About secretsandleeks.com

Hej, jeg er Deborah. Siden jeg var en lille pige, har jeg tænkt på dyrenes velfærd og jeg har altid elsket at lave mad. Da jeg nåede en vis alder manifesterede det sig i, at jeg blev vegetar. Så gik jeg tilbage igen en lang periode. I 2006 flyttede jeg, og fandt energien til at være vegetar igen og nu har jeg så besluttet, at det veganske, er vejen frem. Her finder du mine bedste opskrifter og de bedste af dem, jeg prøver rundt omkring. Jeg håber du vil synes om, og byder velkommen!

Chili sin Carne

Chili er noget, jeg først er blevet glad for i de senere år, men til gengæld, er jeg nu også rigtig glad for det. Det betyder, at når jeg laver, så laver jeg gerne en stor portion og smider nogle portioner i fryseren. Jeg synes, der er mange anvendelsesmuligheder, og chili’en kan serveres med næsten hvad som helst til. Bulgur, brune ris, kartoffelmos, tacos, bagt kartoffel, og basmatiris, det hele smager dejligt.

I tilbehøret er der også mange muligheder. Her har jeg bare toppet med Oatly Creme Fraiche (smager som en drøm) og drysset med lidt korriander. Kan du ikke med den, kan du bruge persille eller begge. Men ellers ville lidt salat, oliven, vegansk ost, og advocadoskiver også være dejligt til.

Chili sin Carne

(2 personer)

Ingredienser

1½ dl Hälsens Kök fars
eller Like Meat ditto*
1 løg i tern
1 spsk olivenolie
1 dl kidneybønner
1 tsk. spidskommen
½ tsk røget paprika
½ tsk karry
1 fed presset hvidløg
½ tsk oregano
1 forårsløg
½-1 grøn eller rød chili**
½ dl maj eller et par skiver hel majs som på foto
lidt sorte oliven uden sten
lidt icebergsalat
eventuelt agurk
Frisk tomat
1 dåse flåede eller hakkede tomater
En klat vegansk Oatly creme fraiche
1 tsk frysetørret persille
lidt friskhakket frisk korriander el. persille
grønsagsbouillon (jeg bruger enten Herbamare eller Better Than)
evt. et drys vegansk ost
evt. 1-2 forårsløg skåret i tyndeskiver til pynt

Fremgangsmåde

  • Løget, karry, chili og hvidløg steges i olivenolie til bløde og lækre
  • Soyakødet tilsættes og steges med lidt
  • Tilsæt flåede tomater, persille, bønner og paprika og læg låg på og lad retten simre i ca. 15 min.
  • Drys med hakket frisk koriander (kan du ikke lide det, så brug persille) og gerne nogle forårløg skåret i skiver også

    Serveres med tacoskallerne, som lunes et kort øjeblik i ovnen (hold øje med dem, for de brænder ekstremt hurtigt på), salat, frisk tomat, oliven, eventuelt agurk også. Put eventuelt lidt olivenolie og citron over din salat, (eventuel ost) creme fraiche drysses over chili og til sidst lidt frisk korriander.

    *Kan du ikke med soya, kan du undlade og bruge ekstra kidneybønner eller en til slags bønner evt.

    **Tilpas til din egen smag. Hellere for lidt end for meget. Du kan altid tilsætte lidt mere.

    Vegansk Mazarintærte (med chokolade)

    Den her opskrift, har været undervejs længe. Jeg har altid elsket Mazarintærte, men efter jeg blev veganer, er det ikke noget man sådan lige går hen og køber. Så må man lave den selv. Jeg lavede den her i min tid som vegetar, og den var incl. æg. Det går ikke. Hvad der til gengæld går fint, er at lave den med Aquafaba og det var så planen. Og hold nu op, jeg fik en rigtig dejlig tærte her i dag, som jeg skal lægge bånd på mig selv, for ikke at spise mere af.

