Begge smagte simpelthen SÅ lækkert. Som jeg sagde, så var den eneste fejl på det, at jeg ikke kunne spise og smage flere stykker. Hvis jeg havde haft en ven med, kunne vi have delt flere stykker og slåledes smagt flere. Jeg håber og beder til, at de laver et setup, hvor de måske levere til andre, eller laver take-away smørrebrød også fra flere steder og tætter på mig, eller at man kan hente, hvor de også før havde afhentning af f.eks. laksesalaten. Den vil jeg gerne købe, for den smager godt. Superlækker mad. Jeg drak Vikinge øl til min mad (der var to varianter, og denne var den lette af dem, og den var lige præcis det rigtige til maden) – efter en varm cykeltur var det lige, hvad jeg havde lyst til, og så fik jeg et glas vand også, og det var lige tilpas.

Der var flere lækkerier i form af kage og cocktails, men jeg kunne trille derfra, og det uden cykel. Hvis ikke mit taljemål og min pengepung, ville tage skade, kunne jeg sagtens tage derind igen i morgen. Det gør jeg ikke. Jeg har masser af dejlig mad her, jeg har planlagt at spise, men fristende er det, det er sikkert. Så har du ikke været der, så skynd dig derind i morgen.

*Før også kendt som “Selskabsliv Spisestuen Hos Dig og Mig”

Vegansk Rabarberkage med Marcipan

Rabarberkage med Marcipan

Den her kage er ikke svær at lave. Slet ikke. Men som ofte, så læs opskriften grundigt og gå metodisk frem, så går det ikke helt galt. Når jeg siger det, er det fordi, jeg selv glemte det, og lavede en lille fejl, der heldigvis var let at rette. Det er generelt en god regel. Jeg håber, du synes om min version af rabarberkage.

Rabarberfyld:

300 g rabarber
1 spsk sukker

Dej:

125 g sukker
125 g blødt vegansk smør
100 g marcipan
3 spsk hørfrøslim
50 g havremel*
100 g hvedemel
1 tsk bagepulver
1/4 tsk salt

Drys:
ca. 25 g mandelflager
flormelis

Fremgangsmåde

  • Sæt 4 spsk. hørfrø i blød i kogende vand, lidt mere vand end der dækker
  • Tænd ovnen på 175°C (varmluft)
  • Rens rabarberne og skær dem i små stykker

  • Vend dem i sukker, og lad dem stå og trække, mens dejen laves
  • Riv marcipanen groft og pisk godt sammen med blødt vegansk smør og sukker
  • Si hørfrøslimen igennem en fin sigte (husk at skrabe sigten), så den er til at bruge
  • Pisk hørfrøslim i en skefuld ad gangen, så du ender med en luftig og jævn masse
  • Dæk bunden af formen med bagepapir
  • Vend havremel, mel, bagepulver og salt i og fordel straks dejen i en springform (24 cm i diameter)
  • Fordel rabarberne i formen og tryk dem lidt ned i dejen
  • Sæt kagen i ovnen og bag den i 15 minutter
  • Tag kagen ud og drys mandelflagerne i et jævnt lag
  • Sæt rabarberkagen tilbage i ovnen og bag den færdig. Det tager ca 20 minutter, men check gerne med en gaffel eller strikkepind, om der hænger dej ved
  • Lad kagen køle helt af og sigt en smule flormelis på toppen. Serveres evt. med som her lidt vegansk Creme Fraiche (her Oatly)
  • Kagen er helt klart bedst efter en nat på køl
  • *Du kan bare tage 50 g havregryn og give dem en tur i foodprocessoren. De fleste har dem på lager, hvis du ikke bruger færdigkøbt havremel

    Veganiseret efter denne opskrift.

    Verden rundt i mad

    Texas, USA – Chili sin Carne 🇺🇸

    For tiden er der ikke meget rejseri. Jeg har skrevet indlæg på min anden blog, om at rejse via bøger (også kogebøger) og til en vis grad blogs. Nu vil jeg gøre noget lignende her, men med de opskrifter, jeg elsker mest selv og som er her på min blog. Så får du også et slags overblik over ihvertfald lige de opskrifter.

