About secretsandleeks.com

Hej, jeg er Deborah. Siden jeg var en lille pige, har jeg tænkt på dyrenes velfærd og jeg har altid elsket at lave mad. Da jeg nåede en vis alder manifesterede det sig i, at jeg blev vegetar. Så gik jeg tilbage igen en lang periode. I 2006 flyttede jeg, og fandt energien til at være vegetar igen og nu har jeg så besluttet, at det veganske, er vejen frem. Her finder du mine bedste opskrifter og de bedste af dem, jeg prøver rundt omkring. Jeg håber du vil synes om, og byder velkommen!

Dansk Karrykål

Karrykål blev jeg introduceret til at min gamle genbo, da jeg boede på landet. De var et ældre ægtepar, som jeg holdt meget af at komme hos. De inviterede blandt andet på det tidspunkt på den traditionelle version af karrykål.

Det er let om at klø sig selv i nakken at lave samme ret vegansk. Du skifter bare det hakkede kød ud med enten Puylinser, Like Meat Mince eller ditto fra Hälsens Kök. Det er en af de her retter, der smager så supergodt, men som også bare er så superenkel. Et godt eksempel på, at enkelt er rigtig godt.

Jeg lovede denne opskrift for lææænge siden, men nu kommer den så. Forhåbentlig bedre sent end aldrig. Det er sådan en ret, der er superlet og lækker hverdagsmad og så nem at lave.

Eftersom den er lavet med hvidkål, er den også højakktuel nu, hvor kålen rigig kommer på banen. Prøv mormormad på sit enkle og gode plan her. Lad mig endelig vide, hvad du synes.

Karrykål
(2 personer)

1 pakke (200 g) Like Meat Mince el. din favorit*
2 dl soyamælk eller din favorit**
1 hakket stort løg
1 l grønsagsbouillon
20 – 30 g vegansk smør (nej ikke olie)
½ hvidkål, skåret i strimler
et nip sukker
½ tsk. maltekstrakt (Marmite) – kan udelades
2-3 spsk mel og 3/4 dl vand
Kulør

  • Hak hvidkålen og skær løget i tern
  • Kog vand til grønsagsbouillon
  • Steg løg og mince i smørret, til løget er blødt, sæt tilside
  • Kog hvidkål i grønsagsbouillon til kålen er mør
  • Tilsæt løg, mince og sukker og lad koge i 5-10 min.
  • Tilsæt soyamælk og lad koge op
  • Ryst mel med vand i en melhjævner, og tilsæt /jævn til sovsen er så tyk som du ønsker den
  • Tilsæt kulør til saucen har en mørk brun farve. Smag til med salt og peber
  • Serveres med kartolfer eller kartoffelmos og syltede rødbeder
  • * Jeg har indtil nu kun brugt Hälsens Kök’s variant, men brug din favorit. Disse kan evt. erstattets af linser, men det har jeg ikke prøvet, men vil gøre snart, så jeg kan give en melding. Update 6. november – Efter kontakt med Hälsens Kök, kan oplyse, at de har trukket deres fra det danske marked! Typisk. Men Like Mince kan du bruge eller din favorit.

    ** Efter min mening fungerer Soyamælk rigtig godt, fordi det er det, der i struktur minder mest om mælk. Hvis du bruger andet, vil din smag formentlig blive anderledes end tilsigtet. Du kan også undlade, det sker der intet ved

    Naturli’ og soja

    Sojafløde – Og nej det er ikke Naturli ‘s. De har i deres visdom som med de gode boller indført politisk korrektheds diktatur, så nu må vi heller ikke få den gode sojafløde.

    Jeg er rasende, efter at have været i flere forretninger for at få den. Lige om lidt må vi vel heller ikke købe sojamælk!! Prøv lige at læg mærke til, hvad der bliver udsolgt først, når der er tilbud. Nej det er ikke havre eller rismælk, det er sojamælk. Det samne gælder de nye yoghurt,  Alpro‘s smager mega godt. Og de er sjovt nok lavet på soja og soja er altså det eneste der duer i mange situationer. Jeg siger ikke at havrefløden ikke er god. Jeg har ikke prøvet den, men har brugt Oatly‘s og den virker fint. Men nu bliver det et princip. Det skal ikke dikteres, det skal være et valg.