    Det er mit første forsøg med pisket Aquafaba, og fordi jeg sprang vejledningen over, måtte jeg piske x2. Ingen skade sket udover det aquafaba, der gik til spilde, men af samme grund læs opskriften her og vejledningen grundigt, inden du går i sving.
    Som altid, vil jeg meget gerne høre, hvad du synes. Laver du den vil jeg også blive glad for #secretsandleeks. God fornøjelse!:

    Mazarintærte (med chokolade)

    Sød mørdej

    300 g mel – tilsæt lidt ad gangen
    85 g sukker
    200 g smør el. margarine
    3 spsk aquafaba
    80 g chokolade (kan udelades*)

    Fyld:

    150 g mandler el. nødder med hinde – jeg brugte begge dele
    100 g Oatly creme fraiche
    ½ tsk. salt
    ½ stang vanillie eller 1 tsk. vanillieekstrakt
    Kartoffelmos af 50 g kartoffel
    1 spsk karfoffelmel eller Maizena
    75 g smeltet vegansk smør
    4 spsk Aquafaba, pisket stift (læs mere om det herovr)

    Fremgangsmåde

  • Tænd ovnen på 170 C°
  • Hak mandler og/eller nødder med en kniv eller i foodprocessor
  • Put alle dele til mørdej i en skål og saml mørdejen
  • Dejen klemmes med omhu på plads i tærteform
  • Bland alt til fyldet undtagen den piskede aquafaba
  • Pisk Aquafaba’en stift (læs vejledning først)
  • Bland den stiftpiskede aquafaba med resten af fyldet med en dejskraber og hæld fyldet i tærtefadet
  • Bag tærten i ca. 45 minutter til fyldet er stift og og tærten er fint lysebrun
  • Her er den serveret med lidt creme fraiche. Du kan også servere den til is (ville være fremragende) eller med lidt flødskum og i alle tilfælde er friske bær også fint til. Eller du kan spise den som den er – bare god!

    *Egentlig var min mening, at jeg ville have kommet chokolade ovenpå tærten. Når man førhen købte Mazarintærter, var de med chokolade ovenpå. Da jeg stod og skulle bruge chokoladen, havde jeg den ikke. Så jeg må have brugt den til noget andet. Men vil du gerne have det, så tag 80-100 g chokolade og hak det fint (inden alt det her) og gem til sidst, hvor du så strør det på den lune tærte og glatter pænt ud, så det er over det hele og lader køle af. Det prøver jeg næste gang

    Jul og Thanksgiving inspiration

    Alle links er i overskrifterne (grønne) – all links are in the green headlines!

    Jul

    Det er snart Jul. Det er ingen hemmelighed. At Julefrokosterne står i kø for mange, er heller ingen hemmelighed. Som veganer, kan det være lidt af en prøvelse. Så her er lidt tips og tricks til nogle ting, du kan lave selv, og enten medbringe, hvis du skal ud, eller du kan lave dit eget gæstebud med et udvalg af retter. Når det er sagt, så behøver det jo ikke være traditionelt, hvis man ikke vil. Men det vender vi lige retur til. Vi starter med det traditionelle:

    Karryauberginer forklædt som karrysild

    Sild er noget af det mest traditionelle, man overhovedet kan finde. Heldigvis er det så nemt at lave dem veganske, og det smager SÅ godt. Jeg er selv blevet helt vild med og spiste gladeligt disse her karryauberginer (forklædt som karrysild), som det jo vitterligen er, til frokost hele julen sidste år. Det er dem, du ser på foto ovenfor.

    Plantepushernes Lad Silden Svømme (i sennepsdressing)

    Jeg har ikke selv prøvet denne opskrift, men deres opskrifter plejer at være gode. Princippet med at koge auberginerne kan du også implementere ovenfor på mine karrysild, hvor jeg bager dem.

    Makrelfri i tomat og Makrelfri salat

    Det her er en rigtig gammel livret, helt fra da jeg var barn. Sådan er vi sikkert mange, der har det. Om det er en typisk ret på Julebordet, kan måske diskuteres, men jeg synes den skulle med. Den kan selvfølgelig også overføres til rugbrød, hvis du hellere vil det. Den duer til begge dele og smager bare helt som jeg husker begge dele.

    Filet a la Fisk

    Ganske som med auberginerne som forvandles til de lækreste fritsvømmende sild, så gør det samme sig gældende her, hvor pastinakkerne bruges som fiskefilet. De bygger på en opskrift fra krigens tid, hvor man spiste dem, “i mangel af bedre”, men de er langt fra en mangel. De smager skønt.