    Den første opskrift ser du ovenfor Det er Chili Sin Carne, som jeg er blevet meget glad for. Og så er det let at lave. Du kan sagtens erstatte med linser, ligesom i min Veganese med Puylinser, hvis du hellere vil det, istedet for sojakød. Jeg troede fejlagtigt (som mange nok gør), at Chilien kommer fra Mexico. Og det gør den nok i sin inspiration, men selve retten er fra Texas.

    Marokko (Mellemøsten) – Grønsagscouscous 🇲🇦

    Jeg har den her massive kogebog, jeg satte mig for at finde en opskrift i en dag, for flere år siden nu. Jeg faldt over Grønsags Couscous, og var ikke i tvivl om, at den skulle jeg lave. Jeg havde minder om en ferie i Paris som barn, med mine forældre, hvor vi fik en skøn en af slagsen (dengang dog med kød). Den her version, er bare helt perfekt, og smager så godt. Jeg laver den meget meget ofte blandt andet her i dag. Den smager skønt hele året rundt. Som det vides, har Frankrig rigtig mange indvandrerere fra bl.a. Nordafrika, og det er faktisk Couscous’en der står nr. 3 på Franskmændendes liste over livretter. Det siger da noget. Så jeg vil sige, prøve den!

    Italien – Klassisk Lasagne 🇮🇹

    Lasagne er noget de fleste elsker. Det gør jeg så også. Den her klassiske Lasagne er helt basal, men smager bare rigtig godt. Jeg har også en anden version af lasagnen på bloggen. Og jeg har en mere i tankerne, men det kommer.

    Frankrig – Fransk Løgsuppe 🇫🇷

    Når du kommer ind på den her Franske delikatesse, vil du se, at det absolut er noget af det bedre, der er kommet ud af mit bekendtskab med Frankrig og hvorfor. Kan jeg ikke spise andet, kan jeg altid spise løgsuppe.

    England – Vegansk Kyllingepie og Kroningskylling 🇬🇧

    Jeg elsker England, og har været der et utal af gange. Selvsagt, kigger jeg også lidt til deres køkken indimellem. Kyllingepie kan jo sådan set være flere steder, men jeg forbinder nu England med Pies. Coronationkyllingen, kan ligesom ikke være andet, for den stammer altså derfra – historien kan du læse derinde. Begge opskrifter er virkelig afhængighedsskabende….

    Thailand – Thai Curried Noodles with Broccoli and Tofu 🇹🇭

    Den her opskrift er ikke min, og min henvendelse til dem om at få lov at bringe den oversat, er ikke blevet besvaret. Så I må nøjes med den engelske. Har I problemer med det, så skriv, for jeg har den liggende oversat. Til gengæld vil jeg sige, at kan man lide curry og Thai-mad, så er der intet at betænke sig på. Det er en opskrift, jeg og også en veninde, er blevet fuldstændig forfaldne til, og det er en opskrift, der i den grad siger Thailand – Thai Curry Nudler med Broccoli og Tofu.

    Ungarn – Vegan Beef Goulash 🇭🇺

    Den her opskrift er til dels min. Seitanen er ikke, men Gouolash’en er min ide ihvertfald og den er et hit i stor stil. Det smager bare SÅ godt. Jeg serverede den for min veninde (ikke veganer) og det var et stort hit.

    Vietnam – Vietnamesisk Nuddelsuppe (Pho)

    Det her er en af de opskrifter, som jeg er rigtig glad for, at have lavet også. Som skrevet var den længe i støbeskeen, og det smagte så godt….Og det er også en, jeg vender tilbage til hele tiden.

    Spanien – Vegansk Paella 🇪🇸

    Den her Spanske Paella, er Kirstens og jeg er fuldstændig vild med den. Jeg har fået lov at bringe den på engelsk hos mig, men så langt, er jeg ikke nået endnu. Nu får du den her på linket på dansk, og så må jeg indfri mit løfte snarest, for bedre Paella fås ikke, og sund er den også….Jeg kan kun anbefale den. Og den smager også dejligt kold dagen efter.

    Indien – Dal (Musoor Dal) med Stegte Ris 🇮🇳

    Jeg må nok sige, at er der noget, jeg er vild med, så er det indisk mad. Jeg elsker det. Alle de spændende krydderier. Og jeg er sikker på mine naboer ofte tror, der er åbnet en indisk take-away eller noget her. Det er de dejligste krydderier og helt anderledes oplevelser, man får af det her køkken. Den her ret, er superlet, men så smagfuld og lækker. Jeg har flere på tapetet, men den her er en god startret og så er den sund også. Det er også en, jeg vender retur til hele tiden.