    Man gør en stor fejl ved at lade sig diktere af et mindretal og skære alle kunder over en kam. Dertil kommer at havrefløden er en kæmpe karton. Som enlig bruger jeg ikke så meget. Jeg er helt ligeglad med, hvor min plantemælk er lavet, hvis den virker. Men Naturli vil diktere og så kan jeg finde alternativer… Det er “sjovt” som man smider så meget ikke særlig godt på markedet, og når det så endelig er godt , må vi ikke beholde det Hvordan er det en god forretning… Læg mærke til, at de andre store mærker, som regel har begge dele, undtagen selvfølgelig Oatly som det ligger i navnet, er et havremærke.
    rr
    De fine sojafløde ovenfor er købt hos min helsekost, som jeg også gerne vil støtte og det kommer jeg så til at gøre mere fremover.

    Favorit Græskaropskrifter


    En af flere opskrifter med græskar – Grønsagscouscous, som jeg bare elsker

    Grønsagscouscous

    Jamie Oliver’s Græskkarsris (på engelsk)

    Græskarsuppe

    Efterårscurry

    Bagt Græskar med fyld af Porer



    Efterårscurry

    Græskarsuppe

    Græskarsuppe
    (4 personer)

    Når vejret begynder at blive trist og træls, er der ikke noget, der er bedre end suppe. Græskarsuppe er en af dem, der er så dejlige i den kolde tid. Bortset fra, at den varmer indenbords, så er den smukke gule farve oplivende i en tiltagende mørk tid. Grækarsuppen har desuden noget fylde og kan snildt gøre det ud for et måltid, både til frokost og aften. Hvis man vil spare på kalorierne, kan soyafløden udelades. Denne er skrevet for længe siden og er overflyttet og vil snarligt blive opdateret med nye fotos.

    Ingredienser

    2 løg
    35 g kartoffel
    2 gulerødder
    2 tsk. spidskommen
    1 nip chili (kan udelades)
    1 hokaidogræskar el. andet græskar (ca. et kg)
    1½ liter grønsagsbouillion
    1 fed hvidløg (kan udelades)
    ½ l soyafløde eller kokosmælk (alternative kokoscreme)
    Salt og peber

  • Løg svites sammen med spidskommen til løget er mørt
  • Tilsæt resten af grønsagerne, hvidløg og bouillonen
  • Kog suppen 20 min.
  • Lad suppen køle lidt af
  • Suppen blendes og fløden tilsættes
  • Hældes retur i gryden og lunes let og smages til
  • Severes evt. med et godt brød og evt. vegansk smør til

  • Oprindeligt postet 22. november 2007

    Vegansk Chow Mein

    Jeg har altid været vild med kinesisk mad. Sden jeg blev veganer, har jeg haft det glemt, men nu har jeg sat mig for, at genopdage det kinesiske i vegansk udgave og det her er en af dem.

    Jeg husker især, da jeg en kort overgang boede i Croydon, hvor der lå den mest fantastiske take-away rundt om hjørnet. Det var ofte, jeg lod mig friste om ikke andet så bare en lille ret og dengang vegetarisk, hvis det fandtes, og der har englænderne jo været længere end os i lang tid.

    De er også førende nu, hvor vi ser vegansk allevegne og denne er også inspiration fra en udenbys’s blog, for danskerne er ikke særligt gode til deres kinesisk. Og de kinesiske restauranter har ikke nær det fine udvalg, man kan få i England og har i mine øjne meget ofte ikke noget med kinesisk at gøre. Så det bliver noget, der også skal udforskes næste gang, jeg kommer til England, for jeg har også haft mange dejlige restaurantoplevelser den vej rundt.