    Vegansk NO-Tuna Salat

    Det samme gør sig gældende for tunsalaten, og den elsker jeg også. Det er ihvertfald en dejlig salat både til frokost generelt, som de også alle er, og ikke mindst til en buffet, med brød og andre retter. Den er så her på rugbrød, men kan også sagtens spises på et stykke flútes eller i en sandwich med noget grønt. Den er også dejlig at have til Juledagene, hvor man gerne vil have noget lækkert og let. Og sålænge man har ingredienserne, så er den let af smide sammen, også selvom man skal lave mayonaisen først.

    Kirstens Levepostej

    Til Jul er det oplagt at servere kokosbacon til – som Kirsten anbefaler – 35 g kokoschips stegt et par min. i 2 spsk. soya/tamari. Og champignon må der også til – en lille bakke af 250 g som steges. Du kan selvfølgelig også bruge andre svampe, men jeg synes klart, det er champignon, der hører til her.

    Vegansk No-Flæsk Sandwich

    Denne veganske No-Flæsk Sandwich er genial til Juledagene, og du kan sagtens overføre til et stykke rugbrød også, hvis du hellere vil det.

    Vegansk Julesylte

    Den her opskrift opdagede jeg først her efter jeg egentlig havde lavet dette indlæg, men den skulle med. Det var noget jeg faktisk selv har tænkt på, om kunne lade sig gøre – det kan vi så konstatere, at det kan. Jeg tænker, det kan laves med soyastykker også, hvis du ikke har nogle af de nævnte kødalternativer eller kan få. Skal helt sikkert prøves.

    Vegansk Mørbradbøf med bløde løg

    Vegansk Kyllinge Pie med Porrer

    En anden ret, der er dejligt til en buffet, er denne ret Veganske Kyllinge Pie med Porrer. Den kan jo også sagtens gå som en lækker frokostret eller middag alene med en lækker salat til. Det behøver ikke være den viste, men kan være, hvad du synes.

    Vegansk Kylllingepie med Porrer og

    Continue reading

    Filet a la fisk

    Filet a la Fisk
    (4 personer)

    Ingredienser

    300 g. store pastinakker
    2 dl. *kikærtemel
    2 – 2 ½ dl. vand
    ½ tsk. karry
    1 knivdspids røget paprika
    1 tsk. almindelig paprika
    1 fed hvidløg
    2 tsk. havsalt
    Friskkværnet peber
    evt. 1 tsk. tangmel

    **Rasp til panering
    *Købes i helsekostbutikker, SuperBrugsen, Kvickly eller hos grønthandlere. Alternativt kan du anvende fintmalet majsmel, eller bare helt almindeligt hvedemel.

    **Til en glutenfri version kan anvendes glutenfri rasp, sesamfrø, groft majsmel eller knuste cornflakes

    Fremgangsmåde

  • Skræl pastinakkerne og skær dem i ca. ½ cm tykke skiver på langs. Endestykkerne vil selvklart ikke blive så lange, men smager ikke ringere af den grund
  • Bag skiverne ved 200 grader i ca. 10 minutter i ovnen. Jeg bager dem gerne uden olie, da jeg synes dejen har lettere ved at sidde fast på de bagte pastinakstykker når de er tørre og oliefrie
  • Dej til dyppelse

  • Mens pastinakkerne bages, blandes dejen de skal dyppes i inden paneringen
  • Den er ganske simpel. Kikærtemel, vand og krydderier. Den skal være tyk som en pandekagedej
  • Vend først de afkølede pastinakskiver i dejen og derefter i rasp
  • Hvis dejen nemt glider af stykkerne har du lavet den for tynd, og du skal tilføje lidt mere mel til den
  • Steg fredsfiskene ved middel varme til de bliver let gyldne på en pande
  • Du kan også med fordel pensle dem med lidt olie og bage dem i ovnen ved 200 grader til de er gyldne, hvilket især er godt hvis du vil spare på olien og nemt når du gerne vil lave rigtig mange, og tro mig, det vil du gerne.
  • Alternativ til pastinak

    Du kan sagtens bruge andre grøntsager end pastinakker til at lave fredsfisk. Jeg ved at mange er glade for at bruge aubergine i skiver, knoldselleri eller søde kartofler. Jeg foretrækker selv at bruge pastinak, men prøv dig frem, og find dine egne favoritter.

    Serveres på rugbrød og spises med remoulade (hjemmegjort – vegansk mayonaise rørt med picalilly) og pyntes evt. med dild og caviart og citronskive.