    Nu håber jeg, at jeg har givet dig lyst til at prøve retter fra forskellige lande og selvfølgelig gerne dem jeg har nævnt her. Lad mig endelig vide, hvis du prøver dem. Det er jo alle yndlingsretter, for det er kun det bedste, af det bedste, der havner her og der kommer hele tiden flere opskrifter til. Pas på jer derude, og brug isolationen på, at prøve nye ting udi madlavningen. Har du brug for hjælp så spørg endelig og meld dig gerne til vores gruppe på facebook.

    Chili sin Carne

    Chili er noget, jeg først er blevet glad for i de senere år, men til gengæld, er jeg nu også rigtig glad for det. Det betyder, at når jeg laver, så laver jeg gerne en stor portion og smider nogle portioner i fryseren. Jeg synes, der er mange anvendelsesmuligheder, og chili’en kan serveres med næsten hvad som helst til. Bulgur, brune ris, kartoffelmos, tacos, bagt kartoffel, og basmatiris, det hele smager dejligt.

    I tilbehøret er der også mange muligheder. Her har jeg bare toppet med Oatly Creme Fraiche (smager som en drøm) og drysset med lidt korriander. Kan du ikke med den, kan du bruge persille eller begge. Men ellers ville lidt salat, oliven, vegansk ost, og advocadoskiver også være dejligt til.

    Chili sin Carne

    (2 personer)

    Ingredienser

    1½ dl Hälsens Kök fars
    eller Like Meat ditto*
    1 løg i tern
    1 spsk olivenolie
    1 dl kidneybønner
    1 tsk. spidskommen
    ½ tsk røget paprika
    ½ tsk karry
    1 fed presset hvidløg
    ½ tsk oregano
    1 forårsløg
    ½-1 grøn eller rød chili**
    ½ dl maj eller et par skiver hel majs som på foto
    lidt sorte oliven uden sten
    lidt icebergsalat
    eventuelt agurk
    Frisk tomat
    1 dåse flåede eller hakkede tomater
    En klat vegansk Oatly creme fraiche
    1 tsk frysetørret persille
    lidt friskhakket frisk korriander el. persille
    grønsagsbouillon (jeg bruger enten Herbamare eller Better Than)
    evt. et drys vegansk ost
    evt. 1-2 forårsløg skåret i tyndeskiver til pynt

    Fremgangsmåde

  • Løget, karry, chili og hvidløg steges i olivenolie til bløde og lækre
  • Soyakødet tilsættes og steges med lidt
  • Tilsæt flåede tomater, persille, bønner og paprika og læg låg på og lad retten simre i ca. 15 min.
  • Drys med hakket frisk koriander (kan du ikke lide det, så brug persille) og gerne nogle forårløg skåret i skiver også

    Serveres med tacoskallerne, som lunes et kort øjeblik i ovnen (hold øje med dem, for de brænder ekstremt hurtigt på), salat, frisk tomat, oliven, eventuelt agurk også. Put eventuelt lidt olivenolie og citron over din salat, (eventuel ost) creme fraiche drysses over chili og til sidst lidt frisk korriander.

    *Kan du ikke med soya, kan du undlade og bruge ekstra kidneybønner eller en til slags bønner evt.

    **Tilpas til din egen smag. Hellere for lidt end for meget. Du kan altid tilsætte lidt mere.

    Jul og Thanksgiving inspiration

    Alle links er i overskrifterne (grønne) – all links are in the green headlines!

    Jul

    Det er snart Jul. Det er ingen hemmelighed. At Julefrokosterne står i kø for mange, er heller ingen hemmelighed. Som veganer, kan det være lidt af en prøvelse. Så her er lidt tips og tricks til nogle ting, du kan lave selv, og enten medbringe, hvis du skal ud, eller du kan lave dit eget gæstebud med et udvalg af retter. Når det er sagt, så behøver det jo ikke være traditionelt, hvis man ikke vil. Men det vender vi lige retur til. Vi starter med det traditionelle:

    Karryauberginer forklædt som karrysild

    Sild er noget af det mest traditionelle, man overhovedet kan finde. Heldigvis er det så nemt at lave dem veganske, og det smager SÅ godt. Jeg er selv blevet helt vild med og spiste gladeligt disse her karryauberginer (forklædt som karrysild), som det jo vitterligen er, til frokost hele julen sidste år. Det er dem, du ser på foto ovenfor.