    Chick Chow Mein
    (4 personer)

    Der er ikke meget forgjort ved at prøve denne ret. Den er supernem, fyldt med dejlige grøntsager, som du kan skifte ud med dine favoritter og så er den huttigt lavet også og smager skønt.

    Ingredienser

    320 g = 1 pk Hälsens Kök Filetstykker (eller tilsvarende)
    2 spsk olie
    170-200 g ukogte veganske nudler (her Spaghetti, som sagtens kan bruges)
    2½ dl hvidkål/spidskål (– alternativt andet kål
    1 stor gulerod skåret i tynde strimler (Julienne)
    ½ bundt = 2-3 stk. Forårsløg
    1 fed hvidløg
    1 rødløg (kan selvfølgelig udskiftes med alm. løg)
    ½ grøn peber
    1 ds bambusskud

    Chow Mein Sauce

    3 spsk Hoisin Sauce
    1½ spsk soya sauce
    1½ spsk sesam olie
    ½ dl grønsagsbouillon
    ½ spsk cornstarch
    ½ spsk sukker eller farin (sidste giver fantastisk smag)

    Fremgangsmåde

  • Pisk Hoisin sauce, sukker, sesamolie og sojasauce, bouillon og majsstivelse sammen, og sæt tilside
  • Kog nudlerne som anvist. Hæld vandet fra og skyld i koldt vand og sæt tilside
  • Varm olie i en stor pande eller wok over medium varme. Steg filetbidderne i olien indtil de er gyldne. Tag stykkerne af panden og sæt tilside. Du må ikke overstege dem, eller give dem for høj varme. Så bliver de tørre. Så hellere for lidt end for meget
  • Tilsæt, løg, gulerod, kål og bambusskud og sauter til løgene er bløde og kålen lidt gennemsigtig
  • Tilsæt filetbidderne og de kogte nudler. Hæld saucen over og lad sautere et par minutter
  • Drys med hakkede forårsløg og server nudlerne varme fra panden
  • Frustrationer og skred i flødesaucen med Veganske Kødboller til

    Jeg var lige SÅ glad i går, at jeg havde fundet nogle veganske kødboller, jeg synes smagte rigtig godt. Jeg har ellers haft købt nogle andre, men de er ikke sådan lige at få fat på. Jeg postede min anmeldelse af de veganske Balls fra Naturli i to grupper på facebook for vegansk mad. Så gik der skred i flødesaucen! De kunne nemlig fortælle mig, at de her boller udgår.

    De er til dels lavet på sojaprotein, og de smager rigtig godt. For en gangs skyld, har de sendt et produkt ud, der absolut fungerer. Som de så vist iøvrigt ikke engang, har lavet selv (også ifølge, hvad der blev sagt i gruppen). Ellers synes, jeg det ofte har været præget af nogle meget dårlige og alt for hugtigt udsendte produkter.

    Her kan bl.a. nævnes deres mayonaise og remoulade. Lad endelig være at købe dem. HeiDet tager kortere tid end at skrive det her, end at lave selv, og så smager det bedre. Det er en af de ting, det under ingen omstændigheder kan betale sig at købe. Den eneste mayonaise, jeg har smagt, der er værd at købe, hvis man absolut vil det er Heilmanns, som til gengæld er god. Men stadig, det er altså let som at klø sig i nakken at lave sin egen.

    Desværre har Naturli en kedelig tendens til at lefle for det glutenfri. Hvor stor del af befolkningen som sådan er glutenallergikere, gad jeg godt vide. At det så pludselig at blevet moderne, at spise glutenfrit, uden nogen påviselig grund ( det er IKKE sundere). Det må folk selvom, men hvorfor skal alle vi andre tvangsindlægges? Naturli‘ har også nogle friske pasta, som ellers kunne være fristende. Jeg havde ikke opdaget, de var glutenfri, og den jeg smagte, smagte ikke godt efter min smag, og smagte ikke som Ravioli skal smage.