    Opdateret 22. december 2019

    Gammeldags Æblekage

    Gammeldags Æblekage
    (4 personer)

    8 æbler
    1 tsk. vanlieekstrakt
    Sukker efter smag
    Æblekagerasp
    Vegansk Flødeskum (kan være Alpro’s soyabaserede eller kokosflødeskum)
    Lidt vand

  • Æblerne koges til mos i vandet tilsat vanlieekstrakt og sukker
  • Lægges i en skål eller glas lagvis med æblekagerasp (her Irmas)
  • Pyntes med flødeskummet. Alpro er smagt til med sukker, men bruger du kokosflødeskum, så skal du lige overveje, om du vil tilsætte sukker
  • Vegansk No-flæsk Sandwich

    Lige siden, jeg besluttede at blive vegetar/veganer igen, har jeg forsøgt at finde (på) opskrifter, der tilfredsstillede mig i samme grad, som deres kødopskrifter gjorde i sin tid. Jeg tror, mange er, der ikke selv, er vegetarer, finder det underligt. For hvis man er vegetar eller veganer kan man jo ikke lide kød? Jo, det handler i mange tilfælde slet ikke om det, men det faktum, at man væmmes ved, hvad man spiser, ikke hvordan det smager. Jeg kan f.eks. sagtens drømme om tidligere tiders kødretter, fordi jeg faktisk godt kunne lide dem. Bare lige en kort forklaring på, hvorfor denne sandwich, så hedder som den gør – den er nemlig et spin-off af Flæskestegssandwichen.

    Det hele kom sig faktisk af, at jeg en dag kom til at købe de First Price Rørsnacks (og ja de er veganske) i Superbest. Da jeg smagte dem, var det første, jeg tænkte på, at de kunne gøre det ud for flæskesvær i noget, der skulle være en flæskestegssandwich. Tanken om en sådan havde jeg faktisk leget lidt med før, uden at det var blevet til mere. Så havde jeg “simret” lidt på ideen og i går lavede jeg så sandwichen. Jeg havde noget tid haft en pakke tofu liggende i fryseren og det var den, jeg havde tænkt mig at bruge. Den blev lagt til optøning dagen før, og overhældt med en meget let bouillon tilsat et laurbærblad og lidt salvie. Så fik den et låg på til næste dag. Og så var det bare at gå igang.

    Da jeg nu havde haft den her sandwich i hovedet længe, var jeg spændt på den. Den var helt fabelagtig god. Lad mig vide, om også du synes, den er meget bedre end fordums tiders flæskestegssandwich.

    No Flæsk Sandwich
    (4 personer)

    1-2 spsk kokosolie eller rapsolie
    1 pakke Tofu
    (evt. skiver af en blok du har igang, så lægges den i marinaden dagen før)
    1 tsk Herbamare bouillonpulver
    2-3 spsk hjemmelavet mayonaise
    16 stk. First Price Rørsnacks
    ca. 8 spsk syltet rødkål rødkål (her Irmas økologiske – uden ekstra smag tilsat)
    4 tsk. sennep (kan udelades)
    1 Granny Smith æble (eller andet surt æble)
    4 burgerboller eller ciabattaboller (købte eller hjemmebagte)*

    Oven tændes og bollerne puttes i. Hvis Ciabatta ventes til senere, da de skal have meget kort tid i ovnen. Uanset hold øje. Steg dine 4 skiver tofu på panden ved høj varme i olien, tilsæt bouillonpulveret. Steg til gylden på begge sider.

    Når tofuen er gylden på begge sider, tages den af varmen og du kan samle din burger når den lige har kølet en smule.

    Bollerne smøres med mayo på begge sider. Du skal ikke være fedtet med det, og hvis du ønsker smører du tillige den ene side med sennep. Jeg prøvede begge modeller i går og må sige, jeg faktisk foretrækker modellen uden. Prøv dig frem. Læg tofuen på, smør med lidt mayo (for at fyldet kan hænge fast) og tilsæt æbler, rødkål og snacks og den øverste bolle – bon appetit!

    *Originalt var det ciabattaboller, og meningen var, at jeg skulle have bagt selv. Det gjorde jeg også, men de mislykkedes, og så var det heldigt, at jeg havde købt burgerbollerne også.