    Plantepushernes Lad Silden Svømme (i sennepsdressing)

    Jeg har ikke selv prøvet denne opskrift, men deres opskrifter plejer at være gode. Princippet med at koge auberginerne kan du også implementere ovenfor på mine karrysild, hvor jeg bager dem.

    Makrelfri i tomat og Makrelfri salat

    Det her er en rigtig gammel livret, helt fra da jeg var barn. Sådan er vi sikkert mange, der har det. Om det er en typisk ret på Julebordet, kan måske diskuteres, men jeg synes den skulle med. Den kan selvfølgelig også overføres til rugbrød, hvis du hellere vil det. Den duer til begge dele og smager bare helt som jeg husker begge dele.

    Filet a la Fisk

    Ganske som med auberginerne som forvandles til de lækreste fritsvømmende sild, så gør det samme sig gældende her, hvor pastinakkerne bruges som fiskefilet. De bygger på en opskrift fra krigens tid, hvor man spiste dem, “i mangel af bedre”, men de er langt fra en mangel. De smager skønt.

    Vegansk NO-Tuna Salat

    Det samme gør sig gældende for tunsalaten, og den elsker jeg også. Det er ihvertfald en dejlig salat både til frokost generelt, som de også alle er, og ikke mindst til en buffet, med brød og andre retter. Den er så her på rugbrød, men kan også sagtens spises på et stykke flútes eller i en sandwich med noget grønt. Den er også dejlig at have til Juledagene, hvor man gerne vil have noget lækkert og let. Og sålænge man har ingredienserne, så er den let af smide sammen, også selvom man skal lave mayonaisen først.

    Kirstens Levepostej

    Til Jul er det oplagt at servere kokosbacon til – som Kirsten anbefaler – 35 g kokoschips stegt et par min. i 2 spsk. soya/tamari. Og champignon må der også til – en lille bakke af 250 g som steges. Du kan selvfølgelig også bruge andre svampe, men jeg synes klart, det er champignon, der hører til her.

    Vegansk No-Flæsk Sandwich

    Denne veganske No-Flæsk Sandwich er genial til Juledagene, og du kan sagtens overføre til et stykke rugbrød også, hvis du hellere vil det.

    Vegansk Julesylte

    Den her opskrift opdagede jeg først her efter jeg egentlig havde lavet dette indlæg, men den skulle med. Det var noget jeg faktisk selv har tænkt på, om kunne lade sig gøre – det kan vi så konstatere, at det kan. Jeg tænker, det kan laves med soyastykker også, hvis du ikke har nogle af de nævnte kødalternativer eller kan få. Skal helt sikkert prøves.

    Vegansk Mørbradbøf med bløde løg

    Vegansk Kyllinge Pie med Porrer

    En anden ret, der er dejligt til en buffet, er denne ret Veganske Kyllinge Pie med Porrer. Den kan jo også sagtens gå som en lækker frokostret eller middag alene med en lækker salat til. Det behøver ikke være den viste, men kan være, hvad du synes.

    Vegansk Kylllingepie med Porrer og

    Continue reading

    Filet a la fisk

    Filet a la Fisk
    (4 personer)

    Ingredienser

    300 g. store pastinakker
    2 dl. *kikærtemel
    2 – 2 ½ dl. vand
    ½ tsk. karry
    1 knivdspids røget paprika
    1 tsk. almindelig paprika
    1 fed hvidløg
    2 tsk. havsalt
    Friskkværnet peber
    evt. 1 tsk. tangmel

    **Rasp til panering
    *Købes i helsekostbutikker, SuperBrugsen, Kvickly eller hos grønthandlere. Alternativt kan du anvende fintmalet majsmel, eller bare helt almindeligt hvedemel.