    Nu lader det til at soyahysteriet har nået deres produkter også, og nu må vi ikke beholde de her boller, som er soyabaserede. Nu skal de laves om til ærteprotein. Det er ikke, at ærteprotein ikke kan være godt nok og ikke er det i mange tilfælde. Det er ikke pointen. Pointen er, at de skal holde op med at ligge under for noget, som der ingen evidens er for, og lade være at smide produkter ud, som folk bliver glade for, og så hive dem tilbage. Det er SÅ irriterende.

    Jeg nåede lige, at sige, at jeg var glad for, at de forsøger. Det ved jeg sgu snart ikke mere, for der er for meget skidt imellem. Som jeg hører det, er de nye youghurt heller ikke noget hit. Heldigvis, er der da andre mærker, man kan købe, og personligt, skal jeg nok klare mig, men jeg er færdig med at give lade tvivlen komme Naturli til gode. Det har jeg gjort alt for ofte, kun for at føle mig snydt for mine penge. Når jeg så en sjælden gang ikke gør, så hiver de produktet tilbage – nej, det er ikke godt nok!

    At man kan lave sine egne kødboller er jeg helt klar over, og det bliver også sådan fremad. Det her cirus, det er jeg træt af. Jeg fandt de kødboller på tilbud i en stor Meny i Hellerup, og jeg kan da købe lidt til fryseren, hvis de udgår, men det er bare frustrende. Ellers kunne de jo eventuelt lave en af hver, hvis det absolut skal være eller bare lave en del af sortimentet glutenfrit. Det har taget overhånd.

    Personligt, gider jeg ikke smide penge efter deres produkter mere, udover soyamælken, den veganske smør og soyafløden, som jeg køber fast, for det er altså for ustabilt til mig, og alt for ofte skuffende. Heldigvis spiser jeg stort set ikke youghurt, så den vej rundt, kan jeg være ligeglad.

    Jeg vil forsøge mig udi opskrifter på hjemmelavede, og melde, når jeg har prøvet nogen, jeg har i kikkerten, og så bliver I de første til at få en melding. Nu får du en opskrift på min flødesauce til de veganske

    Flødesauce til Veganske kødboller

    Her har du opskriften på min flødesauce til de veganske (svenske) kødboller. Den er afhængighedsskabende, hvis du kan lide sauce! Trust me! Her har jeg serveret med lidt ærter og ristede aspargeskartofter. Normalt er kartoffelmos normen, men ….Det mener jeg, du kan gøre som du vil og kogte går også fint

    1 spsk vegansk smør
    2 spsk mel
    ca. 1-2 tsk Herbamare*
    4-5 dl vand
    1½-2 dl soyafløde
    1 tsk med top, hindbærsyltetøj**
    1 tsk løgpulver
    Salt og peber
    Kulør

    Fremgangsmåde

  • Smelt smørret i gryden
  • Tilsæt løgpulver
  • Fjern gryden fra varmen mens du ryster mel og 1 dl af vandet sammen
  • Gryden tilbage på varmen og lad smørret blive varmt og rør meljævning i
  • Spæd op med vandet undervejs, til du synes saucen er lige en anelse for tyk
  • Tilsæt Herbamare til du synes saucen smager af noget, men ikke for meget
  • Hindbærsyltetøj eller tyttebærsyltetøj røres i
  • Tilsæt fløde, og vær opmærksom på, hvor tyk du vil have saucen
  • Er saucen for tyk, når du har tilsat fløden, tilsætter du mere vand
  • Tilsæt kulør til saucen har den farve, du vil have den
  • Smag til med Herbamare og salt og peber
  • *Forsigtig, du kan altid tilsætte mere. Kuløren er salt, og sovsen skal ikke blive for salt

    **Tyttbærgelé er det traditionelle, og kan du finde det eller har det, så kan du bruge det

    Anmeldelse: Naturli’ Sausage Rolls og Balls

    Jeg var på langfart i går. På vej hjem var jeg i den store Meny i Hellerup (Rotunden) efter noget andet, og der havde de ovensiddende på tilbud – og andre varianter også. Disse to, var nogle jeg var spændt på, så jeg tog sådan to poser og smed i kurven. Det andet, jeg gik efter var alu-folie-fryse-bakker. Det havde de ikke, til trods for, at den Meny, er så stor, at man kan fare vild i den. Men som sagt, jeg gik ikke tomhændet.