    Oprindeligt postet 13. marts 2015

    Den ultimative Franske Løgsuppe

    Den Ultimative Franske Løgsuppe

    Jeg har lavet løgsuppe mange gange og jeg husker tydeligt, første gang, jeg fik det. Vi var på besøg og min onkel og tante i Jylland og havde jo kørt et stykke. Vi var sultne. Og frisk og lækkert brød og en stor portion løgsuppe, når man er træt og sulten. Det glemmer jeg aldrig. Et godt eksempel på noget, ikke dyrt eller avanceret, der sagtens duer som gæstemad.

    Min mor lavede også, og denne opskrift er, som vanligt for mig en blanding af hendes opskrift og min egne tilføjelser. Og således blev den ultimative løgsuppe til.

    Ingredienser

    3-4 store løg
    ½-1 fed hvidløg
    20 g vegansk smør eller Olivenolie eller en blanding
    1 1/4-1½ liter bouillon
    Fransk suppevisk***
    (evt. 1-2 løvstikkeblade)*
    (1 spsk mel)*
    Friskskværnet peber
    1-2 tsk. sukker
    (½ dl sherry eller tør rødvin)*
    1 tsk. gærekstrakt**
    ½ tsk. melasse **
    Vegansk ost (brug din favorit) til dine ostebrød
    (her har jeg brugt Gruyere Melt fra – The Non-Dairy Eveloution) fordi den skulle prøves

    Fremgangsmåde

  • Tænd oven ved 200°C
  • Varm olien/smørret i en gryde og sauter løgene et par minutter, og drys så med sukker og sautèr til løgene er karameliserede
  • Drys melet over og sauter et par min. mere til melet er sauteret godt med
  • Hæld bouillonen i en skål og tilsæt gærekstrakt og melasse
  • Tilsæt sherry/rødvin, og derefter bouillonen lidt efter lidt mens du rører godt (kun lidt efter lidt, hvis du tilsætter melet ellers kan du bare hælde det hele i)
  • Lad suppen simrer i 20-30 min. ved middel varme
  • Kom flutes, eller hvilket brød du bruger i ovnen. Først for at riste det
  • Når suppen er klar, lægges 1-1½ cm tykke skiver i suppen og osten kommes på og grilles i ovnen
  • Du kan også grille brødet ved siden af og servere til (det foretrækker jeg)


  • *Ikke et absolut must, men gør klart suppen bedre
    **Gærekstrakten og Melassen tilføjes for at lave en mørk bouillon/suppe. Og de giver også en dybere smag. Du kan også selv lave en mørk bouillon, men det her er den hurtige løsning. Kan også i nødstilfælde undværes.
    ***En Buquet Garni, er en krydderurtebuket, men mindre kan gøre det. Jeg plejer at bruge tørrede og putte i et te-filter. Som minimum tørret timian 1 tsk. og et stort laurbærblad, men derudover bestemmer du selv)

    Groft Hvedebrød med Hørfrø
    (stop spild af mad)

    Det her brød var faktisk et Stop Spild af Mad-projekt. Derhen at jeg jo havde lavet en portion hørfrøæg til æbleekagen. I overskud var en stor portion hørfrø, som jeg havde sat i køleskabet. De skulle ikke gå til spilde, så jeg kom på, at jeg ville bage et brød. Jeg fandt en grundopskrift, som jeg veganiserede og tilsatte hørfrøene. Du kan tilsætte andre kerner også, hvis du synes eller du kan undlade, hvis du hellere vil det. Du kan også bage som boller istedet for.

    Groft Hvedebrød med Hørfrø
    (et meget stort brød eller 2 mindre)

    18 g tørgær*
    1 pilsner (gerne lys eller alkoholfri) eller 6½ lunkent vand i alt
    3,3 dl varmt vard (fyld ølflaske eller dåse)
    2-3 dl groft mel (fuldkornshvedemel, speltmel, rugmel, sigtemel, boghvedemel, havremel eller bygmel)
    ca. 1 kg proteinrigt hvedemel
    1 spsk fint salt
    1 spsk Ahorn-, Agave-, Malt-Sirup eller sukker (hvilken som helst slags)
    50 g Naturli’ blok smør eller ½ dl olivenolie (her olivenolie)