    **Til en glutenfri version kan anvendes glutenfri rasp, sesamfrø, groft majsmel eller knuste cornflakes

    Fremgangsmåde

  • Skræl pastinakkerne og skær dem i ca. ½ cm tykke skiver på langs. Endestykkerne vil selvklart ikke blive så lange, men smager ikke ringere af den grund
  • Bag skiverne ved 200 grader i ca. 10 minutter i ovnen. Jeg bager dem gerne uden olie, da jeg synes dejen har lettere ved at sidde fast på de bagte pastinakstykker når de er tørre og oliefrie
  • Dej til dyppelse

  • Mens pastinakkerne bages, blandes dejen de skal dyppes i inden paneringen
  • Den er ganske simpel. Kikærtemel, vand og krydderier. Den skal være tyk som en pandekagedej
  • Vend først de afkølede pastinakskiver i dejen og derefter i rasp
  • Hvis dejen nemt glider af stykkerne har du lavet den for tynd, og du skal tilføje lidt mere mel til den
  • Steg fredsfiskene ved middel varme til de bliver let gyldne på en pande
  • Du kan også med fordel pensle dem med lidt olie og bage dem i ovnen ved 200 grader til de er gyldne, hvilket især er godt hvis du vil spare på olien og nemt når du gerne vil lave rigtig mange, og tro mig, det vil du gerne.
  • Alternativ til pastinak

    Du kan sagtens bruge andre grøntsager end pastinakker til at lave fredsfisk. Jeg ved at mange er glade for at bruge aubergine i skiver, knoldselleri eller søde kartofler. Jeg foretrækker selv at bruge pastinak, men prøv dig frem, og find dine egne favoritter.

    Serveres på rugbrød og spises med remoulade (hjemmegjort – vegansk mayonaise rørt med picalilly) og pyntes evt. med dild og caviart og citronskive.

    Opdateret 22. december 2019

    Gammeldags Æblekage

    Gammeldags Æblekage
    (4 personer)

    8 æbler
    1 tsk. vanlieekstrakt
    Sukker efter smag
    Æblekagerasp
    Vegansk Flødeskum (kan være Alpro’s soyabaserede eller kokosflødeskum)
    Lidt vand

  • Æblerne koges til mos i vandet tilsat vanlieekstrakt og sukker
  • Lægges i en skål eller glas lagvis med æblekagerasp (her Irmas)
  • Pyntes med flødeskummet. Alpro er smagt til med sukker, men bruger du kokosflødeskum, så skal du lige overveje, om du vil tilsætte sukker
  • Vegansk No-flæsk Sandwich

    Lige siden, jeg besluttede at blive vegetar/veganer igen, har jeg forsøgt at finde (på) opskrifter, der tilfredsstillede mig i samme grad, som deres kødopskrifter gjorde i sin tid. Jeg tror, mange er, der ikke selv, er vegetarer, finder det underligt. For hvis man er vegetar eller veganer kan man jo ikke lide kød? Jo, det handler i mange tilfælde slet ikke om det, men det faktum, at man væmmes ved, hvad man spiser, ikke hvordan det smager. Jeg kan f.eks. sagtens drømme om tidligere tiders kødretter, fordi jeg faktisk godt kunne lide dem. Bare lige en kort forklaring på, hvorfor denne sandwich, så hedder som den gør – den er nemlig et spin-off af Flæskestegssandwichen.

    Det hele kom sig faktisk af, at jeg en dag kom til at købe de First Price Rørsnacks (og ja de er veganske) i Superbest. Da jeg smagte dem, var det første, jeg tænkte på, at de kunne gøre det ud for flæskesvær i noget, der skulle være en flæskestegssandwich. Tanken om en sådan havde jeg faktisk leget lidt med før, uden at det var blevet til mere. Så havde jeg “simret” lidt på ideen og i går lavede jeg så sandwichen. Jeg havde noget tid haft en pakke tofu liggende i fryseren og det var den, jeg havde tænkt mig at bruge. Den blev lagt til optøning dagen før, og overhældt med en meget let bouillon tilsat et laurbærblad og lidt salvie. Så fik den et låg på til næste dag. Og så var det bare at gå igang.

    Da jeg nu havde haft den her sandwich i hovedet længe, var jeg spændt på den. Den var helt fabelagtig god. Lad mig vide, om også du synes, den er meget bedre end fordums tiders flæskestegssandwich.