    Jeg var spændt på at smage, og da jeg kom hjem lunede jeg et par af Sausage Rolls. Jeg var forsigtigt skeptisk for ikke at blive for skuffet. Men ved I hvad? Det gjorde jeg ikke. De smager faktisk rigtig godt. Min eneste anke på dem er, at de er lige små nok, og der er lidt for meget dej i forhold til fyld. Men de smager rigtig godt, og jeg tænker især de vil være gode til madpakken og en hurtig snack både til os og ungerne, hvis man har sådan nogle. Så “thumbs up” herfra til dem! Dog tror jeg, at jeg skal prøve at lave dem selv, men det hører I om, hvis og når jeg får det gjort.

    One down one to go….bollerne! Dem manglede jeg at smage. I dag var der overskud til at lave Svenske Kødboller med flødesauce. I køleskabet havde jeg en stak kogte aspargeskartofler, som røg på panden sammen med bollerne og så lavede jeg en flødesauce. I mangel af tyttbærgele, som jo normalt hører sig til, så kan jeg afsløre at hindbærsyltetøj er en glimrende erstatning (men lad være at sige det til svenskerne, som nok vil himle). Kartoflerne og saucen var i “i skabet”, så nu var det så, hvordan de her boller smagte og oh jubel også de er rigtig rigtig gode. Dem ville jeg måske nok også gerne have lidt større, men smagen – den er er lige i øjet også. Så jeg klager slet ikke, og dem vil jeg helt sikkert købe igen. Jeg havde ellers nogle andre boller, jeg købte, men i den afdeling foretrækker jeg helt sikkert de her. Så dobbelt “thumbs-up” herfra!

    Det er ikke hver gang, Naturli’ rammer rigtigt, men med de her to har de ihvertfald gjort det, og de skal have ros for ihvertfald at prøve.

    Veganske Lunch Bites med Chickun’ og karry

    Veganske Lunch Bites med chickun’ og karry
    (12 stk Lunchbites)

    Jeg anede ikke, hvad Lunch Bites var, før min veninde nævnte dem for mig. Udfra hendes beskrivelse og forklaring på, hvad det var for noget, besluttede jeg mig selvfølgelig for, at de skulle veganiseres. Det er de så blevet nu. Som jeg kan forstå det på hende, er der også en variant med tomat/ost, men eftersom det ikke er hendes livret, hverken ost eller tomat, så har hun ikke smagt dem. Men jeg tænker, jeg kaster mig ud flere varianter på et tidspunkt. Så hold øje, for jeg er blevet ret vild med konceptet, og har allerede flere i tankerne.

    Ingredienser

    1 pakke butterdej af 6 ark, der deles i 2 (det meste butterdej i pakker er vegansk, men tjek selvfølgelig)
    200 g Filet Stykker
    Vegansk Smør
    1 hakket løg
    1 æble* i små stykker
    3½ spsk mel
    1-2 tsk karry
    2 dl soyamælk (eller den du foretrækker)
    2 dl soya- eller havrefløde ”
    Lidt soyamælk til pensling
    Sesam- og birkesfrø
    Salt
    Peber