  • Bland alle de tørre ingredienser med tørgæren. Hold lidt af hvedemelet tilbage. Dejen skal være til at røre nemt i med en træske
  • Tilsæt sirup og rør godt, dernæst smør. Fordel smørret med fingrene ved at nulre melet ind i smørret
  • Tilsæt 2-3 spsk kogte hørfrø (havde nogle klar fra andet uden væde, fra produktion af hørfrøslim). Har du nogle du gerne vil bruge ellers bare tag 2 spsk med væde**
  • Tilsæt evt. andre slags kerner eller nødder (1 håndfuld – nødder kan blandes med rosiner)
  • Dejen skal være fast, men stadig klistret
  • Drys mel på hænderne og ælt i mindst 10 min
  • Lad brødet hæve til godt dobbelt størrelse
  • Slå brødet ned og form det enten til et superbrød, hæld det i en form evt. (det gjorde jeg, men en meget stor en) eller form til boller eller put det i en hævekurv, har du en sådan og lad det igen hæve til dobbelt størrelse
  • Brødet pensles med soyamælk
  • Bag brødet eller brødene ved 240°C på næstnederste rille, og hæld 1-2 dl vand i bunden af ovnen (giver sprød skope) og bag i 10 min.
  • Skru ned til 220°C og bag i alt i 30-35 minutter. Kig til dem, når der er gået 20 min. og tjek om de bliver for mørke, hvis de er gyldne, dækkes med alufolie. Hvis ikke de er, når du tjekker, så kig igen. Jeg måtte dække mine.
  • Brødet skal være gennembagt. Bank på det, det skal lyde hult
  • Lad brødet køle af på en rist ellers bliver bunden klæg
  • *Du kan selvfølgelig også bage med frisk gær, men så er proceduren noget anderledes. Bland øl (vand) og varmt vand og sørg for at tjekke temperaturen, er tilpas lunken. Smuldr gæren i røreskålen og hæld øl og vand over – du kan skippe øllen og bruge 6½ dl lunktent vand ialt. Rør til gæren er opløst. Drys det grove mel over og rør rundt. Lad gærblandingen stå til den bobler ca. 20-30 min. Skal det gå stærkt, kan denne forhævning springes over. Rør hvedemel i dejen, men ikke mere end dejen nemt kan røres i med en træske. Tilsæt salt og sirup og rør igen. Tilsæt fedtstof. Når dejen virker elastisk tilsættes hvedemelet 1 dl ad gangen, som æltes ind med hånden eller røremaskine. Så fortsættes som ovenfor.

    **Kogt 10 minutter eller et par min i mikroovnen evt. og frøene evt. siet fra, hvis ikke du vil have dem med i brødet. Vil du bruger du bare det hele.

    Opskriften er veganiseret efter en opskrift i Politikens Store Bagebog (Udsolgt, men kan lånes på biblioteket eller købes brugt). En fantastisk udførlig og god kogebog, som jeg vil dykke mere ned i

    Vegansk Æblekage

    Jeg prøvede denne for første gang for næsten 1 år siden. Den blev ikke, som jeg synes, den skulle være, og har ikke prøvet den igen før i dag. Ændringen var i æggeerstatningen, som virkede i dag. Det må lige være kuren, når man som jeg, ligger syg. Det har nu ikke hjulpet, men på den anden side heller ikke skadet…

    Den her æblekage lavede jeg, da jeg ikke var veganer, men bare vegetar. Og den er bare god. Jeg har længe haft en plan om at veganizere den, og det har jeg så gjort i dag og som sagt også for næsten et år siden. Nu er den klar til at blive offentligjort og selvsagt, er den endnu mere sjæleplejende, når den er vegansk.

    Ingredienser
    (4-6 personer)

    250 g Vegansk smør (meget gerne Naturli blok)
    250 g rørsukker
    3 hørfrøslimæg*
    250 g mel
    1 tsk. bagepulver
    4 tsk. vanillesukker
    7 – 8 lækre æbler – Jeg har brugt Granny Smith, fordi det var dem jeg havde, og det er min yndlings, men hvad du har og kan lide – og har du lidt mindre æbler, går det også, så bare bag i en 25 cm form istedet (det gjorde jeg 2. gang, jeg lavede den i dag)
    3 tsk. kanel med top blandet med 5 ditto spsk. rørsukker
    Evt. ½ pakke marcipan – kan undlades