    No Flæsk Sandwich
    (4 personer)

    1-2 spsk kokosolie eller rapsolie
    1 pakke Tofu
    (evt. skiver af en blok du har igang, så lægges den i marinaden dagen før)
    1 tsk Herbamare bouillonpulver
    2-3 spsk hjemmelavet mayonaise
    16 stk. First Price Rørsnacks
    ca. 8 spsk syltet rødkål rødkål (her Irmas økologiske – uden ekstra smag tilsat)
    4 tsk. sennep (kan udelades)
    1 Granny Smith æble (eller andet surt æble)
    4 burgerboller eller ciabattaboller (købte eller hjemmebagte)*

    Oven tændes og bollerne puttes i. Hvis Ciabatta ventes til senere, da de skal have meget kort tid i ovnen. Uanset hold øje. Steg dine 4 skiver tofu på panden ved høj varme i olien, tilsæt bouillonpulveret. Steg til gylden på begge sider.

    Når tofuen er gylden på begge sider, tages den af varmen og du kan samle din burger når den lige har kølet en smule.

    Bollerne smøres med mayo på begge sider. Du skal ikke være fedtet med det, og hvis du ønsker smører du tillige den ene side med sennep. Jeg prøvede begge modeller i går og må sige, jeg faktisk foretrækker modellen uden. Prøv dig frem. Læg tofuen på, smør med lidt mayo (for at fyldet kan hænge fast) og tilsæt æbler, rødkål og snacks og den øverste bolle – bon appetit!

    *Originalt var det ciabattaboller, og meningen var, at jeg skulle have bagt selv. Det gjorde jeg også, men de mislykkedes, og så var det heldigt, at jeg havde købt burgerbollerne også.

    Oprindeligt postet 13. marts 2015

    Den ultimative Franske Løgsuppe

    Den Ultimative Franske Løgsuppe

    Jeg har lavet løgsuppe mange gange og jeg husker tydeligt, første gang, jeg fik det. Vi var på besøg og min onkel og tante i Jylland og havde jo kørt et stykke. Vi var sultne. Og frisk og lækkert brød og en stor portion løgsuppe, når man er træt og sulten. Det glemmer jeg aldrig. Et godt eksempel på noget, ikke dyrt eller avanceret, der sagtens duer som gæstemad.

    Min mor lavede også, og denne opskrift er, som vanligt for mig en blanding af hendes opskrift og min egne tilføjelser. Og således blev den ultimative løgsuppe til.

    Ingredienser

    3-4 store løg
    ½-1 fed hvidløg
    20 g vegansk smør eller Olivenolie eller en blanding
    1 1/4-1½ liter bouillon
    Fransk suppevisk***
    (evt. 1-2 løvstikkeblade)*
    (1 spsk mel)*
    Friskskværnet peber
    1-2 tsk. sukker
    (½ dl sherry eller tør rødvin)*
    1 tsk. gærekstrakt**
    ½ tsk. melasse **
    Vegansk ost (brug din favorit) til dine ostebrød
    (her har jeg brugt Gruyere Melt fra – The Non-Dairy Eveloution) fordi den skulle prøves

    Fremgangsmåde

  • Tænd oven ved 200°C
  • Varm olien/smørret i en gryde og sauter løgene et par minutter, og drys så med sukker og sautèr til løgene er karameliserede
  • Drys melet over og sauter et par min. mere til melet er sauteret godt med
  • Hæld bouillonen i en skål og tilsæt gærekstrakt og melasse
  • Tilsæt sherry/rødvin, og derefter bouillonen lidt efter lidt mens du rører godt (kun lidt efter lidt, hvis du tilsætter melet ellers kan du bare hælde det hele i)
  • Lad suppen simrer i 20-30 min. ved middel varme
  • Kom flutes, eller hvilket brød du bruger i ovnen. Først for at riste det
  • Når suppen er klar, lægges 1-1½ cm tykke skiver i suppen og osten kommes på og grilles i ovnen
  • Du kan også grille brødet ved siden af og servere til (det foretrækker jeg)


  • *Ikke et absolut must, men gør klart suppen bedre
    **Gærekstrakten og Melassen tilføjes for at lave en mørk bouillon/suppe. Og de giver også en dybere smag. Du kan også selv lave en mørk bouillon, men det her er den hurtige løsning. Kan også i nødstilfælde undværes.
    ***En Buquet Garni, er en krydderurtebuket, men mindre kan gøre det. Jeg plejer at bruge tørrede og putte i et te-filter. Som minimum tørret timian 1 tsk. og et stort laurbærblad, men derudover bestemmer du selv)