    Fremgangsmåde

  • Tænd ovnen på 200°C**
  • Tag butterdejen ud en halv times tid, inden du skal bruge den
  • Læg den på bagepapir og del hvert ark i 2 stk.
  • Tag hvert stykke og rul dem lidt med en kagerulle, så stykkerne bliver lidt tyndere, længere og bredere
  • Skær 3 riller i halvdelen af stykkerne (“låget”)
  • Tag filetstykkerne ud af fryseren, og skær dem i mindre stykker, når de er optøede
  • Smelt det veganske smør i en gryde og brænd karryen af i det.
  • Tilsæt det hakkede løg og æble og sautér under låg og svag varme i ca. 10 min. til blankt og blødt
  • Tilsæt ½ dl plantemælk til gryden
  • Put 1½ dl af plantemælken i en melryster og tilsæt melet og ryst til blandet godt
  • Tilsæt til løg/karryblandingen og rør godt, så det ikke brænder på
  • Når det lige har kogt, tilsættes fløden og der skrues ned
  • Tilsæt filetstykkerne og varm dem lige akkurat
  • Smag til med salt og peber og lad blandingen køle godt af
  • Læg derefter en så meget, du kan på hver anden stykke butterdej (den uden riller)
  • Lad ca. ½ cm bart i siderne
  • Læg halvdelen med riller ovenpå fyldet. Sørg for at putte godt med fyld på
  • Tag en gaffel og “lim” de to halvdele med gaffeltænderne. Så smalt som muligt
  • Pensel med soyamælk og drys med en blanding af semsafrø og birkes
  • Du kan fryse dem her eller når de er bagt, som du synes
  • Bages i ovnen ca. 10-15 min. Hold godt øje og tjek efter 10 min. De skal være gyldne og hævede
  • Severes som de er lune og lækre. Hvis du bruger dem som en frokost eller let aftensmåltid, kan du som her, servere lidt salat til. Bon Appetit
  • *“Originalen”, som danner inspirationn til disse, er fra 7-Eleven, er med annanas, og du kan bytte æble med samme mængde annanas enten frisk eller fra dåse. Hvis du bruger fra dåse skal de dryppe meget godt af.

    **Du kan godt bruge varmluft – du er næsten nødt til, at prøve dig frem. I min ovn tog det ca. 10 min. både med og uden, men du skal holde godt øje

    Like Meat – Supreme Burger og burgere sådan helt generelt

    Her i går var jeg ude og køre, og havde besluttet, jeg skulle have en pakke af de her burgere med hjem. Jeg har nu prøvet flere varianter, og jeg vil selvfølgelig helst skrive en god anmeldelse af folks produkter. Det er da altid sjovere. Når det er sagt, er jeg som ofte godt klar over, det er smag og behag.

    I pakken er der to burgere, som skal illudere samme slags burgertype som Beyond Burgeren og Hälsens Kök ditto. Og af dem, jeg har prøvet i den her kaliber, så er Beyond Burgeren, helt sikkert den bedste, men også den dyreste. Dernæst kommer den fra Hälsens Kök, som så også er til en helt anden pris, men rigtig god faktisk. Jeg har nævnt, at jeg er vild med Hälsens Kök’s Veganske Burger, som jeg bruger som en hverdagsfavorit, og faktisk foretrækker jeg den i langt de fleste tilfælde.

    Nå, men tilbage til Like Meat Burgeren. Som jeg siger, smag og behag, men for mig, er den alt for kryderet og smager ikke, som det jeg forbinder med en burger. En underlig smag. Ikke dårlig på den måde, og ikke uspiselig, men desværre ikke en, jeg vil vælge igen. Næste i rækken er, at prøve at lave mine egne, men energi og helbred bestemmer, hvornår det sker. Og så skal I selvfølgelig høre om det.

    Der er da burgere, jeg ikke har smagt endnu, og har du nogle, du rigtig godt kan lide, som ikke er med? Så fortæl endelig. Jeg har f.eks. ikke smagt Naturli’s.

    Thai karrynudler med broccoli og tofu

    Den her opskrift (klik på foto), er blevet en fast del af mit repetoire udi mad. Ligeledes for en veninde af mig, som jeg sendte opskriften til i sin tid. Min version er så med en tsk. af den røde karry istedet for 2, og så bruger jeg altså ikke light kokosmælk. Hvis du vil have light, så brug halvdelen og spæd op med vand. Princippet er det samme. Det gør jeg så ikke.

    Jeg skal have det igen til aften og elsker det bare. Prøv det engang, du vil ikke fortryde. Og kan du ikke på engelsk, så skriv til mig, så skal jeg sende dig den oversatte version.