    Sådan gør du:

  • Tænd din ovn og sæt temperaturen på 180 gr. C
  • Find en stor – 25-28 cm. – springform frem og beklæd den med et stykke bagepapir. Hvis du bruger det fulde antal/mængde æbler, skal det være en 28 cm form, ellers kand et ikke være der
  • Skræl æblerne, del dem i kvarte, fjern kernehuse og skær hver æblebåd i 5 – 6 skiver
  • Pisk smør og sukker grundigt sammen
  • Tilsæt hørfrøæg – ét af gangen – og pisk grundigt igen
  • Bland mel med bagepulver og vanillesukker – rør forsigtigt blandingen ned i skålen med smør-sukker-æg-dejen
  • Læg halvdelen af æbleskiverne i bunden af springformen
  • Smuldr med marcipanen (kan undlades)
  • Drys med halvdelen af kanelsukkeret
  • Hæld dejen over og dæk med resten af æblerne
  • Drys med resten af kanelsukkeret
  • Bag kagen 1 time og 15-30 minutter, eller indtil en pind/kniv kommer ren ud, når du stikker midt i kagen
  • Kig jævnligt til kagen. Når den er gyldenbrun ovenpå, dækkes med staniol resten af bagetiden
  • Serveres med Oatly Creme Fraiche
  • *Du kan forsøge med andre ægerstatninger som chiaæg m.m. Jeg prøvede med chia først, men brugte hørfrøslim næste gang og synes, det fungerer bedre

    Veganske grønne ærter i tomatsauce med pasta og hvid Violife

    Indlægget er oprindeligt fra 2010 på min anden blog og ikke vegansk, fordi der var fetaost i. Nu kan man få “Violife Greek White Block “ og voila hele baduljen er vegansk.

    Idag prøvede jeg en ny opskrift. Det har jeg lovet mig selv, jeg skal gøre så ofte som overhovedet muligt. Og det her havde jeg i huset. Jeg har jo talt om, at jeg ville gøre det noget mere i det græske. Jeg kiggede i kogebogen og fandt de her grønærter i en meget enkel tomatsauce. Det synes jeg lød godt. Hvad jeg mere skulle have til, havde jeg ikke spekuleret på, men opskriften påbyder et godt brød og fetaost. Fetaosten havde jeg også, men jeg havde egentlig lyst til pasta. For lidt siden købte jeg økologisk fuldkornspasta, og det skulle prøves til. Jeg har aldrig været så vild med den grove pasta, men idag smagte den mig, og jeg tror dybest set, det er et spørgsmål om vane også. Så næste gang køber jeg den igen. Her var det så penne. Med pastaindslaget blev det en fusion mellem græsk/italiensk køkken. Jeg tror også, retten vil smage skønt med ristede kartofler til.

    Det er en meget enkel ret – og ved I hvad – meget ofte er det, det bedste. Den her vil jeg ihvertfald gerrne anbefale. Det smagte rigtig godt. Jeg brugte så ikke friske ærter, tomater og dild, men frosne ærter, dåsetomat og tørret dild. Men ingen tvivl på, at jeg skal prøve med de frisk ting, for det vil helt klart være nummer et. Men i en snæver vending smager denne version rigtig godt også. Velbekommen!

    Grønærter i tomatsauce med (fuldkorns) pasta
    (1 person)

    200 gram frosne/friske ærter
    1 løg
    2 tsk. tørret dild eller 1/4 bundt frisk
    Salt og Peber
    1 tsk. olivenolie
    30 g Violife, hvid blok ost
    1/3 del dåse hakkede tomater (drænet)
    eller en tsk. tomatpuré rørt ud i lidt vand
    Vand
    Din favorit (fuldkorns) penne (eller hvilken du synes)

    Skær løget i små tern. Rør tomatpuré ud i vand eller dræn dine dåsetomater, og skyl og hak den frisk dild. Svits løget det gyldent i olien og tilsæt tomat og derefter ærter, dild, salt og peber og så meget vand, at det akkurat dækker. Hvis du bruger frosne ærter lidt mindre vand.

    Læg låg på, og lad det snurre ved svag vame i 40 minutter. Når der er 15 minutter tilbage sættes pastaen over. Bland pasta og sauce og drys med fetatern. Velbekomme!